მოტეხილობა და სისხლჩაქცევა

ფენოვანი ცომი ჩინური მწვანილებით. ჩინური ბრტყელი მწვანე ხახვით (რეცეპტი ფოტოებით). ბრტყელი პური ჩინური მწვანილებით ეტაპობრივად ფოტო რეცეპტი

ჩინური გაზაფხულის ხახვის ნამცხვრები

მწვანე ხახვის ბრტყელი პური

თუ მოგწონთ ხელნაკეთი პურის და ყველანაირი საინტერესო პურის მომზადება, გირჩევთ სცადოთ ძალიან მარტივი რეცეპტი ტაფაზე შემწვარი მწვანე ხახვის ბრტყელი. ცომი უფუარია.

არ ვიცი, ხვდებიან თუ არა ჩინელები, რომ ჩინელებს ეძახიან. ჩემი აზრით, არ აქვს მნიშვნელობა. მთავარი ის არის, რომ ეს შემწვარი ფლაკონები მწვანე ხახვით ძალიან გემრიელი აღმოჩნდეს, ინგრედიენტები მინიმალურია და საკმაოდ მარტივი და სწრაფად მზადდება.

ბრტყელი პურის შემადგენლობა

12 ბრტყელ პურზე

ფქვილი – 225 გ (ჭიქაში – 160, ანუ 1,5 ჭიქაზე ცოტა ნაკლები) + ცოტა ფქვილი ცომის გასაბრტყელებლად;
მდუღარე წყალი - 150 მლ;
მარილი - გემოვნებით;
სეზამის ზეთი (ან სხვა მცენარეული ზეთი. მაგალითად, მზესუმზირა, ზეითუნის, ნიგოზი) – 1 ჩაის კოვზი (ცომში) + 2 ჩაის კოვზი (შეზეთვაზე);
მწვანე ხახვი - ცოტა (პატარა მტევანი);
მცენარეული ზეთი შესაწვავად.

როგორ მოვამზადოთ

გაცერით ფქვილი. დაუმატეთ 1 ჩ.კ. სეზამის ზეთი, მარილი (2-3 პატარა მწიკვი დავაყარე). დაასხით მდუღარე წყალი და მოურიეთ კოვზით ფანტელების წარმოქმნამდე.
როცა ცომი თბილი გახდება (ცოტა გაცივდება), ხელით მოზილეთ, ათქვიფეთ გლუვებამდე. გააბრტყელეთ ცომი ბურთულად. დააფარეთ ხელსახოცი და გააჩერეთ 20-30 წუთი.
გარეცხეთ მწვანე ხახვი და გააშრეთ. დავჭრათ პატარა ნაჭრებად.
ცომის გასაბრტყელებელ ზედაპირს და გასაბრტყელებელს მოაყარეთ ფქვილი. ცომი გავაბრტყელოთ (ფქვილით მოვაყაროთ) 2-3 მმ სისქის ოთხკუთხედად.
გაბრტყელებულ ცომს წაუსვით 2 ჩ.კ. სეზამის ზეთი. მოაყარეთ მწვანე ხახვი. გააბრტყელეთ ცომი მჭიდრო რულეტად. და დავჭრათ 12 ნაწილად.
შეაერთეთ თითოეული ნაჭერი ბოლოებიდან. კვლავ გააბრტყელეთ ბურთულად და გააბრტყელეთ ბრტყელ ნამცხვარში (დიამეტრის 8-10 სმ). თუ ნამცხვრები უცებ ჩაეწება რულეტს ან დაფას, დაამატეთ ცოტა ფქვილი (მაგრამ არ გამოიყენოთ ზედმეტი - ზედმეტი ფქვილი დაიწვება).
ფართო ტაფაში (ფენა = 1 სმ) დავასხათ შესაწვავად ზეთი. სითბო. ტაფაზე მოათავსეთ ტორტილები და შეწვით ორივე მხრიდან საშუალო ცეცხლზე, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.
მზა ნამცხვრები დადეთ ქაღალდის პირსახოცზე (ზედმეტი ცხიმის შესაწოვად). მიირთვით ცხელი, ძლიერ და ტკბილ შავ ჩაისთან ერთად.

ვფიქრობ, შედეგით კმაყოფილი დარჩებით. ბრტყელი პური მწვანილით გემრიელი და შემავსებელი გამოდის! ისინი მზადდება უცხიმო პროდუქტებისგან. ისინი კარგია როგორც პური ძირითადი კერძებისთვის, ან როგორც ცალკე საჭმელი.

Გემრიელად მიირთვით!

