Мази, гели

На чем жарят стейки в ресторанах. Как правильно приготовить вкусный стейк из говядины дома

Представить универсальный рецепт стейка из говядины на сковороде пока не удалось никому, но создать вкусное, сочное, аппетитное блюдо способен каждый человек, обожающий мясной деликатес. Настоящие гурманы считают, что получение такого яства - это своеобразный акт любви.

Многие убеждены, что отведать идеальное мясо можно только в ресторане. Справиться с такой задачей не сложно в домашних условиях, если в нашем распоряжении будет стейк из отборного куска говядины и полезные рекомендации по его приготовлению.

Мясо для лучшего стейка определяется по месту отруба (поясничная или спинная часть туши животного) и степени мраморности (расположение жировых волокон внутри куска). Для лучшего блюда выбираем именно такой продукт.
Мясо не отбиваем и не моем - только промокаем бумажными полотенцами. Перед горячим «стартом» на час оставляем стейк в помещении кухни, позволяя мышечным волокнам немного расслабиться, а внутренним сокам занять свободные в куске «вакантные» места.
Правильное приготовление стейка напрямую зависит от того, как хорошо мы нагреем сковороду. Только горячая поверхность жаровни способна «запечатать» мясо, исключить потерю влаги.
Никаких ножей или вилок! Для переворачивания пластов используем исключительно кулинарные щипцы или деревянную (силиконовую) лопатку. Малейший прокол находящегося на сковороде мяса грозит разрушением его структуры: сок получит «лазейку» для выхода наружу, блюдо будет безнадежно испорчено.
Идеальный стейк требует терпения. Выложив пласт на горячую поверхность, ожидаем наступления реакции Майяра (процесса карамелизации), при которой цвет мяса потемнеет, появится та самая восхитительная корочка. Только после этого переворачиваем кусок на другую сторону.

Обязательно «слушаем» жарящийся стейк! Едва различимое шипение, легкое потрескивание - это своеобразная музыка блюда, и мы ее дирижеры.

Какие существуют степени прожарки стейка

Решая вопрос о том, как пожарить стейк из говядины толщиной от 2,5 см, принимаем за основу американскую систему классификации времени приготовления:

veryrare (сырой) - слегка припущенное мясо. Корочка формируется за 15 сек. нагревания с одной стороны. Температура внутри куска - 48,8 °C.Перед подачей стейк томится (отдыхает) 10 мин. в фольге;
rare (с кровью) - готовится до 1–2 мин. с каждой стороны пласта (t 54,4 °C);
mediumrare (полусырое мясо) - время жарки увеличивается до 2–2, 5 мин.(t 60 °C). В готовом стейке меньше крови, ее цвет становится светло-розовым;
medium (средняя прожарка) - термическая обработка каждой стороны достигает 3 мин. (t 65,5 °C). Перед употреблением стейк выдерживается на тарелке 4 мин.;
welldone (полностью прожаренное) - нагревается от 4, 5 до 5 мин. (t 71,1 °C). Мясо на срезе уже серо-коричневого цвета со светлым при нажатии соком. До первого аппетитного кусочка - минута отдыха!

Идеальные соусы для мяса

Искусство получения идеального стейка давно доведено до совершенства.Однако блюдо будет неполным, если его не сопровождает изысканно оформленная подливка.

Сливочный соус

Вливаем в сотейник 4 л винного уксуса, нагреваем до кипения (не кипятим!). Добавляем 300 мл свежего куриного бульона. Отвариваем соус на среднем огне, присоединяем 4 ч. л. предварительно раздавленных зерен перца (зеленого), столько же ложек свежих сливок. Продолжает процесс пока масса не загустеет.

Соус из кунжута и черной фасоли

Сливаем жидкость из банки консервированной фасоли, помещаем бобы в стакан блендера. Присоединяем 2 ложечки меда, по 1 ч. л. перца чили, тертого имбиря, коричневого сахара, смесей китайских трав. Добавляем по 2 ст. л. уксуса яблочного, соевого соуса, пасты кунжутной. Разбиваем состав электроприбором, затем выкладываем в сотейник, кипятим до 5 минут при постоянном перемешивании.

Японский соус «Терияки»

Соединяем в сотейнике 2 ч. л. меда, ложку сухого имбиря, 6 ст. л. саке, 10 ст. л. соуса соевого, 4 ст. л. вина «Мирин». Нагреваем состав до кипящего состояния, отвариваем 5 минут. Снимаем соус с огня, посыпаем нарубленным пером лука.

Существует огромное множество вкуснейших подливок, подаваемых к стейкам. Однако идеальный соус для мяса - это блюдо, соответствующее нашим личным вкусам и представлениям.

Гарнир к стейку из говядины

Истинные гурманы совершенно уверены в том, что лучшим гарниром к стейку станет бокал благородного вина. Неплохой вариант, которому не помешает вкусное и питательное дополнение к любимому блюду.

Традиционной сервировкой мяса признана салатная композиция из свежих овощей, приправленных маслом оливок. Выбор ингредиентов ограничен лишь нашими кулинарными фантазиями.

Одним из наиболее популярных гарниров является спаржа или стручковая фасоль. Для приготовления кушанья отрезаем кончики растений, смазываем стручки постным маслом, перчим, солим, чуть присыпаем тертым миндалем. Запекаем ароматный состав в печи до готового состояния.

Если в качестве гарнира подаем спаржу, то предварительно отвариваем продукт в подсоленное воде, затем охлаждаем. Мягкие стебли нарезаем в желаемом размере, заворачиваем в тонкую полоску копченого бекона, обжариваем на гриле.

Выбирая гарнир, непременно учитываем сочетаемость продуктов. Говядина не переносит насыщенных соленых, сладких или кислых вкусов.

Классический рецепт

Открытый огонь и решетку в домашних условиях всегда можно заменить сковородой, сложившиеся правила и традиции приготовления идеального стейка обойти нельзя. Гастрономическая эрудиция - залог получения вкусного мясного блюда.

Состав продуктов:

стейк - от 300 г;
масло (сливочное и оливковое);
соль, перец, чеснок (сушеный или свежий).

Способ приготовления:

Достаем пласт мяса из холодильника, выкладываем на тарелку, посыпаем солью и перцем со всех сторон, слегка прижимая специи ладонью. Оставляем продукт в таком состоянии на час, чтобы он прогрелся до комнатной температуры.
Ставим сковороду на сильный огонь, вливаем масло, покрывая им дно. Когда емкость и жир хорошо нагрелись, выкладываем стейк.
Не трогаем пласт ровно минуту, затем лопаткой или щипцами переворачиваем кусок, жарим еще 60 секунд. Далее обрабатываем торцы пласта. Для этого наклоняем сковороду, чтобы масло стекло к бортику. Удерживая стейк на боку, постепенно обрабатываем мясо вкруговую.
Возвращаем кусок в первоначальное положение, кладем на него чуть-чуть сливочного масла, продолжаем жарить обе стороны с минутными интервалами.

