Зубы

Моченые яблоки в домашних условиях: простые рецепты. Вкусные мочёные яблоки рецепт в домашних условиях

Сегодня будем готовить . Этот способ заготовки впрок известен с незапамятных времен.

Рецепт простой в исполнении, занимает минимум времени, а результат получается великолепный – такие моченые яблочки могут храниться до следующего сезона!

У меня на канале в плейлисте «Заготовки и консервация » вы найдете и другие, не менее интересные рецепты заготовок на зиму, посмотрите, если не видели,
ссылочка на плейлист ️ https://goo.gl/Vbkdn8

СПИСОК ИНГРЕДИЕНТОВ

На 3 трехлитровых банки

яблоки
5 литров воды
100 г соли
400 г сахара
листья черной смородины

МОЧЕНЫЕ ЯБЛОКИ, простой и вкусный рецепт заготовки на зиму — ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ

Итак, приступим. Яблоки должны быть свежими, без повреждений и признаков порчи.

Желательно выбирать белые или с легким розовым бочком.

Старайтесь брать осенние или зимние сорта яблок, твердые, но хорошо вызревшие плоды.

Вымачивать яблоки лучше всего в дубовой кадушке, но за неимением таковой можно использовать любую стеклянную или эмалированную посуду.

Чистые вымытые яблоки укладываем в тару — у меня трехлитровые банки, и добавляем листья черной смородины, можно также взять вишневые и дубовые листья.

Как правило для вымачивания яблоки заливают суслом на основе ржаной муки с добавлением меда и сухой горчицы, а я предлагаю вам простой, но от этого не менее вкусный рецепт, проверенный годами.

Итак, яблоки уложены в банки и сейчас подготовим заливку.

На 5 литров холодной не кипяченой воды добавляем 100 г соли и 400 г сахара, все хорошо перемешиваем до полного растворения соли и сахара.

Этого количества заливки хватает как раз на 3 трехлитровые банки, а также на ведро или кастрюлю, объемом 10 литров.

Заливаем банки подготовленным сиропом так, чтобы яблоки были полностью им покрыты.

Закрываем банки капроновыми крышками и оставляем на кухне на 4-5 дней, а затем отправим их на хранение в прохладное место – подвал или погреб.

К этому времени в банках начнется процесс молочнокислого брожения, и заливка станет слегка мутноватой, яблочки начнут напитываться сиропом уровень жидкости снизится, и прежде, чем отправить их на длительное хранение — долейте воды так, чтобы они полностью были покрыты.

Уже через месяц-полтора вкуснейшие яблочки собственного приготовления будут готовы к подаче на стол.

По этому рецепту можно также готовить моченые яблоки с крыжовником, вишней, черносливом и брусникой.

Этим способом можно вымачивать сливы, груши, клюкву и бруснику.

Желаю всем удачных заготовок!

Чтобы не пропустить новые, интересные видео-рецепты – ПОДПИШИТЕСЬ на мой YouTube канал Коллекция Рецептов 👇

👆Подписка в 1 клик

С вами была Дина. До новых встреч, до новых рецептов!

МОЧЕНЫЕ ЯБЛОКИ, простой и вкусный рецепт заготовки на зиму — ВИДЕО-РЕЦЕПТ

МОЧЕНЫЕ ЯБЛОКИ, простой и вкусный рецепт заготовки на зиму — ФОТО

Самым распространённым способом заготовки яблок на холодное время года является их вымачивание. Приготовить это традиционно русское кушанье можно дома или на даче. Сейчас узнаете, как сделать мочёные яблоки, чтобы зимой можно было наслаждаться их безупречным вкусом.

Рецепт фруктов в бочке

Для приготовления в такой таре запаситесь следующими продуктами:

яблоки «антоновка» - 5 кг;
сахар-песок - 250 г;
ржаная мука - 200 г;
соль - 50 г;
листочки вишни, смородины - 40 шт.;
вода - 5 л.

Способ приготовления :

Простой рецепт заготовки фруктов

Как сделать мочёные яблоки, чтобы использовать минимум ингредиентов? Для такого способа нужны будут такие элементы:

яблоки - 10 кг;
вода кипячёная - 5 л;
сахар - 0,2 кг;
соль - 40 г.

