Список легкоусвояемых углеводов: основные источники питательных веществ. Продукты легкоусвояемые
В последнее время здоровый образ жизни актуален как никогда. Многие люди стараются заниматься спортом, соблюдать режим дня, но без правильного питания положительных результатов достичь не удастся. В данном направлении множество вопросов и споров вызывает тема о вреде и пользе углеводов.
Для чего организму нужны углеводы?
Углеводам в жизнедеятельности организма отведена огромная роль. Они являются лидирующими поставщиками энергии, благодаря которым функционирует каждая клеточка человеческого тела. Необходимая энергия образуется, когда углеводы расщепляются.
Перевариваются они быстро, поэтому сонливости и апатии после приема пищи обычно не возникает. Это очень важный факт для стрессовых ситуаций, которые требуют активной мозговой деятельности. В эти моменты рекомендуется съесть сладкое, для того чтобы организм получил дополнительные силы и не потратил энергию на переваривание тяжелой для желудка пищи.
Кроме того, углеводы – непосредственные участники синтеза гормонов, секрета и ферментов, без достаточного количества которых не возможен полноценный обмен веществ.
Разновидности углеводов
Человек может получить углеводы исключительно через пищу. Они содержатся в различных продуктах и делятся на две категории – углеводы легкоусвояемые и тяжелоусвояемые.
Отличие состоит в скорости расщепления и дальнейшего перехода в глюкозу. Иными словами, пища, имеющая более длительный процесс переваривания, обеспечивает чувство сытости на более продолжительный период времени. Такие углеводы более полезны. Для того, чтобы узнать, какие продукты относятся к легкоусвояемым углеводам, необходимо обратить внимание лишь на один фактор.
Для расчета скорости расщепления был введен гликемический индекс (ГИ). При условии, что показатель не превышает 70, то продукт относится к медленным углеводам. Они содержатся в большинстве овощей, бобах и злаковых культурах. Если значение ГИ превышает указанную отметку, то перед нами продукты, содержащие легкоусвояемые углеводы.
Подобная пища не способна устранить чувство голода надолго. В итоге процесс усваивания нарушается, в результате излишки откладываются про запас, в организме накапливается «плохой» холестерин, а поджелудочная железа страдает от перегрузок.
Однако исключать легкоусвояемые углеводы из рациона полностью не рекомендуется. Такая диета подойдет не каждому. Например, для предпочитающих активный образ жизни, занимающихся спортом профессионально, эти вещества очень полезны.
После тренировок или активных занятий мышцам необходим гликоген, который нужно получить как можно быстрее. Поэтому, для правильного восстановления организма после нагрузки, очень важно знать, что относится к легкоусвояемым углеводам.
Список легкоусвояемых углеводов
Не меньшее значение имеет информация о том, какие легкоусвояемые углеводы содержатся в привычных продуктах питания:
- Фруктоза. Данное вещество участвует в синтезе глюкозы, содержится в сладких фруктах, ягодах и меде.
- Лактоза. Вещество относится к углеводам животного происхождения, содержится исключительно в молоке. Молочный сахар имеет очень высокую ценность для рациона питания.
- Глюкоза. Самый известный и распространенный вид углеводов, без участия которого не обходится практически не один процесс метаболизма. Получить вещество можно из фруктов и некоторых овощей.
- Сахароза. Вещество, содержащееся во всех видах сахара, можно также получить в минимальном количестве из спелых фруктов.
- Мальтоза. Вещество представляет собой сахар природного происхождения, который вырабатывается при ферментации винограда и образовании солода. Встретить органическое соединение можно в пивной продукции, мюсли и цитрусах.
- Галактоза. Это вещество содержится в кисломолочных продуктах.
Где взять легкоусвояемые углеводы?
Конечно, для организма медленные углеводы приносят гораздо больше пользы. На самом деле большинство любимых человечеством блюд являются не самыми правильными и полезными. Это и есть те самые легкоусвояемые углеводы, список продуктов и таблица продуктов с указанным ГИ, в которых они содержатся, приведены ниже.
В их число входят:
- алкоголь;
- кондитерские изделия;
- выпечка;
- кетчуп;
- сахар в чистом виде;
- сладкие напитки;
- майонез
- сахаросодержащие молочные продукты;
- крахмалосодержащие овощи;
- некоторые фрукты.
Рассматривая легкоусвояемые углеводы, список которых приведен выше, необходимо углубиться в суть вопроса более детально. Ведь к ним относится огромный список лакомств. Для этого рассмотрим таблицу показателей ГИ для наиболее популярных продуктов питания, входящих в рацион практически любого жителя планеты.
Легкоусвояемые углеводы, таблица:
| Наименование продукта | ГИ | Наименование продукта | ГИ | Наименование продукта | ГИ |
| Кукурузные хлопья | 85 | Жареный картофель | 95 | Пиво | 110 |
| Белый хлеб | 92 | Лазанья | 75 | Мед | 90 |
| Кукурузная каша | 70 | Мюсли | 80 | Рис | 90 |
| Пюре картофельное | 82 | Пончики | 75 | Попкорн без сахара | 85 |
| Икра из кабачков | 75 | Виноград | 75 | Тыква | 75 |
| Вафли | 75 | Бисквит | 70 | Рисовая каша с молоком | 75 |
| Арбуз | 72 | Отварная морковь | 85 | Газированные напитки | 75 |
| Багет | 70 | Воздушный рис | 75 | Репа | 85 |
| Сухофрукты | 75 | Чипсы | 85 | Бублики | 75 |
| Молочный шоколад | 71 | Выпечка из слоеного теста | 100 | Финики | 146 |
| Леденцы и карамель | 80 | Мороженое | 79 | Консервированная кукуруза | 78 |
| Готовые соки | 74 | Банан | 70 | Халва | 70 |
| Блины | 70 | Молоко, сгущенное с сахаром | 80 | Хлебцы | 70 |
| Варенье | 71 | Пицца | 86 | Хотдог | 90 |
| Консервированные фрукты | От 80 | Брюква | 99 | Песочное печенье | 105 |
Вот такую большую долю пищевого рациона занимают легкоусвояемые углеводы, продукты, приведенные в таблице, в большинстве содержат множество полезных веществ. Поэтому нет причин лишать организм вкусностей, достаточно лишь соблюдать определенную диету с ограничением.