Длительность приготовления зависит от места отруба куска, его толщины и наших личных предпочтений степени прожарки.

Готовим из мраморной говядины

Такое название мясо получило по характерному на его срезе мраморному узору, похожему на рисунок природного камня. Такая особенность вызвана наличием в мышечных тканях прожилок жира, делающих продукт особенно нежным и сочным.

Необходимые ингредиенты:

говядина мраморная - 500 г;
масло оливок;
пряные травы, соль, перец.

Процесс приготовления:

Нарезаем стейки желаемой толщины, но не менее 2,5 см, оставляем на час «отдыхать». Руками обмазываем пласты маслом, посыпаем пряными травами, перчим и умеренно солим.
Хорошо нагреваем сковороду, выкладываем стейк. Лопаткой прижимаем его ко дну емкости, жарим мясо минуту, переворачиваем, повторяем процесс. Таким способом «запаковываем» внутренние мясные соки, после чего прожариваем продукт до нужного состояния.

Стейк из мраморной говядины - любимое блюдо истинных почитателей изысканного яства.

Как пожарить на сковороде-гриль с томатной сальсой

Ингредиенты мясного блюда:

говяжий стейк;
масло постное;
соль, перец, французская приправка.

Компоненты для сальса:

луковица салатная;
спелые томаты - 2 шт.;
стручок чили;
сок лайма - 20 г;
зубок чеснока, кинза, соль, перец.

Процесс приготовления:

Компоненты настоящего соуса сальса готовятся только вручную, без использования электроприборов. Очищаем помидоры от кожицы и семян, нарезаем кубиками. В такой же форме шинкуем салатный лук.
Мелко рубим очищенный перец чили, зубки чеснока разделяем на слайсы.
Соединяем в пиале подготовленные компоненты, добавляем нарезанную петрушку, заправляем соком лайма, перцем и солью. Отправляем соус на час в холодильник.
Далее готовим стейк на сковороде гриль. Обваливаем пласт в перце и соли, смазываем маслом. Выкладываем говядину на разогретую без дыма емкость, жарим 1,5 мин. Поворачиваем пласт по часовой стрелке на 90°, готовим еще 30 секунд. При таком способе нагревания ребристая поверхность емкости оставит на мясе красивый рисунок в виде решетки.
Повторяем термическую обработку продукта с другой стороны, после чего заворачиваем в фольгу, отправляем на 15 мин. в печь (190 °C).

Готовые говяжьи стейки разрезаем на полоски, размещаем на порционных тарелках, подаем с приготовленной сальсой.

Готовим стейк из говядины «Мираторг»

Популярность мяса от известной фирмы объясняется хорошим качеством представленного продукта, из которого получаем великолепный стриплойн-стейк.

Список компонентов:

нарезанные стейки;
масло оливок;
соль, специи.

Приготовление:

Достаем мясо из упаковки, тщательно промокаем бумажными полотенцами, слегка отбиваем, натирая любимыми травами и солью. Оставляем продукт в закрытом состоянии на полчаса при комнатной температуре.
Приготовление стейка начинаем с нагревания сковороды с маслом. Помещаем один или два пласта на горячую поверхность. Главное - не допускаем соприкосновения кусков друг с другом.
Обжариваем мясо до желаемой степени готовности, выкладываем на тарелку, даем время на 10-минутный «отдых».

Рибай из мраморного мяса на сковороде

Самый сочный, нежный и жирный стейк берется со спинной части туши (с 15 по 17 ребро). «Пересушить» мясо практически невозможно, поэтому используем прожарку Medium или Medium rare.

Состав продуктов:

мраморная говядина (отруб или нарезанные стейки);
масло оливок;
соль, перец, веточка розмарина.

Технология приготовления:

Стейк комнатной температуры выкладываем на тарелку, просушиваем салфетками, поливаем маслом оливок, промазывая им все стороны куска. Помещаем сверху веточку розмарина, оставляем деликатес в покое на четверть часа.
Нагреваем сковороду с толстым дном до легкого дымка, выкладываем рибай, жарим не более 2,5 минуты, переворачиваем, повторяем процедуру нагревания.
Чтобы проверить готовность мяса, сжимаем кончики указательного и большого пальцев. Надавливаем на мышцу, напрягшуюся у основания ладони. Вот такая упругость должна быть у стейка рибай.
Приготовленное кушанье помещаем на теплую тарелку, плотно накрываем фольгой, оставляем на 15 минут для «отдыха». За это время соки распределятся по волокнам ткани, температура внутри мяса повысится почти на 3°C.

Тибон стейки в маринаде

Премиальный кусок мяса на кости из спинной части (на границе с поясничным отделом) туши животного отлично подходит для приготовления великолепного стейка. Лучшая степень прожарки - Medium или Medium rare.

Список продуктов:

половинка лимона;
листики кинзы - ½ стакана;
стейки Тибон - 2 шт.;
масло оливок - 20 г;
зубки чеснока - 2 шт.;
уксус бальзамический - 30 г;
горчица дижонская - 1 ст. л.;
соль, перец - по 1 ч. л.

Порядок приготовления:

Натираем в чашу цедру лимона, добавляем кинзу, горчицу, соль, измельченный чеснок, масло и уксус. Тщательно мешаем состав.
Стейки выкладываем в контейнер, накрываем приготовленным маринадом, на 8 часов отправляем в холодильник.
Разогреваем сковороду, солим и перчим, жарим стороны до 5 минут, выбирая желаемую степень готовности.

Великолепные качества мяса гармонично дополнил маринад для стейка, создав изумительный вкус блюда, обеспечив его роскошным внешним оформлением.

Стейк «Нью-Йорк» на сковороде

Мясная еда готовится из говядины поясничного отруба, по периметру окруженного весьма толстой прослойкой жира. Стриплойн (второе название) - не совсем мраморное мясо, но это делает его менее сочным, вкусным и аппетитным.

Компоненты блюда:

говядина - 700 г;
соль, смеси перцев, приправы;
масло оливок.

Поэтапное приготовление:

Вытираем стейк насухо, прогреваем на столе до температуры помещения.
Соединяем в пиале смесь перцев, масло и соль, натираем кусок полученным составом.
Выкладываем пласт на хорошо нагретую сковороду, прижимаем щипцами к донышку емкости, обжариваем до 2,5 мин. одну и другую сторону. Не забываем обрабатывать боковые части. При толщине куска до 3 см, переворачиваем мясо 4 раза.