Способ приготовления :

Спелые фрукты помойте и разложите их по чистым банкам объёмом 3 л.
В тёплой кипячёной воде размешайте сахар и соль, а затем отставьте кастрюлю, чтобы содержимое остыло окончательно.
Залейте яблоки раствором и закройте полиэтиленовыми крышками, а потом определите бутыли в тёплое место. Яблоки мочёные в банках должны бродить около 4 суток.
По истечении времени переставьте ёмкости в погреб, уже через месяц вы можете наслаждаться вкусом русского традиционного блюда. Этот рецепт мочёных яблок на зиму достаточно прост, и в нём используется минимум ингредиентов, поэтому таким способом можно без проблем сделать заготовку.

Фрукты с мятой

Для этого варианта потребуются такие компоненты:

Традиционное русское лакомство - это мочёные яблоки в бочке. Рецепт заготовки этого кушанья читайте ниже.

Фрукты и веточки сполосните водой.
Воду вскипятите и затем охладите до температуры 45 градусов. Добавьте мёд, соль, муку и размешайте все составляющие. Оставьте раствор настаиваться на 3 часа.
По истечении времени начните укладывать в бутыли ингредиенты по такому принципу: на дно положите одну часть веточек мяты, затем слой яблок, потом опять многолетник, сверху фрукты - и так до конца. Яблоки мочёные в банках получатся, если залить их подготовленным суслом и закрыть тару чистыми полиэтиленовыми крышками.
Выдержите фрукты при температуре 15 градусов в течение месяца.

Заготовка с добавлением корицы и горчицы

Этот способ подойдёт для тех хозяек, которые любят экспериментировать. Рецепт мочёных яблок на зиму описан ниже, но вначале ознакомимся с ингредиентами для его заготовки:

Несмотря на то что количество составляющих для этого способа приготовления много, такой рецепт мочёных яблок на зиму достаточно прост, и его может выполнить любая хозяйка.

Фрукты промойте под проточной тёплой водой.
В чистую эмалированную кастрюлю положите листочки, а затем аккуратно определите яблоки.
Приготовьте пикантный раствор: отдельно в другую кастрюлю налейте воду и определите её на газ для закипания. Добавьте в сотейник мёд, горчицу, гвоздику, корицу и соль, а когда весь состав закипит, уберите образовавшуюся пену и выключите конфорку.
Немного остывшим раствором залейте подготовленные яблоки так, чтобы они полностью были в жидкости.
Накройте кастрюлю тарелкой, чтобы фрукты не всплыли вверх, и оставьте ёмкость с содержимым в комнате на трое суток.
Через трое суток переставьте сотейник в холодильник, а лишь спустя 2 месяца мочёные яблоки можно будет отведать.

Способ заготовки с рябиной

Как еще можно приготовить мочёные яблоки в бочке? Рецепт с добавлением горьковатой ягоды прост, и для его воплощения понадобятся следующие составляющие:

яблоки - 10 кг;
рябина - 1,5 кг;
мёд - 250 г;
вода кипячёная - 5 л.

Способ приготовления :

Фрукты и ягоды вымойте под водой, чтобы на продуктах не осталось грязи и лишних листочков.
Равномерно уложите яблоки и рябину в деревянную бочку.
В кипячёной тёплой воде растворите мёд, а когда жидкость остынет, залейте ею вашу заготовку, прикройте сверху чистой тканью и придавите грузом.
Поставьте ёмкость в тёплое место для брожения на 3 суток, а затем переставьте её в погреб. Мочёные яблоки в бочке, рецепт которых был описан только что, будут готовы лишь через 1 месяц, и тогда вы сможете насладиться вкусом этого традиционного русского блюда.

Фрукты для мочения выбирайте целые, не мятые, не червивые.
Для такого способа заготовки нужно выбирать сорта с сочной мякотью и кислые на вкус, например «антоновку», «анис», «титовку», «пепин».
Постоянно следите за тем, чтобы мочёные яблоки были покрыты суслом, в противном случае они попросту испортятся.
В процессе вымачивания в бочке сверху может появиться плесень, её необходимо регулярно убирать, чтобы не испортить вкус фруктов.

Теперь вы знаете, как сделать мочёные яблоки и какие способы заготовки при этом можно использовать. Чтобы фрукты у вас получились приятными на вкус, выбирайте правильные сорта, а также соблюдайте пропорции в приготовлении и следите за временем выдержки.

Рецепты моченых яблок.