Диета с ограничением быстрых углеводов
В питании степень вреда или пользы нельзя оценить однозначно. Даже в составе блюд, которые не относятся к здоровому рациону, имеются необходимые для жизнедеятельности человека компоненты. Особенно это относится к быстрым углеводам.
В данном вопросе гораздо большее значение имеет количественный показатель.
Однако не стоит сбрасывать со счетов качество пищи, содержащей легкоусвояемые углеводы, список продуктов, которые в рационе необходимо свести к минимуму, представлен следующими наименованиями:
- выпечка;
- кондитерские изделия;
- сахар;
- готовые соусы;
- сладкие напитки.
Однако умеренное потребление выпечки из цельнозерновой муки фигуре не повредит. Людям, которые придерживаются диеты, мед прекрасно заменяет сахар. Им в небольшом количестве можно подсластить некоторые напитки.
Употребление продукции, которая относится к простым углеводам, лучше приурочить к первой половине дня. А при желании употребить сладкое, гораздо полезнее съесть фрукт. Сдобное лакомство разрешается употреблять в единственном количестве до 16 часов дня.
Диета с ограничением легкоусвояемых углеводов предусматривает определенную суточную норму употребления, которая не должна превышать 30 % от общего количества углеводов в рационе. Если быть точными, то эта цифра близка к 50 граммам. Придерживаться нормы обязательно, снижение приведенного показателя опасно для здоровья и может привести к ухудшению самочувствия.
Если ввести за правило съедать все разрешенное сладкое до обеда, то это снизит риск срыва. Такая диета поможет перейти на правильное питание без особого дискомфорта и не отказывать себе в поедании любимых продуктов полностью. За это организм отблагодарит вас отличным самочувствием и стройной фигурой.
В своем стремлении сбросить вес худеющие иногда быстро и резко сокращают потребление всех углеводов, мотивируя это тем, что в них много калорий, а снижение поступающих с пищей сахаров всего лишь подтолкнет организм сжигать собственные жировые запасы. Но это в корне неверно – для нормального функционирования человеку нужны , жиры и . Другой вопрос, что углеводы бывают разные.
Диетологи делят эту группу нутриентов на несколько типов, самыми вредными из которых являются простые или так называемые быстрые. И хотя в последних намного больше калорий, дефицит легкорасщепляемых элементов недопустим, поскольку они осуществляют регуляцию многих физиологических процессов, протекающих в организме.
Энергия за несколько минут, или что такое быстрые углеводы?
В зависимости от структуры и строения сахариды имеют различную степень питательности и насыщения , что характеризуется временем расщепления углеводной цепочки в кишечнике и способностью обеспечить организм энергией в кратчайшие сроки за счет быстрого разложения до основной составляющей – глюкозы . Простые углеводы состоят из одной или двух молекул структурных мономеров различных групп, обуславливающих свойства нутриента и его физиологическую значимость для организма. К самым известным моносахаридам относят:
К наиболее часто встречающимся двумолекулярным сахарам в рационе причисляют:
- рафинозу;
- мальтозу;
- лактозу;
- сахарозу.
Польза от их употребления
Являясь главным энергетическим «топливом», углеводы обеспечивают жизненными силами весь человеческий организм, помогая в переработке и усвоении белков и жиров . Идеальный баланс между их потребляемым количеством и необходимым способен гарантировать хорошее самочувствие и отличное настроение.
Быстрые углеводы незаменимы, когда необходимо обеспечить организм энергией для осуществления тяжелой физической работы , а также после активной тренировки для восстановления сил. Резкое повышение глюкозы в крови характеризуется инсулиновыми всплесками, что объясняет усиленное кровообращение и повышение мышечного тонуса, оно помогает побороть тошноту, головокружение, предобморочное состояние.
Медицинские исследования показали, что быстрые углеводы участвуют в ряде жизненноважных процессов :
- помогают справиться со стрессовыми ситуациями и снижают вероятность возникновения депрессивных состояний;
- восполняют запас гликогена в клетках печени, который в среднем составляет около 400-450 г;
- участвуют в формировании и построении клеточного каркаса;
- контролируют протекание всех обменных процессов и выработку необходимых гормонов и ферментов;
- способствуют нейтрализации токсических веществ и устраняют симптомы интоксикации;
- поддерживают оптимальный уровень сахара в крови;
- нормализуют мозговую деятельность и помогают человеку сосредоточиться при активной умственной работе.
При регулярных интенсивных физических нагрузках простые углеводы, потребляемые в небольших количествах, ускоряют сжигание подкожного жира и расщепление жирных кислот, что приводит к уменьшению массы тела.
Этот механизм катализирует восстановительные процессы и по своему действию схож с эффектом от приема анаболитических гормонов. Моно- и дисахариды также являются неотъемлемой частью некоторых диет на этапе набора мышечной массы и препятствуют атрофии и разрушению мышечного волокна. Но не стоит ими злоупотреблять – скачки сахара однозначно спровоцируют ухудшение настроения и упадок сил.
Место простых углеводов в похудении и здоровом питании
Составляя рацион и придерживаясь принципов правильного питания, в качестве источника простых углеводов нужно выбирать наиболее полезные для организма продукты, отдавая предпочтение , и , поскольку кроме углеводов они содержат и , пищевые жиры и кислоты. К продуктам, способным обеспечить организм «быстрой» энергией, относятся :
Важно помнить, что зерновые и крупяные изделия , обладающие высокой энергетической и пищевой ценностью, рекомендуется есть до обеда, потому как в это время суток организм полностью перерабатывает поступающие ему вещества, ничего не откладывая «про запас», а фрукты и – до 6 часов вечера. В противном случае они станут злейшим врагом для фигуры и причиной образования лишних килограммов и складочек на талии.
