زعتر ل الأكل الصحي

زعتر(زعتر، عشب بوجورودسكايا، المسألة) هو نبات معمر من عائلة Lamiaceae. الزعتر لديه قوة رائحة حارةوطعم مرير لاذع وقليل من الكافور. هذا هو الأكثر التوابل العطرية. تستخدم أوراق الزعتر العطرية أو المجففة أو الطازجة والغنية بالفيتامينات في الطهي. ملعقة كبيرة من الزعتر الطازج تعادل ملعقة صغيرة من الزعتر الجاف.

الخصائص الطبية والمفيدة

يحتوي الزعتر على زيت الثيمول الأساسي، الذي له خصائص مضادة للجراثيم، ومبيد للجراثيم، ومطهر، ومسكن.

الزعتر يطبيع عملية الهضم. كما ذكرنا سابقاً فهو يساعد على الهضم الأطعمة الدهنية. يساعد بشكل كبير في الأمراض الجهاز الهضمييزيد من إفراز الغدد الهضمية، لذلك يستخدم في العلاج التهاب المعدة المزمنمع حموضة منخفضة. تطبيع البكتيريا المعوية، ويقلل من تكوين الغازات. وهو عامل مفرز الصفراء، وتنقية الدم، ومدر للبول وطارد للديدان.

بسبب المغلف، مقشع و خصائص مطهرةيتم استخدام منقوع ومغلي الزعتر للغرغرة الربو القصبي، التهاب الحنجرة، التهاب الحلق، الانفلونزا، التهاب القصبات الهوائية. مغلي الزعتر يعزز إفراز الغدد القصبية ويخفف المخاط.

الحمام بالزعتر له خصائص علاجية وله تأثير مهدئ ومقوي للبشرة الجهاز العصبي. الحمامات بالزعتر مفيدة جداً للعلاج أمراض النساء، في الأمراض العصبية, التهاب الجذور , الروماتيزم , طفح جلدي- أمراض المفاصل والعضلات. لكن مثل هذه الحمامات موانع عند ارتفاع درجة حرارة الجسم وارتفاع ضغط الدم وقصور القلب الشديد.

يستخدم الزعتر لعلاج التهاب البروستاتا، والعجز الجنسي، وكذلك الالتهاب قناتي فالوب، عنق الرحم والمهبل، مع الحيض المؤلمفي النساء.

يستخدم الزعتر على شكل مراهم ومستحضرات وكمادات لالتهاب المفاصل والروماتيزم والتهاب الأعصاب والنقرس والكدمات والالتواء، الإصابات الرياضية، متنوع أمراض جلديةوكعامل التئام الجروح لدغات الحشرات. وفي هذه الحالات، يتم أيضًا استخدام زيت الزعتر (ليس ضروريًا).

لمكافحة الميكروبات، يضاف زيت الزعتر الأساسي إلى مصباح عطري أو محلول استنشاق أو حمام. يمكنك ببساطة فرك الأوراق الطازجة بين يديك واستنشاق رائحتها.

يزيل الزعتر أيضا الإثارة العصبية، الاكتئاب، ويحسن الذاكرة. تُستخدم الوسائد كعلاج للأرق، حيث يتم حشوها بالعشب الجاف للحصول على نوم مريح وسليم.

أغصان الزعتر الطازجة تطرد العث في الخزانة.

استخدامها في الطبخ

يعمل الزعتر على تحسين وإثراء طعم أي طبق، ويعزز بشكل كبير هضم الدهون و طعام مقلي. يُظهر الزعتر رائحته عند طهيه لفترة طويلة، لذا أضيفيه في بداية الطهي. في الحساء - 15 - 20 دقيقة قبل الاستعداد.

تضاف أوراق الزعتر إلى السلطات، حساء الخضاروفي حساء البقوليات. تؤكد هذه التوابل بشكل خاص على طعم حساء العدس والفاصوليا والبازلاء. الزعتر يحسن الرائحة والطعم أطباق الخضاروخاصة من البطاطس والملفوف والباذنجان. يستخدم في تحضير الجبن والصلصات والوجبات الخفيفة ومنتجات اللبن الرائب محلية الصنع.

يمكن إضافة الزعتر إلى عجينة الخبز وغيرها من المخبوزات اللذيذة، كما يمكن استخدامه في الفطائر وحشوات الفطائر.

يستخدم الزعتر الطازج والمجفف لتعليب الخضار: الخيار والطماطم والكوسة والقرع.

مخمر بالزعتر شاي الشفاءوالمشروبات المنكهة.

يستخدم الزعتر الطازج للتسريب زيت نباتيوتحضير خليط من الزبدة والزعتر الطازج أو المجفف المفروم ناعماً. نباتي زيت عطريتستخدم لتتبيل السلطات وإعداد الوجبات الخفيفة والسندويشات والفطائر والأطباق الأخرى.

الجرعة

إضافة الزعتر إلى الأطباق المختلفة كمية معتدلةومع ذلك، انتبه إلى أنه قد يحتوي على نسبة عالية من الثيمول تأثير مهيجعلى المعدة والكبد والكلى. لذلك، إذا كنت تعاني من القرحة الهضمية، فعليك علاج الزعتر بحذر.

مزيج مع التوابل الأخرى

الأوريجانو، إكليل الجبل، المردقوش، الريحان، البقدونس، الشبت، الطرخون، الفلفل الأسود، إلخ.

متضمن في خليط بهارات بوكيه جارني وهيربس دي بروفانس.

موانع

موانع الاستعمال: التعصب الفردي، الفشل الكلوي والقلب، القرحة الهضميةالمعدة و الاثنا عشريفي المرحلة الحادة، وارتفاع ضغط الدم، والتهاب الكبد، والحمل، والأطفال دون سن 2 سنة.

منذ الزعتر لديه عظيم النشاط البيولوجي، فلا يجب أن تتناوله باستمرار، واحرص على أخذ فترات راحة من تناوله. الاستخدام المستمر على المدى الطويل يمكن أن يؤدي إلى تدهور الغدة الدرقية.

