تعليمات كونكور كور لمراجعات الاستخدام. كونكور كور: تعليمات للاستخدام. مؤشرات لاستخدام كونكور
لقد تم اختراع الحفظ لنفس الغرض الذي من أجله اخترعت البشرية الثلاجة، ولم يظهر إلا الأول منها العالم القديمولم يخرج عن استخدام الطعام أبدًا. كان التخزين الناجح للفائض من الطعام لمدة ستة أشهر إلى عام هو المفتاح للبقاء على قيد الحياة وتغذية جيدة في الشتاء، وبمرور الوقت، كان الحفظ مفيدًا لتوفير الغذاء للسفر والمشي لمسافات طويلة والحروب والرحلات. لم تكن التجارب الأولى في الحفاظ على البيئة مثيرة للإعجاب للغاية: فالبحارة الجائعون فقط هم الذين يمكنهم التهام لحم البقر المحفوظ من كلا الخدين؛ لكن الأساليب المحسنة لحفظ الطعام لم تجعل مثل هذا الطعام صالحًا للأكل فحسب، بل جعله لذيذًا، وبفضل ذلك اهتم به حتى أولئك الذين لديهم مطابخ مجهزة تجهيزًا جيدًا، والذين لديهم الفرصة لشراء طعام طازج في أي وقت.
أولًا، المنتجات المعلبة جذابة نظرًا لبساطة استخدامها: تفتح العلبة وتنتهي! تعتبر الأطعمة المعلبة التي يصعب التعامل معها، مثل الفاصوليا أو الفاصوليا، مريحة بشكل خاص: فهي تحتاج إلى نقعها في الماء لفترة طويلة وطهيها أحيانًا لساعات، ولكن من العلبة لا توجد مشاكل. عامل آخر هو السرعة: تأخذ علبة من البازلاء المعلبة، وتضعها في وعاء السلطة، وبالتالي توفر الكثير من الوقت الذي قد تقضيه إذا قمت بسلق البازلاء الطازجة أو المجمدة. وبالإضافة إلى ذلك، بشكل عام - وليس عد الحصري و منتجات غريبة– الأطعمة المعلبة غير مكلفة، ولها مدة صلاحية طويلة، ويمكن أن تكون “احتياطي ليوم ممطر”. وبشكل عام المزايا والمميزات المستمرة. لماذا إذن لا تنجرف في تناول الأطعمة المعلبة؟
لأنه على الرغم من كل الفوائد، إلا أن الأطعمة المعلبة ليست طعامًا رائعًا - بأكثر من طريقة - وإليك السبب.
خطر التسمم الغذائي. تم العثور على العوامل المسببة للتسمم الغذائي في التربة، وبهذه الطريقة يمكن أن تدخل جسم الإنسان عن طريق الطعام. لكن الحيلة هي أن توكسين البوتولينوم خطير، والذي يتم إنشاؤه بواسطة العوامل المسببة للتسمم الغذائي في بيئة محرومة من الهواء. وتخلق عملية التعليب نفسها بيئة مثالية لإنتاج سموم البوتولينوم - حتى لو تم اتباع جميع التقنيات. علاوة على ذلك، يمكن أن تتواجد سموم البوتولينوم في الأطعمة المعلبة في المنزل وفي المصنع.
مهم!قد لا يكتشف توكسين البوتولينوم نفسه، ولكن غالبًا ما تنتفخ الأطعمة المعلبة الملوثة وتبدو فاسدة. لذلك لا يجوز بأي حال من الأحوال تناول الأطعمة المعلبة بغطاء منتفخ أو برطمان تالف وما إلى ذلك. يجب أن تكون رائحة المنتج ولونه ومظهره في الداخل صحيًا وطبيعيًا تمامًا. كن حذرًا بشكل خاص مع الفطر المعلب (على الرغم من أن توكسين البوتولينوم يمكن أن يكون بأي شكل من الأشكال - اللحوم والأسماك والخضروات).