Не стоит пренебрегать и взаимозаменяемостью продуктов
– натуральный мед может стать отличной альтернативой сахару, а запеченный на решетке картофель жареному, неплохой подпиткой будет как тарелка , так и пара овсяных печений с ложечкой меда.Если речь идет о восстановлении после , то для утоления голода целесообразней выбрать специальные смеси и спортивные коктейли с оптимально подобранным соотношением белков, жиров и углеводов . Особое внимание нужно обратить на конечную цель – для наращивания массы углеводов потребуется в несколько раз больше.
Выбирая продукты для перекуса нужно отдавать предпочтение не конфетам и высококалорийным мучным изделиям, а постараться заменить их сухофруктами или . Разумно стоит подходить к выбору какаосодержащих товаров и шоколадных изделий. Если отказаться от этих сладостей никак не получается, нужно сделать выбор в пользу черного горького, содержащего не менее 70 % какао . А вот о шоколадных батончиках, газированных напитках и печенье лучше забыть навсегда – кроме калорий пользы они не принесут никакой, однако эти изделия незаменимы в качестве «скорой помощи», когда организму требуется срочная подпитка.
Интересно, что так называемые «топливные» продукты дают мгновенное чувство сытости, тормозят выработку желудочного сока, но, стремительно перевариваясь, оставляют после себя чувство голода. Поэтому в рамках здорового питания их потребление должно быть минимальным, что, в свою очередь, не означает полного отказа.
Максимально содержание быстрых углеводов в кондитерских и мучных изделиях, но их пищевая ценность очень обманчива – уже через 40-45 минут после употребления организм расправится с поступившими веществами и потребует добавки. Именно поэтому сладкоежкам всегда мало и хочется больше. Точно так же на организм влияет и фастфуд.
Крупы и каши
Для быстрого восполнения запасов глюкозы больше подойдут зерновые, злаковые и крупяные изделия , к коим относятся каши, бесспорными лидерами среди которых являются пропаренный рис, пшено и кукурузная крупа. Не стоит забывать о муке и хлебобулочных изделиях, а также крахмалистых товарах. К этой группе продуктов относятся диетические продукты и готовые завтраки, в том числе и мюсли.
Хорошим источником простых углеводов станут фрукты , сладкие или цитрусовые, а также ягоды и другие садовые культуры. Кроме сахаров фрукты содержат витамины, и минеральные вещества, что, несомненно, повышает их пищевую ценность.
В составе сухофруктов обнаружено больше сахаров, нежели в свежих плодах. Самыми питательными являются финики, инжир и изюм. Не рекомендуется употреблять в пищу сухофрукты, обработанные сиропами, в результате чего их калорийность увеличивается в несколько раз.
Значительное количество углеводных нутриентов содержится также в . Важно понимать, что свежевыжатый сок существенно отличается от своего производственного собрата как по содержанию полезных элементов, так и по наличию красителей, консервантов и стабилизаторов. Но готовые пакетированные фруктовые и овощные соки ввиду наличия в них сахарного песка все-таки лучше утоляют голод и дают отличный прилив сил.
Не отстают от соков и овощи . Интересно, что содержание быстрых углеводов в желтых, красных и оранжевых сортах и видах в несколько раз выше, чем в зеленых. По этой причине чрезмерное употребление сладкой моркови, или тыквы может привести к набору лишнего веса.
Молочные продукты
Количество углеводов в определяется наличием в них молочного сахара – лактозы или же искусственно добавленного в процессе изготовления сахарного песка. С этой точки зрения самым питательным является йогурт с фруктовыми наполнителями.
Бобы, орехи и масла
Мясо и рыба
, (говядина, свинина, и ) и его компоненты не содержат углеводов вовсе. Их пищевая ценность характеризуется только белками и жирами.
Таблица продуктов с быстрыми углеводами
Список продуктов, отображенный в таблице, поможет вам определить содержание в них простых (быстрых) углеводов и спланировать себе рацион для похудения.