العلامات ذات الصلة بهارات الزعتر بهار التوابل. مستخلص مسحوق الزيت العطري والزعتر والتوابل المخللة وبذور التوت وصبغة مشروب الشاي المطحون. موانع الزعتر، زراعة، تحضير، وصفة. الجذر الفاكهة شجرة البازلاء الزعتر التوابل عشب جراب الزهور النبات. موانع الزعتر فوائد طازجة خصائص مفيدةخصائص التوابل الزعتر مفيدة الخصائص الطبية. موانع استخدام الزعتر مزيج شراء لفقدان الوزن. متجر على الانترنت شراء التوابل الزعتر طعام صحيوصفات موانع الزعتر استعراض طعم رائحة رائحة.

التوابل والأعشاب لنظام غذائي صحي

التوابل والأعشاب لنظام غذائي صحي - خصائص مفيدة، خصائص طبية، تطبيق، مزيج مع التوابل الأخرى.

	اجوان		يانسون		الحلتيت
	يانسون نجمي		رَيحان		البرباريس
	الفانيليا		قرنفل		الخردل الأصفر
	الخردل الأسود		زنجبيل		كالينجي
	الهيل الأخضر		الهيل الأسود		أوراق الكاري
	كسبرة		القرفة		كمون
	كُركُم		ورق الغار		مردقوش

أسهل طريقة لإثراء طعم أي طعام، حتى أبسط الطعام، هي إضافة قليل من التوابل. في هذه المقالة سنتحدثحول استخدام توابل الزعتر.

تم استخدام الزعتر في الطبخ في دول البحر الأبيض المتوسط ​​منذ القدم، حيث يطلق عليه غالباً اسم الزعتر. في هذه المناطق يمكنك غالبًا أن تجدها تنمو بريًا.

أنواع الزعتر

هناك أربعة أنواع شعبية من الزعتر يتم إضافتها عادة إلى الطعام:

1. عادي؛
2. كمون؛
3. الستريك.
4. زحف.

كل نوع له الفروق الدقيقة في الذوق والرائحة. على سبيل المثال، توابل الليمون تكمل تماما الحلويات والمخبوزات وأطباق السمك؛

على رفوف المتاجر يمكنك العثور على كل من الطازجة و زعتر مجفف. إذن أيهما أفضل للاستخدام؟ بالطبع إنه طازج. أنه يحتوي على أقصى قدر من الرائحة والزيوت الأساسية، مما يعطي طعم خاص للطعام. حاول إضافته في المراحل النهائية من الطهي، أو الأفضل من ذلك، قبل التقديم مباشرة. وغالبا ما يضاف إلى سلطات الخضار الطازجة.

إذا لم تجدي زعترًا طازجًا، استخدمي توابل الزعتر المجفف. تذكر أنه من الأفضل شراء الأعشاب في عبوات محكمة الغلق وتخزينها بعد الفتح لمدة لا تزيد عن شهر وإلا ستختفي كل الرائحة. التوابل المجففةأضفه في بداية الطهي وفي منتصفه حتى يتوفر الوقت لإضفاء النكهة على الطعام.

وصفات بالزعتر

سلطة السبانخ مع جبنة الفيتا

يأخذ:

• التوت البري الطازج - 150 غرام؛
• جبنة الفيتا - 150 غرام؛
• سبانخ طازجة - 200 غرام؛
• الجوز - 80 غرام؛
• الريحان والزعتر - بضع أغصان.
• زيت الزيتون- 2 طاولة. ملاعق؛
• عصير الليمون والملح - حسب الرغبة.

اغسلي السبانخ والريحان والزعتر واتركيها حتى تجف على منشفة.

قطع الجبن إلى مكعبات صغيرة نصف سنتيمتر. طحن المكسرات في الهاون حتى تتشكل فتات خشنة. اخلطي زيت الزيتون مع عصير ليمونوالملح والزعتر وأوراق التتبيلة بالريحان.
تقسم السبانخ إلى قسمين متساويين وتقطع. ضعي النصف في قاع وعاء السلطة ورشي نصف كمية الجبن والمكسرات. صب فوق الصلصة. أضعاف المكونات المتبقية بطريقة مماثلة، ورش التوت البري وتنعيمها لتغطية السلطة بأكملها.

يمكن استخدامه كوجبة خفيفة طازجة أو غذائية أو بالإضافة إلى وجبة كاملة.

دجاج بالزعتر

سوف تحتاج إلى:

• أجزاء الذبيحة (الساقين والفخذين وما إلى ذلك) - 1 كجم؛
• استنزاف النفط - 180 جرام؛
• زعتر طازج – 50 جم.

أخرج الزبدة من الثلاجة مسبقًا واتركها حتى تصل إلى قوام ناعم. اغسل وجفف توابل الزعتر. إزالة الأوراق من السيقان وإضافتها إليها سمنةيُقلب الدجاج ويُغطى بالخليط الكريمي. ضعي الدجاج على صينية الخبز، ثم لفيه بورق الألمنيوم. اخبزيها لمدة 30-40 دقيقة عند 170 درجة.

لحم بالزعتر

• زيت الزيتون – 4 ملاعق كبيرة. ملاعق؛
• زعتر - 3 أغصان؛
• شرائح اللحم – 2 قطعة؛
• الثوم – 3 قطع.

لنقم بإعداد شرائح اللحم البقري اللذيذة والمتوسطة الندرة. في هذه الوصفة، سنستخدم الأعشاب والثوم لإضفاء نكهة على الزيت، مما سيضفي نكهة ورائحة اللحم.

قشر الثوم واسحق فصوصه بالجانب المسطح لسكين عريض. يُسكب الزيت في مقلاة ساخنة، ويُضاف إليه أغصان الثوم والزعتر. يقلى لمدة دقيقة تقريبا مع التحريك ثم يضاف اللحم. تقلى لمدة خمس دقائق على جانب واحد، اقلبها، أضف الملح ويقلى لمدة ثلاث دقائق أخرى. نرفع تتبيلة اللحم والزعتر إلى طبق، ونتركها ترتاح لحوالي خمس عشرة دقيقة ثم نقدمها.

لطهي الطعام فيليه دجاجأو اتبع شرائح اللحم السمك تعليمات مماثلة- تغيير الوقت حسب سمك القطعة ودرجة النضج المطلوبة.

التخمير مع التوابل

بالنسبة للكثيرين، من غير المعتاد إضافة أي شيء آخر إلى الملفوف غير الجزر أو التوت البري أو أنواع التوت الأخرى. جربه في المرة التاليةطهي وفقا لوصفة جديدة. للقيام بذلك، مزيج التوابل بنسب متساوية:

1. الكمون (كامل)؛
2. كزبرة (كاملة)؛
3. زعتر طازج
4. البهارات.

