علاج

كيفية طبخ لفائف الملفوف مع اللحم المفروم والأرز - وصفة. لفائف الملفوف المحشوة بالأرز واللحم المفروم - وصفات الجدة اللذيذة

تقريبًا كل مطبخ في العالم لديه نسخته الخاصة من الوصفة، والتي تتضمن لف اللحم المفروم في الملفوف أو ورق العنب وغليه في الصلصة. على الرغم من أن تكنولوجيا إعداد لفائف الملفوف متشابهة بين الدول المختلفة، فإن النتيجة تعتمد على تفضيلات الذوق لكل طباخ على حدة.

طبخ لفائف الملفوف مع اللحم المفروم

هناك العديد من الاختلافات في تحضير الطبق: يستخدم الطهاة لهذا الغرض الملفوف الأبيض، والملفوف الصيني، وملفوف السافوي؛ الميكروويف أو القدر أو المقلاة. لبدء تجربة الوصفات، يوصى أولاً بطهي لفائف الملفوف الكلاسيكية المحشوة بالأرز واللحوم على الموقد. في هذه الحالة، يمكن أن يكون المرق صلصة الطماطم مع إضافة التوابل المفضلة لديك.

كيف لطهي لفائف الملفوف الكسولة

هذا الاختلاف في الطبق جيد لأنه يستغرق الحد الأدنى من الوقت، حيث لا يتعين على الطباخ العبث بكل لفة، ولكن تحضير كتلة متجانسة. أولاً، يُسلق الأرز ويُسلق الملفوف بشكل منفصل. يتم طحن اللحم إلى لحم مفروم، ويخلط مع عصيدة الأرز المحضرة والبهارات وأوراق الكرنب المفرومة. يتم خلط الكتلة جيدًا ، ثم يتم تشكيل شرحات منها مقلية بالزيت. بعد ذلك تُطهى لفائف الملفوف الكسولة مع الملفوف واللحم المفروم في قدر حتى تنضج. قبل التقديم، زيني الطبق بصلصة الطماطم أو الكريمة الحامضة.

من بكين

لجعل الطبق المألوف أكثر طراوة وعصيرًا ونعومة، يجب عليك طهيه مع الملفوف الصيني. أوراقها، حتى في حالتها الخام، تكون طرية ومرنة، على عكس مجموعة الملفوف الأبيض. لفائف الملفوف المحشوة بالملفوف الصيني واللحم المفروم لها طعم دقيق وتطهى بشكل أسرع. كملء لهم، لا يمكنك استخدام الأرز المسلوق واللحم المفروم فحسب، بل أيضا الجبن والفطر وأي خضروات.

من الملفوف الأبيض

سيصبح الطبق لذيذًا إذا اخترت رأس الملفوف المناسب. من الناحية المثالية، يجب أن تكون كثيفة (ولكن ليست صعبة للغاية)، متوسطة الحجم، دون بقع داكنة على السطح. يُسلق الأرز مسبقًا حتى ينضج نصفه أو ينضج تمامًا. امزج المنتج مع اللحم المفروم، والذي من الأفضل أن تصنعه بنفسك من الديك الرومي أو الدجاج أو لحم الخنزير. يتضمن طهي الطبق استخدام صلصة يجب أن تكون غنية حتى لا تصبح لفائف الملفوف مائية ولا طعم لها. لتحضيرها من الأفضل استخدام مقلاة ذات جدران سميكة.

طريقة عمل لفائف الملفوف باللحم المفروم

لا يعتمد طعم الطبق ومظهره على الصلصة أو الحشوة فحسب، بل يعتمدان أيضًا على جودة الملفوف. للحصول على لفائف ناعمة وأنيقة، من الأفضل إعطاء الأفضلية للخضروات الصغيرة من الأصناف المتأخرة/المتوسطة. أولاً يجب سكب الأوراق بالماء المغلي مع إضافة كمية قليلة من حامض الستريك وإزالة الساق. لفائف الملفوف مع اللحم المفروم مع هذا المستحضر من الأوراق لن تتمزق عند ملئها.

لحم مفروم

يمكن تحضير حشوة لذيذة من اللحم المفروم الطازج عالي الجودة، ولكن من الآمن تحضير خليط اللحوم بنفسك. للقيام بذلك، يتم تمرير اللحم إما من خلال مفرمة اللحم أو تقطيعه إلى قطع صغيرة جدًا. في الحالة الثانية، الحشوة لها قوام أكثر كثافة وطعم لحمي غني. إعداد لفائف الملفوف المفروم ينطوي على استخدام أي لحم، سواء كان لحم البقر أو لحم الخنزير أو الدجاج أو الأرانب أو شرائح الديك الرومي. ولخلق طعم فريد، ينصح الطهاة بدمج عدة أنواع من اللحوم في طبق واحد.

كيفية التفاف

تتمزق المنتجات المدرفلة بشكل غير صحيح أو تتفكك أثناء عملية الخياطة؛ ونتيجة لذلك، تطفو الحشوة بشكل منفصل عن أوراق الملفوف. كيفية لف لفائف الملفوف بشكل صحيح في الملفوف بحيث يحتفظ الطبق بمظهره الجميل:

ضع ورقة ملفوف أمامك.
ضع ملعقة من الصلصة بالقرب من الجذع.
اضغط على الحافة الحرة للورقة على اللحم ثم أدخلها؛
ارفع الحواف الجانبية للورقة وقم بطيها إلى الداخل؛
قم بتحريف اللفة ولفها للأمام.

وصفة لفائف الملفوف مع اللحم المفروم

يتم تحضير هذا الطبق في العديد من البلدان حول العالم، ويمكنك العثور على عدد كبير من الخيارات لإعداد وجبة شهية ولذيذة ومرضية. تفضل بعض ربات البيوت قلي لفائف الملفوف ثم خبزها في الفرن، بينما يقتصر البعض الآخر على الطهي فقط. يمكن أن تكون الحشوة عبارة عن مزيج كلاسيكي من اللحوم والأرز، وخليط الخضار، والفطر، وما إلى ذلك. ويمكن أن تختلف الصلصات أيضًا - من الصينية الحارة إلى البشاميل. اختر أفضل وصفة خطوة بخطوة لإعداد لفائف الملفوف من تلك المعروضة أدناه.

في الفرن

وقت الطهي: 2.5 ساعة.
محتوى السعرات الحرارية للطبق: 300 سعرة حرارية/100 جرام.
الغرض: الغداء / العشاء.
المطبخ: روسي.

الوصفة المقترحة هي نسخة تقليدية من تحضير الطبق. يمكن العثور بسهولة على جميع المكونات المدرجة في تركيبته في أي سوبر ماركت أو سوق. لكي يكون لفات الملفوف مع الملفوف واللحم المفروم في الفرن مذاقًا واضحًا، يجب أن تتبل بصلصة الطماطم والخضروات أو الكريمة مع إضافة التوابل والأعشاب الطازجة والمرق وغيرها من المنتجات.