Подаем на стол через 10 минут нахождения на теплой тарелке в закрытом фольгой состоянии.

Сочный и нежный стейк на сливочном масле

Ингредиенты:

говядина - 600 г;
домашнее сливочное масло - 50 г;
соль, перец.

Приготовление стейка:

Просушиваем мясо бумажными полотенцами, нарезаем кусок поперек волокон на пласты толщиной до 3 см. Вновь промокаем каждый ломоть, минут 40 выдерживаем в условиях температуры кухни.
Нагреваем сковороду вместе со сливочным жиром. Солим и перчим стейки с одной стороны, выкладываем в емкость.
Для легкой обжарки снаружи и минимальной внутри куска потребуется не более 3 мин. с каждой стороны. Аппетитная корочка и розовое под ней мясо получится через 4 мин., пожарить стейк из говядины до полной готовности можно, за 5 мин., выделяя это время для каждой стороны пласта.

Как выбрать рецепт стейка из говядины на сковороде - вопрос личных предпочтений. Гораздо сложнее овладеть культурой приготовления отборного мяса, чтобы превратить ценный продукт в изысканный деликатес восхитительного вкуса.

Если вы подумываете купить своему мужчине на 23 февраля очередной джемпер, рубашку или, чего хуже, носки - забудьте об этом. Редкий герой признается, что одежда в качестве подарка - это не совсем то, о чем он мечтает в свой единственный мужской праздник. А вот от чего - хотя бы в качестве "разминки" перед основным презентом - точно не откажется ни один настоящий мужчина, так это от сочного мясного стейка. Как приготовить идеальный стейк в домашних условиях, HELLO.RU решил узнать у шеф-повара ресторана Tarantino Виктора Апасьева.

1. Классификация стейков

Согласно самой популярной классификации мясо делится на 3 вида: мраморные стейки - это стейки из толстого или тонкого края (Рибай, Стриплойн, Нью-Йорк), постные - стейки из вырезки (Миньон, Шатобриан) и альтернативные стейки , такие как стейк Мачете, Тибон, Тамагавк. Дома можно приготовить практически любой вид, главное - набраться терпения и понять технологию приготовления каждого.

2. Как выбрать мясо для того или иного вида стейка

Главная ошибка тех, кто хочет получить аппетитный стейк в домашних условиях - излишняя экономия на мясе. Обычное филе говядины для приготовления Рибая, Шатобриана или другого выбранного вами вида стейка совсем не подходит, оно получится очень жестким. Лучше покупать стейки из мраморного мяса у проверенных мясников или брать вакуумные упаковки с готовыми нарезанными стейками. Если вы берете отруб говядины, чтобы нарезать стейки самостоятельно, делайте выбор в пользу самых популярных - это Рибай и Миньон.

Качество мяса для Миньона можно проверить следующим способом: в хорошую вырезку палец проваливается, а после того как вы его убираете, плоть быстро восстанавливается. Мясо для Рибай-стейка должно быть достаточно мраморным и мягким, с прожилками жира. Куда сложнее выбрать качественный Топ Блейд и не перепутать его с более жесткой частью лопатки. Непрофессионалу будет трудно определить качество, поэтому лучше остановиться на классике.

3. Можно ли готовить из замороженного мяса

Готовить стейки из замороженного мяса также можно. Главное - правильный процесс разморозки. Мясо необходимо выложить из морозильной камеры в холодильник за сутки до приготовления, чтобы разморозка проходила мягко и деликатно. Тогда для мяса не будет стресса высокой температуры, который приводит к большой потере драгоценного сока. Если мясо будет размораживаться в холодильнике, весь сок останется внутри - и стейк будет мягким и вкусным.

4. На чем жарить стейк дома и как выбрать сковороду

Жарить стейк удобнее всего на гриль-сковороде или обычной сковороде с очень толстым дном. Толстое дно сковороды гарантирует, что после нагрева она не потеряет свою температуру и будет держать ее на одной отметке достаточное количество времени. Если у сковороды дно тонкое, оно быстро остывает, и мясо не жарится, а варится в собственном соку.

5. Как подготовить мясо к жарке

Нужно достать мясо из холодильника непременно за пару часов до жарки и дать ему набрать комнатную температуру. Если вы все-таки решились приготовить альтернативный стейк, вам необходимо его замариновать (об этом поговорим чуть позже). За полчаса до приготовления мясо нужно освободить от пленки, чтобы вырезка чуть обветрилась по краям и мясо покрылось легкой корочкой, которая во время жарки поможет сохранить все соки внутри стейка.

Солить и перчить мясо допустимо только после приготовления! На этом хотелось бы сакцентировать особое внимание. Если вы посолите мясо до жарки или во время нее, это будет способствовать проникновению соков наружу, отчего мясо может стать жестким.

6. Технология приготовления стейка

Для приготовления мраморных стейков (Рибай, Стриплойн, Нью-Йорк) нужно использовать минимальное количество масла, отдав предпочтение оливковому. Технология приготовления достаточно проста. Мясо необходимо выложить на хорошо разогретую сковороду и обжаривать с каждой стороны по 2-3 минуты, затем убавить огонь до минимума, накрыть стейк крышкой и дать ему постоять еще 1-2 минуты. Обратите внимание, чем дольше мы будем выдерживать стейк под крышкой, тем выше будет степень прожарки. Для мраморных стейков лучше всего подходит прожарка степени medium, переходящая в medium well. В конце приготовления можно добавить чеснок, розмарин, тимьян или чили-перец.

Стейки из постной вырезки (Миньон, Шатобриан) готовятся по той же технологии, но с большим количеством масла. После того как мы обжарим стейк с двух сторон и он приобретет золотистую корочку, нужно добавить в сковороду сливочное масло и убавить температуру до средней. Продолжаем обжаривать мясо на смеси сливочного и оливкового масла, постоянно поливая его соком, который выделяется из самого стейка. Так стейк приобретет правильную прожарку.

Тибон стейк

Альтернативные стейки (Мачете, Тибон, Тамагавк) нужно заранее замариновать в травах. Чтобы мясо стало мягче, можно добавить в маринад немного минеральной воды. Для альтернативных стейков лучше подходит степень прожарки - medium. Не рекомендуется употреблять этот вид стейков с кровью.

7. Как определить степень прожарки

Не забывайте контролировать степень прожарки! Чтобы ее определить, лучше воспользоваться термоиглой. Для каждой степени прожарки есть своя идеальная температура: Rare - 40-43 градуса, Medium Rare - 44-46, Medium - 47-50, Medium Well - 55-57, Well Done - 60 и выше. Если под рукой нет термоиглы, можно попробовать определить степень на ощупь пальцем. Если стейк слишком мягкий, значит прожарка недостаточная, мясо еще сырое. Если стейк плотный - значит прожарка высокая. Разрезать мясо, чтобы проверить готовность, не стоит, так как из мяса сразу вытечет сок.

