كيفية تجفيف الثوم بعد الحصاد أسرار التجفيف السليم وتخزين الثوم
الهبوط.الشتاء - في أكتوبر، الربيع - في مايو.
تنظيف. الشتاء - من نهاية يوليو، الربيع - بعد شهر.
الاختلافات. يحتوي الصنف الربيعي على العديد من القطاعات، أما الصنف الشتوي فهو أقل، لكن البصلة أكبر وتطلق النار.
تخزين.تعتبر المحاصيل الشتوية أكثر إنتاجية، ولكن لا يتم تخزينها لفترة طويلة، فقط 3-4 أشهر. لكن أصناف الربيع يمكن أن تستمر حتى الحصاد الجديد.
علامات النضج
ش الثوم الشتوي- اصفرار الساق والريش واستقامة الضفدع بالكامل في الربيع - الأوراق المجففة والمدلى. ولكن للتأكد من النضج، احفر عدة بصيلات قبل الحصاد: إذا كان الجلد حول الرأس سميكًا، فإن الخطوط العريضة الواضحة للقرنفل مرئية، والخضار ناضجة.
حصاد الثوم
حفر الثوم أفضل في الصباحأو في المساء في الطقس الجاف. احفر المصابيح برفق باستخدام مجرفة أو مذراة واسحبها من الأرض. ليست هناك حاجة للتغلب على التربة أو التخلص منها من المصابيح. اترك الثوم في الحديقة لمدة خمسة إلى سبعة أيام. في حالة هطول الأمطار، يجب نقل الخضروات تحت المظلة. ضع البصل المجفف في طبقة واحدة في غرفة مظلمة وجافة. بعد حوالي أسبوعين، عندما تجف القمم تمامًا، قم بقطعها، واترك السيقان بطول 4-5 سم.
تخزين
رش طبقة من الملح بسمك 1-2 سم في قاع صندوق خشبي، ثم وضع صف من الثوم وتغطيته بالملح مرة أخرى. ضع كل الرؤوس بهذه الطريقة، واملأ الصندوق إلى الأعلى. بدلا من الملح، يمكنك أن تأخذ نشارة الخشب أو الرماد. تخزينها في درجة حرارة 3-5 درجات.
بالنسبة للعديد من سكان الصيف، يبدو حصاد الثوم الربيعي مشكلة. متى يتم الحفر والإزالة من الحديقة، وكيفية التجفيف والاستعداد للتخزين، هل هناك أي ميزات خاصة؟ ليس كل شيء معقدًا للغاية، فهناك علامات معينة للنضج، يمكنك من خلالها بسهولة تحديد ما إذا كانت الخضار ناضجة أم لا وما إذا كان يمكن حفرها...
تم حصاد الثوم الربيعي - في الصورة
متى يتم حصاد الثوم الربيعي؟
يبدأ الحصاد في منتصف أغسطس ويستمر حتى منتصف سبتمبر، ومع ذلك، قد يختلف توقيت حصاد الثوم الربيعي حسب المنطقة. في وسط روسيا، في منطقة موسكو، منطقة لينينغراديمكن أن يبدأ حصاد الثوم الربيعي في نهاية شهر يوليو في كوبان، ويبدأ الحصاد في 20 يوليو في أوكرانيا، في 12 يوليو (بعد بطرس وبولس). في جبال الأورال وسيبيريا، يتم حصاد الثوم الربيعي في وقت لاحق، في منتصف أغسطس وفي وقت لاحق.
لكن هذا مواعيد تقريبية، لا التاريخ المحددمتى يتم إزالة الثوم من الحديقة. كل هذا يتوقف على الظروف الجويةومواعيد الزراعة وأصناف الثوم المزروع وتقنيات الزراعة طوال موسم النمو بأكمله. لذلك، إذا لم ينضج الثوم بعد، فأنت بحاجة إلى الانتظار لمدة أسبوع أو أسبوعين، ثم الحفر.