مكونات:

بصل - 2 قطعة؛
أرز - 1 ملعقة كبيرة؛
ورق الغار
صلصة الطماطم – 3 ملاعق كبيرة. ل.
بهارات؛
القشدة الحامضة - ½ ملعقة كبيرة؛
جزرة متوسطة الحجم
لحم الخنزير ولحم البقر المفروم - 0.8 كجم.

طريقة الطبخ:

اسلقي الأرز في ماء مملح (يمكنك استخدام وعاء الطبخ البطيء).
نقطع الخضار المقشرة: نقطع البصل إلى مكعبات ونبشر الجزر. اقليهم بالزيت.
أضيفي عصيدة الأرز المحضرة ونصف الخضار المقلية إلى اللحم المفروم واخلطيها جيدًا وأضيفي الملح والفلفل.
قم بغلي الماء في قدر، ثم اخفض رأس الملفوف إلى الداخل لمدة 10 دقائق، ثم أخرجه، واتركه يبرد قليلاً ويفكك إلى أوراق (يجب قطع الساق). استخدم سكينًا حادًا لإزالة الأختام الموجودة على الأوراق.
تحتاج إلى لف القليل من الحشوة (حوالي ملعقة) في كل ورقة. تشكل كرات صغيرة مرتبة.
اخلطي باقي الخضار المقلية مع صلصة الطماطم أو الكريما الحامضة وأضيفي الماء واتركي الخليط حتى يغلي.
ضعي لفائف الملفوف في قالب، واسكبي الصلصة الناتجة (إذا لزم الأمر، يمكنك إضافة القليل من الماء إليها) وأرسلي الطبق للخبز.
لطهي لفائف الملفوف في فرن ساخن إلى 180 درجة، تحتاج إلى حوالي ساعتين.

مع الأرز

مدة الطهي: ساعتان.
عدد الحصص: لـ 6 أشخاص.
محتوى السعرات الحرارية للطبق: 250 سعرة حرارية/100 جرام.
الغرض: الغداء / العشاء.
المطبخ: روسي.
صعوبة التحضير: متوسطة.

المذاق المتناغم للحم المطبوخ والملفوف المتبل بالمرق الحار قد حاز على حب العديد من الروس. يتم تحضير لفائف الملفوف بمناسبة العطلات أو التجمعات الودية أو في أيام الأسبوع. من المناسب تقديم مثل هذا العلاج اللذيذ والمغذي خلال موسم البرد، عندما يحتاج الجسم إلى كمية متزايدة من السعرات الحرارية. فيما يلي وصفة مفصلة لإعداد الطبق.

مكونات:

لحم الخنزير - 1 كجم؛
الملفوف - 1 جهاز كمبيوتر.
الطماطم - 0.4 كجم؛
أرز – 0.25 كجم؛
بصل - 3 قطع؛
فصوص الثوم – 3 قطع؛
أوراق الغار – 4 قطع؛
التوابل، بما في ذلك البهارات.
زيت نباتي – 5 ملاعق كبيرة. ل.
جزرة؛
أخضر؛
القشدة الحامضة – 100 مل.

طريقة الطبخ:

اشطف اللحم وحرره من الأفلام وقطعه إلى مكعبات صغيرة.
يُقشر الثوم وبصلتان ثم يُقطعان عبر مكبس.
تخلط الخضار المقطعة مع اللحم ويضاف الملح والفلفل المطحون ويترك ليتخمر لمدة 10 دقائق.
نقطع البصل المتبقي إلى مكعبات ويقلى في مقلاة بالزيت حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
اطبخي الأرز حتى ينضج نصفه. للقيام بذلك، يجب أن تكون نسب المنتج والماء متساوية، ويجب إزالة الحاوية من الحرارة عندما يتبخر كل السائل.
يُمزج العصيدة المبردة مع اللحم المفروم. يجب أن يكون الخليط مملحًا وتضاف إليه البهارات.
قم بإزالة الأوراق العلوية من شوكة الملفوف، ثم ضع رأس الملفوف في قدر عميق، ثم أضف الماء واغليه (بعد الغليان، احتفظ بالخضروات على النار لمدة لا تزيد عن 10 دقائق).
ضعي الملفوف في مصفاة واتركيه يصفى ويبرد قليلاً. ثم قسّم المنتج إلى أوراق، واترك الأوراق الكاملة فقط.
ضع كل ورقة على اللوح واملأها بالحشوة ثم لفها.
إذا رغبت في ذلك، قم بقلي لفائف الملفوف لمدة 5 دقائق على كل جانب قبل طهيها (وهذا سيساعد المنتجات على الاحتفاظ بشكلها أثناء الطهي اللاحق).
بشكل منفصل، يقلى الجزر المبشور، ويخلط مع البصل المقلي سابقا. أضف الطماطم المقشرة إلى القلي (يمكن القيام بذلك بسهولة عن طريق سكب الماء المغلي على الخضار). يُطهى الطعام على نار خفيفة لبضع دقائق تحت الغطاء ثم يُضاف الملح.
ضعي لفائف الملفوف في قدر/مقلاة واسكبي صلصة الطماطم فوقها. لتحضير الطبق عليك إشعال نار خفيفة ووضع الوعاء عليه لمدة 45 دقيقة.

في قدر

وقت الطهي: 1.5 ساعة.
عدد الحصص: لـ 6 أشخاص.
محتوى السعرات الحرارية للطبق: 140 سعرة حرارية/100 جرام.
الغرض: الغداء / العشاء.
المطبخ: روسي.

لفائف الملفوف المحشوة المطبوخة في مقلاة ذات قاع سميك تصبح لذيذة وعصيرية وطرية. يقترح مؤلف الوصفة استخدام خليط من الدجاج المفروم والخضروات والأرز المسلوق كحشوة. يمكن تجميد المنتجات النهائية وطهيها في أجزاء حسب الحاجة - يعد هذا الخيار مثاليًا لربات البيوت المشغولات اللاتي ليس لديهن الوقت دائمًا لإعداد وجبة غداء / عشاء كاملة.

مكونات:

بصل - 2 قطعة؛
الملفوف الأبيض – 1 جهاز كمبيوتر.
جزر صغيرة – 2 قطعة؛
أرز مسلوق - 150 جم؛
فيليه الدجاج - 0.5 كجم؛
طماطم أو معجون طماطم منزلي الصنع – 2 ملعقة كبيرة. ل.
مرق الدجاج - 1 ملعقة كبيرة؛
بهارات؛
فصوص الثوم – 2 قطعة؛
زيت القلي
القشدة الحامضة – 0.2 كجم.