سوف تحصل على سلطة ممتازة أو طبق جانبي كامل إذا قمت بطهيها بعد العجين المخمر.

استخدام الزعتر في الحساء

يحتوي المطبخ الفرنسي على توابل رائعة تضيف نكهة ورائحة إلى الحساء. يطلق عليه باقة جارني. لعدة قرون، لم يكن الحساء التقليدي مكتملًا بدون هذه اللمسة.
الآن سنخبرك بكيفية تحضير مثل هذه الباقة في مطبخك.

باقة جارني

سوف تحتاج إلى:

• ورقة واسعة من الكراث
• زعتر - 4 أغصان؛
• البقدونس - 2 ينبع؛
• ورق الغار – 2 قطعة.

افتح ورقة الكراث واقطع منها قطعة بطول 7-8 سم. لف باقي البهارات والأعشاب بالداخل، ثم لفها واربطها بإحكام بخيط المطبخ.
أثناء الطهي، أضف باقة التوابل هذه بعد الغليان وقم بإزالتها في نهاية الطهي.

بما أن الدجاج والزعتر يسيران بشكل جيد معًا، نقترح عليك إعداد طبق كلاسيكي حساء الدجاج. هذا حساء خفيف سيستمتع به كل من البالغين والأطفال.

حساء مع الأعشاب بروفنسال

يأخذ:

• أجزاء ذبيحة الدجاج - 500 جم؛
• بصل - 2 رأس؛
• جزر - 2 متوسطة؛
• الطماطم - 2 جهاز كمبيوتر شخصى؛
• كوسة - 1 متوسطة؛
• باقة جارني – 1 قطعة؛
• ملح، فلفل أسود.

نغطي الدجاج بالماء ونتركه حتى يغلي. يُضاف البصل المقشر والجزر المقطع إلى قطع كبيرة. طهي لمدة أربعين دقيقة مغطاة. قبل خمسة عشر دقيقة من الاستعداد، أضيفي الطماطم والكوسا المقطعة إلى مكعبات صغيرة. أضف الملح حسب الذوق.

زعتر مع خضار و مشروم

الزعتر هو توابل تكمل بشكل مثالي الخضار المخبوزة والفطر. رائحته تحفز الشهية، مما يعزز رائحة الأطعمة المطبوخة. كما أنه أحد مكونات توابل أعشاب دي بروفانس الشهيرة، والتي تضاف إلى الأسماك واللحوم والبطاطس والعديد من المنتجات الأخرى.

في المطبخ الإيطالي، من الممكن ملاحظة هذه الميزة التي لا تكتمل أي وصفة باستخدام الفطر دون توابل الزعتر. هنا واحد منهم:

ريزوتو مع الفطر

ضروري:

• فطر بورسيني مجفف - 200 جم (يمكن استبداله بالفطر)؛
• مرق اللحم - 1 لتر؛
• أرز الريسوتو – 200 جم؛
• أبيض النبيذ الجاف– 100 مل
• بصل أحمر – 2 متوسط؛
• الثوم - 3 فصوص؛
• زعتر مجفف - 1 طاولة. ملعقة؛
• بارميزان - 50 جم؛
• مسكربون - 50 جم؛
• الملح والفلفل

نضع الفطر المجفف في وعاء وننقعه في الماء المغلي لمدة نصف ساعة. لا تتخلصي من الماء المتبقي بعد النقع، فنحن سنحتاجه لاحقًا. ثم قطع الفطر إلى شرائح.
يُمزج المرق وماء الفطر في قدر ويُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة دون غطاء.

عملية الطبخ

في هذا الوقت، يقطع البصل والثوم، ويوضعان في مقلاة بالزيت الساخن ويقلى لمدة لا تزيد عن دقيقة. ضع الأرز هنا أيضًا.
عندما يصبح الأرز شفافا، أضف النبيذ واتركه على نار خفيفة لمدة ثلاث دقائق أخرى.

أنت الآن بحاجة إلى صب وتبخير كل المرق الموجود تدريجيًا. فقط أضف مغرفة واحدة في كل مرة إلى الأرز. تستغرق هذه العملية عادة حوالي نصف ساعة.
في المرحلة النهائية، عندما ينضج الأرز بالفعل. أضف المكونات المتبقية: الجبن والفطر والبهارات. امزج كل شيء وغطيه بغطاء لمدة 5-10 دقائق حتى تذوب الجبن.

الزعتر هو أحد التوابل التي يتم تضمينها في معظم التوابل الموجودة. لقد جعله تعدد استخداماته سمة منتظمة في العديد من الأطباق الوطنية. إذا كنت من محبي التجربة، جربي طهي طعامك المفضل مع قليل من الزعتر.

كان الزعتر الحار العطر معروفًا مرة أخرى روما القديمةواليونان: جنود الجيوش القوية لهذه الدول يستحمون في الماء المملوء بالزعتر لاكتساب القوة. وفي نفس الوقت بدأ استخدامه كتوابل، وكان المصريون يستخدمونه بدلاً من العطر، ودهنوا به الموتى أثناء التحنيط. وفي القرن الحادي عشر، انتشر الزعتر إلى أوروبا، حيث جلبه الرهبان البينديكتين.

أنواع الزعتر

صورة

الزعتر شجيرة فرعية نادراً ما يتجاوز ارتفاعها 40 سم، ولها أوراق صغيرة مدببة شكل بيضاوي أخضر داكن‎طعم مرير ورائحة حارة. ينمو في الجزء الأوروبي من روسيا (في المنطقة الوسطى والشمالية)، في أرمينيا وبيلاروسيا وسيبيريا وكازاخستان وشبه جزيرة القرم. إذا كنت ترغب في قطفه، ولكنك لا تعرف شكل الزعتر وتخشى ارتكاب الخطأ، فقم بإلقاء نظرة فاحصة على أزهاره: فهي صغيرة الحجم بيضاء أو أرجوانية اللون.
هناك عدة أنواع شعبية من هذا النبات:

• الزعتر الزاحف شجيرة عشبية معمرة، يُعرف شعبياً باسم الزعتر، ينتشر على طول الأرض، ويخضع كامل الجزء الموجود فوق الأرض للحصاد، حيث يتم قطفه خلال فترة التزهير وتجفيفه في عناقيد؛
• الزعتر العادي – شجيرة معمرةوالتي تحتوي على من 20 إلى 40% ثيمول، وتزرع إما عن طريق تقسيم الشجيرة أو من البذور، ولا تحتاج إلى عناية خاصة، ويمكن قطف خضارها طوال فصل الصيف؛
• زعتر الليمون هو شكل حديقة له طعم ورائحة أكثر إشراقًا من الأصناف البرية، وله أيضًا نكهة حمضية رقيقة؛
• زعتر كولشيس هو نوع معمر، ويسمى أيضًا الزعتر الزاحف، وله رائحة دافئة قوية.