لكن ضرر الأطعمة المعلبة لا يقتصر على خطورة الإصابة بسم البوتولينوم فهناك أسباب أخرى لتجنب الأطعمة المعلبة:
المعالجة الحرارية المفرطة. إن المعالجة التي تخضع لها الأطعمة المعلبة تقتل أكثر من غيرها العناصر الدقيقة المفيدةالفيتامينات. تتحول حصة الأسد من المنتجات بعد هذه المعالجة إلى أجسام غذائية خاملة تتكون من البروتينات والدهون والكربوهيدرات. إنها تملأك وتمنحك الطاقة، لكنها لا تحقق نفس الفوائد التي توفرها الأطعمة الطازجة.
منتجات مشكوك فيها. عند الحفظ، غالبًا ما يتم قمع طعم المنتجات، مما يوفر للمصنعين عديمي الضمير مجالًا واسعًا لجميع أنواع الاحتيال بالمواد الخام. هذه هي الطريقة التي ينتهي بها الأمر بالجزر المائي والملفوف الفاسد واللحوم التي لا معنى لها والأسماك الفاسدة وما إلى ذلك في الأطعمة المعلبة. تعتبر المنتجات الرخيصة خطيرة بشكل خاص في هذا الصدد. اللحوم المعلبةوالخلطات. إذا كانت الأطعمة المعلبة تحتوي على عدد كبيرالدهون والزيوت، والزيوت ليست دائما نوعية جيدة. هنا يمكننا تقديم نصيحة واحدة فقط: اقرأ المكونات الموجودة على الملصق بعناية، وثق في ذوقك وحاول ألا تشتري أغذية معلبة رخيصة الثمن بصراحة.
الكثير من الكيمياء. نادرًا ما تكون الأطعمة المعلبة بدون إضافات صناعية - معززات النكهة (مثل الغلوتامات أحادية الصوديوم) والنكهات والأصباغ والمواد الحافظة. كل هذا يهدف إلى إعطاء المنتج مظهرًا ورائحة وطعمًا قابلاً للتسويق، بالإضافة إلى زيادة العمر الافتراضي للأغذية المعلبة. المضافات الاصطناعية ليست قاتلة. نادرًا ما تكون أي منتجات جاهزة في الوقت الحاضر ممكنة بدونها، ولكن لا يزال من المستحيل وصفها بأنها مفيدة. بالإضافة إلى ذلك، يمكن أن يكون تركيزها في الأطعمة المعلبة مثيرًا للإعجاب.
الكثير من الملح والسكر والخل. حتى لو كانت الأطعمة المعلبة لا تحتوي على إضافات كيميائية، كقاعدة عامة، فهي مليئة بالخل. الملح الزائد يعطل استقلاب الماء والملحفي الجسم يعتبر السكر من الكربوهيدرات السريعة - والضارة - ويفسد الأسنان ويساهم في السمنة، والخل والأحماض فيها كميات كبيرةقد يضر الجهاز الهضمي. إن تناول الأطعمة المعلبة يجعل من الصعب جدًا تتبع كمية الملح والسكر التي تضعها في جسمك، مما قد يجعلك تأكل أكثر مما كنت تنوي تناوله.
لا ينبغي شيطنة الأطعمة المعلبة: أولاً، لا يمكن الاستغناء عنها حقًا في بعض الحالات (للتخزين في دارشا، للسفر)، وثانيًا، إذا كنت تستخدمها من حين لآخر، حسب الحاجة أو 1-2 مرات في الأسبوع، فلا حرج مع صحتك لن يحدث. خاصة إذا كنت تتناول طعامًا صحيًا بشكل عام، فحاول طهي الكثير بنفسك وتنظيم كمية السكر والملح في نظامك الغذائي. اختر الأطعمة المعلبة بحكمة واستخدمها فقط للغرض المقصود منها!
دائمًا ما تكون الاستعدادات المنزلية مفيدة خلال فصل الشتاء. كومبوت الفاكهة والتوت محبوب بشكل خاص في بلدنا. ولكن الناس الذين يحاولون التمسك بالمبادئ الأكل الصحيقد تتساءل: كيف يمكن مقارنة الحلويات المعلبة محلية الصنع بهذه المبادئ؟
فائدة أم ضرر؟
ما الذي يمكن أن يكون أفضل من فتح جرة من كومبوت التفاح أو الخوخ أو التوت محلي الصنع في أمسية باردة والاستمتاع بمذاقها المنعش الذي يذكرنا بصيف دافئ عطري. يعد صنع الكومبوت أحد أكثر أنواع التعليب شيوعًا. ولكن ما مدى فائدتها لصحتك وشكلك؟
من ناحية، تحتوي الكومبوت على الكثير من السكر، ومن غير المرجح أن يتم الحفاظ على الفيتامينات هناك. ومن ناحية أخرى، لإعدادهم من هذا القبيل ثمار صحيةوالتوت...
