Хлебцы: из чего делают, чем полезны, сколько и с чем есть. Какой лучше есть хлеб при беременности? С какими заболеваниями помогает бороться черный хлеб
Не так давно на прилавках магазинов и супермаркетов начали появляться необычные вафли, которые называются «хлебцами». Этот продукт не сыскал большой популярности, так как чаще всего его помещали в отдел к диетическому питанию или к продуктам для диабетиков. Сегодня мы разберемся, что собой представляет данный продукт, из чего его делают, и стоит ли его употреблять на постоянной основе.
Из чего и как делают хлебцы
Начнем обсуждение с того, что используется для изготовления продукта, и как именно его делают.
Хлебцы производятся из цельных зерен следующих культур: пшеница, ячмень, рожь, пшено. При этом используется отборная, предварительно очищенная продукция, которая имеет отличное качество.
Чтобы произвести обсуждаемый продукт, цельные зерна на время замачивают в обычной воде. Суть заключается в том, что для начала необходимо размягчить внешнюю оболочку семян, чтобы они впитали как можно больше влаги, чтобы можно было перейти к дальнейшему приготовлению.
Технология приготовления называется экструзией. После замачивания разбухшие зерна помещают в специальный агрегат, который называется экструдером. В этом аппарате хлебцы готовятся около 10 секунд, после чего получаются привычные нам спрессованные брикеты, в которых можно увидеть цельные зерна.
Суть заключается в том, что в экструдере сырье на несколько секунд нагревается до очень высоких температур под давлением, из-за чего жидкость, которая находится внутри семян, быстро испаряется, а сам процесс напоминает приготовление попкорна в ускоренном темпе. В результате таких манипуляций мы получаем продукт, в котором сохраняются почти все полезные свойства, которые есть у необработанных зерен, при этом хлебцы пригодны к употреблению без предварительной обработки.
Важно! Каждая отдельная культура требует своего количества времени, которое необходимо для размачивания.
Виды, калорийность, БЖУ и состав
Сразу стоит сказать о том, что калорийность и питательная ценность напрямую зависят от того, какая культура используется для приготовления хлебцев, поэтому рассматривать данные показатели мы будем с привязкой к определенному виду продукта. Чтобы получить точные данные, перед покупкой товара обязательно посмотрите на состав, БЖУ и энергетическую ценность.
Также стоит понимать, что не все производители хлебцев используют процесс экструзии, так как он требует использования специальной техники и дополнительных затрат времени на замачивание, из-за чего хлебцы производятся не из цельных зерен, а из муки, следовательно, перед нами тот же хлеб, только другой формы.
Состав:
- ржаная мука;
- пшеничные отруби;
- пшеничная мука II сорта;
- вода;
- маргарин;
- дрожжи;
- соль;
- ржаной солод.
Пищевая ценность:
- белки - 10 г;
- жиры - 4,5 г;
- углеводы - 70 г.
Состав представлен исключительно цельным пророщенным пшеничным зерном. Иногда производитель может добавить изюм или курагу, о чем будет свидетельствовать надпись на упаковке.
Перед нами тот самый натуральный продукт, в состав которого не входит ничего, кроме цельных семян. Отсутствуют добавки, которые увеличивают калорийность, поэтому энергетическая ценность таких хлебцев составляет 244 ккал.
Пищевая ценность:
- белки - 8,1 г;
- жиры - 1,2 г;
- углеводы - 53 г.
Состав:
- озимая пшеница;
- цельный овес;
- пшеница пророщенная;
- соль.
Пищевая ценность:
- белки - 11,9 г;
- жиры - 2,5 г;
- углеводы - 57, 9 г.
Состав:
- цельное пшеничное зерно;
- цельная гречневая крупа;
- соль.
Пищевая ценность:
- белки - 10,1 г;
- жиры - 0 г;
- углеводы - 57,1 г.
Знаете ли вы? В средневековье черствые лепешки хлеба использовались в качестве замены для тарелок. Поверх них накладывали различную пищу, а в конце трапезы, когда лепешка размокала, ее съедали, либо отдавали собакам.
Чем полезны хлебцы для организма
Теперь стоит разобраться, в чем заключается польза этих сухих хлебцев, и стоит ли ими заменить привычный хлеб.
Начнем с того, что продукт является полезным хотя бы потому, что не имеет вредных добавок. В настоящее время продуктов питания выпускается больше, нежели покупается потребителями, поэтому для увеличения срока годности добавляются различные консервирующие вещества, которые вредны для нас в той или иной степени. Так как хлебцы хранятся без каких-либо добавок, то они изначально являются полезным продуктом, даже без учета витаминов и микроэлементов, которые входят в состав.
Теперь что касается витаминов и различных минералов. Как говорилось выше, термическая обработка незначительно влияет на состав, поэтому вы получаете большое количество витаминов и минералов из продукта, который можно приобрести в любое время года, в отличие от полезных фруктов или овощей, которые являются сезонным товаром.
Не стоит забывать о том, что сухие хлебцы являются кладезем клетчатки, необходимой нашему организму для нормализации пищеварения, а также своевременного удаления шлаков и ядов. Также клетчатка ускоряет метаболизм, что положительно влияет на массу тела, снижая излишний вес.
Продукт можно назвать лекарственным, так как различные виды хлебцев помогают справиться с тем или иным заболеванием. К примеру, пшеничный вариант полезен тем людям, которые страдают от гастрита или язвы желудка, а вот ячменный помогает тем, кто страдает от проблем с печенью и дисфункцией ЖКТ.
Важно! Все полезные свойства касаются только тех хлебцев, которые приготовлены из цельных зерен.
Хлебцы используются для профилактики следующих заболеваний и недугов:
- малокровие;
- болезни ЖКТ;
- заболевания печени;
- дерматит;
- болезни почек;
- проблемы с центральной нервной системой.
Можно ли беременным и кормящим мамочкам
Употреблять хлебцы можно как во время вынашивания, так и после родов. Данный продукт не имеет в своем составе аллергенов, которые могут навредить плоду или новорожденному, поэтому отказываться от него стоит лишь в том случае, если у вас наблюдается индивидуальная непереносимость, либо врач дал запрет на употребление.