8. Специи и соусы для стейков

Чем лаконичнее будут звучать специи на стейке, тем лучше. Поэтому не используйте более 2-3 специй одновременно. Идеально к стейку подходит розмарин, чеснок, в редких случаях - тимьян. Чтобы передать блюду аромат этих специй, достаточно положить на уже готовый стейк веточку розмарина или дольку чеснока, мясо само примет их насыщенный аромат.

Соусов, которыми предлагается дополнять вкус стейка, много, например, соус на основе свежей зелени. Для его приготовления надо взять по 20 грамм свежей петрушки и кинзы, половину головки чеснока, мелко-мелко порубить их ножом до образования кашицы, добавить немного черного перца, соли и перца чили и полить оливковым маслом. Получается прекрасный соус, который подойдет к любому стейку.

Еще один быстрый в приготовлении и очень вкусный соус - французский. Если вы хотите сделать его, не спешите убирать сковороду, на которой жарилось мясо. Мясо снимаем, а сковороду ставим на средний огонь, добавляем немного красного вина, сливочного масла, куриного бульона, соли и перца. Варим соус на среднем огне до нужной консистенции. Можно добавлять не только вино и специи, но и сливки, интересные азиатские соусы типа Терияки - тут можно дать волю фантазии!

9. Гарниры для стейка

В этом вопросе все, безусловно, зависит от человека - кому что больше по вкусу. Но с точки зрения физиологии и правильного питания лучше употреблять стейк вместе со свежими или жареными овощами. Овощи на гриле или красные свежие томаты с луком и зеленью - это наиболее идеальный вариант.

10. Подача и сервировка

Одно из главных правил идеальной трапезы: стейк нужно подавать к столу немедленно. Стейк - самостоятельное блюдо, простое и понятное. Не стоит изобретать оригинальную подачу, главное - непревзойденный вкус самого стейка.

Приятного аппетита!

Приготовить идеальный стейк, достаточно сложная задача даже для профессионалов, на говоря уже о начинающих хозяйках.

Кусок мяса может приготовиться слишком быстро и стать сухим и жестким, либо подгореть снаружи, а внутри остаться сырым.

Мы научим вас, как подготовить мясо и как жарить стейки.

Как жарить стейк – основные принципы приготовления

Для начала выбираем мясо для стейка. Кусок мяса должен быть с равномерными вкраплениями жира, который будет в процессе приготовления таять, что сделает мясо сочным и вкусным. Как правило, стейки готовят из говядины или свинины. Вкус стейка зависит от его толщины. Оптимальная толщина кусков должна быть 2,5 сантиметра.

Приобретая готовое мясо для стейков, следите, чтобы куски были правильной толщины.

Замороженное мясо достают за сутки до приготовления из морозилки и оставляют в холодильнике до полного размораживания.

Стейки не отбивают, иначе нарушится структура мяса, и оно потеряет свою нежность и сочность.

Кусок мяса обваливают в смеси соли, пряных трав и специй. Затем смазывают его с двух сторон маслом растительным, чтобы мясо не пригорело, а тепло внутри распределялось равномерно.

Сколько жарить стейк . По степени прожарки стейки бывают нескольких видов:

— с кровью – жарят по две минуты на каждой стороне, после чего оставляют отдыхать на шесть минут;

— слабая прожарка – жарят по 2,5 минуты с двух сторон, оставить отдыхать на пять минут;

— средняя поджарка – по три минуты на каждой стороне, оставить отдыхать на 4 минуты;

— хорошо прожаренный – по 4,5 минуты на каждой стороне, оставить отдыхать на минуту.

Сколько жарить стейк на сковороде. Общая продолжительность жарки составляет десять минут. В процессе приготовления мясо переворачивают несколько раз и оставляют его отдыхать на пару минут.

Подают стейки на подогретых тарелках. К нему подают соусы или поливают соком, который остался от приготовления стейка. Мясо нарезают острым ножом без зазубрин.

Рецепт 1. Свиной стейк в имбирном маринаде

Ингредиенты

четыре стейка свинины (по 120 г);

растительное масло;

10 г тертого свежего имбиря;

50 мл соевого соуса;

апельсин.

Способ приготовления

1. Апельсин моем и обтираем салфеткой. С помощью самой мелкой терки снимаем с него цедру. Из мякоти отжимаем четверть стакана апельсинового сока. В глубокой пиале смешиваем соевый соус с цедрой и соком апельсина.

2. Обмакиваем в этот маринад стейки свиные так, чтобы он равномерно распределился по всей поверхности мяса. Оставляем мясо мариноваться на час.

3. Разогреваем на небольшом огне большую сковородку и смазываем дно растительным маслом. Достаем из маринада стейки и выкладываем их на раскаленную сковороду. Жарим по пять минут на каждой стороне. Перекладываем стейки на тарелку, накрываем фольгой или крышкой, чтобы сохранить тепло.

4. В сковороду, где жарились стейки, выливаем маринад и доводим его до кипения. Увариваем его на протяжении минуты и поливаем полученным соусом стейки свинины. Подаем стейки с салатом из овощей или гарниром.

Рецепт 2. Говяжьи стейки под острым соусом

Ингредиенты

четыре говяжьих стейка, толщиной в 2,5 см;

растительное масло;

30 г соуса хрена;

щепотка морской соли;

15 г тертого свежего имбиря;

щепотка красного молотого перца;

15 мл соевого соуса;

15 мл жидкого меда.

Способ приготовления

1. Включаем гриль, чтобы он разогрелся до высокой температуры.

2. Корень имбиря чистим и трем на мелкой терке. Выкладываем его в пиалу, добавляем хрен, красный перец молотый, соевый соус и мед. Все хорошенько перемешиваем вилкой до однородности.

3. Стейки промываем под краном и обсушиваем бумажными салфетками. Раскладываем мясо на доске и смазываем каждый кусок растительным маслом с двух сторон. Присыпаем солью.

4. Выкладываем стейки на решетку гриля и жарим около двух минут, затем переворачиваем мясо и жарим на другой стороне еще две минуты. Снова переворачиваем стейки, смазываем половиной всего соуса и готовим минуту, переворачиваем, смазываем оставшимся соусом и жарим на гриле еще две минуты.

Рецепт 3. Стейк-фламбе «Марсала»

Ингредиенты

полкилограмма телятины;

черный молотый перец;

кухонная соль;

50 мл масла растительного;

50 мл вина «Марсала».