მზა ტორტილას ქაღალდის პირსახოცზე ზედმეტ ზეთს აცლიან.

მე ძალიან მიყვარს ყველა სახის ბრტყელი, ხელნაკეთი სწრაფი ცომეული. ერთხელ ჟურნალში წავაწყდი ჩინურ პურს მწვანილით და ხახვით, რეცეპტმა ნამდვილად გამაოცა. მათი მომზადება ვცადე და გეტყვით, რომ ძალიან ახლოსაა თურქულ ან აფხაზურ სამზარეულოსთან. ისინი ძალიან მარტივი და ადვილად მოსამზადებელია. გემო საოცარია. მათ უნდა მიირთვათ არა მხოლოდ არაჟნით, არამედ არაჟნის სოუსით. სოუსი შედგება არაჟანისგან, ჩაის კოვზი ცხელი თეთრი რძის, ცოტა მარილი და შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა სანელებლები. სანელებლები არ გამომიყენებია. თქვენ შეგიძლიათ გააკეთოთ როგორც გსურთ.

ბრტყელი პური ჩინური მწვანილებით ეტაპობრივად ფოტო რეცეპტი

გარდა იმისა, რომ მწვანილებით ბრტყელი ნამცხვრები ტაფაში ძალიან ადვილი მოსამზადებელია, განსხვავებაა იმაშიც, თუ როგორ შეწვავთ მათ. რეცეპტში ნათქვამია, რომ შეგიძლიათ შეწვათ ისინი მშრალ ტაფაზე ან მცენარეული ზეთის დამატებით. მაგრამ ზუსტად ეს მომენტი მათ სრულიად განსხვავებულს ხდის. ზეთის დამატების შემთხვევაში შეწვა უფრო ერთგვაროვანი ხდება და ფენოვანი ცომი პიტას პურივით მშრალი არ გამოდის. მშრალ ტაფაში შემწვარიც გემრიელია, მაგრამ გემო ცოტა განსხვავებულია.

ექსპერიმენტის სახით შევეცადე მიმეტანა ეს ბრტყელი პური მდოგვის სოუსით, რომელიც შედგებოდა რბილი მდოგვის, ფორთოხლის ცედრა, ცოტა გრანულირებული შაქარი, მარილი და ორიოდე კოვზი ფორთოხლის წვენი. ეს სოუსი ბრტყელ პურებთან ერთად კარგად უხდება ხორცის კერძებს. არაჟნის სოუსი სკონებს თავისთავად ადგება. დამატებითი კერძები არ არის საჭირო.
ჩინური საკონდიტრო ნაწარმი მწვანე ხახვით შეგიძლიათ მიირთვათ სოუსის გარეშე. ისინი პურის შესანიშნავი შემცვლელია. ძალიან გემრიელია პირველი კერძებით.

როგორ მოვამზადოთ ფლაკონები ხახვთან და ნიორთან ერთად ტაფაში

ინგრედიენტები:

ხორბლის ფქვილი - 2 ჭიქა,
მარილი - 1 ჩაის კოვზი,
მდუღარე წყალი - 0,5 ჭიქა,
მცენარეული ზეთი ცომისთვის - 2 ს.კ. კოვზები,
მცენარეული ზეთი შესაწვავად - საჭიროებისამებრ,
მწვანილი: ხახვი, ოხრახუში, კამა, კამა და ნიორი - გემოვნებით.

მომზადების პროცესი:

მწვანილის ბრტყელი პურის მოსამზადებლად აიღეთ ღრმა თასი. მასში აურიეთ ხორბლის ფქვილი. რეცეპტში არ არის გამაფხვიერებელი ან სოდა. იმისათვის, რომ ცომი ფაფისებურად არ გამოვიდეს, ფქვილს აუცილებლად გავცრი და თავად ნამცხვრები ძალიან თხლად გავაბრტყელოთ.

გაცრილ ფქვილს დაუმატეთ მარილი და მოურიეთ. მე ვიყენებ დამატებით მარილს (წვრილად დაფქულ). ეს მარილის იდეალური სახეობაა. ის სწრაფად იხსნება ცომში, ხოლო მზა ცომი არ იშლება მარილის მარცვლებისგან.

ჩაასხით მდუღარე წყალში. მოზილეთ ცომი. თქვენ უნდა მოზილოთ ცომის ცომი წყალქვეშა მიქსერის გამოყენებით ან უბრალოდ სუფრის კოვზის ან ჩანგლის გამოყენებით. ცომი ძალიან ცხელია. იყავით ფრთხილად და იყავით უსაფრთხოდ. მას შემდეგ რაც შეიწოვება მთელი ტენიანობა, დაამატეთ რამდენიმე სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი და კვლავ მოზილეთ ცომი. ეს იქნება ფხვიერი და ჰეტეროგენული. ცომს დააფარეთ პირსახოცით და გააცივეთ 20 წუთის განმავლობაში. შემდეგ მოაყარეთ კრემის მასა ბურთულად და მოზილეთ ხელებით.