Цельнозерновой продукт поставляет в организм большое количество необходимых витаминов, а также клетчатки. Клетчатка помогает предупредить образование запоров, которыми страдают многие беременные женщины. Также не стоит забывать о том, что хлебцы имеют большой объем, но малую массу, соответственно, вы не сможете съесть их слишком много. Это положительно влияет на фигуру, а также позволяет утолить голод небольшой по массе порцией.
Можно сделать вывод, что есть хлебцы во время беременности или после родов можно и нужно, однако стоит знать меру, и не зацикливаться только на этом продукте. Важно разнообразие, поэтому мы советуем есть как сухой хлеб, так и обычный, а также добавлять в дневное меню новые продукты.
Знаете ли вы? Хлеб из ржаной муки может не портиться несколько недель по той причине, что его кислотность в разы выше, нежели у пшеничного. Чем выше кислотность продукта, тем медленнее он будет портиться. При этом некоторые производители искусственно уменьшают срок годности хлеба, добавляя в него ячменную, рисовую или муку из овса.
Можно ли хлебцы при похудении
Сразу стоит сказать, что полезными и низкокалорийными являются исключительно цельнозерновые варианты, в составе которых имеется минимум жиров. Такие продукты полезны при похудении, так как поставляют необходимые витамины и микроэлементы, не увеличивая при этом калорийность рациона.
Стоит понимать, что сами хлебцы не способны навредить вашей фигуре, однако если вы будете употреблять их вместе с вареньем, джемами, сливочным маслом или другими высококалорийными продуктами, тогда смысла в замене обычного хлеба на сухой нет.
Важно! Клетчатка препятствует усвоению калорий, поэтому такой продукт положительно влияет на фигуру.
Хлебцы в процессе похудения можно употреблять на завтрак, либо в качестве перекуса перед сном. Этот продукт не перегружает желудок, поэтому у вас не возникнет ощущения тяжести. Конечно, если вы хотите заменить обычный хлеб на сухой, то будьте готовы к тому, что вам нужно будет выпивать больше воды, так как хлебцы очень сухие. Но при этом ваш организм не будет получать ненужные жиры и консерванты, которые используются для увеличения срока годности обычного хлеба.
Как выбрать при покупке
В процессе выбора «сухого» хлеба, не следует оценивать товар на основе того, что написано большими цветными буквами. Недобросовестные производители будут завуалированно писать о том, что товар изготовлен не на основе цельных зерен, а на основе муки. Именно по этой причине сразу переходите к составу. Если состав слишком большой - откажитесь от покупки, ведь в составе натуральных пшеничных хлебцев не может содержаться более 3 компонентов, если продукт является настоящим.
Если состав устраивает, тогда переходите к пищевой ценности. Выше мы говорили о том, что товар не должен содержать много жира, иначе в нем имеются ненужные компоненты, растительные или животные жиры.
Помните о том, что внешний вид товара не говорит о его пользе, поэтому не покупайтесь на красивые тонкие коржики однотонного цвета, так как хлебцы представляют собой спрессованную массу «взорванных» семян, соответственно, корж должен быть сильнопористым.
Не забывайте о сроке годности. Выбирайте тот товар, у которого больше срок годности, так как именно он является натуральным. Смысл заключается в том, что настоящие хлебцы, которые не имеют добавок, не портятся больше года, так как, по сути, там нечему портиться. А вот ненастоящие варианты, приготовленные с добавлением жира и дрожжей, портятся намного быстрее, даже если в них имеются консерванты.
Важно! Качественный продукт должен быть ломким и хрустящим, но никак не «деревянным» или сырым.
Правила употребления
Диетологи говорят о том, что в день достаточно употреблять около 4-5 кусочков, которые покроют норму в минералах и витаминах. На переработку такого объема пищи организм затрачивает около 200 ккал, соответственно, затрачивается более 2/3 тех калорий, которые получает после переработки хлебцев.
Так как форма и размеры кусочков варьируются, то следует запомнить, что съедать более 100 г в день не рекомендуется.
Употреблять сухой хлеб лучше всего вместе с овощами или сметаной, которая имеет невысокую жирность. Нельзя есть сухой хлеб вместе с мясом, рыбой, фруктами, или запивать молоком. В таком случае у вас возникнут неприятные ощущения во время переваривания пищи.
Получается, что хлебцы лучше всего есть во время перекусов, так как основные приемы пищи предполагают употребление того же мяса или рыбы, а заедать сухим хлебом макаронные изделия или крупы нет смысла.
Противопоказания и вред
В завершение поговорим о противопоказаниях и потенциальной опасности.
Сразу стоит сказать о том, что употреблять данный продукт нельзя тем людям, которые не переносят глютен. Сухой хлеб не лишен данного соединения, поэтому вызовет негативную реакцию со стороны пищеварения. Исключением являются хлебцы на основе гречки, которые не содержат глютен.
Продукт не стоит употреблять тем людям, у которых часто наблюдается расстройство желудка, так как большое количество клетчатки раздражает стенки кишечника, вызывая соответствующую негативную реакцию. То же самое касается и маленьких детей, пищеварительная система которых вряд ли переварит настолько сухой продукт.
Сухой хлеб не является полноценной заменой обычного варианта, поэтому его нельзя употреблять на постоянной основе, а тем более использовать как единственный продукт в рационе при диете. В таком случае вы быстро попадете в больницу из-за нехватки основных веществ, которые необходимы для нормальной жизнедеятельности.
Теперь вы знаете, что собой представляют хлебцы и как их делают, знакомы с подделками. Помните о том, что это диетический дополнительный продукт, соответственно, употреблять его нужно в определенной норме, чтобы он принес пользу. Не давайте сухой хлеб детям, которым не исполнилось 4 лет. Не употребляйте его, если у вас есть серьезные заболевания кишечника в обостренной форме.
При беременности даже вид любимых лакомств становится невыносим, при этом возникает пристрастие к продуктам, которые раньше совсем не нравились.
Вкусовые причуды при беременности могут быть самыми разнообразными: желание есть все без разбору, смешивать несочетаемые продукты или, наоборот, неприятие любой пищи.
Всем известно, что беременных частенько «тянет на солененькое», и если вдруг женщина будет замечена за поеданием соленых огурчиков, то это непременно вызовет вопросы об ее возможном «интересном положении». Кроме того, есть масса историй, вплоть до анекдотов, когда посреди ночи у будущей мамы возникает желание скушать что-нибудь экзотическое, например клубнику или персики морозной зимой. Зачастую у беременных женщин появляются и вовсе странные потребности: поесть песок, пожевать глину, погрызть мел и т. п. А бывает так, что, наоборот, любимый ранее продукт или напиток может начать вызывать отвращение даже при мысли о нем. Так же изменяется и отношение к запахам: любимые духи провоцируют приступы дурноты, а «кухонные» ароматы и вовсе могут вызвать у будущих мам тошноту и даже рвоту.