كيفية تحضير الكومبوت
بالتأكيد الأكثر كومبوت صحي- طازجة. بالطبع عند تسخينه وغليه معظم حمض الاسكوربيكينهار، ولكن الجميع مواد مفيدةاذهب إلى الماء. يوصى بشدة بالكومبوت الطازج لأغذية الأطفال.
لكن كيف الفاكهة الطازجة، لذلك تتدهور الكومبوت بسرعة، وقد تعلمت ربات البيوت الحكيمات منذ فترة طويلة الحفاظ عليها لفصل الشتاء وتعقيمها ولفها في أوعية زجاجية. وهكذا كان الهدف الرئيسي للتعليب هو تعظيم الحفاظ على جميع المواد المفيدة في التوت والفواكه ومنعها من الفساد بسبب نشاط البكتيريا.
تغسل الثمار ثم توضع في برطمان معقم وتملأ بالماء المحضر. ثم يتم إغلاقها في مرطبانات وتخزينها في مكان بارد وبارد. يمكن تخزين الكومبوت المعلب لسنوات. ومع ذلك، فمن الأفضل استخدامها في أقرب وقت ممكن.
لا تصدق أولئك الذين يزعمون أن الأطعمة المعلبة في المنزل، بما في ذلك الكومبوت، ضارة تمامًا. لم يكن من قبيل الصدفة أن أسلافنا استخدموا على نطاق واسع هذه الطريقةحفظ الطعام. في كومبوتات معلبةيبقى ما يصل إلى 30٪ من فيتامين سي (خاصة الكثير منه في منتجات الكشمش الأسود) والعديد من المواد المفيدة الأخرى. وبالطبع لا يمكن مقارنة قيمتها بقيمة الفواكه الطازجة ولكن في ظروف نقص الفيتامينات و منتجات طبيعيةيمكن أن تكون الكومبوت مفيدة جدًا، خاصة للأطفال. يوصي الأطباء بشرب الكومبوت خلال 6 أشهر، وبحد أقصى سنة واحدة بعد التحضير.
ما، على وجه الخصوص، يسمح بتخزين الكومبوت لفترة طويلة وعدم التخمر، وفي الوقت نفسه، الشيء الأكثر ضررا فيه، هو كمية كبيرة من السكر المكرر. لذلك، بالطبع، لا ينبغي إساءة استخدام الكومبوت الحلو. يمكنك أيضًا تخفيفها بالماء.
لماذا اليوم أكثر وأكثر المزيد من الناسهل تعتقدين أن الأطعمة المعلبة غير صالحة للأكل؟ وأحد المبادئ التغذية السليمةهو استبعادهم من النظام الغذائي. نقوم بتحليل الأطعمة المعلبة التي لا تزال أضرارها وفوائدها مثيرة للجدل.
في شخص يعيش في المناطق المعتدلة الظروف المناخية، لا توجد فرصة لتناول الخضار والفواكه الطازجة على مدار السنة. لقد كان يبحث لفترة طويلة عن طرق لتحضيرها بطريقة تحافظ على صفاتها المفيدة والذوقية القيمة. يبدو أن طريقة الحفظ، التي تم اختراعها منذ حوالي ثلاثمائة عام، قد حلت هذه المشكلة. يتم التعليب ليس فقط في المنزل، بل هو كذلك النطاق الصناعي. بهذه الطريقة يتم تحضيره كمية ضخمةالمنتجات ذات الأصل النباتي والحيواني. هناك طريقة شائعة أخرى للحفاظ على الطعام طازجًا وهي تجميده. وفي إحدى المقالات السابقة تناولنا دورها في التخطيط لنظام غذائي صحي.