Моченые яблоки – достаточно специфическое блюдо, которое любят не все. Но это отличная закуска под крепкие алкогольные напитки. Раньше в магазинах подобные соленья продавались в больших количествах. Сейчас редко в каком супермаркете можно найти моченые яблоки. Советуем их приготовить самостоятельно.

Не все сорта подходят для мочения. Чаще всего выбирают яблочки с плотной кожурой и упругой мякотью. Соответственно для мочения подходят осенние и зимние сорта. Отлично подойдут Антоновка, Каменичка, Бабушкино. Эти сорта существенно отличаются от летних своей структурой и вкусом. Мякоть у летних сортов рыхлая, поэтому при мочении они разваливаются. При этом осенние сорта с кислинкой, что как нельзя кстати подчеркивает пикантность блюда.

Это классический рецепт, который может меняться в зависимости от вашего желания.

Ингредиенты:

5000 мл воды
205 г сахара
20 г соли
Листики вишни и смородины
10 кг яблочек

Рецепт:

Стеклянные банки вымойте и простерилизуйте. После этого уложите на дно вымытые листья
Растворите в кипящей воде соль и сахар и процедите через марлю
Горячим раствором залейте яблоки и накройте капроновой крышкой
Яблоки должны так стоять до появления пенки. Обычно это происходит через 4 дня
После этого при необходимости долейте маринада и перенесите в холодное место еще на 60 дней

Лучше всего делать заготовку в деревянных бочках. Их предварительно моют с кальцинированной содой и обдают кипятком. После этого необходимо заняться плодами.

Ингредиенты:

10 кг яблок
210 г сахарного песка
100 г соли
50 г солода
Листья смородины
Листья вишни
Горчичный порошок

Рецепт:

Приготовьте раствор из соли, сахара и воды. Залейте солод 100 г кипятка
Введите солод в подготовленный маринад. На дно бочек выложите листья смородины и горчичный порошок
Рядами уложите яблоки и залейте их раствором. Необходимо чтобы маринад покрывал фрукты на 3-5 см выше
Выложите сверху гнет и оставьте на неделю при температуре 18-20 °С. Яблоки будут впитывать воду, поэтому доливайте ее
Перенесите заготовки в подвал и оставьте на 60 дней. Именно через такое время яблочки можно кушать

Яблочки с капустой – отличная закуска или дополнение к жареному картофелю.

Ингредиенты:

3 кг яблочек
4 кг капусты
3 ложечки сахара
25 г соли
2 морковки

Рецепт:

Очистите морковь от кожицы и натрите на терке. Нашинкуйте капусту при помощи шинковки
Смешайте капусту с морковью и соль с сахаром. Помните руками, чтобы капуста пустила сок
Вымойте яблочки и выложите их в банку. Сверху засыпьте капустой, чтобы не было пустот
Сок из капусты влейте емкость. Переложите верх капустными листами и оставьте на 2 недели
После этого переместите заготовку в погреб. Кушать ее можно через месяц

Тыкву используют вместо сусла. Для этого выбирают большой плод.

Ингредиенты:

10 кг яблок
1 большая тыква
Листики вишни и смородины

Рецепт:

Очистите тыкву от корок и семечек. Идеально подойдет тыква, которая пригодна для приготовления каши
Нарежьте ее небольшими кусочками и залейте водой. Поставьте на маленький огонь
Томить нужно до тех пор, пока тыква не станет мягкой. При помощи толкушки ее превращают в пюре
На дно бочки укладывают листики и яблоки. После этого фрукты заливают тыквенным пюре
Сверху укладывают груз и оставляют на месяц

Это пикантный польский рецепт.

Ингредиенты:

155 г ржаной муки
155 сахара
155 г соли
11 кг яблок
5 л воды
Листики вишни и смородины

Рецепт:

Вымойте яблоки вместе с листиками. Листья уложите на дно посудины
Смешайте все сыпучие ингредиенты и залейте водой. Необходимо чтобы получилась однородная заливка
Выложите слой яблок и на них уложите листики смородины. Залейте приготовленным раствором
Выложите сверху гнет и дайте постоять пару недель. Перенесите в погреб

Моченые яблоки отлично получаются и без применения бочек. Для этого можно использовать стеклянные баночки.