| Наименование продукта | Содержание углеводов, г/100 г | Гликемический индекс |
| 72,1 | 146 | |
| 53,4 | 136 | |
| Алкоголь | 8,1 | 115 |
| Пиво, солод | 3,5 | 115 |
| Кукурузный сироп | 76,8 | 115 |
| спелый | 7,5 | 103 |
| Выпечка, торты, пирожные и фастфуд | 69,6 | 103 |
| Кока-кола и газированные напитки | 11,7 | 102 |
| Сахар | 99,8 | 100 |
| Тост из белого хлеба | 46,7 | 100 |
| Гренки из батона | 63,5 | 100 |
| Пастернак | 9,2 | 97 |
| Рисовая лапша | 83,2 | 95 |
| Картофель фри, жареный или запеченный | 26,6 | 95 |
| Крахмал | 83,5 | 95 |
| Абрикосы консервированные | 67,1 | 91 |
| консервированные | 68,6 | 91 |
| Лапша рисовая | 83,2 | 91 |
| шлифованный | 76,0 | 90 |
| 80,3 | 90 | |
| Макаронные изделия из мягких сортов пшеницы | 74,2 | 90 |
| Брюква | 7,7 | 89 |
| Булочка для гамбургера | 50,1 | 88 |
| Мука пшеничная в/с | 73,2 | 88 |
| отварная | 5,2 | 85 |
| Хлопья кукурузные | 71,2 | 85 |
| 3,1 | 85 | |
| Репа | 5,9 | 84 |
| Крекеры соленые | 67,1 | 80 |
| 64,6 | 80 | |
| Молоко сгущенное | 56,3 | 80 |
| Рис белый шлифованный | 78,6 | 80 |
| 8,7 | 80 | |
| Леденцовая карамель | 97 | 80 |
| отварная | 22,5 | 77 |
| 5,4 | 75 | |
| Патиссоны | 4,8 | 75 |
| 4,9 | 75 | |
| Хлебцы пшеничные диетические | 46,3 | 75 |
| Крупа манная | 73,3 | 75 |
| Пирожное с кремом | 75,2 | 75 |
| Кабачковая икра | 8,1 | 75 |
| Мука рисовая | 80,2 | 75 |
| Сухари | 71,3 | 74 |
| Соки цитрусовые | 8,1 | 74 |
| Компоты | 14,3 | 70 |
| 75,3 | 71 | |
| Коричневый сахар (тростниковый) | 96,2 | 70 |
| Мука и | 73,5 | 70 |
| 73,3 | 70 | |
| Шоколад молочный, мармелад, зефир | 67,1-82,6 | 70 |
| Шоколадные конфеты и батончики | 73 | 70 |
| Консервированные фрукты | 68,2-74,9 | 70 |
| Мороженое | 23,2 | 70 |
| Сырок творожный глазированный | 9,5 | 70 |
| Просо | 70,1 | 70 |
| 67,5 | 66 | |
| Ананас свежий | 13,1 | 65 |
| Хлеб черный | 49,8 | 65 |
| Дыня | 8,2 | 65 |
| 71,3 | 65 | |
| 13,9 | 65 | |
| Кукуруза консервированная | 22,7 | 65 |
| Горошек консервированный | 6,5 | 65 |
| Соки пакетированные с сахаром | 15,2 | 65 |
| Рис нешлифованный | 72,1 | 64 |
| 65,8 | 65 | |
| 17,1 | 64 | |
| отварная | 8,8 | 64 |
| отварной | 16,3 | 63 |
| 41,4 | 63 | |
| Морковь свежая | 7,2 | 63 |
| Вырезка свиная | 5,7 | 61 |
| 22,6 | 60 | |
| Кофе или с сахаром | 7,3 | 60 |
| Компот из сухофруктов | 14,5 | 60 |
| Майонез | 2,6 | 60 |
| 2,9 | 58 | |
| Папайя | 13,1 | 58 |
| сладкий, фруктовый | 8,5 | 57 |
| Сметана, 20 % | 3,4 | 56 |
| 33,5 | 55 | |
| Манго | 14,4 | 55 |
Если рассматривать пищевые товары с точки зрения содержания глюкозы , как основного источника энергии, то самым быстрым способом восполнить недостачу сахаридов будет съесть что-то из нижеприведенного списка.
Фруктоза , второй по необходимости моносахарид, содержится в больших количествах преимущественно в ягодах и фруктах. Она в два раза слаще сахарозы, не провоцирует усиленную выработку инсулина и быстро выводится из организма, что обуславливает ее использование как источника углеводов в диетическом питании.
| Наименование продукта | Содержание фруктозы, г/ 100 г |
| Хурма | 9,2 |
| Банан | 8,4 |
| Виноград | 7,7 |
| Айва | 6,0 |
| 5,5 | |
| Груша | 5,2 |
| Черешня, вишня | 4,5 |
| Арбуз | 4,3 |
| Смородина черная | 4,2 |
| Крыжовник | 4,1 |
Интересно, что полная замена сахара фруктозосодержащими подсластителями не гарантирует защиту от набора лишних килограммов, а, напротив, может спровоцировать развитие сахарного диабета и даже ожирение.
Дневная норма и переизбыток углеводов
Подсчитано, что в процентном соотношении суммарная доля всех потребляемых человеком углеводов должна составлять около 55-60 %
от общего количества основных пищевых веществ (белков, жиров и углеводов) или 100-120 г
.Для обеспечения стабильного функционирования организму ежедневно требуется примерно 35-40 г быстрых углеводов . При чрезмерном употреблении нутриентов они остаются в крови, провоцируя повышение уровня сахара и холестерина, что может неблагоприятно сказаться на состоянии сердца и сосудов, снижая их функции и увеличивая риск образования бляшек и тромбов, влекущих за собой возникновение различных заболеваний. Кроме того, переизбыток или дефицит моно- и дисахаридов может привести к негативным последствиям, среди которых:
- развитие заболеваний органов пищеварения (в частности злоупотребление фруктозой может вызвать дистрофию печени);
- частое употребление фруктозы в больших количествах может существенно затормозить или прекратить вовсе выработку инсулина, что приведет к переработке лишнего сахара крови в подкожный жир;
- изменение кислотно-щелочного баланса желудка и кишечника;
- возникновение заболеваний ротовой полости и зубов;
- спонтанное повышение/понижение АД;
- нарушение всех обменных процессов – белкового, жирового и т.д.;
- возникновение депрессивных состояний, частая смена настроения, слабость, сонливость, апатия, головные боли, головокружения и обмороки;
- излишняя отечность, целлюлит и заболевания кожных покровов, к которым относят дерматиты, диатезы и нейродермиты;
- нарушение работы ЖКТ.
Как правило, все вышеперечисленные дисфункции наблюдаются при попытке подменить один источник углевода другим в погоне за более низкой калорийностью. Восстановить равновесия углеводных форм в организме поможет пересмотр меню и снижение потребления легкоусвояемых источников простых сахаридов.
Взаимодействие и совместимость
Быстрые углеводы не всегда бесполезны. Разумеется, подавляющее большинство продуктов, повышающих уровень глюкозы в крови , составляют сладости, мучные изделия, газированные напитки и продукты быстрого приготовления. Но есть и те, отказ от которых нежелателен, к примеру, рис, крупы, тыква, кабачки и морковь .