طريقة الطبخ:

يُطحن الدجاج بمفرمة اللحم مع بصلة واحدة ويُضاف الملح ويُتبل الخليط.
نقطع الجزر إلى شرائح صغيرة ويقلى بالزيت ويخلط مع الأرز واللحم المفروم.
أضيفي الطماطم، وملعقة من الزيت النباتي، واخلطي الخليط.
إزالة ساق من الملفوف، ووضع الخضار في قدر كبيرة، وإضافة الماء ويطهى.
بعد 7 دقائق من غليان الماء، يجب إزالة الخضار وتبريدها، ثم تفكيكها إلى أوراق منفصلة. إذا كان لديهم أختام في القاعدة، قم بقطعها بسكين.
قم بطي الأوراق مع اللحم المفروم في مظاريف ثم ضع لفائف الملفوف في المقلاة.
لتحضير الحشوة، يُقلى البصل المفروم والجزر المبشور في الزيت. بعد 5 دقائق، أضيفي الطماطم وأضيفي البهارات واتركي الطعام على نار خفيفة لمدة 7 دقائق على نار خفيفة.
نسكب الصلصة المحضرة مع مرق الدجاج فوق لفائف الملفوف، ونضع المقلاة على الموقد ونطهو الطبق لمدة 40 دقيقة على الأقل. لمنع لفائف الملفوف من الاحتراق في القاع، قم أولاً بتغطية الجزء السفلي بأوراق الملفوف.

في الميكروويف

وقت الطهي: 1.2 ساعة.
عدد الحصص: لـ 6 أشخاص.
الغرض: الغداء / العشاء.
المطبخ: روسي.
صعوبة التحضير : سهل .

بفضل هذه الطريقة لإعداد الطبق المفضل لدى الجميع، يمكنك تقليل الوقت الذي تقضيه في المطبخ بشكل كبير. بمساعدة الميكروويف، يمكن أن يكون تحضير الحلوى سهلاً مثل قشر الكمثرى، لذلك يمكن لربات البيوت تدليل أسرهن بلفائف الملفوف اللذيذة ليس فقط في أيام العطلات، ولكن أيضًا في أيام الأسبوع. يمكنك إضافة أي بهارات حسب ذوقك إلى المنتجات المذكورة أدناه.

مكونات:

فصوص الثوم – 2 قطعة؛
لحم البقر المفروم - 0.25 كجم؛
ورق الغار
القشدة الحامضة – 3 ملاعق كبيرة. ل.
رغيف - شريحتان؛
فيليه الدجاج – 0.25 كجم؛
بهارات؛
الملفوف - 1 جهاز كمبيوتر.
لمبة.
دقيق – 1 ملعقة كبيرة. ل.

طريقة الطبخ:

قشر الخضار واغسلها. مرر البصل والثوم والدجاج ولحم البقر من خلال مفرمة اللحم.
ننقع الرغيف في الماء مسبقاً، ثم نعصره ونطحنه في مفرمة اللحم، ونضيفه إلى اللحم المفروم.
تغلب على الكتلة المحضرة والمتبلة بالخلاط.
قم بعمل عدة قطع عميقة في الملفوف، ثم ضع رأس الملفوف في فرن الميكروويف، وقم بتشغيل الطاقة بقوة 800 واط. بعد 5 دقائق سوف تصبح الخضار طرية.
ضعي كمية من اللحم المفروم على كل ورقة ملفوف، ولفيها في ظرف، ثم ضعيها في وعاء خاص آمن للاستخدام في الميكروويف.
يمكنك تحضير الصلصة للطبق على النحو التالي: اخلطي الكريمة الحامضة مع الدقيق حتى لا تبقى كتل وأضيفي 300 مل من الماء والملح والقليل من السكر إلى الطعام.
يُسكب المزيج المُجهز فوق لفائف الملفوف ويُضاف ورق الغار ويُغطى الوعاء بغطاء ويُطهى لمدة 15 دقيقة.
ثم قم بإزالة الحاوية، اقلب المنتجات على الجانب الآخر ووضعها في الفرن لمدة ربع ساعة أخرى.

كلاسيكي

مدة الطهي: ساعتان.
عدد الحصص: لـ 6 أشخاص.
محتوى السعرات الحرارية للطبق: 180 سعرة حرارية/100 جرام.
الغرض: الغداء / العشاء.
المطبخ: روسي.
صعوبة التحضير: متوسطة.

قليل من الناس سوف يرفضون جزءًا من لفائف الملفوف الساخنة اللذيذة، إلا إذا كان هذا الشخص يتبع نظامًا غذائيًا. لتقليل محتوى السعرات الحرارية في الطبق، تحتاج إلى استبدال حشوة اللحم بحشوة نباتية أو استخدام اللحوم الخالية من الدهون - الدجاج والديك الرومي وما إلى ذلك. يوصى بطهيه في قدر بطيء أو باخرة أو فرن دون قلي الطبق أولاً.

مكونات:

بصل - 2 قطعة؛
لحم مفروم - 0.5 كجم؛
أرز - 1 ملعقة كبيرة؛
بهارات؛
الملفوف - 1 جهاز كمبيوتر.
ماء - 1 ملعقة كبيرة؛
صلصة الطماطم – 4 ملاعق كبيرة. ل.
القشدة الحامضة - 0.5 لتر؛
جزرة.

طريقة الطبخ:

تُسلق حبوب الأرز في ماء مملح وتُبرد وتُمزج مع اللحم المفروم والبهارات والبصل المفروم.
قم بإزالة الساق من الملفوف، واغمس الخضار في الماء المغلي لمدة 5 دقائق، ثم قم بإزالة الأوراق المخففة - ستكون بمثابة أساس لفائف الملفوف. الخيار البديل هو تجميد الخضار، وبعد تذويبها، استخدامها نيئة (هذه العملية ستجعل الأوراق طرية ومرنة).
ضع القليل من الحشو فوق كل ورقة ولف الأظرف من الحواف السميكة إلى الرفيعة. ضعيها في قدر، واغمريها بالماء، ثم ضعيها على الموقد.
يقلى البصل والجزر بشكل منفصل في الزيت. أضف بعض الماء وصلصة الطماطم هنا. عندما يبدأ الخليط بالغليان، يترك جانباً لمدة 5 دقائق، ثم يسكب المرق فوق لفائف الملفوف النصف جاهزة.
وبعد 25 دقيقة يصبح الطبق جاهزًا للتقديم.

طريقة تحضير لفائف الملفوف مع اللحم المفروم في المرق

من السهل أن يفسد هذا الطبق إذا كنت لا تعرف القواعد المهمة لإعداده. ينصح الطهاة ذوو الخبرة بإعداد لفائف الملفوف مع المرق مثل هذا:

قبل الطهي، من الأفضل أن تقلى لفائف الملفوف لبضع دقائق في الزبدة أو الزيت النباتي؛
لتحضير الحشوة اللذيذة، اخلطي عدة أنواع من اللحم المفروم، على سبيل المثال، لحم الخنزير ولحم البقر والدجاج والديك الرومي وغيرها؛
لا تخف من تجربة الصلصات؛ فالحشوات الممتازة لفائف الملفوف تشمل القشدة الحامضة مع الأعشاب، والكفير مع الأعشاب، والمايونيز مع البصل المفروم والخيار المخلل، وما إلى ذلك.

فيديو

لفائف الملفوف المحشوة باللحم المفروم هي الطبق المفضل لدى الجميع خلال موسم البرد. ومع ذلك، لا يبدو الجميع مثل أمهم.

بعد تحضير الفلفل المحشو والعديد من المراجعات الرائعة من الأشخاص الذين أعدوها وفقًا لوصفتي، قررت أنني بالتأكيد بحاجة إلى إخبارك بكيفية طهي لفائف الملفوف، حتى تصبح لذيذة جدًا جدًا. لذلك، قم بإعداد الأواني وتسخين المقالي، اليوم ستقول وداعًا إلى الأبد ولفائف الملفوف المتهالكة والجافة والمذاق.

