Sake (ryžių vynas) namuose. Ryžių alaus sake - samurajų gėrimas Ryžių degtinės receptas, skirtas gaminti namuose

Kiekviena šalis visada turi savo valstybinį alkoholinį gėrimą. Pavyzdžiui, škotai ir airiai naudojo viskį, Rusijoje degtinė pakeitė klasikinį midų, o Barbadoso salos gyventojai žmonėms dovanojo garsųjį romą. Vienas iš Japonijos simbolių yra seniausias japoniškas stiprus gėrimas – sake. O būtent šio tradicinio Tekančios saulės šalies gėrimo, egzotiško mūsų vietoms, rusai kartais taip nori paragauti. Tačiau ar įmanoma, neišvykus į tolimą kelionę, savo virtuvėje pasigaminti sake taip pat lengvai, kaip pasigaminti suktinukus?

Norėdami tai padaryti, mums reikia aukščiausios kokybės maltų ryžių, ryžių salyklo ir paprasto švaraus vandens. Ryžių salyklą galima pasigaminti ir namuose, naudojant 800 gramų ryžių, kuriuos pirmiausia reikia gerai nuplauti ir pusantros valandos palikti vandenyje. Po to švarius ryžius reikia sudėti į dvigubą katilą ir virti, kol jie taps skaidrūs. Toliau ryžius atvėsinkite iki 30 laipsnių, perkelkite į indą ir įdėkite šaukštelį kodži – specialią formą. Į gatavą mišinį galite įberti porą arbatinių šaukštelių kvietinių miltų, suvynioti ir palikti fermentuotis 30 laipsnių temperatūroje. Nepamirškite maišyti kas 10 valandų! Po 40 valandų ryžių salyklas bus paruoštas.

Norint paruošti kitą svarbų Moto starterį, reikia sumaišyti 187 gramus garuose virtų ryžių, 75 gramus kome-koji, 5 gramus lagerio mielių ir galiausiai 270 ml švaraus vandens. Šią kompoziciją dedame į šaldytuvą 10 dienų. Užkandis turėtų tapti panašus į kreminę sriubą, kurią visi esame įpratę matyti restoranuose, kur didelis sušių pasirinkimas. Motociklą reikia papurtyti bent kelis kartus per dieną.

Dabar mes paruošėme Kome-koji ir Moto starterius. Pradėkime gaminti sake. Pirma diena: paimkite moto, 150 gramų ryžių salyklo, 375 gramus garuose virtų ryžių ir 450 ml švaraus vandens. Infuzuokite šį mišinį 15 valandų 10–15 °C temperatūroje, tada išmaišykite. Antra diena: tiesiog išmaišykite ryžius. Trečia diena: į gautą masę įpilkite dar 225 gramus kome-koji, 750 gramų šaltai virtų ryžių ir 1170 ml išgryninto vandens. Ketvirta diena: įpilkite dar 1125 gramus garuose virtų ir atvėsintų ryžių, 2250 ml švaraus vandens ir 335 gramus kome-koji. Sumaišykite.

Per kitas tris dienas mes stebime mielių aktyvumą. Nuo aštuntos iki dvidešimtos dienos jis pradės mažėti, o mišinio laipsnis padidės. Kai mišinys pasiekia devyniolika laipsnių, jį pasterizuojame ir supilame į sterilizuotus butelius. Laikyti vėsioje, tamsioje vietoje. Jis gali būti patiekiamas tiek atšaldytas, tiek šiltas.

Dabar sake gaminimas neturi būti toks sudėtingas ir paslaptingas, be to, jis nėra brangus.

Greitas sušių pristatymas į namus Tverėje adresu http://yapona.ru - Japan Mama.

Restoranai Maskvoje. Adresai, telefonai, atsiliepimai....

Pastaruoju metu vis sunkiau svečius nustebinti kokiu nors retu ar neįprastu alkoholiniu gėrimu. Tačiau patikinu, jei prie stalo patieksite nacionalinį japonų alkoholinį gėrimą, neabejotinai sukursite tikrą sensaciją.