Способ приготовления

1. Нарезать мясо стейками, толщиной в три сантиметра. Промыть под струей воды и обмокнуть салфетками.

2. Сыр мелко натереть. Высыпать его на плоскую тарелку.

3. Мясо запанировать в сырной стружке.

4. В сковороде разогреть масло растительное. Быстро обжарить в нем стейки до появления аппетитной корочки. Спустя три минуты перевернуть кусок мяса, посолить, поперчить и жарить еще две минуты.

5. Установить сковороду на доску, залить стейк вином и поджечь. Использовать для этого спички для камина или длинную лучину. Подготовить крышку, чтобы погасить слишком сильное пламя. Вино при этом должно быть теплым.

6. Когда весь алкоголь выгорит, стейки переложить на подогретую тарелку и полить оставшимся в сковороде соусом.

Рецепт 4. Говяжий стейк на гриле с томатной сальсой

Ингредиенты

три говяжьих стейка;

кухонная соль;

10 г коричневого сахара;

луковица;

20 г порошка чили;

половина красного болгарского перца;

40 г свежего тимьяна;

три зубка чеснока.

Способ приготовления

1. Помидор моем и мелко нарезаем. Очищенный лук мелко шинкуем. Болгарский перец очищаем от семян, берем половинку и мелко рубим. Чеснок освобождаем от шелухи и пропускаем через пресс.

2. Выкладываем в глубокую тарелку две трети всего чеснока, слегка солим и перетираем. Добавляем половину мелко нарубленного тимьяна, коричневый сахар, порошок чили, 30 г соли и 10 г молотого перца черного. Все хорошо перемешиваем.

3. Выкладываем говяжьи стейки на противень и натираем их смесью пряностей, накрываем и отправляем в холодильник как минимум на четыре часа.

4. В отдельной посуде смешиваем лук, помидор и болгарский перец с оливковым маслом. Вливаем уксус и четверть стакана фильтрованной воды. Добавляем оставшийся чеснок и тимьян, 10 г соли и 5 г черного перца молотого. Хорошенько перемешиваем, плотно закрываем и отправляем в холодильник.

5. Разогреваем гриль до не слишком сильной температуры. Стейки выкладываем на решетку гриля и жарим по четыре минуты на каждой стороне. Затем накрываем гриль крышкой и готовим стейки еще по шесть минут на каждой стороне.

6. Стейки перекладываем на доску, накрываем фольгой и оставляем отдыхать на пять минут. Затем нарезаем их ломтиками, выкладываем на тарелку и поливаем все сальсой.

Рецепт 5. Стейки в беконе с ароматным маслом

Ингредиенты

700 г говяжьего филе;

две щепотки черного перца молотого;

четыре полоски бекона;

две щепотки соли.

Ароматное масло

80 г сливочного масла;

5 г лимонной цедры;

20 г свежей петрушки.

Способ приготовления

1. Разогреваем до средне-высокой температуры гриль. Смазываем решетку маслом.

2. Сливочное масло достаем из холодильника, чтобы оно стало мягким. Сыр мелко трем и смешиваем его с маслом. Добавляем мелко нарубленную петрушку, цедру лимона, солим и разминаем все вилкой. Выкладываем масло на пищевую пленку и заворачиваем в виде колбаски. Отправляем на полчаса в холодильник.

3. Филе говядины разрезаем на четыре стейка, толщиной в 3,5 сантиметра. Каждый кусок мяса оборачиваем ломтиком бекона. Перевязываем бекон ниткой и смазываем кусок мяса маслом. Приправляем с двух сторон солью и перцем.

4. Выкладываем стейки на решетку и жарим по четыре минуты на каждой стороне. Перекладываем мясо на доску, накрываем фольгой и оставляем отдыхать на пять минут.

5. Снимаем нитки со стейков. На каждый кладем кусочек ароматного масла и подаем с любым гарниром или овощным салатом.

Если вы нарезаете стейки дома, помните, что резать мясо нужно только поперек волокон.

Готовьте стейки на сковороде-гриль или тяжелой, чугунно сковороде.

Начинайте жарить стейки на высокой температуре, затем убавьте огонь, чтобы обеспечить равномерную поджарку.

После того как мясо прожарилось, накройте его фольгой и оставьте стейк отдохнуть минут на пять.

Ароматный, сочный, вкусный, с нежной поджаристой корочкой стейк из говядины покорил миллионы людей во всем мире. Телятина – самое подходящее мясо для такого блюда, поскольку она не такая жирная, как свинина, и не столь «резиновая», как баранина.

Идеально прожаренное мясо не так-то легко приготовить. Сначала необходимо понять, какая степень приготовления вам нужна, затем определиться с маринадом, соусом и гарниром.

Какие существуют степени прожарки стейка из говядины?

Каждый определяет для себя по собственному вкусу степень прожарки стейка.

Их бывает несколько:

Raw. Слабая степень прожарки. У такого мяса по бокам есть слабая корочка, но внутри оно почти сырое. Для достижения такой степени стейку хватит двух минут томления в сковородке.
Medium Rare. Мясо чуть более прожарено, с розоватым соком, выделяющимся при проколе. Кусочки выходят нежнейшими и полными сока.
Medium. Золотая середина. Крови в говядине уже нет, она равномерно нежно приготовлена внутри и с золотистой корочкой снаружи.
Medium Well. В таком стейке сок уже не розовый, а прозрачный, мясо немного сухое.
Well Done. Полностью прожаренное изнутри и снаружи мясо имеет коричневый цвет, сока в нем почти нет.

Идеальные соусы для мяса

Без соуса мясо есть скучно, поэтому предлагаем винный соус для идеального стейка.

Вам понадобится:

уксус – 4 мл;
бульон говяжий – 250 мл;
сахар коричневый – 16 г;
вино красное – 120 мл;
соль и черный перец по вкусу.

Готовим заправку для яства:

Наливаем в миску мясной бульон и варим, пока он не уменьшиться в объеме в два раза.
Насыпаем сахар, добавляем уксус и вино и продолжаем готовку в течение 10 минут.
Осталось посолить, поперчить соус и можно подавать его к нежному стейку.

Кроме такого варианта, к любимому стейку можно поставить пиалу с томатным соусом, соусом-барбекю, соево-медовым или даже сливовым. Некоторые предпочитают вкус чистого мяса и используют в его приготовлении только два-три вида трав и соль.

Гарнир к стейку из говядины

Помимо соуса, к телятине можно подать зеленые листья салата и вареный картофель. Очень хорошо сочетаются с поджаренным мясом приготовленные на гриле овощи: помидоры, баклажаны, сладкий перец и лук. Хорошо дополняет вкус стейка запечённая фасоль, кукуруза, сваренный рис и спаржа в соусе.