Диетологи советуют употреблять такие продукты вместе с белковой пищей, поскольку протеины способствуют более медленному перевариванию углеводов и препятствуют резким скачкам сахара в крови. Важно запомнить, что ни в коем случае нельзя смешивать углеводы с жирной пищей, если такой режим питания не прописан тренировками или специальной диетой. А фрукты и сухофрукты и вовсе лучше съедать отдельно. Интересно, что при различном потреблении простые вещества могут способствовать сушке тела или, наоборот, набору мышечной массы, но съеденные непосредственно перед сном, они однозначно не помогут похудению, поскольку блокируют выработку соматотропина
– гормона, участвующего в регуляции обменных процессов, усвоении белков и частично жиров.Любовь к простым углеводам может стать плохой привычкой – они дают мнимое кратковременное чувство насыщения, после которого наступает еще более сильный голод, прилив сил сменяется вялостью, а улыбка уступает место злости, и кушать хочется все сильнее. Правильная организация и режим питания помогут избежать этого заколдованного круга и сохранят фигуру стройной. Ведь еда должна быть не только вкусной, но и полезной. Выбирая тот или иной продукт, стоит задуматься, а так ли он необходим для работы организма. Быть может, лучше заменить кусочек шоколада горстью изюма?
Углеводы являются одними из главных питательных компонентов человеческого организма. Органические вещества составляют большую часть рациона от общего количества употребляемых калорий. Они контролируют показатель сахара в крови. А это влияет на работоспособность мозга человека.
Функции углеводов основаны на том, что вещества принимают активное участие в усваивании организмом жиров и белков. А эти компоненты необходимы для роста мышц. Углеводы находятся в мышцах и печени в виде гликогена. Каждая мышца использует определенный гликоген. Чем больше физическая нагрузка, тем меньше гликогена остается в мышцах. Когда количество этого компонента уменьшается, у человека наступает утомительное состояние.
В процессе соблюдения низкоуглеводной диеты и снижения количества употребляемых углеводов появляются психические и физические заболевания. Поэтому состав компонентов для питания важно выбирать правильно.
Легкоусвояемые компоненты
Легкоусвояемые углеводы представляют собой вещества, функции которых заключаются в обеспечении организма энергией.
Углеводы – это органические соединения, что разделяются на две категории: сложные и простые. Классификация углеводов основана на их способности гидролизоваться.
Быстрые углеводы
Простые, а, значит, легкоусвояемые углеводы активно участвуют во всех процессах, что происходят в человеческом организме. К этой категории углеводов относятся: глюкоза, фруктоза, а также галактоза.
Что собой представляет глюкоза? Это органическое вещество принимает активное участие в обмене веществ и позволяет организму потреблять энергию. В случае его недостатка, человек чувствует себя раздраженно, устало. Организм лишен активной работоспособности. Больше всего глюкозы находится во фруктах, меньше – в овощах.
Фруктоза. Это вещество не требует инсулиновой поддержки для проникновения в организм из кровяных клеток. Когда фруктоза проникает в печень, часть ее трансформируется в глюкозу. Вещество содержится в сушеных фруктах и ягодах, а именно: яблоках, вишне, дыне, смородине.
Лактозу невозможно встретить в чистом виде в продуктах питания. Она образует дисахарид и лактозу при взаимодействии c иными компонентами. Эти вещества попадают в человеческий организм с блюдами из молока. Лактоза разделяется на глюкозу и галактозу. Потом компоненты поступают в кровь, галактоза превращается в глюкозу.
Быстрые углеводы являются сахарами. Самый обычный сахар почти полностью состоит из глюкозы. Фрукты содержат сахарозу. Лактоза же является одним из видов простых сахаров. Это вещество содержится в молочных продуктах. Употребление простых сахаров категорически запрещено тем, кто страдает лишним весом.
Простые углеводы встречаются во многих продуктах: персиках, яблоках, изюме, горьком шоколаде, зефире, меде.
Структура легкоусвояемых углеводов простая. Благодаря такому виду компонент мгновенно усвоится организмом. Быстрые углеводы владеют положительным влиянием на организм – насыщают его силой. Поедание огромного количества сладостей, выпечки, газировки вместе с физической нагрузкой способствует повышению показателя сахара в крови. Но он способен резко снизиться и вызвать у человека чувство голода.
Легкоусвояемые углеводы большой пользы организму человека не приносят. Их употребление способствует стремительному набору веса. Людям, которые сидят на диетах, желательно исключить быстрые углеводы из рациона.
Медленные растительные вещества
При появлении в организме человека таких веществ, происходит деление их на углеводы простого вида, которые только потом приобретаются организмом. Такими компонентами являются: мальтоза, лактоза, сахароза, дисахариды.
Медленными углеводами называют также полисахариды, а именно: гликоген, крахмал, пектины, клетчатка. Эти компоненты являются сложными углеводами. Из-за того, что в их состав входят компоненты, которые сначала медленно разделяются, а потом только приобретаются организмом.
Сахароза является дисахаридом, что состоит из фруктозы, а также глюкозы. После того как медленные углеводы попадают в желудок и кишечник, кровь быстро включает их в свой состав. Продукты с большим количеством сахарозы имеют пустые калории. При употреблении их в пищу, организм наполняется энергией, а ее излишки откладываются в виде отложений ненужного жира.
Медленные углеводы существуют в мандаринах, персиках, пирожных, свекле, конфетах и сладких напитках.
Клетчатка, а также пектины – это представители сложных углеводов. Они не способны перевариваться в человеческом организме.
Медленные углеводы могут исполнять следующие действия:
- стимулировать переваривание пищи;
- убирать ненужные компоненты и токсины из организма;
- развивать необходимые микроорганизмы в самом кишечнике.
Клетчатку, как и пектины можно найти в фруктах, продуктах грубого помола, овощах, отрубях.
Крахмал является сложным и хорошо усвояемым углеводом, что способен расщепиться до глюкозы. Такой компонент находится в картофеле, мучных изделиях, крупе, бобовых растениях.