Tradicinio japoniško sake gaminimo receptą nesunku pasigaminti patiems namuose, tačiau ši veikla reikalauja didesnio dėmesio, daug laiko ir tikrai angeliškos kantrybės. Jei stoiškai eisite kruopščiu keliu nuo pradžios iki pabaigos, tuomet paruošite nebanalų, originalų alkoholinį gėrimą iš Tekančios saulės šalies, kurio niekada neatsisakysite paragauti. Taigi, kviečiu sugalvoti, kaip pasigaminti sake namuose.

Ar tu žinai? Sake yra nacionalinis Japonijos alkoholinis gėrimas, kurio stiprumas svyruoja nuo 14 iki 17 apsisukimų. Alkoholis yra smaragdo arba gintaro spalvos ir patrauklaus kartaus skonio, gaunamas fermentuojant ryžius koji mielių pagalba. Sake užkariavo savo gerbėjų širdis savo įvairiapuse skonių palete, kurioje vienu metu dominuoja bananų, obuolių, sūrio, vynuogių, sojų padažo ir šviežių grybų natos.

Sake gaminimas namuose yra gana panašus į alaus gamybos technologiją, tačiau iš esmės skiriasi starterio paruošimo būdas. Pagrindinis skirtumas tas, kad svaiginančiam gėrimui salyklas gaminamas daiginus grūdus, tačiau mūsų atveju recepte naudojami ryžiai yra fermentuojami, o ne daiginami.

Prieš pradėdami kurti japonišką sake, turite pagaminti dviejų tipų starterį. Galite naudoti parduotuvėje pirktus atitikmenis, tačiau nėra garantijos, kad laikant ingredientus buvo laikomasi visų taisyklių ir kad produktai vis dar yra tinkamos būklės.

Kaip pasigaminti koji starterį

Norėdami paruošti koji starterį, jums reikės šių ingredientų:

Virimo procesas

Kaip pasigaminti moto rūgą

Norėdami paruošti moto starterį, jums reikės šių komponentų:

Virimo procesas

Kaip pasigaminti sake

Dabar atėjo laikas gaminti tradicinį japonų gėrimą, vadinamą sake. Mums reikės šių komponentų tokiomis proporcijomis:

Virimo procesas

Kaip gerti sake namuose

Gerdami sake, turite laikytis etiketo ir tam tikrų taisyklių, susijusių su japonų tradicija.

• Pagal japonų papročius alkoholis patiekiamas specialiame tokkuri ąsotyje ir prieš kiekvieną skrebutį pripildomi nedideli choko puodeliai.
• Prieš tiesiogiai gurkšnojant svarbu pasakyti „Kampai“, kuris išvertus į rusų kalbą reiškia „iki dugno“. Tačiau nepaisant šio raginimo ištuštinti puodelį vienu gurkšniu, nėra įprasta sake gerti 2–3 gurkšniais.

• Alkoholio temperatūra gali būti arba gana aukšta, apie 60 laipsnių, arba atšaldyta iki 5 laipsnių. Japonijoje jie laikosi tam tikros taisyklės: gerą sakę reikia gerti šaltą, blogą – karštą. Faktas yra tas, kad kaitinant žemos kokybės alkoholį, ne itin patrauklus aromatas ir skonis tampa nuobodu arba visai išnyksta.
• Kaip užkandį rekomenduojama patiekti tradicinius japoniškus patiekalus, tokius kaip suši ar suktinukai. Taip pat, kas bus ekonomiškiau, tiks riešutai, sūriai ar traškučiai. Dėl karšto sake geriausia pasiūlyti jūros gėrybių, mėsos, daržovių ar sumuštinių. Niekada nenaudokite aštraus maisto kaip užkandžių, nes jie gerokai iškraipys ryžių gėrimo skonį.
• Manoma, kad nepadoru pilti sakę sau, ši garbė turėtų priklausyti bet kuriam kitam šventės dalyviui.