منذ متى هناك تغيير الظروف المناخيةتستغرق الثقافة وقتًا طويلاً للتكيف مع كل منطقة، يوصى بزراعة أصناف محلية من الثوم تتكيف مع الظروف المحددة. نوفغورودسكي مناسبة للشمال الغربي؛ يتم زرع Uralets و Degtyarsky في جبال الأورال وسيبيريا.
تعتبر الأوراق الصفراء والمتدلية مؤشرا على نضج الثمار. احفر المحصول في الطقس الجاف في الصباح أو في المساء. من الأفضل استخدام مذراة حتى لا تتلف المصابيح. يقومون بحفر دقيق بالقرب من سرير الحديقة، ويسحبون القمم برفق (حتى لا يمزقوها) ويزيلون المحصول. لتسهيل العملية، قبل أيام قليلة من الحصاد، يمكنك حفر المصابيح بحيث تبدو خارج الأرض، مما يسمح لها بالجفاف قليلا.
كيف نفهم أن الثوم الربيعي ناضج وجاهز للحصاد:
- تحولت أوراق الشجر إلى اللون الأصفر وماتت وجفت الأوراق الخارجية
- يتم تغليف المصباح بعدة طبقات من المقاييس
- يمكن فصل الأسنان بسهولة باليد، لكنها لا تسقط
الحصاد دون خسارة
من الواضح تماما في الوقت المحدد حصادهالا يضمن تخزينه على المدى الطويل. ما الذي يمكن فعله لضمان نجاح حصاد الثوم الربيعي دون فقدان الجودة؟
- بمجرد أن تبدأ أوراق رؤوس الثوم في التحول إلى اللون الأصفر وتبدأ الأوراق الخارجية في الجفاف، قم بجرف التربة بعيدًا عن البصيلات إلى منتصف الطريق لتسريع عمليات التجفيف والنضج
- قبل 2-3 أسابيع من الحصاد المخطط له، من الضروري الانتهاء من سقي الأسرة خلاف ذلكسوف تكون الخضار مشبعة بالرطوبة وستكون فضفاضة وسيئة التخزين. في بعض الحالات. اعتمادًا على الطقس، يمكن إزالة الري قبل شهر واحد.
- اختر صباحًا أو مساءً جافًا ومشمسًا للحصاد في أسرع وقت ممكن. إذا لم يكن من الممكن جمع كل شيء في يوم واحد، فلا تتأخر، يجب إزالة جميع المصابيح في غضون أسبوع. سوف ينهار الثوم الناضج بين يديك ؛ عند الحفر ، ستبقى القرنفل في الأرض - مثل هذه الخضار لن تكذب جيدًا
- من الملائم أكثر إزالة الثوم من التربة باستخدام مجرفة أو شوكة، والرجوع لمسافة صغيرة من الصف حتى لا تنتهك السلامة. إذا لم تكن الأجزاء العلوية هشة، ساعد نفسك عن طريق سحب البصلة برفق من "الذيل".
- يجب إزالة التربة المتبقية من الثوم بعناية بيديك دون تمزيق الجذور. لا حاجة للتغلب على الثوم سطح صلب، الجزء الخلفي من المجرفة للتخلص من أي تربة متبقية. مع مثل هذه التأثيرات، تتلف رؤوس الثوم ومن ثم يتم تخزينها بشكل سيئ. ظاهريًا، لن تلاحظ أي علامات تلف، لكن إذا قمت بفك فصوص القرنفل من القشور، فقد يتحول الأمر إلى سحقها
- تتم مراجعة الرؤوس التي تم تطهيرها من التربة على الفور للتأكد من وجودها الضرر الميكانيكيعلامات التعفن أو العفن. يمكن لفص واحد مصاب أو تالف أن يدمر البصلة أولاً ثم المحصول بأكمله.
كيفية تجفيف الثوم بعد الحصاد؟
ينفض المحصول المستخرج من الأرض عن الأرض دون الإضرار بالجذور، ويوضع بجانب الأسرة حتى يجف لعدة أيام، ويغطى بالأوراق في الأعلى حتى لا تحرق المحاصيل الجذرية. لا ينبغي إبقاء الثوم بالخارج لأكثر من يومين، لكن في الطقس الحار من الأفضل نقله تحت مظلة.