Гликогены – углеводы из животных продуктов. Эти медленные вещества содержатся в мясе и печени.
Углеводы, что легко усваиваются, обладают самой простой структурой.
Значит, простые углеводы усваиваются в организме быстро. Такой действие способствует повышению уровня глюкозы в крови. Иные, сложные углеводы, усваиваются постепенно, уменьшают показатель сахара в крови. Именно медленное усвоение компонентов обеспечивает организму чувство насыщения долгое время. Свойства органического вещества применяются в диетологии для уменьшения веса человека.
Функции углеводов
В человеческом организме углеводы выполняют разные важные функции:
- обеспечивают мозг энергией;
- принимают активное участие в синтезе некоторых молекул;
- контролируют процесс жирового и белкового обмена;
- являются главным источником энергии в организме;
- вырабатывают гормоны и ферменты, секреты желез, которые выделяют слизь;
- улучшают процесс пищеварения, выводят из организма компоненты, что причиняют ему вред;
- недостаток углеводов способствует тому, что организм начинает применять белки в качестве источника энергии, после того сжигаются мышцы.
Продукты с легкоусвояемыми углеводами
В каких продуктах находятся быстрые и медленные углеводы, что легко усваиваются? Лишнее количество органических веществ способствует ожирению. Продукты, богатые этими компонентами, участвуют в выработке инсулина. Этот компонент принуждает организм человека запасаться жиром. Первой страдает печень, потому что, прежде всего поджелудочная железа выводит инсулин в этот орган.
Быстрые и медленные углеводы находятся:
- в тортах, варенье, меде – продукты, что включают в свой состав сахар;
- в выпечке из белой муки, сдобе, пирогах;
- в сахарном заменителе
- в соках и варенье без добавления сахара – в продуктах, что владеют фруктовым натуральным сахаром.
Быстрые углеводы находятся в бананах, сахаре, пиве, финиках, хлебе, белом рисе.
Продукты с содержанием легкоусвояемых углеводов могут причинить вред. Разновидность их очень большая, поэтому полностью исключить продукты из ежедневного меню невозможно. Стоит уменьшить порции такой еды.
Способы правильного потребления растительных веществ
Для приготовления блюд, что будут иметь маленькое количество легкоусвояемых углеводов, необходимо отдавать предпочтение пище в запеченном, и вареном виде. Нужно отказаться от жареных блюд и копченостей. Овощи стоит употреблять в натуральном виде или приготовленные на пару. Рыбу и мясо необходимо запечь или сварить.
Если такой способ употребления пищи человек будет использовать на протяжении месяца, усвоение питательных органических веществ приведется в норму. В таком случае жировые отложения на теле будут исключены, а уровень инсулина – в норме. Дискомфорт в желудочно-кишечном тракте будет устранен.
Медленные углеводы имеют полезные свойства. Они необходимы организму для уменьшения веса.
Нельзя вообще отказываться от углеводов. Такое решение будет иметь негативное влияние на печень и почки, а, значит, на общее состояние человека.
20.03.2018
На перекусы между плотными приемами пищи нужно оставлять не булочки и конфеты, а орехи и сухофрукты.
Людям, имеющим предрасположенность к развитию сахарного диабета, следует крайне осторожно употреблять продукты с высоким ГИ.
Углеводы – это вещества, состоящие из молекул кислорода, водорода и углерода. В процессе обмена веществ в организме они превращаются в источник энергии – глюкозу.
В организме глюкоза используется для получения энергии, но если она не расходуется при малоподвижном образе жизни, не использованная глюкоза откладывается в виде гликогена — полисахарида, образованного остатками глюкозы. Это вещество представляет собой запасной углевод для организма и накапливается в печени и мышечных тканях про запас или в виде подкожного и внутрибрюшного жира.
Что такое быстрые углеводы
Быстрые или простые углеводы включают весь потребляемый в пищу сахар, крахмал. Они легко расщепляются и усваиваются организмом благодаря особой химической формуле, растворяются в воде и имеют ярко выраженный сладкий вкус. К таким углеводам относят моносахариды, дисахариды.
К моносахаридам относятся вещества:
- Глюкоза. Содержащие глюкозу продукты – морковь, виноград, кукуруза, ягоды. Она хранится в печени и мышцах как запас энергии в виде гликогена.
- Фруктоза. Природные источники фруктозы – мед, спелые фрукты и овощи. Она усваивается немного хуже, так как организм должен переработать ее в глюкозу.
- Галактоза сдержится в молочных продуктах.
К дисахаридам относят следующие компоненты:
- Лактоза. Это углевод животного происхождения, содержащийся в молоке.
- Мальтоза – это сахар, получающийся после ферментации винограда и образования солода. Содержится в апельсинах, пиве.
- Сахароза. Природные источники – тростниковый, свекольный, коричневый сахар, черная патока, в меньшем объеме сахароза присутствует в овощах и фруктах.
Деление углеводов на быстрые и медленные связано с показателем гликемического индекса.
Понятие гликемического индекса (ГИ)
Гликемический индекс показывает насколько быстро организмом усвоятся съеденные углеводы и попадут в кровь. Чем он выше, тем быстрее идет этот процесс и тем активнее человек набирает вес. ГИ также показывает, как быстро продукт способен повысить уровень глюкозы в крови. За эталон ГИ принимается глюкоза с индексом в 100 единиц.
Принято использовать следующую классификацию:
– высокий ГИ – больше, чем 70;
– средний ГИ – в диапазоне от 50 до 70;
– низкий ГИ – меньше, чем 50.
Чем ниже ГИ, тем полезнее продукт для здоровья организма.
Значение быстрых углеводов в питании человека
Имея высокий гликемический индекс, быстрые углеводы могут пагубно влиять на здоровье человека. Они не дают организму питательных веществ, а голод притупляют лишь на короткое время. Если попавший в кровь сахар не преобразуется в гликоген благодаря физической нагрузке, то он отложится в теле в виде жира.