Ингредиенты:

2 кг яблок
Листики вишни и смородины
25 г сахара
25 г соли

Рецепт:

Вымойте плоды и отложите их в сторону. Для заготовки лучше брать спелые плоды, которые полежали 1 неделю
На дно банок уложите листики смородины, а сверху яблочки
В отдельной посудине растворите соль и сахар в воде и залейте охлажденным раствором яблоки
Закройте марлей и поставьте на 4 дня бродить. Снимите пенку
Закупорьте пластиковыми крышками и поставьте в погреб на 45 дней

Сейчас достаточно популярна пластиковая посуда. Она хорошо моется и не поддается коррозии. При этом стоимость такой посуды очень низкая.

Ингредиенты:

5 кг яблочек
2,5 л воды
100 соли
110 г сахара
Листики вишни и смородины

Рецепт:

Пластиковую посуду моют и обдают кипятком. На дно выкладывают листики смородины и вишни
После этого выкладывают слой яблок и снова листики
Таким образом, заполняют полностью все ведерко
Заливаю приготовленным раствором из соли, сахара и воды
Сверху на яблоки выкладывают тарелку, а на нее банку с водой
Под таким гнетом яблочки оставляют на 4 дня
Пенку снимают и закрывают ведерко или бочку крышкой
Отправляют заготовку в погреб на 40-60 дней

Как мочить яблоки в ведре: рецепт на зиму

Как мочить яблоки в ведре, можно посмотреть в видео.

ВИДЕО: Моченые яблоки в ведре

Да, можно мочить и резаные яблоки. Это достаточно необычный рецепт с медом, базиликом и пряностями. Вкус получается пикантным.

Ингредиенты:

5 кг яблочек
Пучок базилика
Листики смородины
250 мл мела
100 г соли
2,5 л воды

Рецепт:

Яблоки моют и удаляют сердцевину. После этого режут на 4 части
После этого на дно укладывают листики, а на них нарезанные фрукты
В теплой воде растворяют мед, соль и муку. Должен получиться мутный раствор
После этого раствором заливают фрукты, а сверху на них выкладывают гнет с грузом
Такую смесь оставляют на 5 суток в тепле, а потом закрывают крышкой и переносят в погреб

Моченые яблоки – очень вкусная и пикантная закуска. Ею вы сможете угощать гостей, которые неожиданно к вам заглянули.

ВИДЕО: Моченые яблоки

Яблоки издавна заготавливали разными способами. Технологию выбирали в зависимости от желаемого результата. В нынешнее время для хозяек очень удобным вариантом является рецепт, позволяющий получить моченые яблоки в 3-литровых банках.

Моченые яблоки: какие сорта подходят для замачивания

Поздние твердые сорта, у которых достаточно плотная мякоть. Это яблони, которые называют «осенними».
Вызревшие плоды с кисло-сладким вкусом. Поэтому собранный урожай должен вылежать в тепле. Свежесобранные яблоки для мочения не годятся.
Чистые, не подверженные болезням экземпляры. Особенно не желательно использовать яблоки с признаками парши. Кроме неприглядного вида они будут иметь некачественный вкус.

Наиболее популярными и самыми вкусными сортами для замачивания считаются:

Снежный кальвиль;
Пепин;
Антоновка;
Славянка;
Бабушкино;
Оранжевое;
Уэлси.

Если решено замочить летние сорта, это можно делать сразу же после сбора. Осенние плоды для любого рецепта выдерживают 2 недели, зимние – месяц. Это время необходимо для осахаривания.

Как подготовить яблоки для мочения

Подготовка заключается в несложных, но обязательных действиях. Выполнение этих условий необходимо для любого рецепта моченых яблок в банках на зиму:

Фрукты отбирать спелые, без признаков гнили и повреждений. Поэтому падалица не годится для приготовления рецептов.
Отложить яблоки на 2 недели. За это время, кроме осахаривания осенних сортов, произойдет проявление небольших повреждений, которые часто незаметны при сборе урожая. Такие экземпляры нужно отбраковать.
Отобрать плоды среднего размера. Крупные долго пропитываются, мелкие не имеют привлекательности.
Определить дату. Нужно учитывать, что средний интервал времени замачивания, независимо от рецепта, составляет 1 месяц. Поэтому выбирается время по погодным условиям. В течение первой недели идеальная температура составляет от +10 °С до +15 °С, затем заготовка комфортно себя чувствует при +5 °С.
Приготовить тару. Банки вымыть, высушить на солнце.
В процессе замачивания регулярно удалять плесень с поверхности.