Ryžių degtinės gaminimo namuose receptas

Japoniška ryžių degtinės versija beveik akimirksniu išplito visame pasaulyje dėl savo unikalaus, nepanašaus į nieką kitą skonį. Tiesą sakant, ryžių gėrimas nepriklauso jokiai tradicinių europietiškų alkoholinių gėrimų kategorijai. Jis gali būti vartojamas tiek karštas, tiek šaltas ir naudojamas kokteiliams gaminti, o šis alkoholis dažnai dedamas į įvairius patiekalus, siekiant pabrėžti jų išskirtinumą ir rafinuotumą.

Taigi, išsiaiškinkime, kaip namuose pasigaminti ryžių degtinę pagal japonų gamybos technologiją.

Komponentų sąrašas

Virimo procesas

Vaizdo įrašas: kaip gaminti sake namuose

Siūlau išstudijuoti siūlomą vaizdo medžiagą, kurioje detaliai parodytas sake gaminimo namuose procesas. Meistras vyndarys siūlo savo japoniško alkoholio versiją, taip pat dalijasi naudingais patarimais, padėsiančiais išvengti nepataisomų klaidų.

Naudinga informacija

• Taip pat siūlau begalę kartų patikrintą receptą, kuris specialiai sukurtas įgyvendinimui namuose.
• Norintys patobulinti savo žinias apie moonshine alaus gaminimą tikrai susidomės patikimu ir įdomiu receptu, kurį nesunku įgyvendinti ir namuose.
• Negaliu nepasiūlyti šeimos recepto, kuris iš lūpų į lūpas buvo perduodamas daug kartų.
• Galiausiai siūlau paprastus, bet įdomius receptus, kuriais vadovaudamiesi galite pasigaminti puikų naminį alkoholį.

Taip paprasta ir lengva pasigaminti japonišką gėrimą ir surengti mūsų žmonėms neįprastai linksmą skanaus alkoholio gėrimą. Dėkojame už dėmesį ir sėkmės Japonijos vyno gamyboje!

Ryžių degtinė (sakė) tapo plačiai paplitusi dėl savo unikalaus, neprilygstamo skonio. Produktas yra nacionalinis Japonijos gėrimas. Jis nepriklauso jokiai alkoholinių gėrimų kategorijai. Jį galima vartoti tiek karštą, tiek atšaldytą. Japonai dažnai deda sake į įvairius patiekalus, norėdami pabrėžti jų rafinuotumą ir unikalumą. Kokios yra originalios ryžių degtinės gaminimo paslaptys? Kaip jį gauti namuose?

Nacionalinio japoniško gėrimo gaminimo istorija ir ypatumai

Sake pirmą kartą pasirodė Japonijoje maždaug prieš 2000 metų. Iš pradžių šio gėrimo ruošimo procesas buvo paprastas ir primityvus. Tai apėmė ryžių kramtymą ir fermentavimą. Po koji formos atradimo technologijos pasikeitė. Ši medžiaga fermentacijos metu tapo seilių pakaitalu. Šiandien Japonijoje ryžių degtinė gaminama dideliais kiekiais. Beveik kiekvienoje šalies vietovėje yra gamykla, kurioje gaminamas šis gėrimas. Yra šimtai jo paruošimo receptų.

Gamybos procesas prasideda specialiu ryžių paruošimu. Tam auginami specialūs stambiagrūdžiai javai. Jis kruopščiai poliruojamas, išplaunamas ir kurį laiką laikomas patalpoje, kurioje yra didelė oro drėgmė. Paskutinis paruošiamasis etapas yra apdorojimas garais. Toliau į grūdų masę įvedamas pelėsinis grybas koji. Jo ypatumas yra gebėjimas krakmolą paversti alkoholiu. Gautas mišinys sumaišomas su mielėmis. Fermentacija vyksta tris mėnesius. Pasibaigus jų galiojimo laikui, gėrimas filtruojamas ir išpilstomas į butelius.

Sake skirstoma į keletą tipų. Pagal stiprumo, aštrumo ir saldumo laipsnį yra tiek lengvų, tiek deginančių gėrimų. Jauna degtinė yra šviesiai geltonos spalvos, o brandinta – tamsi. Šio tipo alkoholio skonis turi vaisių natų. Šio fakto priežastis nežinoma net patyrusiems specialistams.