Поэтому все системы здорового питания рекомендуют ограничивать потребление продуктов, содержащих быстрые углеводы. Особенно опасаться следует быстрых углеводов во второй половине дня, именно в это время они представляют наибольшую опасность для веса и фигуры.
Низкий гликемический индекс, наоборот, способствует снижению веса. Если стоит задача – снизить вес, похудеть можно с рационом, в котором продукты имеют ГИ, не превышающий 55 единиц. В таком случае гарантированы подтянутая фигура и отличное настроение.
При съедании продуктов, содержащих быстрые углеводы, резко подпрыгивает уровень сахара в крови. Это является негативным фактором для здоровья и, по мнению врачей, может привести к развитию сахарного диабета.
Для чего нужны организму быстрые углеводы
Исследования показывают, что именно благодаря сахарам возможно усвоение продуктов, богатых белками и жирами. Все врачи и диетологи придерживаются единого мнения, что рацион питания большей частью должен состоять из продуктов с медленными углеводами.
Однако бывают ситуации, когда необходимо скорейшее восстановление энергии пусть даже на короткое время, в этом случае быстрые углеводы незаменимы. Они резко повышают уровень глюкозы в крови, что приводит к всплеску инсулина, интенсивному кровообращению, высокому мышечному тонусу. Это помогают справиться с предобморочным состоянием, головокружением, тошнотой.
Помимо этого, быстрые углеводы:
- помогают справиться с умственными задачами за счет активизации работы мозга;
- пополняют запасы гликогена в организме;
- нейтрализуют токсины;
- участвуют в строительстве каркаса клетки;
- помогают бороться со стрессом и выводят из депрессивных состояний;
- контролируют метаболизм за счет активизации синтеза различных гормонов и ферментов в организме.
Если человек регулярно посещает спортзал и интенсивно занимается спортом, то быстрые углеводы в небольших количествах способствуют снижению лишнего веса за счет ускорения сжигания жировых отложений.
При отсутствии должной физической нагрузки скачки уровня глюкозы только пополняют жировые отложения в теле и вредят работе поджелудочной железы, мускулатуры и сердечно-сосудистой системы. В сутки человеку требуется потреблять до 40 г быстрых сахаров и только в первой половине дня.
Быстрые углеводы в здоровом питании
Согласно принципам правильного питания, в рационе человека должны преобладать не быстрые углеводы, а продукты, в которых также содержатся органические кислоты, витамины и минералы. К ним относятся овощи, зерновые и фрукты.
Углеводные продукты желательно взаимозаменять. Например, вместо жареного картофеля лучше приготовить печеный, вместо сахара добавлять в чай мед.
Сухофрукты и фрукты с быстрыми углеводами желательно есть отдельно от основного обеда. Составляя здоровый рацион питания, диетологи рекомендуют учитывать принцип совместимости продуктов питания:
- не смешивать углеводы с жирными блюдами;
- при намерении сбросить вес следует исключить быстрые углеводы как минимум после обеда, а лучше из рациона вообще;
- если не получается отказаться от шоколада, лучше покупать черный с 70%-ным содержанием какао;
- сладкие напитки, магазинное печенье, шоколадные конфеты должны попасть под запрет – эти чистые калории могут дать подпитку, когда требуется быстрое восстановление, но чаще они способствуют ожирению и их польза сомнительна.
Какие продукты относятся к быстрым углеводам: перечень продуктов
Для уменьшения нагрузки на поджелудочную железу и для предотвращения жировых отложений оптимальным решением в здоровом питании считается значительное ограничение в рационе продуктов, содержащих быстрые углеводы. В общем случае, не вдаваясь в тонкости значений гликемического индекса, можно ориентироваться для исключения на следующий пример опасных продуктов:
- белый хлеб и мучные изделия из белой муки (торты, пирожные, печенье, булочки);
- колбасы;
- магазинные сладости (напитки, газировка, конфеты);
- крахмал;
- быстроотвариваемые макароны из мягких сортов пшеницы;
- картофель;
- овощи после термической обработки, с появившимся легкоусваиваемым крахмалом;
- обогащенные сахаром консервированные фрукты, легко переходящие в глюкозу;
- алкоголь, особенно крепкие спиртные напитки и пиво;
- сахар и изделия с его добавлением, мороженое, варенья, джемы;
- картофель жареный или фри;
- фастфуд и почти все блюда в ресторанах быстрого питания, содержащие много крахмала и сахара.
Если исключить из рациона вышеперечисленные продукты полностью не получается, рекомендуется включать их в меню как можно реже, чтобы исключить такой минус, как набор веса. Это самый простой вариант диеты, полезный для похудения.
Большое значение имеет способ обработки таких продуктов. По общему правилу время приготовления и высокая температура способствуют увеличению сахара в готовом блюде. Например, вареный картофель в мундире будет менее вреден, чем пюре из отваренного очищенного картофеля или вообще жареная картошка.
Однако лучше всего для здорового питания, подбирая продукты для рациона, обращать внимание на показатели гликемического индекса. В общественных заведениях питания это сделать будет сложно, но для домашнего меню вполне реализуемо.
Список продуктов, содержащих быстрые углеводы со средним гликемическим индексом (55-70 единиц)
К таким продуктам относятся:
- хлеб и другая выпечка из ржаной муки (грубого помола);
- отваренные морковь, горох, свекла;
- киви, банан, абрикос, ананас, и дыня;
- перловка, овсяная каша, гречка, рисовая, манная и другие крупы;
- кукуруза, в том числе попкорн;
- картофель, отваренный в мундире.
Данные продукты можно употреблять в первой половине дня, не опасаясь негативных последствий, но только в том случае, если не стоит цель сбросить большой вес.