إذا لم يسمح الطقس بذلك، قم بتعليق الثوم في منطقة جافة وجيدة التهوية. بشكل عام، يجب أولاً تجفيف الخضروات جيدًا لمدة 3-4 أسابيع، دون قطع القمم والجذور. عندها فقط يتم قطع الجذور والقمم، وترك 5 سم من الريش و2-3 ملم من الجذور وإرسالها للتخزين الدائم.
لتضفير جديلة من الثوم لفصل الشتاء، لا يتم تقشير البصيلات المستخرجة من الأرض ولا يتم غسلها بأي حال من الأحوال، بل يتم تجفيفها أيضًا، ثم يتم تجديل الضفائر. وفي الوقت نفسه، يجب تقليم الجذور بعناية، ويجب تقصير الجذع الزائف بمقدار 8-10 سم، وتضاف الرؤوس الجديدة تدريجياً، مع لف السيقان حول الرؤوس السابقة. اصنعي جديلة من 15 إلى 20 قطعة، واربطي الحافة بحبل، واصنعي حلقة للتعليق. يمكن إرسال الثوم المربوط للتخزين.
يتم تخزين الثوم الربيعي عند درجة حرارة +10°...+15° مئوية في ضفائر أو شبكات أو صناديق كرتونية، بطبقة لا تزيد عن 15 سم، في صناديق خشبية وبلاستيكية مختلفة، وحتى في الجوارب! العدو لتخزين الخضار هو الرطوبة. للحفاظ على محصول الجذر بشكل أفضل، يجب توفير وصول الهواء إلى كل لمبة. في الحالات التي يتم التخطيط فيها لتخزين الثوم في حاويات مغلقة، مثل الجرار الزجاجية، يوصى برش الخضروات الجذرية بمادة مجففة، مثل الملح. يجب أن تكون الغرفة جيدة التهوية، والخضروات لا تحب التغيرات في درجات الحرارة، وسيكون القبو خيارًا جيدًا.
تخزين الثوم في شقة المدينة
لا يحتاج أصحاب القبو إلى القلق بشأن سلامة محصولهم، ولكن كيف يمكنك الحفاظ على الثوم في شقتك طوال فصل الشتاء؟ يمكنك اللجوء إلى الطرق الشائعة وتخزين المصابيح في الضفائر أو صناديق الورق المقوى أو الصناديق ذات فتحات التهوية أو جوارب النايلون. ومع ذلك، هناك آخرون، غير قياسي، ولكن ليس أقل حلول فعالةسؤال:
- فصوص الثوم في الزيت. سوف تحتاج إلى أي زيت نباتيوفصوص الثوم المقشرة. املأ المادة الخام بالزيت، وأغلقها، ثم قم بإخفائها مكان مظلم. في هذا النموذج، يمكن تخزين الخضروات الجذرية لعدة أشهر، ويمكن استخدام الزيت المتبقي في تجارب الطهي
- طريقة الجدة - تخزين الثوم في الدقيق. بفضل هذه الطريقة، ستبقى الخضروات حتى الحصاد التالي. كل ما تحتاجه هو رش الدقيق على الخضروات الجذرية المجففة جيدًا الموضوعة في صناديق من الورق المقوى.
- يحتفظ الثوم المرشوش بالملح الخشن بخصائصه لفترة طويلة في خزانة المطبخ العادية.
- غارقة في بارد محلول ملحييحمي الكيس القماشي المحصول من الرطوبة الزائدة والعديد من الأمراض
قد ينشأ عدد من المشاكل أثناء التخزين. يمكن مكافحة تجفيف البصيلات بشكل فعال عن طريق غمس رأس البصيلة في البارافين المنصهر. إذا تعرض الثوم لهجوم بالعفن، انتبه إلى التجفيف عند حصاد الثوم الربيعي، ويجب تجفيف المحصول جيدًا. قد يكون السبب زيادة الرطوبة أو تجميد الخضار. لمنع الرأس من الإنبات، احرق الجذور قبل تخزين الثوم.