Рецепт моченых яблок на 3 литровую банку

Для банок подбирают плоды небольшого размера. Они хорошо проходят в горлышко и быстро маринуются.

Плоды помыть, очистить от листьев. Банки обязательно помыть с содой и обдать кипятком.

Затем последовательно уложить компоненты, указанные в рецепте, и залить рассолом. Существует несколько вариантов заливки. Они различаются составом компонентов. В одних рецептах нужен сахар, в других его нет. В результате получаются яблочки в 3 литровых банках разного вкуса.

Моченые яблоки в банках: простой рецепт

Дополнительные ингредиенты:

вода 5 л;
соль – 1 ст. л.;
сахар – 0,2 кг;
листочки вишни и смородины.

Застелить дно банки листочками.
Укладывать фрукты плотно, перемежая слои листьями.
Вскипятить сироп с добавлением в воду нужного количества приправ.
Немного остудить.
Залить банки до горлышка. Оставшуюся жидкость убрать в холодильник.
Накрыть отрезком марли, оставить в комнате.
Регулярно убирать пену, доливать сироп.
Вынести на холод, когда осядет пена.
Закрыть банки капроновыми крышками.
Подавать на стол моченые фрукты можно через 45 дней.

Как сделать моченые яблоки в банках быстро

Ингредиенты для замачивания 2 кг плодов:

сахар, соль – по 25 г;
вода – 3 л;
смородиновые и вишневые листики.

Пошаговый рецепт:

Дно банки уложить листьями, сверху фрукты.
Приготовить сладко-соленый раствор.
Охладить, залить яблоки.
Горлышко банки обернуть марлей, отставить на 3-4 дня.
Накрыть моченые плоды пластиковыми крышками, спустить на полку подвала.

Рецепт моченых яблок в 3 литровых банках с капустой

Хозяйки очень любят квасить капусту. В сочетании с яблоками рецепт квашения пользуется большой популярностью. Чтобы заготовка с мочеными фруктами получилась вкусной, на 1 банку потребуется такое количество продуктов:

4-5 яблок;
0,5 кг капусты;
200 г моркови;
2 ст. л. соли.

Как готовить:

Нашинковать капусту, натереть морковь, смешать ингредиенты в соотношении 3:1.
Посолить, немного примять.
Фрукты порезать дольками или половинками (сердцевину удалить).
Уложить послойно в банку.
Важно! Первый слой в рецепте обязательно должен быть из овощей.
Заполненную банку сверху прикрыть марлевой тканью, поставить вниз миску, оставить на 3 дня. За это время из капусты выделится сок, который будет собираться в миску.
Обязательно прокалывать массу деревянной палочкой 2 раза в день, чтобы убрать выделяющийся воздух.
Спустя 3 дня накрыть банку с мочеными фруктами полиэтиленовой крышкой, поставить на холод.
Дегустировать рецепт можно через месяц.

Яблоки моченые с кефиром

Необычный ингредиент рецепта придает моченым яблокам в банках оригинальный вкус. Методика приготовления проста и интересна.

Продукты для 20 кг плотных плодов:

200 мл кефира;
10 л чистой воды;
3 ст. л. порошка горчицы.

Процесс приготовления:

Вскипятить воду, поставить остывать.
Яблоки разложить по банкам достаточно плотно.
Накрыть марлевой тканью, прикрыть гнетом.
Смешать воду с горчичным порошком и кефиром.
Влить заливку, чтобы плоды были покрыты жидкостью.
Закрыть банки крышками, поставить в холодное место.

Моченые яблоки в 3 х литровых банках с рябиной

В этом рецепте гнет не требуется.

Набор ингредиентов:

горсть рябины;
2 кг яблок;
60 г сахарного песка;
30 г соли поваренной.

Пошаговый рецепт:

Вскипятить рассол. Сначала воду, затем добавить сухие компоненты. Остудить.
Уложить вперемешку яблоки и рябину.
Влить рассол в банки по горлышко.
Важно! Фрукты и ягоды требуется предварительно просушить.
Накрыть крышками.
Через 3 дня поставить банки на полку погреба.

Яблоки моченые со ржаной мукой

Метод считается упрощенным по сравнению с другими рецептами.

Продукты на одну банку:

2 кг яблок;
30 г муки ржаной;
1/3 ст. л. соли;
1,5 л чистой воды.