Kaip gaminti namuose

Sake gaminti namuose užtrunka apie tris savaites. Norėdami gauti originalaus skonio gėrimą, turite atidžiai laikytis technologijos. Bus reikalingi šie ingredientai:

• aukštos kokybės poliruoti ryžiai – 180 g;
• išgrynintas vanduo - 300 ml;
• specialus pelėsinis ryžių grybas – 100 g;
• šviežiai spaustos citrinos sultys - 3 ml;
• mielės - 3 g.

Virimo procesas yra žingsnis po žingsnio. Būtina laikytis šios technologijos:

1. Ryžių ruošimas. Grūdai rūšiuojami ir užpilami vandeniu 12 valandų, kad išgautų ryškesnį skonį. Po plovimo javai verdami. Tam naudojamas garintuvas. Tradicinis kepimas puode ant silpnos ugnies yra priimtinas.
2. Fermentacija. Atvėsintas mišinys dedamas į iš anksto sterilizuotą indą. Čia pristatomos citrinų sultys, grybelis ir mielės. Masė kruopščiai išmaišoma. Jis turėtų užimti trečdalį patiekalų tūrio. Pastarasis dedamas į tamsią, vėsią vietą. Masė maišoma kasdien. Talpyklą uždarykite įprastomis guminėmis pirštinėmis arba vandens sandarikliu.
3. Filtravimas ir saugojimas. Fermentacijos metu susidaro maži burbuliukai. Maždaug po trijų savaičių dujos nustoja išsiskirti. Dugne susidaro nuosėdos. Tai rodo, kad gėrimas yra paruoštas ir gali būti filtruojamas. Filtravimui naudojama vata, dedama tarp kelių marlės sluoksnių. Sake supilama į stiklinį, hermetiškai uždarytą butelį. Ryžių degtinė laikoma vėsioje vietoje.

Pagal šį receptą galite gauti 500 ml gėrimo. Bus apie 20 laipsnių šilumos. Norint paruošti daugiau sake, reikia proporcingai padidinti ingredientų kiekį. Norint ilgai laikyti ryžių degtinę, gėrimą reikia pasterizuoti po 10 minučių filtravimo 60 laipsnių temperatūroje.

Kiekviena pasaulio tauta turi savo nacionalinį alkoholinį gėrimą: meksikiečiai turi tekilą, airiai ir škotai – viskį, Barbadoso salos gyventojai kadaise dovanojo pasauliui romą, o Rusijoje, kaip visi žinome, tradicinį pakeitė degtinė. midus ir polugar, tapęs tikru prekės ženklu, kurio nuosavybę bandė mesti iššūkį net JAV ir Lenkijos verslininkai. Tekančios saulės žemė turi ir savo alkoholį – tradicinį stiprų samurajų gėrimą – sake. Iki Japonijos mums dar toli, bet egzotikos nėra, o plati rusų siela to pareikalaus. Kyla klausimas: ar galima gaminti sake namuose?

Kvaila manyti, kad norint nustebinti svečius japonišku gėrimu, tereikia užsidėti kimono, perrašyti rusišką degtinę ir patiekti karštą! Tradicinis sake – ryžių vynas – yra ingredientų fermentinės fermentacijos produktas, kuriame alkoholio kiekis yra apie 15-19%. Sake nėra distiliuojamas, o gamybos technologija daugeliu atžvilgių panaši į europietiško alaus gamybą. Ryžių degtinė, arba shochu, kurios stiprumas yra 40%, gaunama distiliuojant pačią sake.