أنواع الأغذية المعلبة
يُفهم الحفظ عمومًا على أنه طريقة خاصةالاستعدادات الغذائية. للتأكد من أن الخضروات والفواكه واللحوم والأسماك لا تفسد، أي أن الكائنات الحية الدقيقة لا تتكاثر فيها، فإنها تلتزم بتقنية خاصة: تتم معالجة المنتجات حراريا، ووضعها في حاويات مغلقة، مبسترة أو معقمة. وبالتالي، فإن البكتيريا الموجودة بالفعل في الطعام تموت، ولا تتوفر للبكتيريا الجديدة الظروف اللازمة للتكاثر. يمكن تخزينه لعدة أسابيع أو حتى سنوات وسيكون صالحًا للاستخدام.هناك معياران لتصنيف الأغذية المعلبة:
أ) وفقاً لطريقة الشراء؛
ب) حسب نوع المنتج.
وفقًا لطريقة التحضير، يتم التمييز بين الأطعمة المعلبة المعقمة (التي يتم تسخينها حتى درجة الغليان) والمبستر (التي تصل إلى درجة حرارة 70 - 80 درجة مئوية).
تخضع للتعليب الأنواع التاليةمنتجات:
1. الفواكه والتوت التي يستخدمون لحفظها طريقة التعليب أي السكر.
2. الخضار المملحة والمخمرة والمخللة.
3. اللحوم. اليوم تتمتع بشعبية قليلة. يعد تخزين اللحوم ومخلفاتها في المجمدات أكثر ملاءمة وأكثر أمانًا. لكن اللحوم المعلبة لا تزال تساعد الأفراد العسكريين والبحارة والمسافرين وغيرهم من الأشخاص الذين ليس لديهم إمكانية الوصول المستمر إلى الأجهزة المنزلية الحديثة.
4. الأسماك والمأكولات البحرية والثدييات البحرية والنباتات. يتكون هذا النوع من الأغذية المعلبة من نوعين من المواد الحافظة: المأكولات البحرية المعالجة حرارياً نفسها، والمأكولات البحرية التي تضاف إليها مواد حافظة كيميائية معينة: زيت نباتيوالملح والدخان وغيرها. في الحالة الأولى، مفيدة و خصائص الذوقالمنتج النهائي يعتمد بشكل كامل على المواد الخام. وفي الحالة الثانية، تحصل الأسماك على جزء من خصائصها من مادة حافظة.
5. الفاكهة و عصائر الخضار. ويمكن تحضيرها مع أو بدون السكر والملح.
هل الأطعمة المعلبة صحية؟
لا تحل الأطعمة المعلبة محل الأطعمة الطازجة ببساطة بسبب عدم توفرها. يسعى الكثير من الناس إلى تنويع نظامهم الغذائي باستخدام شكل نقيأو كمكونات في العديد من الأطباق اللذيذة.لكن الخاضعين للتأثير درجات حرارة عاليةلا يمكن للخضار واللحوم أن تكون بدائل ذات قيمة متساوية. أثناء التعقيم، لا يتم قتل الميكروبات فحسب، بل يتم أيضًا قتل جزء من الجسم القيمة الغذائيةالمنتجات: يحدث تدمير الفيتامينات وانهيار البروتينات والإنزيمات. البسترة – أكثر لطيف طريقة معقمةمع ذلك، يتم تدمير فيتامين C جزئيًا فقط، ومن بين أمور أخرى، هناك آراء تشير إلى أن الأطعمة المعلبة، إلى جانب المنتجات شبه المصنعة، هي التي تسبب ذلك.
بغض النظر عن المدة التي تستغرقها مقارنة الضرر وفوائد الأطعمة المعلبة، فلا يمكن وصفها بأنها طعام "فارغ" تمامًا. بالإضافة إلى الفيتامينات، يحتوي أي منتج على مواد مفيدة أخرى، ضروري للجسمشخص. وهي البروتينات المحفوظة، وكذلك الدهون والكربوهيدرات والمعادن والزيوت، الأحماض الدهنية، آخر. يتم الحفاظ عليها أثناء الحفظ.
في فئة منفصلةومن الجدير تسليط الضوء على الأسماك المعلبة التي فوائدها كبيرة. قليل من الناس يستطيعون تحمل استهلاك غير محدود من المنتجات الطازجة أسماك البحر. لكن الكالسيوم واليود والفوسفور وأحماض أوميغا 3 وأوميغا 6 الدهنية التي يحتوي عليها تعتبر حيوية. وحتى ذلك الجزء منها المحفوظ في المأكولات البحرية المعلبة يكفي لتلبية احتياجات الجسم.