Гормональные изменения во время беременности
Основная причина, которой объясняются изменения вкуса и появление странных желаний при выборе еды, – это гормональные изменения в организме беременной женщины, а именно – воздействие прогестерона.
Прогестерон – основной гормон беременности, особенно выражено его влияние в первые месяцы ожидания ребенка. В этот период прогестерон вырабатывается особой структурой яичника, называемой «желтое тело», а после 16 недель беременности функцию выработки прогестерона берет на себя полностью сформировавшаяся к этому сроку плацента.
Под влиянием прогестерона происходит успешная имплантация (прикрепление и внедрение оплодотворенной яйцеклетки в стенку матки), мышечные структуры матки поддерживаются в расслабленном состоянии, а это препятствует развитию угрозы прерывания беременности. Кроме того, прогестерон оказывает влияние на подготовку молочных желез и становление лактации.
Помимо непосредственного влияния на органы репродуктивной системы, прогестерон оказывает выраженное воздействие на организм в целом.
Дело в том, что в организме будущей мамы происходят некие преобразования, направленные на то, чтобы поддержать течение беременности и создать наиболее благоприятные условия для развития будущего малыша. Прогестерон играет ведущую роль в этих процессах, и под его влиянием в головном мозге образуется особое скопление чувствительных клеток, которое называется «доминанта беременности». Этот нервный центр регулирует работу всех органов и систем таким образом, чтобы защитить будущего малыша от различных негативных влияний.
Именно за счет работы «доминанты беременности» у многих будущих мам и появляются разнообразные причуды вкуса.
Защитная реакция. Изменение вкусовых пристрастий – это еще и защитная реакция, направленная на то, чтобы оградить организм от вредных веществ и, наоборот, стимулировать поступление полезных. Именно таким защитным свойством и объясняется появление отвращения, например, к кофе, различным пряностям. Ведь эти продукты могут привести к развитию угрозы прерывания беременности. Поэтому «доминанта беременности» работает на то, чтобы избавить организм от этих нежелательных продуктов.
Если чего-то не хватает…
Многие будущие мамы испытывают непреодолимую тягу к сладкому, сдобе и шоколаду. Это обусловлено тем, что беременной женщине требуется больше энергии , а значит – больше калорий , которых как раз много в различных сладостях.
А известная тяга к солененькому объясняется тем, что организму необходимо компенсировать недостаток минеральных веществ, в частности – натрия , дополнительное количество которого необходимо будущей маме, так как с прогрессированием беременности увеличивается объем крови и, соответственно, меняется баланс жидкости и минеральных компонентов.
Повышенная потребность в витаминах и минеральных веществах – это также одно из основных объяснений вкусовых причуд во время беременности. Развитие новой жизни в организме требует повышенного поступления многих витаминов и минералов. Этим может объясняться желание будущей мамы поесть клубники, апельсинов и прочих фруктов. Ведь они – прекрасный источник самых разнообразных витаминов. Такое желание возникает чаще всего в вечернее и ночное время, потому что именно в эти часы работа той части нервной системы, где находится «доминанта беременности», происходит наиболее интенсивно.
Таким образом, в первые месяцы беременности формируется «пищевая интуиция». Организм старается покрыть новые потребности в питательных веществах, витаминах и микроэлементах, а внешне это проявляется вот такими вкусовыми причудами.
Иногда случаются парадоксальные, необъяснимые изменения вкусового восприятия. Например, нередко у будущих мам появляется металлический привкус во рту, что зачастую объясняется уменьшением в организме количества ионов железа. Это может привести к анемии – снижению гемоглобина в крови (железо входит в состав гемоглобина и является важнейшим функциональным компонентом этого соединения). Анемия приводит к ухудшению кровоснабжения органов и тканей как плода, так и матери, и если ее не лечить, появляется угроза хронической гипоксии или кровотечения. Казалось бы, на этом этапе должна включаться «доминанта беременности» – чтобы у женщины появилось желание съесть что-нибудь обогащенное железом: яблоки, вареное красное мясо, гранаты. Но вот странность: как раз наоборот – будущая мама именно к ним испытывает отвращение. Этот феномен пока не имеет научного объяснения. Подобные «капризы» организма стоит компенсировать, принимая специально разработанные витаминно-минеральные комплексы для будущих мам. В них количество витаминов и минеральных компонентов подобрано именно таким образом, чтобы беременные не испытывали нехватку полезных веществ.
Психологические причины . Порой вкусовые причуды во время беременности не имеют под собой особой физиологической основы, а происходят по ряду психологических причин. Известно, что у будущих мам помимо физиологической перестройки происходят также психологические изменения, и особые пристрастия в еде могут являться их проявлением. Беременность, даже самая желанная, – это в любом случае стресс, связанный с изменением жизненного уклада и мировоззрения. Не все беременные женщины могут спокойно справиться с такими переменами, и поэтому у некоторых появляется раздражительность, плаксивость, потребность в повышенном внимании. Действительно, в этот период женщине необходима особая забота со стороны окружающих, и изменение вкусовых пристрастий – один из способов это повышенное внимание получить.
На самом деле, редко когда причуды вкуса будущих мам объясняются только одной из вышеперечисленных причин. Чаще всего они появляются в результате влияния комплекса физиологических и психологических процессов, происходящих в организме беременных женщин.
Как себя вести
В большинстве случаев внезапно возникшему желанию съесть что-нибудь можно потакать – конечно, если речь идет о безопасных продуктах. Например, если захотелось шоколада, можно съесть небольшой кусочек. Ограничение касается только количества. Если вам хочется съесть килограмм клубники или плитку шоколада, следует себя ограничивать, так как избыточное употребление этих продуктов может спровоцировать развитие аллергической реакции. Избыточное употребление соли приведет к жажде, изменению водно-солевого обмена. А употребление большого количества сдобы и сладкого будет способствовать нежелательному набору лишнего веса.