تكوين وخصائص مفيدة

يحتوي الزعتر على العديد من الفيتامينات والمواد المغذية

الزعتر هو عشب يحتوي على أقوى مضاد حيوي نباتي وهو الكارفاكرول الذي يقتل المكورات العنقودية الذهبية. يحتوي هذا النبات على زيت أساسي (1-2%) مختلف عدد كبيرالثيمول، لينالول و كاريوفيلين. بالإضافة إلى ذلك، يحتوي الزعتر على:

1. سيمول.
2. أسكاريدول.
3. تيربينول.
4. بورنيول.
5. اللثة.
6. حمض أورسوليك.
7. الكالسيوم.
8. المغنيسيوم؛
9. البوتاسيوم.
10. الصوديوم.
11. حديد؛
12. السيلينيوم.
13. بيتا كاروتين.
14. الفيتامينات A، B1، B2، B6، B9، C، E، K، PP؛
15. الكولين

يتم تحديد الخصائص الطبية لنبات الزعتر من خلال تركيبته. يحتوي الزيت العطري على تأثيرات مبيدة للجراثيم ومضادة للميكروبات ومضادة للفطريات. مستخلص من الزعتر له خصائص مقشعه ويزيد من حجم الإفرازات الإفرازية للأغشية المخاطية ويحفز الظهارة الهدبية في الجزء العلوي الجهاز التنفسي النشاط الحركي.
تعمل صبغة الزعتر على تحسين مرور الغازات وتساعد على هضم الأطباق والأطعمة الدهنية. الأدويةالتي تحتوي على زيت الزعتر الأساسي، تساعد في علاج الآفات الجافة في الأغشية المخاطية للحنجرة والحلق لتخفيف الرواسب الالتهابية، وتساعد على ترقق المخاط وتسريع عملية إزالته. عند تناوله عن طريق الفم:

• يتم منع تطور البكتيريا المسببة للأمراض.
• يتم تحفيز إفراز أكبر لعصير المعدة.

وبالإضافة إلى ذلك، يستخدم الزعتر في الطب كما مضاد للتشنج.
يستخدم الزعتر ذو الرائحة الليمونية في تحضير منقوع ومغلي يستخدم لشطف الفم والبلعوم أثناء الأمراض الالتهابيةتسببها البكتيريا القيحية. يمكنك أيضا أن تفعل معهم الحمامات الطبيةوالمستحضرات للأمراض الجلدية المختلفة، وكذلك مغلي هذا النبات غالبا ما يوصف لعلاج التهاب الحنجرة والتهاب الشعب الهوائية والالتهاب القصبي الرئوي والتهاب القصبات الهوائية.
ويستخدم زيت الزعتر في صناعة الصابون الطبي والمساحيق والمعاجين. يتم غلي أوراق الزعتر الجافة والطازجة وشربها من أجل:

• التهاب الجذر.
• آلام المفاصل
• الأمراض العصبية.
• أمراض الدم.
• ألم في القلب
• انخفاض ضغط الدم.
• أرق؛
• ضعف الشهية.

الزعتر كنوع من التوابل

يستخدم الزعتر المجفف على نطاق واسع في الطبخ كتوابل

الزعتر هو أحد التوابل المستخدمة في العديد من المأكولات حول العالم. من أجل الحصول على هذه التوابل، يتم طحن أو سحق أوراق النبات الطازجة أو المجففة. لكن الزعتر المجفف يحتوي على زيت أساسيأعلى، لذلك سيكون لهذه التوابل طعم ورائحة أكثر وضوحًا، ويتم إضافتها إلى الأطباق بنسبة 3:1 مقارنة بالأعشاب الطازجة.
يمكن أن تتبدد التوابل المجففة بسرعة، لذا تأكد من تخزينها في وعاء زجاجي مغلق جيدًا أو في عبوة من رقائق الألومنيوم.
يستخدم الزعتر لاستكمال اللحوم المدخنة وأطباق اللحوم ولحم الخنزير ولحم الضأن ولحم العجل. هذه التوابل مثالية لصنع أطباق الجبن واللحوم والأسماك والفطر وأطباق الطرائد.
وقد وجد الزعتر أيضًا تطبيقًا في تعليب المنزل: المجففة و طازجيتم إضافته كتوابل عند تخليل الخيار والطماطم والكوسا والقرع والعديد من الخضروات الأخرى.
يمكنك تحضير المشروبات من أوراق وبراعم هذا النبات، وإضافة الأوراق ببساطة إلى السلطات والوجبات الخفيفة والمخللات والمشروبات الكحولية في صناعة التقطير. يضاف الزعتر الزاحف - الزعتر - إلى النقانق ويصنع من أوراقه شاي علاجي وعطري.
هذه التوابل تكمل بشكل مثالي منتجات العجين والمخبوزات. لكن الزعتر يتناسب بشكل جيد مع أطباق البطاطس والملفوف المتنوع (الملفوف الأبيض والقرنبيط وكرنب بروكسل). في كثير من الأحيان يستخدم الزعتر في الطبخ عند تحضير أطباق اللحوم الدهنية لأنه يحسن عملية الهضم.
يمكن تفسير شعبية هذا النبات بسهولة بين الطهاة: على عكس معظم التوابل، لا يفقد الزعتر مذاقه ورائحته أثناء عملية الطهي، ويمكن إضافته في بداية الطهي. كما يتم استخدامه كجزء من الخلطات والتوابل المختلفة.
تدعي بعض ربات البيوت أنهن يعرفن ما يمكن أن يحل محل الزعتر. يقولون أن الأطباق التي تحتوي على الأوريجانو تشبه إلى حد كبير الأطعمة التي أضيف إليها الزعتر. هذا ليس صحيحا تماما. أولا، أذواق الطعام مع هذه الأعشاب تشبه بعضها البعض بشكل غامض، وثانيا، لا يمكن مقارنة الرائحة الفريدة والخصائص الطبية للزعتر بأي أنواع أخرى من النباتات.