للوهلة الأولى، يعد حصاد الثوم الربيعي مهمة بسيطة لا تتطلب مهارات خاصة، ولكن الأخطاء البسيطة يمكن أن تؤدي إلى خسارة المحصول بأكمله. يراقب قواعد بسيطةوسوف يكون لديك دائما الثوم!
الثوم من أي أصناف نباتية مناسب للتجفيف.
يتم حفظ المنتج بشكل مثالي في شكل مجفف ويستخدم في صنع الحساء والنقانق والتخليل والتخليل.
تحتوي بصلة الثوم على حوالي 40% مادة جافة.
هذه هي الكربوهيدرات بشكل رئيسي، ولكن بالإضافة إلى ذلك، هناك أيضا phytoncides والزيوت الأساسية.
كما أن المنتج مختلف محتوى عاليالفيتامينات B2، C، B1 وPP.
كيفية جمع الثوم للتجفيف؟
مهم! لا تغسل الثوم بعد حفره. كل ما عليك فعله هو فصل الطبقات العليا المتسخة من النبات، وسوف تحل المشكلة نفسها. إذا قمت بغسل المنتج، فقد يتعفن وسيكون من الصعب جدًا تجفيفه.
يجب تجفيف الثوم في غرفة جافة وباردة. من الأفضل عدم تمزيق الجذر والساق والأوراق. لا يزال لديك الوقت لتقطيع القرنفل إلى قطع صغيرة.
تجفيف رؤوس الثوم
كيفية تجفيف الثوم؟ احفر النبات عندما ينضج. ابحث عن غرفة باردة وجيدة التهوية حيث لا تزيد درجة الحرارة عن 10 درجات.
- ضع الثوم في طبقة واحدة.
- انتظر بضعة أشهر حتى يجف النبات. سوف تكتسب الأوراق لون بنيوسوف تتقلص الجذور.
- تقليم الجذور، وترك 0.6 سم منها؛
- قم بإزالة الأوراق، ولكن ليس كثيرًا، وإلا فهناك خطر فتح القرنفل. قطع الجذع 2.5 سم من الرأس.
يمكنك أيضًا تخزين الثوم في الجوارب. ومع ذلك، ينبغي وضعها في مكان جاف ومظلل. ثم يمكنك تقطيع الثوم. للقيام بذلك، قطع القرنفل إلى قطع 2 ملم.
سيكون التقطيع أسهل إذا كنت تستخدم قواطع الخضار ذات الرأسي و الترتيب الأفقيسكاكين.
انتبه لحالة السكاكين ولا تنس أيضًا ترطيبها بالماء باستمرار. يؤدي ذلك إلى إزالة عصارة الخلايا من الجهاز، مما يمنع المنتج من التحول إلى اللون الداكن. يوصى بتخزين الثوم المفروم في وعاء محكم الغلق.
تجفيف الثوم المقشر
خذ الناضجة و منتج نقي. قم بفرزها بعناية وقشرها من القشرة الصلبة.
قم بتبريد الثوم المجفف في مناخل، ثم ضعه في الجرار وأغلق الأغطية بإحكام.
إذا رغبت في ذلك، يمكنك صنع مسحوق من الثوم المجفف. مرر المنتج عبر مطحنة القهوة. يمكن تخزين المسحوق الناتج لمدة سنة واحدة.
تجفيف الثوم المفروم
اختر الأكثر أفضل الثوم. تخلص من الرؤوس التالفة على الفور. قشر المنتج. ماذا تفعل بعد ذلك؟ يمكنك تجفيف النبات بطرق مختلفة.
ضعي الثوم في محضرة الطعام واقطعيه.
إذا كنت تفضل تقطيع المنتج إلى شرائح، استخدم سكينًا لتقطيعه.
ثم يمكنك تجفيف المنتج في الفرن عند درجة حرارة 93 درجة.
جفف الثوم لمدة يومين عند درجة حرارة 35 درجة في جهاز إزالة الرطوبة.