سأكشف عن كل أسرار تحضير لفائف الملفوف الطرية والعصيرية واللذيذة بأوراق الملفوف الناعمة والعصرية. سأخبرك بكيفية تحضير الملفوف وكيفية لف لفائف الملفوف حتى لا تتفكك. كيفية طهي لفائف الملفوف حتى لا تحترق وماذا تضع في اللحم المفروم لجعله كثير العصير.

من الأفضل أن تأخذ الحشوة أرز قصير الحبةسيجمع اللحم المفروم معًا وستحتفظ لفائف الملفوف بشكلها عند الطهي. وبالإضافة إلى ذلك، فإن الأرز قصير الحبة أرخص. ولكن إذا لم يحدث هذا، فتناول الأرز الذي يحتوي على الكثير من النشا والمسلوق جيدًا.
يجب أن يكون حجم الأرز الموجود في لفائف الملفوف أقل مرتين من حجم اللحم المفروم.
أضف الطماطم إلى لفائف الملفوف، فهي ستجعل الحشوة أكثر عصارة وألذ. لكن من الأفضل تناول الطماطم السميكة لفات الملفوف.
اختر ملفوفًا كبيرًاومسطحة. يحتوي هذا النوع من الملفوف على أوراق أرق يسهل لفها. لكن يمكن أيضًا استخدام الملفوف الأخضر الطازج لصنع لفائف ملفوف ممتازة، خاصة في أمريكا، على سبيل المثال، من السهل العثور على مثل هذا الملفوف. إذا كنت تريد أن تحتفظ الأوراق بلونها عند طهيها، أضف 2-3 ملاعق كبيرة. الخل في الماء عند تفكيك الملفوف. لتوفير الوقت،يستطيع ضع أوراق الملفوف في الفريزرقبل أيام قليلة من الطهي، ثم قم بتذويبها وستصبح طرية مثل البخار في الماء المغلي.
بالنسبة للحوم المفرومة، تناول لحم الخنزير ولحم البقر بنسب متساوية. سيجعل لحم الخنزير الحشوة طرية، وسيعطي لحم البقر المذاق الضروري للحوم.
من الأفضل عدم إضافة البيض إلى حشوة لفائف الملفوف.هذا سيجعلها كثيفة للغاية وليست لذيذة. يقوم الأرز بالفعل بتماسك اللحم المفروم جيدًا، لذلك لن تتفكك لفائف الملفوف وستظل الحشوة طرية
من الأفضل طهي لفائف الملفوف المحشوة في مقلاة من حديد الزهرذات قاع سميك حتى يتم طهيها بالتساوي ولن تحترق

لتحضير لفائف الملفوف ستحتاجين

مكونات:

طريقة تحضير لفائف الملفوف باللحم المفروم:

دعونا نجهز الأرز والملفوف

1. يُسكب الأرز في قدر، ويُضاف الماء بحيث يغطي الأرز على ارتفاع 1 سم فوق سطحه، ويُطهى حتى ينضج لمدة 15-20 دقيقة.

2. قومي بغلي الماء في قدر كبيرة مع إضافة ملعقة صغيرة من الملح. اغسل الملفوف وقطع الساق وأزل الأوراق العلوية بعناية. ضعي الملفوف مع قطع الأوراق لأسفل واتركيه يغلي لمدة 5-7 دقائق، وسيصل الماء إلى منتصف الملفوف، ثم اقلب الملفوف واطهيه لمدة 5-6 دقائق أخرى. ابدأ بإزالة الأوراق واستخدم الملقط أو الشوك لتجنب التعرض للحرق.

3. اتركي الأوراق المنزوعة من الماء لتبخير في الماء لبضع دقائق إضافية حتى تصبح أكثر ليونة، ثم أخرجيها وضعيها على طبق لتبرد. لذا خذ كل الملفوف إلى أوراق

دعونا نجهز الحشوة لفات الملفوف

1. قشر الطماطم. للقيام بذلك، اصنع قطعًا متقاطعًا على الطماطم، ثم اغمسها في الماء المغلي لمدة دقيقة، ثم على الفور في الماء البارد. سوف ينفصل الجلد بسهولة. قطع الطماطم إلى مكعبات صغيرة

2. قشر البصل والجزر. نقطع البصل جيدًا ونبشر الجزر على مبشرة خشنة. يقلى نصف البصل الكامل ونصف الجزر المبشور في مقلاة مع كمية صغيرة من الزيت النباتي. أضيفي ملعقتين كبيرتين من معجون الطماطم وحركي، واتركيه على نار خفيفة لبضع دقائق أخرى، ثم أطفئيه واتركيه جانباً ليبرد

3. في وعاء كبير، اخلطي اللحم المفروم والأرز والطماطم والبصل المحضر والجزر مع الطماطم (الخطوة 4)، يمكنك إضافة الشبت أو البقدونس

4. أضيفي الملح والفلفل، واخلطي اللحم المفروم

تغليف لفائف الملفوف باللحم المفروم

1. قطعي أوراق الملفوف الكبيرة إلى نصفين، مع إزالة اللب الصلب. بالنسبة للأوراق الصغيرة، قم بقطع السطح البارز من الجذع المركزي

2. ضعي 2-3 ملاعق كبيرة من اللحم المفروم على ورقة الكرنب ولفيها على شكل مخروطي، وسيتم لف الجانب الصلب من ورقة الكرنب عند القاعدة، وستكون حواف الورقة في الجزء العريض . لف حواف المخروط (لفافة الملفوف لدينا) بعناية إلى الداخل بإصبعك

3. تُحشى الأوراق الصغيرة باللحم المفروم، وتُلف على شكل رول محكم، ثم تُدفع حواف لفائف الملفوف إلى الداخل من الجهتين. ضعهم في قدر ذو قاع سميك. في مثل هذه الحالات، أستخدم دائمًا أواني الطبخ Le Creuset أو الطباخ البطيء؛ حيث تحصل على لفائف الملفوف والفلفل المحشو بشكل مذهل ولا تحترق أبدًا.

تحضير الصلصة والقلي

1. لتحضير الصلصة، اخلطي 2-3 ملاعق كبيرة من معجون الطماطم الجيد (أو 6-8 ملاعق كبيرة من صلصة الطماطم) مع 3 ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة، ثم اسكبي فوقها الماء المغلي أو المرق واخلطيهم جيداً. نسكب الصلصة فوق لفائف الملفوف حتى تغطي النصف العلوي من لفائف الملفوف. إذا لزم الأمر، أضف المزيد من الماء أو المرق. ضعي المقلاة على نار متوسطة، وعندما يغلي الطبق، خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة تحت الغطاء لمدة ساعة. يمكنك أيضًا طهي لفائف الملفوف عن طريق طهيها في الفرن، ولكن في رأيي يكون طعمها أفضل على الموقد)

2. في هذه الأثناء، سخني القليل من الزيت النباتي في مقلاة واطهي البصل والجزر المتبقي على نار خفيفة.