У некоторых будущих мам иногда появляется желание выпить пива, попробовать различные лакомства, насыщенные искусственными красителями и ароматизаторами. Всем известно, что и алкоголь, и искусственные пищевые добавки могут нанести вред полноценному развитию плода, поэтому, если возникли такие желания, нужно постараться заменить эти продукты на что-нибудь другое. Например, пиво – на черный или бурый хлеб, жевательную резинку – на ароматные фрукты.
Когда обращаться к врачу?
Если вкусовые причуды стали мешать вашему обычному ритму жизни, мысли о еде не оставляют вас в покое или появилось стойкое стремление попробовать что-нибудь абсолютно неполезное – следует обратиться к в рачу.
Случается, что беременным женщинам хочется попробовать что-нибудь несъедобное: мел, глину, сырую землю, железо и пр. Такие желания могут быть признаком нехватки некоторых минеральных веществ, например кальция и железа. В этом случае врач назначит дополнительные анализы на содержание микроэлементов в крови и при необходимости порекомендует принимать дополнительные микроэлементы.
И в заключение хочется сказать: чтобы свести к минимуму неприятности, связанные с изменением вкусовых пристрастий, следует сделать свое меню разнообразным и привлекательным на вид, не забывать в меру баловать себя сладостями или, наоборот, соленьями, а также принимать рекомендованный врачом витаминно-минеральный комплекс для беременных женщин.
Будущим мамам часто хочется "чего-то вкусненького". К сожалению, не все наши любимые продукты полезны. Но вредные лакомства всегда можно заменить другими — не менее вкусными, но безопасными для вашего малыша.
Хлеб занимает особое место в нашем меню. Без него невозможно представить пищевой рацион как здорового человека, так и тех, кто нуждается в диетическом питании. Но не все хлебобулочные изделия полезны, поэтому будущей маме важно уметь отличать ценный продукт от источника "пустых калорий".
Можно ли беременным сдобу?
Хлеб обладает замечательным свойством — он никогда не надоедает, что позволяет включать его в рацион повседневно. Но необходимо помнить, что хлеб достаточно высококалорийный продукт. Так, например, калорийность пшеничного хлеба из муки высшего сорта составляет 233 ккал, а ржаного -190 ккал в 100 г продукта. Калорийность сдобы повышается до 297 ккал в 100 г за счет добавления в тесто сахара, патоки, пищевых жиров, молока, молочной сыворотки, яиц и пряностей. Например, калорийность второго блюда, состоящего из куска мяса и овощного гарнира, приравнивается к калорийности сдобной булочки. Следовательно, сдобные хлебобулочные изделия относятся к разряду высококалорийных продуктов, которые в рационе беременной женщины должны быть резко ограничены, так как пищевой рацион с повышенной калорийностью неуклонно приводит к избыточному весу. Именно во время беременности создаются благоприятные условия для развития жировой клетчатки, биологический смысл которой заключается в защите будущего ребенка. Этот процесс обусловлен гормональной перестройкой в организме женщины.
У женщин с избыточным весом и ожирением беременность редко протекает без осложнений. Среди возможных осложнений — повышение артериального давления, повышенная свертываемость крови, первой половины беременности, (он характеризуется повышением артериального давления, появлением , белка в моче), или перенашивание беременности. Не только беременность, но и сами роды у полных женщин могут иметь ряд особенностей — гормональные перестройки могут привести к перенашиванию беременности, а впоследствии — к слабости родовой деятельности.
Кроме того, большинство женщин во время беременности страдают запорами. Следовательно, свежеиспеченный хлеб из муки первого сорта и сдоба должны быть резко ограничены в рационе питания, как продукты, провоцирующие ослабление перистальтики (двигательной активности) кишечника, так как в их состав не входят пищевые волокна, улучшающие перистальтику кишечника, кроме того, свежеиспеченный хлеб и сдоба провоцируют процессы брожения и газообразования.
Какой хлеб выбрать при беременности?
Все сказанное совсем не значит, что хлеб должен быть полностью исключен из пищевого рациона беременных. Напротив, хлеб является ценным "растительным" продуктом.
На протяжении многих веков хлеб сохраняет свою простую формулу: мука, поваренная соль, вода и дрожжи или закваска. Хлеб имеет сложный химический состав. Содержание растительного белка составляет 7,6-8,3%, но мало незаменимых аминокислот — лизина и треонина. Жира в классическом хлебе — от 0,6 до 1,3%. Основной химический компонент хлеба составляют углеводы — от 40 до 54%, представленные преимущественно крахмалом, а в ржаном хлебе содержатся сахара раффиноза и стахиоза. Примерно у 10% людей в желудочно-кишечном тракте отсутствуют ферменты, способные утилизировать эти углеводы. Отсюда возникает непереносимость ржаного хлеба — повышенное газообразование в кишечнике (метеоризм) после его употребления.
Проверяем качество хлеба
Узнать, хорошо ли пропечен батон, достаточно просто: стоит лишь нажать на него. В случае хорошей пропеченности батон не утратит своей исходной формы — вернется в прежнее состояние. А в случае, если тесто сырое, батон так и останется уплощенным.
Минеральные вещества, такие, как фосфор, кальций, железо, а также витамины В 1 , B 2 , РР, содержащиеся в злаковых, сконцентрированы, главным образом, в оболочках зерен и, следовательно, при помоле зерна в значительной части удаляются. Поэтому в хлебе из муки грубого помола железа, например, в 4 раза больше, чем в хлебе из муки высшего сорта. Полезные беременным женщинам балластные вещества — целлюлоза (клетчатка) и гемицеллюлоза (они помогают справиться с проблемой запоров) — тоже сконцентрированы в оболочках зерен и в значительной мере утрачиваются при производстве муки. Поэтому содержание клетчатки в хлебе из ржаной муки и пшеничной муки грубого помола достигает 1,1-1,2%, а в пшеничном хлебе высших сортов составляет не более 0,1-0,2%.
Кроме перечисленных основных нутриентов, в хлебе содержатся более 200 ароматизирующих веществ. Они образуются в процессе брожения и выпечки хлеба. Свойственный хлебу приятный аромат имеет физиологическое значение: он стимулирует выработку пищеварительных соков и таким образом улучшает переваривание и усвоение содержащихся в продукте питательных веществ. Этому способствует и хорошая выпечка хлеба: при его достаточной разрыхленности и эластичности пищеварительные ферменты легко проникают в глубину мякиша, где интенсивно переваривают крахмал.