Подробное описание:

Обязательно приготовить закваску. Муку в сухом состоянии смешать с солью, залить кипятком.
Следующий этап очень важен – необходимо избавить закваску от комочков. Можно использовать любые методы, например, смешать все ингредиенты рецепта в блендере.
Закваску охладить и дать отстояться, затем процедить с помощью марлевой ткани.
Уложить плоды в банку, залить ржаной заливкой.
Уложить гнет.
Когда фрукты впитают жидкость, нужно приготовить новую и добавить.
Хранить банки в прохладном месте.
Дождаться окончания брожения, на это уходит 1,5 месяца.
После выдержки срока, накрыть банки полиэтиленовыми крышками и отправить храниться в холод.

Яблоки моченые с листьями мяты, вишни, смородины

Количество продуктов рассчитано на 3 банки:

количество яблок по вместимости;
набор листочков — вишневые, смородиновые, веточки мяты, душицы;
сахар – 1 стакан;
соль – 1 ст. л.;
вода – 5 л.

Приготовление:

В этом рецепте необходимо прокладывать плоды листьями, помещать их сверху, прикрывая фрукты.
Прокипятить 5 минут воду с сахаром и солью, поставить остывать.
Холодной заливкой заполнить банки.
Часть, которая не вошла, отправить в холодильник. По мере впитывания рассола, его придется доливать.
Важно! Банки не должны находиться при температуре выше +22 °С.
Пену во время брожения необходимо снимать, а моченые яблоки целиком держать под рассолом, доливая по необходимости.
После окончания процесса, перенести банки в холод (температура не выше +6 °С).

Моченые яблоки в банках с базиликом и медом

Продукты для рецепта на 10 банок объемом 3 л:

20 кг фруктов;
10 л чистой колодезной или кипяченой воды;
мед натуральный – 0,5 кг;
100 г веточек базилика и 20 г смородиновых листочков;
ржаная мука 150 г;
соль крупного помола – 170 г.

Технология:

Воду вскипятить, если она не из родника, слегка остудить.
Ввести мед, муку, соль и хорошо размешать до однородного состояния.
На дно уложить чистые листья, затем чередовать слоями фрукты и зелень.
Сверху смородиновые листья.
Залить маринадом, уложить гнет, выдержать 2 недели при температуре +15 °C.
Убрать для зимнего хранения.

Моченые яблоки с соком калины

Вкусный и простой в приготовлении рецепт.

Ингредиенты:

20 кг плодов:

сок калины (свежевыжатый) – 2 л;
вода – 8 л;
сахар – 1 кг;
соль крупная – 50 г.

Тонкости приготовления:

Сварить рассол.
Остудить и смешать с калиновым соком. Его можно получить, перетирая ягоды через сито.
Разложить аккуратно фрукты по банкам.
Залить суслом.
Установить сверху гнет, поставить заготовку на брожение.
Через 1,5 месяца блюдо можно подавать на стол.

Как мочить яблоки с тыквой: рецепт

В данном варианте роль сусла выполняет тыква, поэтому лучше взять крупный экземпляр.

Ингредиенты:

крупная тыква;
яблоки сортовые плотные – 10 кг;
свежие листья смородины и вишни.

Как мочить:

Тыкву очистить, удалить семечки, нарезать кубиками.
Залить водой, тушить до мягкости.
Истолочь в пюре.
На дно банки уложить листья, затем яблоки.
Залить пюре из тыквы.
Положить гнет, выждать 1 месяц.

Яблоки моченые с корицей, мятой и гвоздикой

Яблоки, приготовленные по этому рецепту, имеют очень эффектный вкус.

На 1,5 кг плотных плодов нужно подготовить:

вода – 2 л;
солод – 2 ст. л.;
соль 2 ч. л.;
мед 4 ст. л.;
мята 2 веточки;
1 палочка корицы;
5 бутонов гвоздики.

Поэтапный процесс:

Уложить в банки фрукты, мяту и пряности.
Растворить в воде солод, довести до кипения, прокипятить 10 минут.
Остудить до 40 °С, добавить мед (в горячий раствор нельзя) и соль, размешать.
Залить плоды, закрыть крышкой, хранить на холоде.

Некоторые хозяйки вместе с солодом кипятят гвоздику и корицу. Можно попробовать оба варианта и выбрать подходящий.

Яблоки моченые с пастернаком

Пастернак используется в заготовках на зиму очень часто. Если добавить корень растения при замачивании яблок, то качество плодов получается отменным.