Norėdami pasigaminti mūsų pačių, mums reikia švaraus vandens, aukštos kokybės poliruotų ryžių ir ryžių salyklo. Gauti ryžių salyklą namuose nebus didelių problemų: tam reikės 800 gramų. ryžių (galima ir su ilgagrūdžiais, ir su vidutiniais grūdais). Ryžius reikia plauti mažiausiai 8 kartus, kol vanduo taps skaidrus. Nuplauti ryžiai mirkomi pusantros valandos, o po to dedami ant sietelio, leidžiant skysčiui visiškai nuvarvėti. Po to ryžiai dedami į garų puodą ir kaitinami su garais, kol grūdai pasidaro permatomi. Garuose išvirti ryžiai atšaldomi iki 30°C, supilami į sterilizuotą indą (gali būti emaliuotas arba nerūdijantis plienas) ir įpilama šaukštelis (3 gramai) specialios formos - koji, šios mielės suteikia tokią didelę alkoholio išeigą. Kad koji tolygiau pasiskirstytų tarp ryžių, juos galima sumaišyti su pora arbatinių šaukštelių kvietinių miltų ir per sietelį persijoti į ryžius. Paruoštą mišinį reikia suvynioti ir palikti fermentuotis 30°C temperatūroje, maišant kas dešimt valandų. Po 15 valandų ryžiai įgauna stiprų sūrio aromatą. Ryžių salyklas arba kome-koji bus paruoštas per 40 valandų.

Antras svarbus raugas yra Moto. Jam paruošti reikia sumaišyti 270 ml išgryninto vandens, 187,5 g. virtų ryžių, 75 gr. kome-koji ir 5 gramai lagerio mielių (alaus mielės, aktyvios maždaug 7-10 °C temperatūroje). Gautas mišinys laikomas šaldytuve 5-10°C temperatūroje. Per ateinančias 10 dienų užkandis pakeis savo konsistenciją iš išbrinkusių grūdelių į kreminės sriubos išvaizdą, o skonis iš saldaus į rūgštų ir kartų. Motociklą reikia purtyti kelis kartus per dieną.

Svarbi taisyklė! Norint išauginti būtent norimą pelėsių tipą, visi produktai turi būti dedami į sterilius indus. Jei gautas produktas turi aštrų nemalonų kvapą arba neįtikėtinų formų pelėsio (koji grybai dygsta, ryžių paviršiuje susidaro maži balti pluošteliai), nerizikuokite išbandyti tokį produktą, kad nepatektumėte į ligoninės lovą su apsinuodijimas. Kome-koji starteris visada turi būti baltos arba gelsvos spalvos.

Kai turėsime tinkamus Kome-koji ir Moto starterius, galime pradėti gaminti sake. Sudedamosios dalys maišomos etapais per 4 dienas. Pirmą dieną reikia pasiimti visą motociklą, 375g. virtų ryžių, 150 gr. ryžių salyklo ir 450 ml. vanduo išvalytas iš chloro ir geležies priemaišų. Viskas dedama į ne mažiau kaip 12 litrų talpos indą ir užpilama 10-15°C temperatūroje. Po 15 valandų masė švelniai išmaišoma. Be to, antrą dieną ryžiai tik maišomi.

Trečią dieną į alaus masę reikės įdėti dar 750 gramų atšaldytų ir garuose virtų ryžių, 1170 ml. vandens ir 225 gr. kome-koji, kruopščiai, bet švelniai, viską maišant. Norėdami suaktyvinti mielių aktyvumą, pirmąsias 10 valandų netrukdykite starterio, o vėliau kas kelias valandas maišykite. Talpykla turi būti laikoma 10-15°C temperatūroje.

Ketvirtą dieną garinkite dar 1125 g. ryžius, atvėsinkite ir supilkite į indą su starteriu, įdėkite ten 335 gramus. kome-koji ir 2250 ml. išgrynintas vanduo. Dar kartą viską išmaišykite. Maišymo procedūra ir laikymo temperatūra tokia pati kaip trečią dieną.

Per kitas 3 dienas turėtumėte stebėti mielių aktyvumą, dėl kurio susidarys didelis putų kiekis. Nuo aštuntos iki dvidešimtos infuzijos dienos mielių aktyvumas mažės, temperatūra pakils. Kai stiprumas pasiekia 19%, mišinys filtruojamas per šilko audinį, pasterizuojamas ir išpilstomas į sterilizuotus butelius. Pasterizuojama įtemptą masę kaitinant 55°C temperatūroje penkias minutes. Pasterizuotas gėrimas laikomas vėsioje, tamsioje vietoje, o atkimštas butelis turi būti laikomas tik šaldytuve.