الزعتر في الطب الشعبي

منقوع الزعتر له خصائص مضادة للالتهابات

تستخدم براعم الزعتر للأغراض الطبية. يتم حصاد الخضر من السنة الثانية من عمر النبات. يتم تجفيف المواد الخام في غرفة ذات تهوية جيدة أو في الهواء الطلق ولكن من المهم جداً عدم تعريض قطعة الشغل للضوء المباشر أشعة الشمس.
من الضروري تقطيع أو طحن الزعتر مباشرة قبل الاستخدام، لأنه إذا قمت بذلك مسبقًا، فسوف تختفي كل الرائحة والرائحة.
في الطب الشعبييتم استخدام هذه العشبة في شكل دفعات ومغلي ومستحضرات.

1. التسريب المضاد للالتهابات: 1 ملعقة كبيرة. ل. تُسكب المواد الخام المجففة أو الطازجة في 200 مل. الماء الدافئويغرس لمدة 10-15 دقيقة. تناوله ثلاثة أكواب يوميا بين الوجبات.
2. التسريب للأمراض الأعضاء الداخلية: 1 ملعقة صغيرة. زعتر جاف مفروم مخلوط مع 200 مل. ماء دافئ، يترك لمدة لا تزيد عن 30 دقيقة، يصفى ويشرب دافئا صباحا ومساء.
3. منقوع للربو: كميات متساوية من عشبة الزعتر، والبنفسج ثلاثي الألوان، وأوراق حشيشة السعال، وبذور اليانسون، وجذور الراسن، وزهور الأرنيكا، تخلط وتشرب 200 مل. ماء 1 ملعقة كبيرة. ل. مثل هذا الخليط. خذ على معدة فارغة ثلاث مرات في اليوم.
4. مغلي لاضطرابات الجهاز الهضمي والعصاب: قم بخلط نسب متساوية من الزعتر والموز والأعشاب العقدية وبلسم الليمون وجذور الجنطيانا والأنجليكا، صب 1 ملعقة كبيرة. ل. كوب من الماء الدافئ ويشرب 50 مل قبل الوجبات.
5. ضغط للروماتيزم: من أوراق طازجةاصنعي عجينة وضعيها دافئة على المناطق المصابة.
6. ضغط للأمراض الجلدية: يخلط مغلي الزعتر مع زيت الزيتون بكميات متساوية.
7. الحمامات العطرية: 500 غرام. صب 4 لترات من الأعشاب. يغلي الماء لمدة 2-5 دقائق ويضاف إلى الحمام. وهي فعالة لالتهاب المفاصل والوهن والنقرس والسعال الرطب.
8. يُظهر الزعتر خصائصه المفيدة بشكل أفضل في شكل زيت أساسي. للعصاب ومختلف الأمراض المعديةيتم تجفيفه ببساطة في 1 ملعقة صغيرة. العسل (3-5 قطرات) ويؤخذ ثلاث مرات في اليوم.
9. من 25 جرام. المنثول، 5 غرام. بلسم بيرو، 10 غرام. زيت الزعتر و 80 غرام. الكحول الإيثيلييمكنك صنع خليط للاستنشاق. 1 ملعقة صغيرة. ويقلب الخليط في الماء المغلي في طبق عميق ويتم استنشاق الأبخرة الطبية عند السعال و نزلات البردعلى الأقل مرتين في اليوم.

14.10.2017

اليوم سنتحدث عن الزعتر: ما هو وما هي فوائده؟ الاستخدام الصحيحفي الطبخ وموانع استخدامه وأيضاً لماذا يعتقد الكثيرون أنه نفس الزعتر. يتمتع الزعتر بمكانة خاصة في الطبخ نظراً لمذاقه الممتاز ورائحته الشهية، لكن هل تعلم أنه من أكثر الأطعمة الصحية في العالم؟ تتمتع العناصر الغذائية الموجودة في تركيبته بخصائص وقائية وعلاجية فريدة من نوعها، ولكنها في بعض الحالات يمكن أن تسبب ضررًا للصحة. اقرأ عن كل هذا أدناه.

ما هو الزعتر؟

الزعتر هو عشب ذو أغصان طويلة ورفيعة وأوراق خضراء صغيرة على شكل رمح، يستخدم كتوابل تضيف نكهة خشبية وحمضية منعشة ورائحة قوية إلى الأطباق.

يتم استخدام كل من الأوراق والسيقان الكاملة في الطهي.

هذه هي واحدة من الأعشاب الأكثر تنوعا. اعتمادًا على نوع الزعتر المحدد، يمكنك الحصول على نكهات الليمون أو النعناع أو الكمون أو حتى البرتقال.

يستخدم في الطبخ في جميع أنحاء العالم، وخاصة في فرنسا وإيطاليا ومنطقة البحر الأبيض المتوسط.

كيف يبدو الزعتر - الصورة

وصف عام

نما الزعتر أصلاً في جنوب أوروبا ومناطق البحر الأبيض المتوسط.

من الناحية النباتية، فهو ينتمي إلى عائلة Lamiaceae، جنس Thymus.

وهي شجيرة معمرة دائمة الخضرة موطنها منطقة البحر الأبيض المتوسط ​​وأجزاء من أفريقيا. لها قاعدة خشبية رفيعة وسيقان مربعة بأوراق عطرية صغيرة ذات لون أخضر فاتح ومنحنية قليلاً.

يصل ارتفاع النبات من 15 إلى 30 سم. تظهر أزهار صغيرة أرجوانية أو بيضاء اللون في الصيف.

هل الزعتر والزعتر نفس الشيء أم أن هناك اختلافات؟

هناك أكثر من 300 نوع من الزعتر والعديد منها قريب جدًا مظهرأنه من الصعب التمييز بينهما، لذلك غالبًا ما يتم الخلط بينهما. في الطبخ، الغدة الصعترية الأكثر شيوعًا هي الزعتر الشائع (أو الفرنسي، العطر، البخور، البخور، البخور).

يُسمى الزعتر الشائع خطأً بالزعتر، لكنه ليس نفس النبات.

يشير اسم "الزعتر" إلى نوع آخر من Thymus serpyllum - الزعتر الزاحف أو عشبة بوجورودسكايا.