Перечень ингредиентов немного необычный:

10 кг плотных плодов средних по форме;
0,3 кг корня пастернака;
0,5 кг пшеничной соломы;
5 л воды чистой;
100 г соли крупного помола;
300 г песка сахарного.

Приготовление:

Корень пастернака вымыть, очистить, разрезать на 2 части.
Приготовить рассол, поставить остывать.
Солому ошпарить кипятком.
В чистую посуду уложить солому, затем фрукты.
Сверху еще раз уложить солому и корень пастернака.
Залить наполненные емкости сладко-соленым раствором.
Закрыть крышками, убрать на зимнее хранение.

Яблоки моченые с эстрагоном

Эстрагон добавляет пряные нотки в привычный вкус моченых яблок. Чтобы приготовить оригинальный рецепт, понадобится:

10 кг зимних плодов;
10 веточек эстрагона;
0,5 кг соломы зерновых культур;
5 л воды;
80 г соли;
0,2 кг сахара.

Технология процесса:

Приготовить рассол с кипятком.
Ошпарить солому также кипятком, вымыть веточки эстрагона.
На дно банки уложить солому, затем фрукты вперемешку с веточками эстрагона.
Залить рассолом после его остывания, закрыть крышкой, убрать в прохладное место.
Через месяц блюдо можно дегустировать.

Яблоки моченые с соломой и розмарином

Потребуются продукты для стандартного рецепта с добавлением соломы и розмарина:

яблоки 10 кг;
листа лавра 5 шт.;
вода 5 л;
солома пшеничная 0,5 кг;
10 веточек розмарина;
0,2 кг сахара;
80 г соли.

Пошаговое руководство:

Приготовить кипящий рассол, остудить.
Солому ошпарить кипятком, 1/3 ее количества уложить на дно банки.
Послойно уложить плоды, чередуя с рядами розмарина, соломы и лавра.
Залить остывшей смесью, вынести на холод.

Яблоки моченые пикантные

Для рецепта потребуется:

15 кг яблок;
10 л воды;
по 20 листьев вишни и смородины;
веточек мяты – 5 шт.;
100 г солода;
300 г меда;
150 г соли.

Как готовить:

Застелить дно банки листьями.
Чередовать слои фруктов с мятой и листьями.
Приготовить кипяток, немного остудить, растворить мед, соль и солод.
Залить банки.
Неделю выдержать в комнате, затем на полке подвала или холодильника.

Яблоки с облепихой в тыквенном пюре

Ингредиенты:

4 кг фруктов;
3 кг спелой тыквы;
0,3 л воды;
0,2 кг ягод облепихи;
0,5 кг сахара.

Технология:

По банкам уложить яблоки, пересыпая их чистыми сухими ягодами облепихи.
Тыкву очистить от кожуры и семечек, нарезать мелкими кубиками.
Воду вскипятить, растворить в ней сахар, добавить тыкву.
Отварить, перетереть до состояния пюре.
Залить яблоки, положить гнет.
Выдержать неделю в комнате, затем закрыть банки крышками и перенести в холод.

Яблоки моченые с сельдереем

Ингредиенты на 10 кг яблок:

200 г веточек сельдерея;
0,5 кг соломы ржаной;
5,5 л воды;
0,2 кг сахара;
50 г солода;
80 г соли.

Процесс приготовления:

Солод растворить в 0,5 л воды, вскипятить.
Остальной объем воды используют для приготовления кипящего рассола, который готовят из соли и сахара.
Смешать оба состава, остудить.
Солому нужно обдать кипятком и уложить на дно банки, прикрыв его полностью.
Плотно расположить фрукты, перекладывая слои веточками свежего сельдерея.
Затем постепенно долить рассол до верха.
Накрыть банки крышкой, перенести на холод.

Яблоки моченые с рябиной

Рябина придает моченым яблокам необычный привкус и дополнительно насыщает витаминами.

Список продуктов на 10 кг осенних яблок:

5 л воды;
1,5 кг свежей спелой рябины;
250 г сахара;
80 г соли.

Технология:

Подготовить рябину – оборвать с веточек, помыть, обсушить.
Вскипятить маринад из воды, соли и сахара.
Остудить.
Пока жидкость остывает, плотно вперемешку разложить по банкам плоды и рябину.
Залить маринадом, накрыть крынкой.
На 2 недели оставить банки с мочеными фруктами при комнатной температуре, затем опустить в подвал.