Беременным женщинам стоит обратить внимание на зерновые сорта хлеба. Зерновой хлеб получается непосредственно из зерна пшеницы и ржи по оригинальной технологии: зерно сначала доводится до стадии прорастания (в начальной стадии прорастания оно обладает самой высокой биологической ценностью), а затем превращается в муку. Известно, что, обладая хорошими вкусовыми качествами и лечебными свойствами, этот продукт содержит в 1,5 раза больше, нежели хлеб из пшеничной муки 2-го сорта, белков и жиров, витаминов Е, РР, группы В и почти все незаменимые аминокислоты. Этот вид хлеба полезен во время беременности, так как он богат пищевыми волокнами, которые помимо улучшения перистальтики кишечника способствуют выведению из организма вредных веществ и их соединений, в том числе солей тяжелых металлов, радиоактивных элементов и нитратов. Калорийность его всего на 20-30 ккал в 100 г продукта выше, чем в традиционном хлебе.
Какой бывает мука?
Мука высшего сорта белого цвета, со слегка кремовым оттенком, обладает хорошими хлебопекарными свойствами, изделия из нее имеют хороший объем и мелкую развитую пористость. Такая мука содержит наименьшее количество витаминов. Мука высшего сорта подходит для сдобного теста, соусов и мучных заправок.
Мука-крупчатка готовится из твердых сортов пшеницы и отличается более крупными размерами частиц. Используется в основном для сдобного теста (например, для куличей).
Мука 1-го сорта идеальна для хлебопечения и несдобных сортов хлебобулочных изделий* — булок, пирогов и т.д. Готовые изделия из нее медленно черствеют.
Мука 2-го сорта содержит до 8% отрубей, она темнее первосортной. Бывает светлой и темной. Темная мука лучше по хлебопекарным качествам, изделия из нее пышные, с пористым мякишем. Используется мука второго сорта для выпечки белого хлеба и несдобных изделий.
Обойная пшеничная мука содержит много отрубей и цвет ее желтоватый, а подчас с коричневым оттенком. Занимает первое место по содержанию витаминов и минеральных веществ, но по калорийности и усвояемости — последнее. Используется для выпечки белого хлеба и несдобных мучных изделий.
*Несдобные сорта хлебобулочных изделий — хлебобулочные изделия с содержанием в рецептуре сахара и жира менее 14%.
Учитывая вышесказанное, можно сделать вывод, что хлеб высших сортов, приготовленный из муки соответствующего качества, по пищевой ценности, а именно по минерально-витаминному составу, наличию балластных веществ уступает зерновому хлебу. Но даже мука, полученная из цельного зерна, содержит недостаточное количество солей кальция, витамина B 2 и аминокислоты лизина. Поэтому в настоящее время производители хлеба используют следующие варианты улучшения пищевой ценности хлебобулочных изделий:
- добавление в муку высшего сорта алейронового слоя и зародыша, содержащих достаточное количество минеральных веществ, витаминов и растительного белка;
- включение в муку высшего качества отрубей, богатых витаминами группы В, минеральными веществами, пищевыми волокнами;
- добавление к муке синтетических витаминов, аминокислот и минеральных веществ;
- включение в муку высшего сорта натуральных продуктов, богатых витаминами, белками и минеральными веществами. В качестве таких натуральных продуктов используют дрожжи, зародыши злаков, соевую муку, пищевые жмыхи или сухое снятое молоко. На рынке появился ряд ценных хлебобулочных продуктов, обогащенных кусочками фруктов, семенами подсолнечника. Добавление в состав хлеба этих продуктов делает его более калорийным, но более вкусным и обогащенным витаминами, пищевыми волокнами, полезными жирными кислотами;
- выращивание новых сортов культур посредством селекции. Новые сорта злаков должны содержать достаточное количество витаминов, минеральных солей и белков.
Помимо "улучшенных" зерновых сортов хлеба беременным женщинам можно посоветовать использовать в питании так называемые лечебные сорта хлеба, к которым относятся:
- Хлебобулочные изделия с лецитином и повышенным содержанием йода — их получают путем добавления в тесто морской капусты и лецитина. В морской капусте содержится органически связанный йод, который переходит в хлеб. Такой хлеб рекомендуется употреблять как для профилактики йододефицита. так и при заболеваниях щитовидной железы, сердечно-сосудистой системы. Хлеб с лецитином рекомендуется при атеросклерозе, анемии, ожирении, заболевании печени, нервном истощении. Лецитин играет важную роль в нейтрализации избытка холестерина и тем самым препятствует развитию атеросклероза.
- Хлебобулочные изделия с пониженным содержанием углеводов могут быть рекомендованы при нарушении углеводного обмена, а также женщинам с избыточной массой тела. Снижения содержания углеводов добиваются путем повышения содержания белкового компонента добавления отрубей.
- Хлебобулочные изделия с повышенным содержанием пищевых волокон , в которые добавляют до 60% грубораздробленных зерен пшеницы или пшеничные отруби, предназначены для лиц, страдающих запорами, ожирением. Во многих странах мира эти сорта хлеба называют "здоровый хлеб".
- Хлебобулочные изделия со сниженной кислотностью рекомендуются при гастритах с повышенной секрецией соляной кислоты желудка. Кислотность теста определяется способом его приготовления и сортом муки. Так, ржаной хлеб более кислый. Менее кислый хлеб готовят безопарным способом, когда все компоненты, входящие в хлеб, смешивают сразу, без приготовления опары*.
Сколько хлеба можно съедать за день? На этот вопрос нельзя ответить однозначно. При разнообразном питании, включающем продукты как растительного, так и животного происхождения, вполне достаточно съедать примерно 300-400 г хлеба в день. Однако беременным женщинам количество хлеба, включаемого в рацион, во избежание набора лишнего веса, следует уменьшить до 100-150 г в день. В одном кусочке хлеба примерно 30 г, значит можно съедать от 3 до 5 кусков в день.
*Опара — смесь из муки, дрожжей и воды, в выброшенном состоянии использующаяся для приготовления теста.