ضعي الجزر والبصل فوق لفائف الملفوف واستمري في الطهي لمدة 10-15 دقيقة أخرى.

نقدم لفائف الكرنب مع اللحم المفروم في طبق عميق مع الصلصة التي تم طهيها فيها والقشدة الحامضة الطازجة. شهية طيبة!

تحضير

وقت الطبخ

المطبخ: أوكراني

الوجبات: 25-30 قطعة.

مكونات

ملفوف - 2 كجم
لحم مفروم (لحم خنزير + لحم بقري) - 800 جم
أرز - 140 جم
طماطم - 2-3 قطع.
بصل - 2 قطعة.
جزر - 2 قطعة.
صلصة الطماطم أو معجون الطماطم - 3-4 ملاعق كبيرة
القشدة الحامضة - 3 ملاعق كبيرة
الملح والفلفل حسب الذوق
زيت نباتي

طريقة الطبخ

دعونا نجهز الأرز والملفوف

يُسكب الأرز في قدر، ويُضاف الماء بحيث يغطي الأرز على ارتفاع 1 سم فوق سطحه، ويُطهى حتى ينضج لمدة 15-20 دقيقة.
غلي الماء في قدر كبير مع إضافة ملعقة صغيرة من الملح. قطع ساق الملفوف وإزالة الأوراق العلوية بعناية. ضعي الملفوف مع قطع الأوراق لأسفل واتركيه يغلي لمدة 5-7 دقائق، وسيصل الماء إلى منتصف الملفوف، ثم اقلب الملفوف واطهيه لمدة 5-6 دقائق أخرى. ابدأ بإزالة الأوراق واستخدم الملقط أو الشوك لتجنب التعرض للحرق.
اترك الأوراق المنزوعة للبخار في الماء لبضع دقائق أخرى حتى تصبح أكثر ليونة، ثم أخرجها وضعها على طبق لتبرد. لذا خذ كل الملفوف إلى أوراق

دعونا نجهز الحشوة لعربات النقل الملفوفة

قشر الطماطم. للقيام بذلك، اصنع قطعًا متقاطعًا على الطماطم، ثم اغمسها في الماء المغلي لمدة دقيقة، ثم على الفور في الماء البارد. سوف ينفصل الجلد بسهولة. قطع الطماطم إلى مكعبات صغيرة
قشر البصل والجزر. نقطع البصل جيدًا ونبشر الجزر على مبشرة خشنة. يقلى نصف البصل الكامل ونصف الجزر المبشور في مقلاة مع كمية صغيرة من الزيت النباتي. أضيفي ملعقتين كبيرتين من معجون الطماطم وحركي، واتركيه على نار خفيفة لبضع دقائق أخرى، ثم أطفئيه واتركيه جانباً ليبرد
في وعاء كبير، اخلطي اللحم المفروم والأرز والطماطم والبصل المحضر والجزر مع الطماطم (الخطوة 4) ويمكنك إضافة الشبت أو البقدونس
أضيفي الملح والفلفل، اخلطي اللحم المفروم

تغليف لفائف الملفوف

قطع أوراق الملفوف الكبيرة إلى نصفين، مع إزالة اللب الصلب. بالنسبة للأوراق الصغيرة، قم بقطع السطح البارز من الجذع المركزي
ضعي 2-3 ملاعق كبيرة من اللحم المفروم على ورقة الكرنب ولفيها على شكل مخروطي، وسيتم لف الجانب الصلب من ورقة الكرنب عند القاعدة، وستكون حواف الورقة في الجزء العريض. لف حواف المخروط (لفافة الملفوف لدينا) بعناية إلى الداخل بإصبعك
تحشى الأوراق الصغيرة باللحم المفروم، ثم تُلف على شكل رول محكم، ثم تُدفع حواف لفائف الملفوف إلى الداخل من الجانبين. ضعهم في قدر ذو قاع سميك. في مثل هذه الحالات، أستخدم دائمًا أواني الطبخ Le Creuset أو الطباخ البطيء؛ حيث تحصل على لفائف الملفوف والفلفل المحشو بشكل مذهل ولا تحترق أبدًا

تحضير الصلصة والقلي

بالنسبة للصلصة، اخلطي 2-3 ملاعق كبيرة من معجون الطماطم الجيد (أو 6-8 ملاعق كبيرة من صلصة الطماطم) مع 3 ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة، ثم اسكبي فوقها الماء المغلي أو المرق واخلطيهم جيدًا. نسكب الصلصة فوق لفائف الملفوف حتى تغطي النصف العلوي من لفائف الملفوف. إذا لزم الأمر، أضف المزيد من الماء أو المرق. ضعي المقلاة على نار متوسطة عندما يغلي الطبق، خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة تحت الغطاء لمدة ساعة. يمكنك أيضًا طهي لفائف الملفوف عن طريق طهيها في الفرن، ولكن في رأيي يكون طعمها أفضل على الموقد)
في هذه الأثناء، سخني القليل من الزيت النباتي في مقلاة واتركي البصل والجزر المتبقية على نار هادئة. ضع كل شيء فوق لفائف الملفوف واستمر في الطهي لمدة 10-15 دقيقة أخرى.

لفائف الملفوف المحشوة هي اختراع سريع، وليس من المستغرب أن يكون هناك العديد من الاختلافات في هذا الطبق. تمتلئ أوراق الكرنب الملفوفة بجميع أنواع الحشوات، سواء اللحوم أو الخالية من اللحوم. مطهية، مقلية، مطهية على البخار، مسلوقة في صلصات مختلفة، تقدم مع الكريمة الحامضة والأعشاب الطازجة. على الرغم من التنوع الغني للخيارات واتساع الإمكانيات، فإن الارتباط الرئيسي بكلمة لفائف الملفوف هو وصفة الأرز واللحم المفروم. يمكن تحضير هذا الطبق الساخن البسيط والمرضي من خلال الجمع بين المكونات واستخدام الأجهزة المنزلية المختلفة، اعتمادًا على ما لديك في المطبخ.

لفائف الملفوف المحشوة باللحم المفروم والأرز - وصفة خطوة بخطوة

مزيج كلاسيكي من الأرز واللحم المفروم وأوراق الكرنب الطازجة المقرمشة، والتي ستجعل رائحتها لعاب الذواقة وتفتح شهية كبيرة لدى أكلة أقل تطوراً.

سوف يتطلب المنتجات:

1 رأس صغير من الملفوف الطازج؛
400 جرام من اللحم المفروم؛
500 غرام من لحم الخنزير المفروم؛
1 بصلة متوسطة
1 جزرة متوسطة
1 بيضة دجاج
100-120 جرام من الأرز ذو الحبة المستديرة؛
قليل من الفلفل الأسود المطحون.
1.5 ملعقة صغيرة من مسحوق الكزبرة؛
قليل من الفلفل الحلو.
40-50 جرام من السمن للقلي؛
3-4 ملاعق كبيرة من معجون الطماطم؛
حفنة من البقدونس
ملح البحر حسب الرغبة.