Способы мочения яблок с медом

Использование меда в рецептах мочения яблок встречается очень часто. При выборе такого варианта следует знать, что кипятить этот продукт нельзя. Поэтому растворяют его в воде, температура которой не выше 40 °С. Мед отлично сочетается с мятой. Солому в «медовых» рецептах заменяют листьями смородины или вишни.

Ингредиенты:

2 кг яблок;
5 л воды;
150 г меда;
50 г солода (можно заменить на 75 г муки ржаной);
75 г соли;
3-4 веточки мяты.

Процесс приготовления рецепта:

Приготовить заливку, растворив в воде мед, соль, солод или муку.
Остудить, хорошо перемешать.
Листьями смородины уложить дно.
Укладывать яблоки по 2 ряда.
Через 2 ряда уложить слой листьев вишни и 2 веточки мяты.
Важно! Верхний слой должен быть из листьев и мяты.
Положить груз, залить рассол.
Держать банки при температуре от +15° C до +18 °C.

Моченые фрукты будут готовы через 1-1,5 месяца.

Яблоки целиком с брусникой

Продукты по рецепту на 20 кг фруктов:

ягоды брусники – 0,5 кг;
вода – 10 л;
сахар – 0,4 кг;
соль – 0,1 кг;
мука ржаная – 0,2 кг;
листья смородиновые и вишневые – по 20 шт.

Пошаговое описание:

Половину количества листьев разместить на дне банок.
Уложить фрукты, перемежая с брусничными ягодами.
Верхний слой – листья.
В малом количестве воды развести муку до однородной консистенции.
Остальной объем воды вскипятить, растворить соль, сахар, добавить закваску ржаную, поварить 2 минуты.
Снять с огня, остудить.
Залить плоды, уложить гнет, оставить на 2 недели при температуре +15 °C. Хранить в холоде.

Моченый Белый налив

Во всех рецептах рекомендуется использовать зимние сорта. Но те, кто пробовал моченые в банках яблоки белый налив, считают эту заготовку самой вкусной. На 2 банки объемом 3 л понадобится 3 кг белого налива. Процесс больше походит на маринование, потому что сорт фруктов очень сладкий.

Остальные ингредиенты:

3 ст. л. соли:
9 ст. л. уксуса 9 %;
6 ст. л. сахара;
листья хрена – 3 шт., вишни – 12 шт.;
12 бутонов гвоздики.

Как готовить:

Уложить на дно бутылей пряности, затем яблоки.
Залить кипятком, накрыть крышками, отставить на 10 минут, укутать.
Слить воду, снова довести до кипения и залить плоды повторно.
Затем опять слить, добавить уксус, соль, сахар, довести до кипения.
Залить моченые яблоки, закатать крышками, оставить для остывания.

Кислые моченые яблоки

Процесс мочения разделяют на следующие виды:

кислый с применением муки ржаной;
сладкий с добавлением сахара;
соленый без сахара.

Продукты для кислого варианта:

20 кг плотных плодов;
10 л холодной воды;
200 г муки;
по 150 г сахара и соли;
листья смородины – 20 шт., вишни – 40 шт.

Описание процесса:

Вскипятить воду, растворить сахар и соль.
Остудить, смешать с мукой.
Заполнить банки слоями яблок и листьев, чередуя их между собой.
Залить рассолом, положить гнет, оставить в теплом помещении с температурой не ниже +15 °C.
Через 2 недели перенести банки в холодное место.

Сладкие моченые яблоки

В этом случае немного увеличивается количество меда или сахара по сравнению с классическим рецептом.

Компоненты для 10 л заливки:

мед – 0,3 кг или сахар – 0,4 кг;
ржаная мука – 0,1 кг;
соль – 0,15 кг;
вишневые и смородиновые листочки.

Яблок для рецепта потребуется 20 кг.

Описание:

Разложить в банки яблоки и листья, чередуя послойно.
Верхний слой уложить из листьев.
В теплой воде растворить компоненты для заливки – мед, муку, соль
Перемешать, залить яблоки.
Положить груз, выдержать 1,5 месяца в помещении с температурой +17 °C.

Заключение

Моченые яблоки в 3-литровых банках не только вкусны, но и очень полезны. Это упрощенный вариант для современных хозяек, у которых не всегда есть место, где поставить бочку или кастрюлю.