Лариса Титова
диетолог, сотрудник Российской медицинской академии последипломного образования
Обсуждение
Я в период беременности только и мечтала о сдобе.Сам запах сводил просто с ума.Но я и так набрала не мало веса, мне не разрешал гинеколог.Так я тайком сбегаю в магазин,пока муж дома спит и наемся прям там не выходя из магазина.Потом начались запоры.Сидела по неделе на форлаксе,чтобы стул восстановить,мечтала, что вот рожу и буду есть столько, сколько захочу.Но нет, все после родов прошло.И даже сейчас своим пеку булочки сдобные, сама даже не особо ем
Комментировать статью "Свежая сдоба или полезный хлеб - что лучше беременным"
Если хотите всерьез разобраться с хлебопечением, то лучше Люды не расскажет никто, хотя она и не в хлебопечке печет, но про муку и прочие хитрости Свежая сдоба или полезный хлеб - что лучше беременным. Мука 1-го сорта идеальна для хлебопечения и несдобных сортов...
Беременность и роды: зачатие, анализы, УЗИ, токсикоз, роды, кесарево сечение, придание. Мужу моему кто-то на работе в голову вбил,что НУ НЕЛЬЗЯ БЕРЕМЕННЫМ кушать всякие булки-сласти,а сам вчера напек (он повар-кондитер)и вот сижу я сейчас с кружкой молока и...
Свежая сдоба или полезный хлеб - что лучше беременным. К содержанию. Можно ли беременным сдобу? Хлеб обладает замечательным свойством - он никогда норма продуктов: Белки - 30 % от суточной калорийности Рыба или морепродукты...
Раздел: Медицинские вопросы (можно ли хлеб после родов швы). О швах и хлебе:) Навеяно темой про шов. У нас в роддоме тем, кто родил со швами, не разрешают есть мучное - типа чтобы стул был мягкий и не пришлось тужиться лишний раз. Мне интересно, это везде так?
Свежая сдоба или полезный хлеб - что лучше беременным. включение в муку высшего качества отрубей, богатых витаминами группы В, минеральными Хлебобулочные изделия со сниженной кислотностью рекомендуются при гастритах с... Кто отруби финские использует.
Недомогания, болезни, токсикоз. Беременность и роды. Как расклеилась вначале беременности, так до сих пор собрать себя в кучу не могу. Нет, чего-то я конечно делаю, например, квартира у меня уже блестит - я ее драю и драю.
я почти всю беременность пила Омега-3, по назначению врача, именно для того чтобы не прибавлять много, дабы был изначально Я за беременность набрала 25кг, после родов сбросила 7, а потом в течении 3 месяцев еще 20 и все благодаря прогулкам, кормлению и пр...
Во время беременности свести до минимума мучное и сладкое - тоже слушалась. Можно ли беременным … Вегетарианство: польза и вред. В период беременности как никогда хочется быть красивой. У каждой из нас есть свои, годами сложившиеся привычки в еде.
Можно ли беременным? Что пить, что есть и как жить - мифы и правда. А вот в последние недели перед родами секс даже показан в терапевтических целях: содержащиеся в сперме простагландины готовят шейку матки к родам и помогают избежать разрывов.
Водохлебство. Образ жизни. Беременность и роды. Свежая сдоба или полезный хлеб - что лучше беременным. Профессор И. Конь о здоровом питании во время беременности.
Питание, витамины, медикаменты. Беременность и роды. Совесть меня мучает, не вредно ли это беременным. Может, кто-нибудь знает, можно ли беременным голод терпеть? ..да, и пользовался ли кто-нибудь во время беременности лаками для волос(распылители).
Свежая сдоба или полезный хлеб - что лучше беременным. К содержанию. Какой хлеб выбрать при беременности? В качестве таких натуральных продуктов используют дрожжи, зародыши злаков, соевую муку, пищевые жмыхи или сухое...
Беременность и роды: зачатие, анализы, УЗИ, токсикоз, роды, кесарево сечение, придание. Примерно так и питалась в первую беременность, только еще в хлебе -макаронах-картошке себе отказывала, т.к. ребенок обещал быть крупным.
Свежая сдоба или полезный хлеб - что лучше беременным. ...риса, гречки, печеной картошки, и еще полтарелки - овощами, которые мы обычно едим в сыром виде: зелень, салат, помидоры, болгарский перец Свежая сдоба или полезный хлеб - что лучше беременным.
Свежая сдоба или полезный хлеб - что лучше беременным. Можно ли беременным сдобу? Хлеб обладает замечательным свойством - он никогда не надоедает, что позволяет включать его в рацион повседневно. 1. Дрожжи развести в теплом молоке, оставить на 10 минут 2...
Свежая сдоба или полезный хлеб - что лучше беременным. В каких кол-вах можно есть красную икру? Хлеб намазать сливочным маслом, а сверху на одну половину (можно и но диагонали) положить зернистую икру, а на... Почему нельзя жареное?
Свежая сдоба или полезный хлеб - что лучше беременным. Питание беременных: какой хлеб и в каком количестве нужно есть во время В первую беременность за всю новогоднюю ночь выпила почти одна бутылку полусладкого белого - дочка родилась чудная, здоровенькая...
Я во время беременности всегда ем яблоки. Они мне всегда помогают и в этот период заменяют все. Сама я в Инете вычитала про детралекс (что его можно беременным), стала пить. Особенности питания при беременности. Яблоки после марта месяца не содержт ничего...
Конференция " Беременность и роды" " Беременность и роды". Раздел: (Девочки, подскажите, что можно и что нельзя есть беременным?) А мой совет - не мучайте себя! Я в начале беременности пыталась ограничивать себя в сладком, мучном, не ела мороженого и т.д...
В.К.Велитченко
"Советы бущей
маме"
Для того, чтобы успешно перенести все те нагрузки, которые ложатся на организм женщины во время беременности и родить здорового ребенка по мимо прочих факторов необходимо сбалансированное питание. Мы предлагаем вам примерное меню беременной на неделю. Это меню носит приблизительный характер, вы можете менять меню в зависимости от вашего вкуса, сезона, так, например, стакан компота из сухофруктов заменить свежими фруктами и т.д. Постарайтесь не объедаться, а вставать из-за стола, испытывая легкое чувство голода (вы заметите, что вскоре оно исчезнет).
Для построения и роста костей и тканей будущего ребенка необходимо большое количество кальция, фосфора, животных и растительных белков. Постарайтесь, чтобы в вашей диете не преобладали жиры и углеводы. Питание должно быть полноценным по белкам и несколько избыточным по витаминам и микроэлементам - ешьте побольше молочных продуктов, яйца, овощи, фрукты, рыбу, свежее мясо. Ведь вы стараетесь не только для себя, но и для своего ребенка!