يمكن أيضًا استخدام الزعتر الزاحف كتوابل، مثل الأنواع والأصناف الأخرى:

• رائحة الليمون (الليمون)؛
• برغوث؛
• سيبيريا
• شبه القطب الشمالي.
• اليابانية.

طريقة عمل بهارات الزعتر

يتم جمع المساحات الخضراء (الأغصان) من الزعتر قبل الإزهار.

الطعم والرائحة

يتميز الزعتر الشائع بنكهة خشبية حارة مع روائح الحمضيات والنعناع. رائحته الدافئة تكشف عن لمحات من الصنوبر والنعناع.

كيفية اختيار الزعتر

يمكن شراء الزعتر الطازج والمجفف بكميات كبيرة محلات البقالة. اشتريه طازجًا إن أمكن، فهو أفضل من الجاف من حيث الكمية. العناصر الغذائيةوالرائحة.

يجب أن تكون أوراق الزعتر الطازجة ذات لون أخضر فاتح، بدون البقع الداكنةأو أجزاء صفراء.

كيف ومدة تخزين الزعتر

احتفظ بالزعتر الطازج في كيس بلاستيكي في درج الخضار بالثلاجة. بهذه الطريقة سيحتفظ بخصائصه ورائحته لمدة أسبوع إلى أسبوعين.

احتفظ بالزعتر المجفف في وعاء زجاجي محكم الغلق واحفظه في مكان بارد ومظلم وجاف لمدة تصل إلى ستة أشهر.

يعتبر الزعتر القوي الدائم الخضرة مثاليًا للتجميد. إذا قمت بزراعة هذه التوابل بنفسك، يمكنك تجميدها للاستمتاع بالنكهة الطازجة لهذه التوابل. على مدار السنة. كيفية القيام بذلك:

1. ضعي أغصان الزعتر على صينية خبز صغيرة ثم ضعيها في الفريزر.
2. ثم ضعي الخضار المجمدة في أكياس وأعيديها إلى الثلاجة حتى تجمد تمامًا. استخدم حسب الحاجة.

التركيب الكيميائي

يحتوي الزعتر على العديد من المغذيات النباتية والمعادن والفيتامينات الضرورية للحفاظ على الصحة.

القيمة الغذائية للزعتر الطازج (Thymus vulgaris) لكل 100 جرام.

اسم	كمية	نسبة القاعدة اليومية, %
قيمة الطاقة(محتوى السعرات الحرارية)	101 سعرة حرارية	5
الكربوهيدرات	24.45 جرام	18
السناجب	5.56 جرام	10
الدهون	1.68 جرام	8,4
الألياف الغذائية	14.0 جرام	37
حمض الفوليك	45 ميكروغرام	11
النياسين	1.824 ملغ	11
حمض البانتوثنيك	0.409 ملغ	8
البيريدوكسين	0.348 ملغ	27
الريبوفلافين	0.471 ملغ	36
الثيامين	0.48 ملغ	4
فيتامين أ	4751 وحدة دولية	158
فيتامين ج	160.1 ملغ	266
الصوديوم	9 ملغ	0,5
البوتاسيوم	609 ملغ	13
الكالسيوم	405 ملغ	40,5
حديد	17.45 ملغ	218
المغنيسيوم	160 ملغ	40
المنغنيز	1.719 ملغ	75
الزنك	1.81 ملغ	16,5
كاروتين-ß	2851 ميكروجرام	-

الدور الفسيولوجي

الزعتر له هذا التأثير على الجسم تأثير علاجيكيف:

• مضاد للتشنج.
• طارد للريح.
• مطهر؛
• تحفيز.
• منشط؛
• مسكن للآلام
• مضاد للاكتئاب.
• مطهر؛
• مكافحة الفيروسات.

الفوائد الصحية للزعتر

يحتوي الزعتر على العديد من المواد الفعالة التي تعمل على تعزيز الصحة والوقاية من الأمراض.

يحتوي على مادة الثيمول، وهو أحد الزيوت العطرية المهمة، وهو ذو خصائص مطهرة ومطهرة خصائص مضادة للفطريات. الزيوت الطيارة الأخرى في الزعتر تشمل كارفاكرول، بورنيول، وجيرانيول.

تحتوي هذه التوابل على العديد من مركبات الفلافونويد مثل زياكسانثين، لوتين، أبيجينين، نارينجينين، لوتولين وثيمونين.

الزعتر الطازج لديه واحد من أكثر مستويات عاليةمضادات الأكسدة بين الأعشاب.

الزعتر مليء بالمعادن والفيتامينات: أوراقه هي واحدة من أغنى المصادرالبوتاسيوم والحديد والكالسيوم والمنغنيز والمغنيسيوم والسيلينيوم. البوتاسيوم هو عنصرا هاماخلايا وسوائل الجسم التي تساعد على التحكم معدل ضربات القلبو ضغط الدم. يستخدم الجسم المنغنيز كعامل مساعد للإنزيم المضاد للأكسدة، ديسموتاز الفائق. الحديد مهم لتكوين خلايا الدم الحمراء.

كما أن الزعتر غني بفيتامينات ب وبيتا كاروتين وفيتامينات A وK وE وC وحمض الفوليك.

يوفر الزعتر 0.35 ملغ من فيتامين ب6 أو البيريدوكسين، وهو ما يعادل حوالي 27٪ من الاستهلاك اليومي الموصى به. وهو يدعم GABA، وهو الناقل العصبي المثبط الأكثر أهمية في الجهاز العصبي المركزي.

يساعد فيتامين C جسم الإنسان على مقاومة الالتهابات ويزيل الجذور الحرة الضارة.

فيتامين أ هو فيتامين قابل للذوبان في الدهونومضاد للأكسدة، وهو أمر ضروري للحفاظ على صحة الأغشية المخاطية والجلد، فضلا عن دعم الرؤية. استهلاك منتجات طبيعية- غني بالفلافونويدات مثل فيتامين أ والبيتا كاروتين، التي تساعد على حماية الجسم من سرطان الرئة والفم.

غالبًا ما يستخدم زيت الزعتر الأساسي للأغراض العطرية والعلاجية بسبب محتواه المادة الفعالةكارفاكرول.