يمكننا أن نستنتج أنه لا تزال هناك فوائد من الأطعمة المعلبة المصنوعة من المنتجات الطازجة المحضرة وفقًا للتكنولوجيا.
متى يمكن أن تكون الأطعمة المعلبة سامة؟
وقد تكون أضرار الأطعمة المعلبة على من يتناولها على النحو التالي.1. نقص الفيتامينات.الأمر كله يتعلق بنفس تدمير الفيتامينات. سيعاني الشخص من نقص خطير إذا تناول المخللات والمخللات واللحوم المطهية فقط.
2. التسمم الغذائي. يتم إنتاج توكسين البوتولينوم البكتيريا اللاهوائيةكلوستريديوم البوتولينوم، والتي يمكن أن تنمو في اللحوم والأسماك المعلبة التي لم تتم معالجتها بشكل كاف المعالجة الحرارية. يؤثر هذا السم الجهاز العصبيفي البشر، غالبا ما يحدث التسمم الغذائي موت. بالإضافة إلى كلوستريديوم البوتولينوم، قد تبقى الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض الأخرى في الأغذية المعلبة ذات الجودة المنخفضة.
3. الفطريات.غالبًا ما يؤثر العفن على مستحضرات الفاكهة والتوت التي تم استخدام السكر فيها كمادة حافظة. حتى لو "استقر" الفطر على الجزء العلوي من الجرة فقط، فإن محتوياته بالكامل غير صالحة للطعام.
كيفية اختيار الأطعمة المعلبة الجيدة
لاختيار الأطعمة المعلبة التي قد لا تكون صحية تمامًا، ولكن على الأقل غير ضارة، تحتاج إلى شراء المنتجات حصريًا من الشركات المصنعة ذات السمعة الطيبة. إن احتمالية اتباع التكنولوجيا أثناء إنتاجها أعلى من احتمالية التقلبات محلية الصنع التي تقدمها الجدات في الأسواق العفوية.من الناحية المثالية، يجب أن تحتوي الأطعمة المعلبة على مكونين رئيسيين: المنتج نفسه والمواد الحافظة. يمكن استخدام التوابل والبهارات لتحسين الطعم وإطالة مدة الصلاحية. يمكن أن تحتوي المنتجات الصناعية المعلبة في بعض الأحيان على نسبة صغيرة من المواد الحافظة الاصطناعية. من المستحسن ألا تكون موجودة على الإطلاق.
يجب أيضًا الانتباه إلى الجرة نفسها. غطاءها أو نفسها، إذا كانت الجرة مصنوعة من القصدير، لا ينبغي أن تكون منتفخة. والحقيقة هي أن البكتيريا التي تثير مرض التسمم الغذائي تنبعث منها غازات خلال حياتها. قد تكون الأطعمة المعلبة المنتفخة ملوثة بهذه الكائنات الحية الدقيقة الضارة.
إذا كانت هناك شكوك حول جودة الأطعمة المعلبة عند فتح العلبة، فلا يجب أن تأكلها. حتى أغلى المستحضرات ستكون أقل تكلفة من علاج عواقب استخدامها.
لقد اعتدنا على تحضير جميع الخضروات والفواكه لفصل الشتاء التي يمكن أن نضع أيدينا عليها خلال موسم الحصاد. لماذا حدث هذا؟
والسبب هو ظروفنا المناخية. في فصل الشتاء، تحت طبقة فاخرة من الثلج، لا توجد فاكهة أو خضروات تريد أن تنمو، ناهيك عن أن تنضج وتسعدنا. تكوين فيتامين. ولذلك، اكتسب الحفظ شعبية واسعة.
وإذا فكرت في فوائده، فستحصل على الكثير من الأشياء المثيرة للاهتمام.
لتوضيح الأمر في كلمة واحدة - الحفظ ليس كذلك على الإطلاق شيء مفيد. لكن هذا فردي ونسبي.
دعونا نأخذ الأمر بالترتيب.
ما هو المضر في الحفظ؟
- خل؛
- سكر؛
- حامض الستريك؛
- وجميع المواد الحافظة.