მივიღებთ ცომის ამ თბილ, რბილ ბურთულას.

დაჭერით მწვანილი. იდეალურ შემთხვევაში, გამოიყენეთ მხოლოდ ხახვი და კბილი ნიორი. ჩემთვის პარალელურად სხვა ხელმისაწვდომ მწვანილებსაც ვდებ. გემრიელი იქნება ცერეცოს, ოხრახუშის, კამა და თუნდაც ნებისმიერი რეჰანი. ნიორი დაჭერით პრესის საშუალებით და დაჭერით მწვანილი.

მთლიანი ცომი გაყავით 6 ნაწილად. გააბრტყელეთ თითოეული ბურთი.

მოათავსეთ ცომის ხუთი ბურთი ისევ თასში და ერთი დატოვეთ სამუშაო ზედაპირზე. გააბრტყელეთ თხელ სოსისში და გააბრტყელეთ. ცომთან მუშაობისთვის ზედაპირს ფქვილი არ დავაფრქვიე. ჩემი ცომი საერთოდ არ ეწებებოდა დაფას. დამატებითი ფქვილი არ იყო საჭირო.

გრძელი მართკუთხედის შუაში მოათავსეთ დაჭრილი მწვანილის ნაზავი.

შეაერთეთ საპირისპირო კიდეები. ავიღოთ ეს ძეხვი.

გააბრტყელეთ ცომი ლოკოკინად, გადაატრიალეთ ცომი ერთი კიდედან, ცენტრიდან კიდემდე. ახლა, თქვენი თითების გამოყენებით (მოძრავი ქინძისთავის გარეშე), ცენტრიდან კიდემდე, დაჭერის მოძრაობებით, გაასწორეთ ცომი ბრტყელ ფენად (ბლინი). შეეცადეთ არ გაანადგუროთ იგი.

ასეთ 6 ბლინს მივიღებთ.

გააცხელეთ ტაფა. ახლა, ზეთით ან მის გარეშე, შეწვით ტორტილები ორივე მხრიდან 1,5-2 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს.

როგორ მივირთვათ ჩინური ბრტყელი? კერძის ცენტრში მოათავსეთ სოუსით სოუსის ნავი. ბრტყელი ნამცხვრები დავჭრათ სამკუთხედებად და მოვათავსოთ გრავი ნავის გარშემო. ასე უნდა მიირთვათ კერძი სუფრასთან.

სცადე, ექსპერიმენტი. გისურვებთ კარგ რეცეპტებს და პრაქტიკულ რჩევებს კერძების სწორად მომზადების შესახებ.

ჩვენ მაქსიმალურად ვცდილობთ თქვენთვის და ველით კომენტარებსა და ფოტორეპორტაჟებს თქვენი კულინარიული ექსპლოიტეტების შესახებ. ყოველთვის შენი - ვარვარა სერგეევნა!