Маринад для стейка: рецепты

Неповторимый пряный вкус и аромат говяжьему бифштексу дает маринад. Он обеспечивает мясу необходимую сочность и мягкость внутри и придает изумительный золотисто-коричневый цвет корочке снаружи.

Необходимые продукты:

лимонный сок – 15 мл;
соль и горчица – по 5 г;
подсолнечное масло – 40 мл;
немного черного перца;
одна головка лука;
две чесночные дольки.

Алгоритм действий:

Соедините в чашке лимонный сок, перец, масло и соль.
С помощью терки превратите лук в кашицу, переложите ее в общую миску.
Продавите чесночные зубчики и отправьте их вслед за луком.
Все перемешайте и залейте этим маринадом говядину.

Рецепт на сковороде

Для реализации задуманного потребуется:

две щепотки черного перца;
масло оливок – пара ложек;
одна порция мясного стейка;
две щепотки соли.

Как готовится стейк из говядины на сковороде, рассмотрим ниже:

Мы взяли кусок мяса с тонкой жировой прослойкой, без костей. Его толщина не должна превышать 3 см, так как в сковородке слишком толстый шмат до конца не прожаривается.
Заранее достаем телятину из холодильника и прогреваем до комнатной температуры.
Раскаляем сковороду с небольшим количеством оливкового масла.
В это время тщательным образом обрабатываем мясную заготовку смесью соли с перцем.
Начинаем жарить ее на протяжении 2 минут в максимально разогретом масле.
Дальнейший способ готовки зависит от предпочитаемой степени прожарки. В среднем, говядина жарится по паре минут в закипающем масле с двух сторон и по 5 минут обжариваются бока после уменьшения огня.
Когда яство приготовилось, дайте ему постоять где-то четверть часа.
По истечении этого времени сочные, ароматные куски мяса пора подавать со свежей зеленью или овощами. Приятного аппетита!

Готовим из мраморной говядины

Список продуктов на кило мяса:

соль и базилик – по вкусу хозяйки;
пара ложек масла оливок;
микс перцев.

Алгоритм действий:

Промакиваем мясо одноразовым полотенцем и оставляем греться до температуры кухни.
Обрабатываем куски приправами с солью и промасливаем.
Сильно накаляем на плите сковороду и загружаем в нее говядину, немного придавив лопаткой.
Готовим пару минут мясо с одной стороны, а затем аккуратно переворачиваем его на другую. Повторяем манипуляции ещё 4 – 5 раз.
Остается переложить нежный стейк из мраморной говядины с румяной корочкой на тарелку и дать ему отдохнуть 5 минут. После этого можно приступать к трапезе.

Готовим в духовке

Состав ингредиентов:

любые сухие специи на ваш вкус;
телятина – 300 г;
постное масло – 40 мл;
соль по вкусу.

Как приготовить стейк из говядины в духовке:

Оттаявший мясной кусок слегка отбиваем деревянным молоточком, втираем в него соль и пряности.
Оставляем продукт мариноваться на 60 минут.
В конце процесса включите духовой шкаф и прогрейте его до температуры в 220 градусов.
Параллельно раскалите сковороду, добавьте в нее масло и по 2 минуты с каждой стороны обжарьте заготовку.
Остатками растительного масла обработайте форму для запекания, положите в нее аппетитное мясо с «прихватившейся» корочкой.
Запекаем стейк из говядины в духовке в течение 10 минут. Украшаем его зеленью и подаем к столу.

Как приготовить на гриле с томатной сальсой?

Необходимые ингредиенты:

томаты-черри – 100 г;
соль по вкусу;
сладкий перец – 1 шт.;
тмина и сахара – по 15 г;
масло оливок – 35 мл;
говядина – 0,7 кг;
головка лука;
молотый перец по вкусу;
кило картофеля;
молотый острый перец – 1 ч. л.;
один лайм;
три чесночные дольки.

Готовим стейк на гриле:

Два зубца чеснока следует очистить и продавить. Соединяем их в миске с солью и перетираем.
Насыпаем острый молотый перец, тмин, еще 15 граммов соли и сахар. Натираем этой ароматной смесью сырую телятину со всех сторон.
Убираем мясные куски в холодильник на 5 часов.
Луковицу, помидоры и болгарский перец очищаем и режем кубиками.
Соединяем овощи в другой посуде, добавляем к ним 20 граммов соли, продавленный зубок чеснока и черный молотый перец. Наливаем масло и 50 мл воды. Все перемешиваем и закрываем в холодильнике.
Когда мясо и сальса будут полностью готовы, прогреваем гриль. Закладываем на решетку телятину и подвергаем ее тепловой обработке с каждой стороны по 4 минуты.
Затем закрываем крышку и готовим еще по 6 минут.
Даем прожаренному аппетитному мясу немного постоять, разделываем на порционные кусочки и заливаем пряной сальсой. Приятного аппетита!

Готовим стейк из говядины «Мираторг»

Вам понадобится:

грибы – 100 г;
стейк «Мираторг» – 2 шт.;
чеснок – 4 дольки;
морская соль по вкусу;
масло оливок – 70 мл;
черный перец молотый по вкусу;
полрюмки сухого красного вина.

Алгоритм действий:

Выжимаем чеснок в чесночнице.
Сырые куски стейков натираем морской солью, половиной всего количества чеснока и черным перцем. Закрываем продукт на полчаса в холодильнике.
В сковороде прогреваем оливковое масло, сыплем чеснок и поджариваем его до золотистости.
Ссыпаем порезанные кусочки грибов, наливаем вино, добавляем соль и готовим ингредиенты в течение 10 минут.
Прогреваем гриль, закладываем туда наши промариновавшиеся стейки и готовим с двух сторон по 6 минут.
Остается только дать сочному мясу настояться 10 минут, затем разложить его по тарелкам и добавить грибы в вине. Вкус потрясающий!

Быстро и вкусно на электрогриле

Что нужно взять:

горчицу – 2 г;
говяжье филе – 1 кг;
масло оливковое – 20 мл;
красное вино – 0,1 л;
бекон – 0,2 кг;
соль – 15 г;
шампиньоны – 0,3 кг;
сливки – 50 г;
молотый перец – 5 г.

Готовим стейк из говядины на электрогриле:

Грибы шинкуем средними кусочками.
Филе телятины заворачиваем в бекон и закрепляем ниткой.
Обрабатываем получившиеся стейки оливковым маслом, солью, горчицей и перцем.
Включаем электрогриль, прогреваем его и обжариваем биточки мяса по 7 минут с каждой стороны.
Горячие стейки оборачиваем фольгой и оставляем их в таком виде на 10 минут.
За это время готовим кусочки грибов в сковороде до тех пор, пока вся грибная жидкость не выпарится.
Наливаем в сковороду вино и тушим продукты 3 минуты.
Наливаем сливки и продолжаем готовить еще в течение 5 минут.
Осталось выложить готовые стейки на блюдо и добавить к ним грибной соус. Приятного аппетита!