ما الجيد في الحفظ؟
- الألياف من الخضار.
الألياف فقط، حيث يتم تدمير الفيتامينات في الدقائق الأولى من المعالجة الحرارية.
إذا خيرت بين تناول اللحوم بمفردها أو مع الخيار المعلب محلي الصنع في الشتاء، فمن الأفضل بالطبع مع الخيار (الألياف).
إذا اخترت بين صنع سلطة من الفجل والخيار في الربيع أو فتح جرة أخرى من السلطة المعلبة محلية الصنع، فمن الأفضل أن تفعل ذلك بنسبة 200 بالمائة سلطة طازجةإيك.
إذا اخترت بين الخيار المعلب والمخلل (البرميل)، فإن المخللات من البرميل أفضل. في برميل الخضار، في برميل المخللات- لا توجد مواد حافظة تحافظ على الخضار والفواكه. إذا أتيحت لك الفرصة لصنع المخللات في البراميل بدلاً من التعليب في الجرار، فقم بإعطاء الأفضلية للمخللات.
والحقيقة هي أن المواد الحافظة التي تضاف إلى تعليب الخضار والفواكه لا ينظر إليها الجسم بوضوح. المواد الحافظة هي شيء "ليست مفيدة حقًا". أنها تزيد من الحموضة في المعدة، وتعطيل التوازن الحمضي القاعديفي المريء، والسكر المضاف إلى المربيات والفواكه الحلوة يزيد من مستويات السكر في الدم.
لا ينصح على الإطلاق بالخضروات المعلبة من المتاجر. في الشركات التي تنتج التعليب، فإنها تضيف الكثير من المواد الحافظة إلى المنتجات أكثر مما تفعله في المنزل.
استخدم رأسك دائمًا. يمكن رؤية كل منتج من الجانبين. ولذلك لا توجد إجابة واضحة حول فوائد أو أضرار الحفظ.
عند تحضير الأطعمة المعلبة في المنزل، من الأفضل تجنب الوصفات التي تحتوي على محتوى عاليالسكر والخل والمواد الحافظة المختلفة.
ماذا لو استبدلت الخل العادي بخل التفاح؟ محلية الصنع?
يعتبر خل التفاح، وخاصة المصنوع منزليًا، أكثر لطفًا وليس "كيميائيًا" مثل النوع الصناعي المعتاد. لذلك، يمكنك استخدامه.
ولكن، مرة أخرى، يجب الحرص على عدم إفساد طعم الخضار.
ماذا عن الفواكه؟
إذا كنت لا تصنع المربى، فكيف يمكن لجسمك الحصول على التوت والفواكه؟
الشراء في الشتاء مكلف..
ومن غير المعروف ما تتم معالجة هذه المنتجات به.
يمكنك أيضًا تخزين الفواكه لفصل الشتاء وأفضلها وألطفها طريقة مفيدة- هذا التجفيف في مجفف(مجفف كهربائي).
لا أجبرك بأي حال من الأحوال على شراء مجفف كهربائي، ولكن هذا هو حقا أكثر الخيار الأفضلللفواكه والتوت.
عند تجفيفها، تحتفظ شرائح الفاكهة بالفيتامينات والمعادن، وكذلك الألياف! يمكن تجفيف الفواكه وتخزينها بهذا الشكل. وبعد ذلك، عندما تحتاج إليها كسلطة أو كعلاج "لذيذ"، يمكن إعادة بعضها إلى شكله الأصلي (وهذا يعتمد على وظائف المجفف).
فيما يلي بعض خصائص الفواكه المجففة -
خيار آخر رائع لحفظ وتخزين الخضار والفواكه لفصل الشتاء تجميد. إذا كان لديك ثلاجة، يمكنك جمع جميع الفواكه والخضروات في موسمها بأمان وتجميدها بأمان.
وفي الشتاء، بعد تذويب المكونات الضرورية، اصنعي سلطة أو حلوى رائعة وطازجة! - بدون سكر، بدون خل، بدون مواد حافظة!
ملاحظة:وبالمناسبة، ماذا عن تلقي مثل هذه الأسرار باستمرار و"دون مغادرة المنزل"؟ للقيام بذلك، انضم إلى فريقنا الودود في دروس التغذية و صورة صحيةحياة -