К сожалению, многих людей (в том числе и некоторых беременных женщин) отличает вполне естественное, на первый взгляд, стремление к обильной и вкусной пище. Учеными-медиками доказано, что избыточное питание при недостаточной двигательной активности подрывает здоровье. Если во время беременности женщина переедает, то это может пагубно сказаться и на здоровье ее потомства. Не верьте, что вы должны питаться за двоих - за себя и за будущего ребенка. Добавим, что на коже живота, бедер и даже на лице беременной, имеющей избыточный вес, чаще образуются пигментные пятна и так называемые рубцы (полосы), которые не проходят и после родов.
Потребности плода в утробе матери ограничены необходимым минимумом питательных веществ и кислорода. Природа создала плоду такие условия, при которых ему необходимо прилагать серьезные мышечные усилия, чтобы "заработать" себе питание. Полученные в результате усилий питательные вещества идут не только на обеспечение этих усилий, но и на физиологический рост организма. Принцип избыточной окупаемости движений - необходимое условие жизни, без которого не может быть развития.
Избыток питательных веществ избавляет плод от необходимости регулярно "добывать" пищу, прилагая серьезные физические усилия, и это нарушает гармонию развития всех систем его организма. В результате рождается младенец с недостаточным развитием отдельных органов, вялой мускулатурой, к тому же слишком крупный, что приводит к осложнениям в течении родов. Из крупных детей часто вырастают тучные взрослые с целым букетом различных болезней.
Однако и ограниченное питание, физические и нервные перегрузки также вредны и беременной и плоду. Он начинает усиленно шевелиться, добывая себе питательные вещества из организма матери, что приводит к развитию его мускулатуры. В результате он родится чрезвычайно крупным, а это грозит ему и его маме родовой травмой.
ПРИМЕРНОЕ МЕНЮ БЕРЕМЕННОЙ НА НЕДЕЛЮ
Понедельник
Натощак -
Стакан
холодного отвара из чернослива.
1-й завтрак -
Салат
из свеклы и яблок. Мясо жареное, гарнир - квашеная капуста.
Десерт - свежие фрукты. Кофе с молоком, масло сливочное 20 г.,
хлеб серый, черный черствый.
2-й завтрак -
Рыба
жареная с тушеной тыквой. Фруктовый сок. Хлеб.
Обед -
Рассольник с говядиной. Гречневая каша с маслом. Сливы или
абрикосы свежие. Компот из свежих фруктов. Хлеб.
Ужин -
Творог со сметаной. Стакан некрепкого чая.
За час до
сна -
Стакан простокваши.
Вторник
Натощак
-
Стакан морковного сока.
1-й завтрак -
Каша
гречневая на молоке с маслом. Свежие овощи, фрукты. Чай с
молоком, масло сливочное 20 г, хлеб серый, черный
черствый.
2-й завтрак -
Отварная рыба с салатом из
овощей. Чай с молоком. Хлеб. Фрукты свежие.
Обед -
Борщ с грибами. Рыба отварная с картофелем. Салат из
помидоров. Компот из сухофруктов. Виноград. Хлеб.
Ужин -
Каша рисовая на молоке. Стакан кефира.
За час до сна
-
Фрукты свежие.
Среда
Натощак -
Стакан томатного сока
1-й завтрак -
Мясо
отварное, холодное с салатом из капусты. Свежие фрукты. Чай с
лимоном. Масло сливочное 20 г. Хлеб серый, черный
черствый.
2-й завтрак -
Творог со сметаной. Настой
шиповника. Хлеб. Яблоки.
Обед -
Щи зеленые яйцом и
сметаной. Курица отварная с овощами. Компот. Фрукты свежие.
Хлеб.
Ужин -
Творог со сметаной. Стакан
молока.
За час до сна -
Стакан кефира.
Четверг
Натощак
-
Стакан фруктового сока.
1-й завтрак -
Рыба
жареная, картофель отварной. Овощной салат. Свежие фрукты.
Кофе или чай с молоком. Масло сливочное 20 г. Хлеб серый,
черный черствый.
2-й завтрак -
Сельдь с винегретом.
Настой шиповника. Хлеб черный черствый. Фрукты.
Обед
-
Суп овощной или окрошка. Рыба жареная с овощами. Компот
из яблок. Свежие фрукты. Хлеб.
Ужин -
Мясо отварное
с тушеной капустой. Компот.
За час до сна -
Компот
из сухофруктов.
Пятница
Натощак
-
Стакан компота из сухофруктов.
1-й завтрак -
Творог с молоком или со сметаной. Свежие фрукты. Чай с
вареньем. Хлеб черный, серый черствый. Масло сливочное 20
г.
2-й завтрак -
Яичница. Кофе с молоком. Хлеб
черный, серый. Фрукты.
Обед -
Борщ на мясном бульоне
со сметаной. Котлеты мясные с овощами. Компот из свежих
фруктов. Виноград. Хлеб.
Ужин -
Гречневая каша с
маслом или молоком. Стакан кефира.
За час до сна -
Кефир.
Суббота
Натощак
-
Стакан фруктового сока.
1-й завтрак -
Печенка
жареная с отварным картофелем. Свежие фрукты. Чай с молоком.
Хлеб черный, серый черствый. Масло сливочное 20 г.
2-й
завтрак -
Яйцо вкрутую, винегрет. Чай, хлеб серый, черный.
Фрукты.
Обед -
Суп овощной. Голубцы с мясом и рисом.
Яблоки. Компот. Хлеб.
Ужин -
Мясо - 100 г. Винегрет.
Стакан некрепкого чая.
За час до сна -
Простокваша.
Воскресенье
Натощак -
Стакан
сока.
1-й завтрак -
Салат из свежих овощей. Мясо
тушеное с овощами. Кофе с молоком. Хлеб серый, черный
черствый. Масло сливочное 20 г.
2-й завтрак -
Творог
со сметаной. Кефир, хлеб, фрукты.
Обед -
Свекольник
холодный. Мясо тушеное с гречневой кашей. Компот из свежих
фруктов. Фрукты. Хлеб.
Ужин -
Голубцы с овощами.
Стакан кефира.
За час до сна -
Кефир.