وصفة خطوة بخطوة:

نضع الأرز في وعاء، ثم نغسله جيدًا حتى يصبح الماء صافيًا. يُغلى في ماء مملح حتى ينضج نصفًا، أي حوالي 10 دقائق. يُصفى في منخل شبكي ناعم ويُشطف بالماء البارد.
قشر البصل والجزر. نقطع البصل ونبشر الجزر على مبشرة متوسطة الحجم. تقلى الخضار في مقلاة مع كمية صغيرة من السمن الكريمي. رائع؛
اخلطي كلا النوعين من اللحم المفروم في وعاء، واسكبي 4 ملاعق كبيرة من الماء للحصول على العصارة، وأضيفي الأرز المغسول، وأضيفي البقدونس المغسول والمفروم جيدًا. أثناء التحريك، أضيفي الخضار المشوية والبهارات (الفلفل والكزبرة والبابريكا) وقليل من الملح (15 جرامًا) وبيضة دجاج مخفوقة.
غلي الماء في قدر واسعة وعميقة. باستخدام سكين حاد، اقطع بعناية قلب رأس الملفوف - الساق، حوالي ثلثي الطريق. قومي بوخز الجزء الداخلي من الملفوف بشوكة طويلة ثم ضعيه في الماء المغلي. ستبدأ الأوراق بالانفصال تدريجياً؛ ساعدها بملعقة كبيرة أو ملقط. أخرج ما تبقى من رأس الملفوف غير المقطوع من المقلاة، ثم غطي الأوراق بغطاء واتركها على البخار لمدة دقيقة، ثم أخرجها من الماء المغلي وضعها على طبق. كرر الإجراء بأكمله مع بقية الشوكة حتى تحصل على عدد أوراق التغليف التي تحتاجها؛
ابدأ بتغليف اللحم المفروم بأكبر الأوراق. وضع قطعة من اللحم المفروم على الحافة عند القاعدة، ولفها في ظرف، وهكذا حتى تختفي الحشوة؛
ضع مظاريف الملفوف في المقلاة، الأكبر منها في الأسفل. خففي 3-4 ملاعق كبيرة من معجون الطماطم بالماء المغلي ثم اسكبيها فوق لفائف الملفوف حتى تغطيها بالكامل. يوضع على نار خفيفة ويطهى لمدة 40 دقيقة تقريبًا.
يقدم مع القشدة الحامضة. شهية طيبة.

وصفة لصنع لفائف الملفوف في الفرن

مكونات:

1 شوكة ملفوف أبيض؛
0.3 كجم من لحم الخنزير المفروم
0.6 كجم دجاج مفروم
1 كوب أرز مسلوق
3 جزر متوسطة
2 بصل
2 ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
3-4 طماطم متوسطة ناضجة؛
بهارات حسب الرغبة
50-70 جرام من السمن الكريمي؛
الملح حسب الذوق.

تحضير:

قشر رأس الملفوف من الأوراق العلوية المتساقطة. باستخدام سكين حاد، قم بقطع الجزء الخشبي الأكثر كثافة من الساق. ضع الملفوف في الميكروويف، اضبطه على الطاقة القصوى (حوالي 100 درجة) لمدة 10 دقائق. قم بإزالة (الساخنة) بعناية وفصلها إلى أوراق منفصلة. قم بقص الجزء الأوسط من الأوراق أو قطع الأوراق الكبيرة إلى نصفين، مع إزالة الجزء القاسي. ضعيها على طبق وميكروويف لمدة 5 دقائق أخرى؛
قشر الخضار. يُقطع البصل جيدًا ويُبشر الجزر ويُقلى في الزبدة. نزيل سيقان الطماطم ونقطعها إلى مكعبات ونضيفها إلى المقلاة مع الخضار الأخرى ونضيف الملح. بعد فترة، أضيفي ملعقتين كبيرتين من معجون الطماطم وأضيفي الماء المغلي. طبخ لبضع دقائق.
يُمزج لحم الخنزير المفروم مع الدجاج والأرز في وعاء ويُتبل بالبهارات المفضلة لديك والملح ويُمزج.
اصنعي لفائف الملفوف عن طريق لف أجزاء من اللحم المفروم في أوراق الملفوف المُجهزة؛
ضعي لفائف الملفوف في طبق خبز عميق وتبليها بصلصة الخضار ومعجون الطماطم. ضعيها في الفرن واخبزيها لمدة 1.5 ساعة تقريبًا.

لفائف الملفوف المحشوة هي طبق ثانٍ لذيذ، مستعار من المطبخ التتار والتركي. قام الطهاة البيلاروسيون والليتوانيون ببساطة بإعادة اختراع الدولما الشرقية بطريقتهم الخاصة، واستبدلوا لحم الضأن المفروم بلحم الخنزير، وأوراق العنب بالملفوف. وحصلنا على كرات اللحم الثقيلة واللحمية في أوراق الملفوف. الطبق مشبع ولذيذ للغاية، ولهذا السبب ترسخ في المأكولات الأوكرانية والروسية والبيلاروسية. ومثل جميع الأطباق الشعبية القديمة إلى حد ما، تراكمت لفائف الملفوف أيضًا الكثير من الوصفات اليوم. سأخبرك بوصفة لفائف الملفوف، وكيف يتم تحضيرها دائمًا في عائلتي. هذه وصفة خالية من أي ابتكارات، وهي الأقرب إلى الوصفة الكلاسيكية. أوراق الكرنب طرية وسهلة المضغ، والحشوة دائمًا مليئة بالعصارة والعطرية.

ما يعجبني أيضًا في هذا الطبق هو أنه يمكن تخزين لفائف الملفوف الملفوفة في الثلاجة لمدة شهرين. كنت أرغب في لفائف الملفوف - لقد أخرجت منتجات نصف جاهزة ملفوفة جاهزة وقمت بطهيها بسرعة.

مكونات:

1 رأس ملفوف كبير؛
0.5 كجم لحم مفروم (لحم خنزير + لحم بقري) ؛
0.5 ملعقة كبيرة. أرز؛
1 بصلة كبيرة
1 جزرة
1 ملعقة كبيرة. معجون الطماطم
2-3 فصوص من الثوم؛
القليل من البقدونس
1 ملعقة كبيرة. زيت نباتي
الملح والفلفل حسب الذوق.

لملء:

3 ملاعق كبيرة. معجون الطماطم
3 ملاعق كبيرة. الكريمة الحامضة.

لصلصة الكريمة الحامضة لفات الملفوف:

200 مل كريمة حامضة
1-2 فصوص صغيرة من الثوم؛
بَقدونس.

وصفة لفائف الملفوف مع الملفوف واللحم المفروم والأرز

1. كقاعدة عامة، الأوراق العليا للملفوف متسخة وبها عيوب. نزيلها ونغسل الملفوف. ضعي رأس الملفوف في قدر كبيرة وأضيفي إليه الماء. نضعه على النار.

2. عندما يغلي الماء، اتركي الملفوف يغلي لمدة 3 دقائق واقلبي الملفوف حتى تتبخر الأوراق بالتساوي. يجب أن تصبح أوراق الكرنب مرنة، لكن لا ينبغي أن تكون طرية للغاية وتفقد بنيتها.