Нью Йорк в домашних условиях

Компоненты рецепта:

масло растительное – 55 мл;
телятина мраморная – 0,5 кг;
чесночные дольки – 3 шт.;
один перец чили;
соль по вкусу;
стебель свежего розмарина;
кусочек сливочного масла – 30 г.

Как приготовить стейк:

Прогреваем до комнатной температуры два свежих стейка, обрабатываем их со всех сторон растительным маслом.
Разогреваем сухую сковороду, выкладываем на дно наши стейки и готовим по минуте с одной и с другой стороны.
Обжариваем еще в течении следующих четырёх минут, время от времени переворачивая шкварчащие кусочки.
Раздавливаем чеснок в кашицу, добавляем её к мясу вместе со сливочным маслом. Всыпаем черный перец и соль. Спустя минуту, выключаем огонь.
Выкладываем сочные, ароматные стейки, украшаем розмарином и чили. Приятного аппетита!

Тибон стейки в маринаде

Список ингредиентов

лимон;
стейк Тибон – 2 шт.;
соль - 10 г;
кусок масла – 120 г;
тимьян – 2 веточки;
чеснок – 2 шт.;
перец черный – 5 г.

Алгоритм действий:

За сутки до начала готовки обмотайте только что купленные стейки пленкой и отправьте в холодильник.
Убираем пленку и обрабатываем сочные мясные куски солью. Даем им отдохнуть 10 минут.
Начинаем делать соус для стейка. Для этого чистим головки чеснока и каждый зубчик режем крупными кусочками.
Моем лимон и рубим его на кубики, не очищая кожуру.
Перекладываем в сковороду 80 граммов масла и ждем, пока оно растопится.
Тогда начинаем обжаривать в течение 3 минут чеснок, затем добавим лимон и тимьян.
Через 5 минут извлекаем веточки травы, а все остальное измельчаем блендером.
У нас осталось еще 40 граммов сливочного масла. Им мы смазываем говядину.
Выкладываем куски на поверхность сковороды и жарим по 3 минуты.
Заливаем стейки с румяной корочкой соусом, перекладываем заготовки в форму для запекания и готовим в духовке 10 минут.
Закрываем готовые стейки фольгой и ждем 15 минут. После этого можно накрывать на стол.

Необходимые компоненты рецепта:

кусочек масла – 25 г;
долька чеснока;
Рибай стейк – 1 шт.;
морская соль по вкусу;
тимьян – 1 веточка;
черный перец по вкусу.

Алгоритм приготовления:

Прогрейте сковороду, налив в нее немного рафинированного масла.
Стейк комнатной температуры обваляйте в смеси соли и перца.
Переложите телятину на поверхность сковороды и обжарьте по полторы минуты с каждой стороны - мясо должно равномерно подрумяниться.
Продавите чесночный зубчик и добавьте его к говядине вместе с тимьяном и сливочным маслом.
Готовьте блюдо еще 5 минут и смело подавайте!

Стейк-фламбе «Марсала» из говядины

Основные продукты для стейка:

соль по вкусу;
оливковое масло – 55 мл;
коньяк – 100 г;
перец черный по вкусу;
мясо праймбиф;

Для соуса:

измельченный чеснок – 15 г;
мука – 65 г;
головка лука;
вино «Марсала» – 0,1 л;
соль по вкусу;
бульон – 300 мл;
перец черный по вкусу;
грибы – 0,2 кг;
масло растительное – 50 мл.

Алгоритм действий:

Для соуса разогреваем оливковое масло на сковороде, бросаем туда измельченную луковицу, ломтики грибов и чеснок. Жарим до золотистости овощей.
Насыпаем просеянную муку и готовим еще минуту.
Вливаем вино и перемешиваем продукты, добавляем мясной бульон и варим, пока соус не станет густым.
Стандартным образом готовим стейки до нужной степени прожарки.
Насыпаем соль и перец. Вливаем коньяк и с помощью длинной спички поджигаем его прямо в сковороде.
Гасим огонь, закрыв крышкой, и подаем к столу получившееся яство.

Сочный и нежный – на сливочном масле

Что нужно взять:

перец и соль по вкусу;
телятина – 0,8 кг;
кусочек сливочного масла – 50 г.

Пошаговая инструкция:

Из говяжьей вырезки делаем несколько стейков. Их толщина должна быть не более 3 см.
Растапливаем кусок масла на сильном огне в сковороде.
Со всех сторон обрабатываем бифштексы солью с перцем и обжариваем в сливочном масле по 4 – 5 минут с каждой из сторон.
Подавайте стейки с листьями салата или овощами.

Стейк - блюдо на все времена. Его можно быстро обжарить для уставшего на работе мужа или подать с изысканным соусом на праздничный стол. Выбирайте рецепт, тренируйтесь и очень скоро популярность ваших стейков затмит все прочие кулинарные изыскания ваших подруг.

Хорошо приготовленный жареный стейк - это практически праздничная трапеза, не будничн ая. Поскольку начинается приготовлени е с покупк и хорошего куска мяса. Прежде всего, качественный стейк не может быть дешевым. Хорошо выращенная говядина, от соответствующей породы скота, с соответствующим уходом, раз делкой туши и выдержкой мяса, просто не может быть дешевой. Но вкусовое удовольствие того стоит! И во всем цивилизованном мире, хороший стейк - это не повседневная еда и им наслаждаются.

Рад а, что наконец-то можно приобрести и украинские замечательные стейки из туш расово го скота, выращенного в соответствующих условиях. И поверьте, вкус этих стейков замечательный и не уступает родовитым дорогущи м аналогам из-за океана. Стейки из соответствующей части туши, с великолепной сеточкой жира на них со сказочной консистенци ей и вкус ом зрелой говядины.

И конечно же, хоть и приготовлени е стейка занимает совсем мало времени, внимания этому
делу следует посвятить максимум. Ведь так легко испортить замечательный кусок мяса. Есть определенные правила и сама техника жарки стейков и я о ней расскажу вам. Речь будет идти о стейк ах жарены х на сковороде - самый распространенный способ их приготовления и самый простой.

Если Вы ранее стейки ни готовили, тогда лучше купить готовый отрез говядины, предназначенный именно для стейков, который имеет уже соответствующую толщину и носит название одного из классических видов стейков.