إذا قمت بضبط درجة الحرارة على 45 درجة، يمكنك تجفيف المنتج بشكل أسرع. للقيام بذلك، يوصى بأخذ شرائح كبيرة، ولكن بشرط أن يكون للمجفف ثقوب كبيرة.
هذا كل شيء! الثوم جاهز.
كيفية تخزين المنتج الناتج؟
هناك عدة طرق للتخزين:
- يمكن تخزين قطع الثوم في حاوية محكمة الإغلاق لعدة أشهر. وفي هذه الحالة من الضروري التأكد من عدم تعرض المنتج للمباشرة أشعة الشمسودرجات الحرارة المرتفعة.
- بعد أن يجف الثوم، قومي بتقطيعه. لكي تكون جودة المسحوق ممتازة، يوصى بتمرير القطع من خلال منخل. يمكن تخزين الخليط الناتج لمدة شهرين.
- قم بتجميد قطع الثوم في وعاء مغطى. بهذه الطريقة سيتم تخزينه لمدة 12 شهرًا. قبل استخدام المنتج للطعام، قم بطحنه في مطحنة القهوة.
وتتأثر سرعة التجفيف بنوعية الثوم وكذلك بحجم القطع ودرجة حرارة الهواء أثناء التجفيف ووجود قشور على سطح النبات.
هل من الممكن تجفيف الثوم في الشمس؟
الجواب على السؤال المطروح غامض. إذا كنت منخرطًا في زراعة الثوم صناعيًا، فيمكنك ذلك! بهذه الطريقة يجف المنتج بشكل أسرع، وهو أمر مهم، حيث يسعى المصنعون إلى بيع الثوم خلال الموسم.
بالنسبة لأولئك الذين يستهلكون المنتج بمفردهم، فإن الطريقة المقدمة ليست مناسبة.
الشيء هو أنه بعد التجفيف في الشمس، يتم تقليل العمر الافتراضي للثوم بشكل كبير.
من الأفضل أن تجف في الظل. في الشمس، تتشقق الأغطية الخارجية للمنتج، مما يعني تدهور جودة المصابيح. ولهذا السبب، إذا كنت مهتمًا باستخدام الثوم لأغراض الطهي، قم بتجفيفه في الظل!
والنباتات المعدة للزراعة قبل الشتاء يمكن تجفيفها في الشمس لمدة 3 أيام.
إذا اخترت التجفيف بالشمس. ستكون عملية ما قبل الإنتاج للمنتج كما يلي:
- خذ صينية الخبز وقم بتغطيتها بورق الألمنيوم.
- قطع القرنفل إلى نصفين.
- ضع الثوم على صينية الخبز، بحيث يكون الجانب الأساسي لأعلى؛
- انتظر 3-5 أيام.
- إذا كان الثوم مقرمشًا، فهو جاهز.
أثناء الطهي، بغض النظر عن الطريقة المختارة، يجب تقليب الثوم بشكل دوري باستخدام ملعقة خشبية، بحيث يكون المنتج النهائي عطريا، فمن الأفضل إعطاء الأفضلية أنواع حادةثوم
الثوم الناضج فقط مناسب للتجفيف. في ضوء ذلك، قبل البدء في العملية، قم بفحص كل فص بعناية. إذا كانت هناك مناطق متضررة، فأنت بحاجة إلى قطعها.
لذا فإن أي نوع من الثوم مناسب للتجفيف. مع ذلك، الخيار الأفضلتعتبر الكريول والثوم الأبيض الفضي.
يمكن تجفيف المنتج في الفرن أو مزيل الرطوبة أو في الشمس. ومع ذلك، فإن الخيار الأخير مناسب فقط للأغراض الصناعية. لا تنس تحضير المنتج مسبقًا قبل التجفيف.
استخدم فقط الرؤوس الناضجة والصحية، وإلا فقد يتعفن الثوم أو يتعفن. يمكن سحق القرنفل المجفف واستخدامه كمادة مضافة لأغراض الطهي.