3. أخرجي رأس الملفوف من الماء، وضعيه في طبق كبير. لكي يبرد الملفوف بشكل أسرع، اغمر رأس الملفوف تحت الماء الجاري البارد لمدة دقيقة. ثم استخدمي السكين بعناية لقطع ورقة الملفوف من قاعدة رأس الملفوف وإزالتها. نقوم بذلك مع جميع الأوراق حتى يتم فصلها جيدًا عن رأس الملفوف. بمجرد الوصول إلى الأوراق الصلبة وغير المطبوخة التي يصعب فصلها، اغمر رأس الملفوف مرة أخرى في وعاء من الماء واغليه لمدة 3 دقائق.

4. ومرة أخرى نقوم بتفكيك رأس الملفوف إلى أوراق. عندما تبقى أوراق صغيرة وملتوية على رأس الملفوف، نقوم بإزالتها إلى الجانب؛ حتى لا يختفي المنتج، يمكنك طهي الملفوف المطهي من بقايا الطعام، على الرغم من أنه سيصنع 2-3 حصص. نقوم أيضًا بإزالة أوراق الكرنب جانبًا، لكن الآن دعنا ننتقل إلى المكونات الأخرى لفائف الكرنب.

5. اغسلي الأرز جيداً 5-6 مرات حتى يصبح الماء صافياً.

6. اسلقي الأرز حتى ينضج نصفه. ضعي الأرز في قدر، وأضيفي كمية كافية من الماء لتغطيته قليلاً واتركيه حتى يغلي. نرفعه عن النار ونتركه كما هو دون تغطيته بغطاء. الحقيقة هي أنه إذا لم يتم غلي الأرز، فسوف يمتص كل العصير من اللحم المفروم وستكون حشوة لفائف الملفوف جافة نوعًا ما. وإذا قمت بغلي الأرز حتى ينضج، فعند طهي لفائف الملفوف، سيتحول الأرز الموجود في الحشوة إلى عصيدة.

7. نقطع الجزر والبصل والبقدونس ناعماً جداً. إذا أردت، يمكنك صر الجزر. ضع كل شيء في وعاء عميق.

8. ضعي اللحم المفروم هنا واعصري الثوم وأضيفي معجون الطماطم والملح والفلفل. مزج.

9. أضف الأرز.

10. امزج كل شيء جيدًا.

11. ضعي ورقة الكرنب بحيث يكون الجزء الداخلي مواجهاً لك على لوح أو طبق مسطح كبير. نأخذ ملعقتين كبيرتين من اللحم المفروم ونشكل كستلاتة بأيدينا. مكان على ورق الملفوف.

12. قم بلف لفة الملفوف، أولاً قم بطي الأجزاء الجانبية، ثم قم بدس الجزء السفلي من ورقة الملفوف. ضعي لفائف الملفوف على طبق.

13. تحضير حشوة لفائف الملفوف. مزيج 2 كوب من الماء، 3 ملاعق كبيرة. القشدة الحامضة و 3 ملاعق كبيرة. معجون الطماطم.

14. دهن مقلاة بالزيت النباتي ووضع لفائف الملفوف فيها. الآن، وفقا للوصفة الكلاسيكية، يجب أن تقلى لفائف الملفوف على كلا الجانبين. لكنني لا أفعل هذا أبدًا، لأنني أفضل نوع لفائف الملفوف الغذائية التي يمكن إطعامها للأطفال.

15. نسكب الكريما الحامضة وصلصة الطماطم فوقها. يجب أن تطفو لفائف الملفوف فيها عمليًا. إذا لم يكن هناك سائل كافي، أضف المزيد من الماء في الأعلى.

16. غطيها بغطاء واتركيها على نار خفيفة لمدة 1.5 ساعة. بحلول النهاية، يجب أن يتبخر معظم السائل، ولكن يجب أن تبقى لفائف الملفوف في كمية صغيرة من الصلصة السميكة. إذا تبخر السائل بسرعة كبيرة أثناء الطهي، أضف المزيد من الماء. أخرج لفائف الملفوف الجاهزة من النار، ثم غطيها بغطاء واتركها لمدة 15 دقيقة أخرى.

إذا كنت بحاجة إلى تسريع العملية، فقم أولا بطهي لفائف الملفوف على نار متوسطة أو عالية لمدة 20 دقيقة دون تغطيتها بغطاء. الشيء الرئيسي هو أن الصلصة لا تتناثر في جميع أنحاء المطبخ. ثم نغطي لفائف الملفوف بغطاء ونضعها في فرن محمى على حرارة 200 درجة لمدة 30 دقيقة.

17. في هذه الأثناء، قومي بتحضير صلصة الكريما الحامضة.

18. ضعي الثوم في القشدة الحامضة واخلطيهما. نقطع البقدونس ناعماً. يمكنك إضافة الخضر إلى الصلصة، ويمكنك ببساطة رشها على الطبق النهائي.

ألذ لفائف الملفوف مع الملفوف واللحم المفروم جاهزة! تُسكب فوقها صلصة الكريمة الحامضة وتُرش بالأعشاب وتُقدم. شهية طيبة!

توجد تقاليد الطهي المتمثلة في تغليف جميع أنواع اللحم المفروم بالأوراق في جميع أنحاء العالم. على سبيل المثال، دولما (أشخاص مختلفون لديهم نطق مختلف) غالبًا ما تكون أجزاء صغيرة من اللحم المفروم ملفوفة بأوراق العنب.

تم ذكر أطباق مماثلة في المصادر العربية والفارسية القديمة. يتم طهيها بشكل مشابه جدًا في البلقان وبلغاريا. سارمي، سارمي - خضروات أو أوراق (عنب، ملفوف) محشوة باللحم المفروم واللحوم (لحم الضأن ولحم البقر ولحم الخنزير وما إلى ذلك). لكن الشيء الأكثر إثارة للاهتمام هو أن أي كتاب للمطبخ الوطني تقريبًا يذكر بشكل قاطع أصل الدولما حصريًا من منطقتها. ومع ذلك، فإن وفرة الوصفات والخيارات قد تشير إلى عالمية هذا الطبق.

في المأكولات الوطنية لأوروبا الشرقية، نادرا ما تستخدم أوراق العنب في الطهي. الغالبية العظمى من الوصفات مخصصة لفات الملفوف. "الملفوف المحشو" إذا صح التعبير. ومع ذلك، نظائرها موجودة في العديد من المأكولات. حتى في اليونان القديمة، في إحدى الكوميديا \u200b\u200bأريستوفانيس، تم ذكر "لحم الخنزير في أوراق الملفوف"، منذ ما يقرب من 2500 عام.

لفائف الملفوف، عادة وفي أغلب الأحيان، هي ملفوف مع اللحم المفروم. على الرغم من أنه يمكن العثور عليها مع الحنطة السوداء، فريك الذرة، الشعير (بالمناسبة، لذيذ جدا)، وكذلك مع لحم الضأن ولحم البقر وحتى الأرنب. لسبب ما، ينظر إلى اللحم المفروم على أنه لحم مع إضافات، على الرغم من أنه يمكن استبدال اللحوم بالأسماك أو الفطر أو الدجاج. كلمة لحم مفروم تأتي من كلمة فارسيو، اللاتينية للحشو.