Виды стейков:

Рибай-стейк - очень сочный кусок, который вырезается из подлопаточной части туши, имеет большое количество жировых прожилок;

Клаб-стейк - вырезается из спинной части на участке толстого края самой длинной мышцы спины, имеет небольшую реберную кость;

Тибоун-стейк (стейк на Т-образной кости) - ароматный кусок, вырезается из участка туши на границе спинной и поясничной части в области тонкого края спины и тонкого края вырезки, поэтому создается сразу из двух видов стейкового мяса - филе-миньон с одной стороны и косточки Нью-Йорк с другой;

Портерхаус-стейк - вырезается из поясничной части спины в области толстого края вырезки;

Стриплойн-стейк - вырезается из поясничной части спины в области главной части вырезки;

Раундрамб-стейк - вырезается из верхнего куска тазобедренной части;

Филе-миньон - поперечный тонкий срез центральной части филейной вырезки, самое нежное и постное мясо, хотя и с менее выраженным вкусом;

Шатобриан - толстый край центральной части говяжьей вырезки (может жариться целым, может быть подан порцией, чаще всего на два человека).

Турнедос - маленькие кусочки из тонкого края центральной части вырезки (используется для приготовления медальонов);

Скирт-стейк - не самый нежный, но очень вкусный кусок мяса из пашины. Из него, как правило, готовят всем известные

Если же Вы раньше готовили стейки и почти на "ты" с , можно удешевить удовольствие, порезав свои стейки (конечно же, совсем дешевыми они не будут). Некоторые части туши говядины, используемые для ростбифа, годятся для приготовления их в виде стейков. Это спинная часть, кострец и филе. Некоторые стейки вырезают именно из этих кусков мяса, но всегда, когда они продаются куском для ростбифа, они стоят значительно дешевле, чем уже правильно порезанные куски стейков.

Толщина стейка должна составлять от 2-х до 5-и см. Я больше люблю стейки 2,5 - 3 см толщиной. Они лучше всего поддаются той степени прожарки, которую я люблю (Medium-rare). Нарезать, конечно же, следует поперек волокон.

Чтобы понять, как долго следует жарить стейк, сначала ознакомьтесь с самой распространенной в кулинарии американской градацией степеней готовности стейков:

Степени готовности стейков:

Extra-rare или blue - прогретый до 46-49 ° C и быстро обжаренный стейк, сырой, но не холодный;

Rare (с кровью) не прожаренное мясо с кровью, жарится 2-3 минуты. Стейк обжаренный снаружи, красный внутри, внутренняя температура мяса 49-55 ° C;

Medium rare (слабой прожарки) мясо лишь доведено до состояния отсутствия крови, и имеет соки
ярко выраженного розового цвета, жарится 4-5 минут, а внутренняя температура мяса достигает 55-60 ° C;

Medium (средней прожарки) средне прожаренный стейк, внутри имеет светло-розовый сок, жарится 6-7 минут, а внутренняя температура мяса примерно 60-65 ° C;

Medium well (почти прожаренное мясо с прозрачным соком) стейк жарится 8-9 минут, а температура мяса достигает 65-69 ° C;

Well done (прожаренное) абсолютно прожаренное мясо, почти без сока жарится, 9-10 минут и температура мяса достигает до 71-100 ° C;

Too well done или overcooked (сильно прожаренное или пережаренное). Если при Well done предполагается минимальное наличие мясного сока, то при этой степени готовности, его нет. Внутренняя температура мяса 100 ° C.

Для всех любителей хорошего стейка, две последние степени прожарки считаются недопустимыми.

Если нет термометра, готовность стейка можно определить на ощупь. Rare мягкий на ощупь, Medium rare уже начинает пружинить, а Well done уже совсем твердый. Но чтобы хорошо определить готовность на ощупь, нужен небольшой опыт.

И так Вы уже выбрали подходящий отрез говяжьей туши для стейка и определились как он должен быть прожаренным. Что дальше?

Правильный выбор сковороды для жарки стейков. Как по мне, нет лучшей сковороды для стейков чем хорошая сковороды из нержавеющей стали с толстым дном (Такую сковороду обязательно следует сначала хорошо прогреть сухой, только потом добавить масло и когда и начнет потрескивать, добавить мясо). На ней формируется лучшая корочка на мясе. Хорошоподойдет и чугунная. В крайнем случае, можно использовать и керамическую сковородку или с антипригарным покрытием.

Температура мяса перед жаркой стейков. Перед тем как жарить стейк, его ОБЯЗАТЕЛЬНО следует довести до комнатной температуры. Иначе, утекут все соки, пока он прожарится даже до стадии Medium rare.

Приправление стейков: Хороший стейк не требует большого выбора специй или трав, даже наоборот, соль и черный свежемолотый перец, это все, что нужно для стейка. Есть много дебатов когда нужно солить стейк. У каждого кулинара свое мнение на этот счет. Я предпочитаю
соление несколько минут перед жаркой, небольшим количеством соли и еще небольшим после жарки. При солении заблаговременно, такого не значительного куска мяса, выделится слишком много соков. При солении только после жарки, соль недостаточно проявится и вкус стейка покажется менее выразительным.

Переворачивание стейков во время жарки. Как и в вопросе когда солить стейки, так и в том, как часто переворачивать стейк, есть немало мнений на этот счет. Но факты таковы: Чем чаще переворачиваете стейк из стороны на сторону во время жарки, тем он сочнее и равномерно прожаренный, но с едва выраженной корочкой. Чем меньше переворачиваете стейк, тем более хрустящей и румяней будет поверхность. То есть, Вы должны ориентироваться на свои преференции. Я предпочитаю переворачивать один раз, плюс, по пол минуты подрумянивания боков (у стейка правильной толщины, бока такие, которые нельзя оставить без внимания). Для меня румяная и очень вкусная поверхность важнее, поскольку даже при не частом переворачивании, но кратковременной жарке, стейк будет сочным. Может не настолько как при частом переворачивании, но вкуса у него больше, как по мне.

И так жареные стейки:

1) Хорошо разогреть сковороду. Добавить небольшое количество растительного масла.

2) Выложить приправленные стейки комнатной температуры на горячую сковороду, так, чтобы стейки не касались друг друга. Если нужно, жарить партиями.

Жарить 1-3 минуты, в зависимости от желаемой степени готовности.

3) Перевернуть стейки. Добавить в сковороду несколько чищеных и раздавленных (но не измельченных) зубчиков чеснока и 2-3 ветви тимьяна или розмарина, и выложить по 15 грамм сливочного масла на каждый стейк. Когда масло растопится, жарить еще 1-2 минуты (в соответствии с желаемой степенью готовности), поливая стейки, с помощью ложки, ароматным жиром.