موانع (ضرر) من الزعتر

لأن الزعتر يحتوي على عدد كبيرالثيمول، لا يمكن استخدامه في الأغراض الطبيةلأمراض الكلى والقلب وقرحة الاثني عشر والمعدة وخاصة في المرحلة الحادة.
يمنع تناوله للنساء الحوامل لأنه قد يسبب توتر الرحم.

لا ينبغي إعطاء الأطفال الذين تقل أعمارهم عن سنتين مستحضرات الزعتر لعلاج أي مرض.

تناول الزعتر بكميات قليلة كتوابل لن يسبب أي ضرر، إلا للأشخاص الذين لديهم حساسية منه.

استخدام الزعتر في الطبخ

تتناسب رائحة الزعتر بشكل جيد مع الأعشاب الأخرى، ولهذا السبب يوجد في العديد من خلطات التوابل. على سبيل المثال، يتم دمجه بنجاح مع إكليل الجبل والمردقوش والبقدونس والأوريجانو وورق الغار.

يستخدم الزعتر عادة لتذوق اللحوم والأسماك والحساء والمرق والصلصات والخبز وأطباق الخضار، مما يجعله توابلًا متعددة الاستخدامات. كما أنها تستخدم للجبن والعدس وحتى الشاي.

كم ومتى يضاف الزعتر إلى الأطباق

يضفي الزعتر نكهة قوية على الأطباق، لذلك يتم إضافته بكميات قليلة. عادة ينصح الطهاة بوضعه في بداية الطهي، لكن في حالة المعالجة الحرارية لفترة طويلة فمن الأفضل القيام بذلك عند المراحل النهائيةلمنع تبخر الزيوت الأساسية.

يمكن استخدام الزعتر الطازج كاملاً مع الساق أو الأوراق فقط.

• لإزالة الأوراق من غصن الزعتر الطازج، ما عليك سوى الإمساك بالجزء العلوي من الغصن بيد واحدة، ثم الضغط على الجزء السفلي باليد الأخرى، ثم تمرير أصابعك إلى أسفل الجذع. الأوراق تؤتي ثمارها بسهولة. إنها صغيرة جدًا بحيث لا تحتاج عادةً إلى الطحن.
• إذا كانت الوصفة تتطلب "غصنًا" من الزعتر، فيجب استخدام الأوراق والساق معًا سليمة. عند إضافة الغصن بأكمله إلى الحساء أو اليخنة أو الأطباق الأخرى، عادة ما تتساقط الأوراق أثناء الطهي ويمكن إزالة الجذع لاحقًا.

ما هي الأطباق التي يستخدم فيها الزعتر؟

وإليكم بعض الأفكار لإضافة الزعتر:

• في البطاطس والكوسة.
• في الطماطم والفاصوليا.
• لتتبيل الدجاج والأسماك واللحوم.
• عند تخليل الخيار والطماطم.
• ل لحم مقليوشرائح اللحم.
• لإعداد مشروب الشاي.
• في الحساء والصلصات.
• كأحد مكونات باقة القرني؛
• يتناسب جيدًا مع البيض والطماطم والجبن، مما يجعله إضافة رائعة للعجة.

الزعتر الجاف (المسحوق) يذهب مع اللحوم المطبوخة، وخاصة لحم الضأن وشرائح اللحم والأرز والمعكرونة والبيض و أطباق الدجاج. يتم تضمينه في ما يسمى بالصلصات الخفيفة.

شاي الزعتر - وصفة

شاي الزعتر هو مشروب شعبي لتحسين الصحة. وله العديد من الخصائص الطبية للأشخاص الذين يعانون منه الأمراض المزمنة, التهابات الجهاز التنفسي، بدانة، توتر العضلاتوتشنجات الحيض والأرق ومرض الزهايمر والخرف واضطراب المعدة والإمساك. هذا يرجع إلى محتوى عاليالفيتامينات A وC والنحاس والحديد والمنغنيز والبوتاسيوم والفوسفور والبيريدوكسين وغيرها من المركبات المضادة للأكسدة القوية.

مكونات:

• 1 ملعقة صغيرة من أوراق الزعتر المجففة؛
• 2 كوب من الماء (مصفى)؛
• 1 ملعقة صغيرة عسل
• 1 شريحة ليمون.

كيف تطبخ:

1. يُغلى الماء في الغليان ويُطفئ النار على الفور.
2. يضيف الأوراق المجففةزعتر ويغطى بغطاء.
3. اتركي الخليط لمدة 5 دقائق تقريباً.
4. اسكب الشاي في كوب وأضف العسل وشريحة ليمون (اختياري) واستمتع! 1-2 كوب في اليوم أكثر من كافي.

على الرغم من الفوائد الصحية لشاي الزعتر، إلا أن هناك بعض موانع الاستهلاك التي يجب عليك مراعاتها قبل إضافة هذا المشروب اللذيذ إلى نظامك الغذائي:

• حساسية. كما هو الحال مع أي عشب، قد يواجه بعض الناس ردود الفعل التحسسيةبالنسبة للزعتر، خاصة إذا كان موجودًا بالفعل في نباتات أخرى من عائلة Lamiaceae، بما في ذلك إكليل الجبل والنعناع والأوريجانو.
• الحمل. يقول معظم الخبراء أنه يجب تجنب هذا الشاي أثناء الحمل لأنه يمكن أن يحفز الدورة الشهرية ويؤدي إلى الإجهاض. المراحل المبكرة. كما لا يُنصح للنساء المرضعات بشرب هذا المشروب العشبي القوي.
• مشاكل في القلب. أظهرت الأبحاث أن الأشخاص المصابين بأمراض القلب قد يعانون من نتائج سلبية تأثيرات جانبيةإذا كانوا يشربون كميات زائدة من شاي الزعتر.

البطاطا اللذيذة بالزعتر - وصفة

إليك طبق بسيط للغاية ولكنه لذيذ ورائحة للغاية، جاهز في حوالي 45 دقيقة.

مكونات:

• 0.5 كجم من البطاطس المغسولة والمقشرة؛
• الملح والفلفل حسب الذوق.
• نصف كوب من جبنة البارميزان المبشورة؛
• ملعقة كبيرة من أوراق الزعتر؛
• 25 جرام زيت نباتي.