يمكن طهي لفائف الملفوف المحشوة بالأرز في أوراق الملفوف الأبيض الطازجة أو في أوراق مخلل الملفوف - يعتبر مخلل الملفوف ممتازًا عند طهيه برؤوس كاملة. في الواقع، يمكن لف لفائف الملفوف بأي أوراق مناسبة تقريبًا: البنجر الصغير، وملفوف السافوا، وما إلى ذلك.

يحدث أنه مع كل التنوع المذهل في وصفات لفائف الملفوف، نادرًا ما يقوم أي شخص بالطهي في المنزل وفقًا لأي وصفة واحدة. أو بالأحرى يتم اتباع المبادئ العامة، لكن نوع اللحم والأرز والكرنب والبهارات، نسب اللحم المفروم عادة “بالعين”. يمكن غلي الطبق الموجود في أوراق الكرنب أو خبزه أو طهيه.

خيار الطهي اللذيذ للغاية هو عندما تُقلى لفائف الملفوف ثم تُطهى في الطماطم. منذ بعض الوقت، ولأسباب معينة، اضطررت إلى تقليل استهلاك لحم الخنزير والأطعمة الدهنية بشكل عام. لقد تعلمنا إعداد العديد من الأطباق محلية الصنع من لحم البقر ولحم العجل، والكثير، إذا لم يتم إخبارهم بذلك مسبقًا، فلن ينتبهوا حتى إلى اللحوم "الخاطئة".

أوراق الكرنب الجاهزة

كيفية إزالة الأوراق من الملفوف
فيديو بسيط حول كيفية إزالة الكمية المطلوبة من أوراق لفائف الملفوف بسهولة

يتم تنظيف لحم البقر، أو أفضل من لحم العجل، من الأغشية والدهون، وغسلها ومفرومها في مفرمة اللحم. ضع جانباً اللحم المفروم النهائي في الوقت الحالي.
تحضير لحم البقر المفروم

بشكل منفصل، طهي الأرز حتى ينضج. يجب أن يكون الأرز رقيقًا وذو حبيبات صغيرة. كل شيء كالمعتاد - يُغلى كوب واحد من الماء في قدر صغير ويُغلى 0.5 كوب من الأرز فيه. طهي بدون ملح وبهارات. هذه النسبة من الأرز والماء ستؤدي إلى الحصول على أرز رقيق جاهز. بالمناسبة، اعتمادا على نوع الأرز، قد تختلف النسبة قليلا. تبريد الأرز.
يجب أن يكون الأرز رقيقًا وليس كبيرًا في الحبوب.

قشر بصلة واحدة وافرمها جيدًا. في قدر مع غطاء، سخني 2 ملعقة كبيرة. ل. الزيت النباتي ويقلى البصل فيه حتى يصبح لونه ذهبياً جميلاً. حتى أنه من المفيد طهي البصل الوردي لمدة 5-7 دقائق تحت الغطاء على نار خفيفة، ثم سيصبح لذيذًا بشكل خاص.
يقلى البصل حتى يصبح لونه بنيا ذهبيا جميلا

أضيفي اللحم المفروم إلى البصل المقلي. يقلى اللحم والبصل على نار متوسطة مع التحريك بشكل متكرر.
أضف اللحم المفروم إلى البصل المقلي

بعد 3-4 دقائق، أضف البهارات. أضف الملح حسب الذوق. البهارات - أنصحك بإضافة المزيد من البهارات حسب الرغبة. أولاً يضاف الأرز إلى اللحم المفروم الذي تم تحضيره بدون ملح وبهارات. ثانيا، أوراق الملفوف ليست مملحة أيضا. ثالثا، ستكون لفائف الملفوف في الملفوف أكثر عطرية وحادة. بالنسبة للتوابل أوصي بـ 0.5 ملعقة صغيرة. الفلفل الحلو المطحون والفلفل الأسود والكزبرة المطحونة وخليط جاف من الأعشاب العطرية، عادة ما يتم تضمينها في مطبخ "البحر الأبيض المتوسط".
بعد 3-4 دقائق أضف البهارات

يُقلى اللحم مع البهارات لمدة 5 دقائق، ثم يُغطى القدر ويُطهى على نار خفيفة مع اللحم والبصل على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة. خلال هذا الوقت سيكون اللحم المفروم جاهزًا. إذا لزم الأمر، يمكنك إضافة كمية صغيرة من الماء إلى اللحوم، حرفيا 2-3 ملاعق كبيرة. ل.
يُطهى اللحم مع البصل على نار خفيفة

أضف الأرز المسلوق إلى اللحم المفروم. يُحرَّك اللحم والأرز ويُطهى على نار خفيفة تحت الغطاء لمدة 10 دقائق تقريبًا. يجب أن يبرد الأرز واللحم المفروم الجاهز قليلاً. ليس من الضروري أن يكون في درجة حرارة الغرفة، فقط ما يكفي حتى لا يحرق أصابعك.
أضف الأرز المسلوق إلى اللحم المفروم

غالبًا ما يشتكي الناس من بقاء الأوراق أو اللحم المفروم عند تشكيل لفائف الملفوف. يحدث. ضعي أوراق الكرنب المحضرة على الطاولة واستخدمي الملعقة لتوزيع اللحم المفروم عليها بالتساوي. أنا متأكد من أنه لن يكون هناك شيء متبقي! لف اللحم المفروم بأوراق الكرنب ثم انقله إلى طبق كبير.
لف اللحم المفروم بأوراق الكرنب

في مقلاة كبيرة ذات جانب مرتفع، سخني 2-3 ملاعق كبيرة. ل. زيت نباتي. ضع لفائف الملفوف المحضرة في الزيت الساخن في طبقة واحدة (!).
ضعي لفائف الملفوف المحضرة مع الأرز في الزيت الساخن

يُطهى مع التقليب بشكل متكرر حتى يتحول لون الملفوف إلى اللون البني الفاتح من جميع الجوانب.
تقلى لفائف الملفوف

بينما يتم قلي لفائف الملفوف، قم بإعداد صلصة الطماطم. في مقلاة منفصلة أو قدر صغير، سخني 2 ملعقة كبيرة. ل. الزيت النباتي ويقلى فيه البصل الثاني - مقشر ومفروم ناعماً. أضف على الفور الجزر المقشر المبشور جيدًا إلى البصل. يضاف الملح والفلفل حسب الرغبة 0.5 ملعقة صغيرة. الصحراء.
يقلى البصل والجزر

عندما يصبح البصل والجزر طريين ومقليين قليلاً، أضيفي الطماطم. كمية من الطماطم حسب الرغبة. هناك خيارات هنا. وبالطبع يفضل استخدام لب الطماطم الطازجة بعد تنظيفها من القشر والبذور. ولكن لسوء الحظ، هذا ليس ممكنا دائما. لب الطماطم المعلبة يعمل بشكل جيد. يمكنك إضافة عصير الطماطم الطبيعي الجيد أو معجون الطماطم.