Вы никогда не задумывались, как быстро растет в вашем животе малыш? За девять месяцев мы наблюдаем невооруженным глазом рост эмбриона человека, достигающего при рождении веса в несколько килограммов и более полуметра роста. И все мельчайшие клетки его тела строятся из того, что мама употребляет в пищу!
Исследователи уже сейчас говорят, что и в каком количестве есть. Хотите ли вы есть фрукты и овощи, черный хлеб, нежирное мясо и рыбу, или же вы предпочитаете кексы, гамбургеры и булочки, белый хлеб, все это имеет большое влияние на здоровье вашего ребенка сейчас, а также на десятки лет вперед! Число заболеваний, таких как ожирение, диабет, гипертония, имеют свои истоки уже в утробе матери! Поэтому действительно стоит есть здоровую пищу, когда ваш живот растет, а вместе с ним и ваш ребенок. Мы приведем перечень продуктов, которые должны входить в рацион беременной женщины.
Хлеб, крупы: 4-5 раз в день.
Большинство женщин думает, что хлеб, крупы и макаронные изделия являются только источником ненужных калорий, и лучше обходиться без них. Но на самом деле именно эти продукты являются наиболее важными. Они называются сложными углеводами, которые содержатся в кондитерских изделиях, обеспечивают организм энергией в течение нескольких часов. А также в них много белка, витаминов группы B, магния, железа, цинка и диетического волокна, чтобы предотвратить запор. Больше витаминов и полезных компонентов, железа, цинка, магния содержится в черном хлебе, чем в белом. Крупы лучше выбирать из грубых зерновых. Наиболее ценными является гречиха и просо. Гречиха содержит в 15 раз больше магния, чем белый рис. Хорошо употреблять овсяные хлопья - это здоровый, с высокой степенью обработки завтрак, обогащенный витаминами.
Овощи: 3-4 раза в день.
В них много минеральных веществ, витаминов и клетчатки. Ешьте по 400 граммов в день. Лучше употреблять немного при каждом приеме пищи. На завтрак, это может быть салат из редьки, на обед - вареная картошка, свекла, салат, а ужин – салат с помидорами и огурцами. Выбор овощей носит всеобъемлющий характер. Каждый день другой вариант. Помните, что желтые и оранжевые овощи (перец, морковь, тыква) являются источниками бета-каротина, провитамина A, который улучшает зрение, помогает организму избавиться от вредных свободных радикалов, которые способствуют возникновению рака. Зеленые овощи, такие как брокколи, шпинат, зеленый горошек, брюссельская капуста, салат, спаржа, капуста, являются источником железа (которое помогает избежать анемии) и фолиевой кислоты (предотвращает серьезные неврологические дефекты у ребенка). Внимание! Все овощи должны храниться в холодильнике и не должны терять своих питательных свойств.
Фрукты: 3 раза в день.
Они богаты витаминами, особенно витамином C, бета-каротином, в них много минералов и клетчатки. Употреблять фрукты нужно свежими в течение летнего сезона. Малина, клубника, смородина, черника, крыжовник, клубника, ежевика, груши, яблоки, сливы. А в сезоне осень-зима и весна в том числе, использовать замороженные. Остерегайтесь тропических фруктов. Конечно, можно есть бананы, апельсины или манго, но не слишком часто. Действительно, их большое количество может привести к аллергии у ребенка (уже в животе!).
Молоко и молочные продукты: 3-4 раза в день.
Если у вас нет аллергии на белок коровьего молока, в период беременности необходимо употреблять молочные продукты. Они легко усваиваются и, самое главное, являются источником кальция. В период беременности это очень важно, так как у малыша формируются кости. Кальций также помогает предотвратить остеопороз (снижение плотности костной ткани и перелома), гипертонию и преждевременные роды. В первом триместре необходимо пить три стакана молока в день и молочные напитки, а во втором и третьем - четыре чашки (можно заменить обезжиренным творогом). Избегайте употребления голубого сыра бри. Он может вызвать палочки, бактерии, инфекции во время беременности, угрожающие ребенку различного рода заболеваниями. Вообще, употреблять сыр во время беременности не следует. Не следует злоупотреблять консервантами, жирами животного происхождения, солью, так как во время беременности она способствует развитию отека.
Мясо, рыба, горох, один раз в день.
В мясе много легко усваиваемых белков, что имеет важное значение для ребенка, а также минеральных веществ и витаминов. Все это в большом количестве. Если вы вегетарианец, то в течение всего срока беременности необходимо пренебречь строгой диетой. Мясо содержит много железа, которое лучше усваивается организмом, чем из растительных продуктов. А его недостатки могут привести к анемии и инфекции мочевыводящих путей. Можно употреблять в пищу индейку, курицу, телятину, постную говядину, кролика. Старайтесь не употреблять жирную свинину, потому что она содержит много насыщенных жирных кислот, неблагоприятно воздействующих на здоровье. Два раза в неделю заменять мясо рыбой, лучше всего морской и жирной, как скумбрия, лосось. Они содержат много йода (поддерживает обмен веществ), жирные кислоты омега-3 (защита от рака и сердечных заболеваний, предотвращают преждевременное роды). Ребенок нуждается в них для правильного развития мозга, нервной системы и сетчатки глаза. Раз в неделю есть горох, фасоль. Они содержат большое количество белка и других питательных веществ. Если вы страдаете вздутием живота после бобовых, вы можете их не употреблять.
Жиры.
Ничего жареного употреблять во время беременности нельзя. Вы можете печь, варить, готовить на гриле. При жарке весь жир впитывается. Для бутербродов используйте небольшое количество мягкого сливочного масла или маргарина, которые не содержат так называемые транс-изомеры (это должно быть написано на упаковке). Оливковое масло для салатов. Не питайтесь фаст-фудами, в них много жира и калорий и совсем нет витаминов.
Напитки.
Во время беременности необходимо забыть о кофе, чае, горячем шоколаде. Эти напитки содержат большое количество кофеина - вредного для малыша. Этот компонент увеличивает в два раза риск выкидыша. Вода. Можно пить малогазированую воду, с низким содержанием натрия, негазированную минеральную воду, около двух литров в сутки. Соки. Овощные и фруктовые соки без содержания сахара. Лучше употреблять свежевыжатые соки, если нет, то соки отечественного производства. Молоко (пить на ночь), фруктовый чай (например, утром, потому что он освежает).