كيف تطبخ:

1. قطعي البطاطس إلى شرائح بسمك 3 سم.
2. نقع في الماء البارد لمنع الأكسدة.
3. استنزاف الماء.
4. تتبل شرائح البطاطس بالملح والفلفل والزعتر وجوزة الطيب.
5. ضعي طبقة من شرائح البطاطس في طبق خبز مدهون.
6. يرش جبنة البارميزان المبشورة والزعتر.
7. استمر في فعل الشيء نفسه لمدة 3-4 طبقات.
8. رش جبنة البارميزان والزعتر على القمة.
9. تُخبز في الفرن لمدة 35 دقيقة عند 180 درجة مئوية.

طريقة عمل الزبدة بالأعشاب مع الثوم والزعتر – فيديو

كيفية استبدال الزعتر في الوصفات

هناك العديد من الأعشاب التي يمكن أن تحل محل الزعتر. جرب أحد هذه البدائل:

• لذيذا.
• مردقوش؛
• مردقوش.

فهي الأقرب إلى النكهة المقصودة. سوف تحتاج إلى نفس الكمية كما في الوصفة.

على الرغم من ارتباط إكليل الجبل بالزعتر، إلا أنه ليس بديلاً جيدًا لأنه أكثر نفاذة وسوف يتغلب على جميع النكهات الأخرى في طبقك.

عند استبدال الزعتر الطازج بالزعتر المجفف، استخدم حوالي ثلث كمية الزعتر الطازج المطلوبة في الوصفة. على سبيل المثال، إذا كانت الوصفة تتطلب ملعقة كبيرة من الأوراق الطازجة، استخدمي ملعقة صغيرة من الأوراق الجافة.

إذن، فقد تلقيت معلومات حول ماهية الزعتر، وما الذي يحدد خصائصه الطبية، وكيفية شرائه وتخزينه، وما هي الأطباق التي يستخدم فيها، وغير ذلك الكثير. لذيذة وصحية للغاية، تستحق التجربة.

زعتر (زعتر) - (من اللاتينية Thýmus - "قوي"، "شجاع") - شجيرة من الفصيلة الشفوية ذات رائحة عطرية قوية وحارّة.

التاريخ والتوزيع

وقد اشتهر الزعتر في اليونان القديمةوروما القديمة (استحم الجنود بالماء المملوء بالزعتر لاكتساب القوة). في ذلك الوقت كان يزرع ويستخدم كتوابل. وقد استخدمه المصريون بدلاً من العطر، كما استخدموه أيضاً في تحنيط الموتى.

في القرن الحادي عشر، بفضل الرهبان البينديكتين، انتشر الزعتر إلى أوروبا.

ينمو الزعتر في المنطقة الشمالية والوسطى من الجزء الأوروبي من روسيا، وبيلاروسيا، وأرمينيا، وجزئيًا في جبال الأورال وسيبيريا وكازاخستان، في شبه جزيرة القرم، على طول مشارف غابات الصنوبر. في جنوب أوروباوجدت في البرية.

وصف

يصل ارتفاع الزعتر إلى 20-40 سم ويزهر من مايو إلى أغسطس بأزهار بيضاء أو أرجوانية. الثمار عبارة عن كبسولات تحتوي على أربع حبات من الجوز الأسود والبني تنضج في أغسطس - سبتمبر.

يتمتع الزعتر برائحة طيبة ومستمرة وطعم حار مرير.

الاستخدام

تُستخدم أوراق الزعتر كتوابل في صناعات الطهي والتعليب والمشروبات الكحولية. الزعتر جزء من خليط التوابل المعروف باسم أعشاب بروفانس. يحسن رائحة وطعم أطباق الخضار، وخاصة البطاطس والملفوف. لا غنى عن الزعتر عند طهي لحم الخنزير ولحم الضأن والأسماك وحساء العدس والبازلاء والفاصوليا. إنهم يتبلونها دواجن, لعبة, أطباق فضلاتها. يشتهر الزعتر بتدخين الأطعمة وتخليل الخضار.

يستخدم زيت الزعتر الأساسي في التجميل في صناعة الصابون وأحمر الشفاه والكريمات ومعاجين الأسنان. إذا قمت بتغطية ملابسك بالزعتر في خزانتك، فسوف يطرد العث.

يستخدم هذا النبات على نطاق واسع في البستنة الزينة لإنشاء الحدائق الصخرية.

تكوين وخصائص

تحتوي عشبة الزعتر على ما يصل إلى 30% من الزيت العطري “الثيمول”. وجدت في النبات العفصالمرارة, المعادن، الصمغ، الأصباغ العضوية، حمض الأوليك.

ووجود هذه المكونات يجعل عشبة الزعتر من بين المواد القاتلة للجراثيم.

للأغراض الطبية تستخدم الأغصان الورقية (عشبة الزعتر). في الطب الشعبي، يستخدم الزعتر للغرغرة، للسعال الديكي والتهاب الشعب الهوائية، والربو القصبي. يدخل في صناعة المساحيق، المعاجين، الشراب، المغلي، المستخلص، الشاي الطبيوأقراص السعال والصبغات لتهدئة الأعصاب وما إلى ذلك.

تُغلى أوراق الزعتر الطازجة والجافة وتُشرب لآلام المفاصل وآلام القلب والتهاب الجذور والأمراض العصبية. يساعد الزعتر بشكل كبير في أمراض الجهاز الهضمي (التهاب الأمعاء والقولون، اعتلال التخمر، خلل الحركة في الجهاز الهضمي، دسباقتريوز)، ويساعد على هضم الأطعمة الدهنية، وهو مفرز الصفراء، وتنقية الدم، ومدر للبول. وقد لوحظ تأثيره على الأرق.

الزعتر يساعد في علاج التهاب الجيوب الأنفية والتهاب الجيوب الأنفية.

للغرغرة و تجويف الفميستخدم الزعتر لعلاج التهاب الفم والتهاب اللثة.

حمامات الزعتر مفيدة لعلاج الأمراض النسائية. يستخدم الثيمول المستخرج من الزعتر، وكذلك العديد من المستحضرات منه، كطارد للديدان ومطهر ومسكن.

موانع الاستعمال: ارتفاع درجة الحرارةالهيئات, ضغط دم مرتفع، سكتة قلبية.

حقيقة مثيرة للاهتمام

في الأيام الخوالي، ظهرت العادة في روس في يوم الافتراض والدة الله المقدسةتزيين أيقوناتها بباقات من الزعتر، والتي أطلق عليها النبات اسم "عشب بوجورودسكايا".