Список продуктов, в который входят быстрые углеводы с высоким гликемическим индексом (выше 70 единиц)
Следующие продукты, по мнению врачей, приносят больше вреда, чем пользы и мешают нормальному функционированию организма:
- сладкие соки и кола (75);
- любая выпечка из пшеничной муки, слоеного или дрожжевого теста, например, утренний тост на завтрак имеет ГИ в 100 единиц;
- обжаренный картофель или фри (95) и пюре (90);
- батончики (Сникерс, Кит-Кат, Марс) и шоколадные конфеты (70);
- арбуз (103);
- финики (146);
- сахар и молочный шоколад (70);
- мюсли с сахаром и кукурузные хлопья (80-90);
- сухофрукты и виноград (75);
- чипсы (85);
- алкоголь и пиво 3,0 % (115);
- кукурузный сироп (115);
- выпечка, торты, пирожные и фастфуд (103);
- кока-кола и газированные напитки (102);
- пастернак (97);
- рисовая лапша (95);
- абрикосы и персики консервированные (91);
- рис шлифованный (90);
- мед (90);
- макаронные изделия из мягких сортов пшеницы (90);
- булочка для гамбургера (88);
- крекеры соленые (80);
- мюсли с орехами и изюмом (80);
- молоко сгущеное (80);
- рис шлифованный (80);
- бобы (80);
- леденцовая карамель (80);
- крупа манная (75);
- пирожное с кремом (75);
- кабачковая икра (75);
- сухари (74);
- пшено и пшенная крупа (71);
- компоты (70);
- коричневый сахар (тростниковый) (70);
- мука и крупа кукурузная (70);
- шоколад молочный, мармелад, зефир (70);
- мороженое (70);
- сырок творожный глазированный (70).
В скобках приведен гликемический индекс продукта.
Не только специалисты, но и обыватели, знающие цену своему здоровью, способности улыбаться миру с самого раннего утра, уверены, что быстрые углеводы – это недруги подтянутой фигуре и активному и деятельному организму человека в целом.
Слова: «быстрый» и «вредный» в контексте не идеального, но здорового питания и углеводных продуктов являются синонимами. Их расщепление очень стремительно – в результате глюкоза делает скачок вверх, а потом «уютно» располагается в теле в качестве подкожного жира!
Какие же продукты насыщены быстрыми углеводами , столь губительными для фигуры, настроения и общего состояния в частности? (Полную таблицу смотрите ниже.)
- Мучные «белые» изделия (хлеб, пицца, булочки);
- Сахар и мед;
- Кондитерские изыски и газированные напитки;
- Арбуз, банан, хурма и виноград;
- Майонез и кетчуп;
- Алкоголь (пиво – в особенности).
Любой диетолог все вышеперечисленные изделия относит к разряду табу! Смертельным ядом, неустанно убивающим человека, быстрые углеводы не назовешь, но ежедневное их смакование создает непосильную нагрузку для поджелудочной железы, вырабатывающей инсулин — эндокринная система находится под угрозой. В крови сахар начинает «скакать» вверх и вниз, как резиновый мячик, провоцируя перепады настроения и тонуса организма. Если подобная пища займет нишу «праздничного» меню, вы почувствуете кардинальное изменение в своем теле и моральном состоянии…
В оптимальном рационе питания предпочтительнее. Особенно по будням, когда концентрация внимания и деятельный настрой необходимы на работе. При этом высоко-углеводные продукты лучше есть во время завтрака и полуденного обеда. К ужину готовьте белковый «стол».
Список быстрых углеводов или высокий ГИ не стоит на страже здоровья!
Понятие «гликемический индекс» (ГИ) имеет прямое отношение к значению уровня сахара в крови. Значение ГИ показывает насколько быстро съеденные углеводы усвоятся, попадут в кровь. Чем выше ГИ, тем «быстрее» углеводы и тем активнее человек полнеет! Расчет ведется от эталона в 100 единиц – глюкозы. Но поразительные показатели выше этого «идеала вредности» имеют финики (146 ед.).
Быстрые углеводы со средним гликемическим индексом (55-70 единиц) – список продуктов:
- Хлеб и выпечка из ржаной муки (грубого помола);
- Абрикос, ананас, киви, банан и дыня;
- Приготовленные морковь, свекла, горох;
- Крупы: рисовая, манная;
- Кукуруза (попкорн);
- Картофель в «мундире».
Быстрые углеводы с высоким ГИ (выше 70 единиц) – список продуктов, мешающих хорошему функционированию организма:
- Любая выпечка на основе пшеничной муки, слоеного и дрожжевого теста. К примеру, утренний тост имеет ГИ – 100 единиц.
- Сладкие соки и кола (75);
- Отварной или обжаренный картофель (95) и пюре (90);
- Тыква (75) и арбуз (103);
- Сухофрукты и виноград (75);
- Сахар и молочный шоколад (70);
- Батончики (сникерс, кит-кат, марс) и шоколадные конфеты (70);
- Рис, мюсли с сахаром и кукурузные хлопья (80-90);
- Чипсы (85).
Вывод:
Чтобы здоровье, позитивные идеи и действия стали вашими спутниками, снижайте потребление продуктов с быстрыми углеводами, так вы предотвратите инсулиновый выброс в кровь. Пусть пирожные и варенье поверх кусочка белого хлеба, конфеты и жареный картофель станут рационом «выходного дня». Особенно опасайтесь быстрых углеводов во второй половине дня, когда они представляют наибольшую угрозу вашей фигуре.
Низкий гликемический индекс поспособствует снижению веса и легкости в течение всего дня. Худейте с таким меню, в котором список продуктов состоит из полезностей с ГИ не превышающим 55 единиц! Отличное настроение и подтянутая фигура – ради этого стоит отказаться от излишеств…
Быстрые углеводы: список продуктов ‐ таблица
Нажмите на таблицу, чтобы увеличить ее. А затем кликните правой кнопкой мышки и выберите «Сохранить изображение как…», чтобы сохранить таблицу себе на компьютер.