Sake patiekiama arba atšaldyta maždaug 5 laipsnių temperatūroje, arba pašildyta iki 60 laipsnių. Šaltasis sake sušildo kūną ir išlaiko protą švarų, o karšta sake labai greitai apsvaigina. Jis supilamas į mažus porcelianinius puodelius (choko) iš specialaus ąsočio (tokkuri).

Sake gauti nėra taip sudėtinga ar brangu, bet varginanti. Todėl, ponai moonshineriai, spręskite patys, gerti ar ne savo ruoštą sake.

kaip pasigaminti sake namuose?

1. Naminis sake
   Sake pasigaminti patiems yra labai paprasta ir namuose jau turite beveik viską, ko reikia. Pagal mūsų receptą naminio sake paragauti galėsite vos per 3 savaites :)
   Įranga:
   Garintuvas arba puodas;
   Stiklinis indas konservavimui;
   Matavimo puodelis;
   Marlė.
   Vienam sake buteliui (skardine) pagaminti mums reikės:
   1 puodelis ryžių;
   1/2 puodelio koji;
   1 1/2 stiklinės vandens;
   1 šaukštelis. sultys arba laimo;
   1/2 šaukštelio. kepimo mielės.
   Leiskite ryžiams mirkti per naktį, kad galutinis produktas būtų geriausias. Kai ryžiai sugers visą vandenį, galite pradėti virti. Ryžius geriausia virti garuose, bet galite tai padaryti bet kokiu įprastu būdu. Stenkitės virti ryžius kuo ilgiau, tai sustiprins grūdų sieneles ir atitinkamai pailgins fermentaciją. Ir kuo ilgiau sake fermentuojasi, tuo jis tampa skanesnis.
   Kai ryžiai atvės, supilkite juos į butelį ar stiklainį, kur būsimoji sake fermentuos kuo tolygiau. Prieš pradėdami gaminti, būtinai sterilizuokite indus Ateities sake kokybė kaip nieko kito priklauso nuo butelio/stiklainio švarumo.
   Sudėkite visus likusius ingredientus, uždenkite ir suplakite, kad gerai susimaišytų. Stiklainius reikia laikyti vėsioje, tamsioje vietoje ir kasdien purtyti, šiek tiek atidarant dangtelį dujų mainams.
   Po kelių dienų pastebėsite, kad sake surūgo ir ant stiklainio viršaus iškils nedideli burbuliukai. Šis procesas baigsis trečią įkalinimo savaitę, tada stiklainio apačioje bus pastebimos nuosėdos, o burbuliukai nustos atsirasti.
   Dabar sake reikia perkošti marle, bandant išspausti kuo daugiau skysčio. Stiklainio dugno nuosėdos gali būti naudojamos kaip žuvies marinatas.
   Jei visą gautą sake planuojate suvartoti per mėnesį, galite tiesiog išpilstyti ir įdėti į šaldytuvą. Jei nesitiki tokio trumpo laiko, tuomet sake reikia sterilizuoti 10 minučių 60C temperatūroje. Gautas sake bus drumstai baltas, bet jei norite, kad sake taptų skaidrus, leiskite sėdėti šaldytuve.
   Gautas sake turi būti 15-20% stiprumo, jei jums per stiprus, į buteliuką įpilkite šaukštelį cukraus. Smagaus gėrimo!
2. Miela Jekaterina!
   Apskritai sake yra ryžių košės distiliavimo produktas. Padarykite ryžių košę, vieną kartą distiliuokite ir gausite norimą gėrimą. Bet yra paprastesnis būdas. Galite gauti kažką panašaus į sake: paimkite bet kokį distiliatą, atsargiai supilkite jį į porcelianinę plokščią lėkštę ir padėkite ant ugnies. Tai, kas liks po „perdegimo“, pasirodys labai skanu. Šį triuką visada demonstruoju „Moonshine Kosogorov“ pavyzdžiu – pažiūrėkite, kaip dega (knygos apie mūsų gėrimą viršelis; kitos degančios mėnulio nuotraukos šiuo metu neradau).
   Sėkmės!
3. Vadimai, kokie klaidingi samprotavimai! Pirmiausia perskaityk Vikipediją.
4. Hehehe, apsivilk kimono, įpilk degtinės į antpirštį, čia tau sake))))))))))))))))))