ცუნ იუბინი, ან ჩინური ბრტყელი პური მწვანე ხახვით, არის ყველაზე პოპულარული ქუჩის სწრაფი კვების კერძი ჩინეთში, რომლის დაგემოვნება შესაძლებელია არა მხოლოდ ქუჩაში, არამედ რესტორნებში, ყველა დონეზე - პეკინის ჰუტონგების რესტორნიდან დამთავრებული ცნობილ დაწესებულებამდე. ამ შემწვარ ჩინურ ხახვის ნამცხვრებს მიირთმევენ როგორც ცალკე კერძად, ასევე პურის ნაცვლად სხვადასხვა კერძებით. სალათებიდან და ცივი მადისაღმძვრელებიდან დაწყებული სუპებით დამთავრებული. თუ ჩინეთში არ ყოფილხართ და პირველად მიდიხართ, მაშინ გაითვალისწინეთ, რომ ჩინური რესტორნის მენიუში პურს ვერასოდეს ნახავთ. შემოგთავაზებთ პურის გამოცვლის ორ ვარიანტს - ან ამ ხახვის ნამცხვრებს, ან მანტუ (ახალი ორთქლზე მოხარშული პელმენი). მწვანე ხახვის ნამცხვრები არომატულია და მარილიანი გემოთი. ასეთ ბლინებს ხახვის გარდა ხანდახან კამა და სეზამი ემატება. თუ ნამცხვარი დიდია (დაახლოებით 30 სმ დიამეტრის) იჭრება 8 სეგმენტად, ხოლო თუ პატარაა (დიამეტრის 15 სმ), მაშინ 4 სეგმენტად. კონგ იუბინს მიირთმევენ სოიოს სოუსით, ჩილის სოუსით ან სხვა სოუსებით. ბრტყელი მშვენივრად უხდება ომლეტს.
არსებობს ლეგენდა, რომლის თანახმად, მარკო პოლომ იტალიაში დაბრუნებისთანავე სურდა დაეგემოვნებინა ხახვის ბლინები, რომელიც მას მოსწონდა ციურ იმპერიაში, სთხოვა ნეაპოლიდან ნაცნობ მზარეულს, მოემზადებინა მისთვის ეს ბლინები მისი აღწერილობის მიხედვით. ნახევარდღიანი წარუმატებელი მცდელობების შემდეგ მზარეულმა თავი დაანება და ბრტყელ პურს ზემოდან ტოპინგები დაუდო – ამბობენ, ასე დაიბადა იტალიური პიცა. მაგრამ ეს მხოლოდ ლეგენდაა, სხვა ვერსიით, პიცა ცნობილი იყო მარკო პოლოს დაბადებამდე 250 წლით ადრე.
ჩინური ბრტყელი პურიმზადდება უფუარი ცომისგან, რომელიც თავის მხრივ ხორბლის ფქვილისგან მზადდება. როგორც წესი, ცომი მზადდება choux, ე.ი. მდუღარე წყლით, ნაკლებად ხშირად - ცივი წყლით. მზა ცომი გააბრტყელეთ ძალიან თხელ ბლინად - რაც უფრო თხელია გაბრტყელებული ცომის ფურცელი, მით მეტი ფენა იქნება მზა ნამცხვარში. გაბრტყელებულ ტილოს ზეთებენ გაწურული ქონი (საკმაოდ შესაფერისია მცენარეული ზეთი), შემდეგ ასხურებენ მწვანე ხახვის რგოლებს და ახვევენ მჭიდრო რულეტად, სასურველია ჰაერის ბუშტუკების გარეშე. მიღებულ ძეხვს ახვევენ სპირალურად (ლოკოკინად). "ლოკოკინას" აბრტყელებენ და აცხობენ დაბალ ცეცხლზე ცოტაოდენი კარაქით, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. ან, როგორც ვარიანტი, "ლოკოკინას" ისევ ახვევენ თხელ ბლინად, შემდეგ ახვევენ რამდენიმე ფენად, აფორმებენ კვადრატულ ან მრგვალ ფორმას და ცხვება.

ინგრედიენტები:
ხორბლის ფქვილი - 300 გ,
წყალი (მდუღარე)* - 150 მლ,
გაწურული ქონი (ანგაწეული ქათმის ცხიმი , ან სალათის ზეთი) - 1 ს.კ. ლ.,
მწვანე ხახვი - 2-3 ისარი,
დაფქული შავი პილპილი - ½ ჩ/კ,
მარილი - ½ ჩ/კ.
* წყალი შეიძლება იყოს ოთახის ტემპერატურაზე, ან ცხელი, ზოგი ცივი.

შესაფერისი მოცულობის კონტეინერში შეურიეთ გაცრილი ხორბლის ფქვილი და მარილი. მიღებული მასა დაასხით ცხელი წყლით, აურიეთ ფქვილი და წყალი ჯოხებით (ან რაც უფრო მოსახერხებელია თქვენთვის, მაგრამ არა ხელით).
არ არის საჭირო ცომის დამზადება დაუყოვნებლივ - გააჩერეთ დაახლოებით ხუთი წუთის განმავლობაში (ამავე დროს გაცივდება). შემდეგ თქვენ უნდა მოზილოთ ცომი გლუვი. გადადგით გვერდით და გადააფარეთ ფილმი, რათა არ გამოშრეს. გააჩერეთ 20-30 წუთის განმავლობაში. შედეგი იქნება მაგარი, გლუვი, ერთგვაროვანი ცომი, რომელიც არ მოგიკრავს ხელებზე, მაგიდაზე და გორგალზე.

სანამ ცომი "ისვენებს", მოვამზადოთ შიგთავსი - მწვანე ხახვი დავჭრათ რგოლებად, მოვათავსოთ შესაფერისი მოცულობის ჭურჭელში, მოვაყაროთ მარილი, დაფქული შავი პილპილი და გამდნარი ღორის ცხიმი (ან მცენარეული ზეთი). აურიეთ და გააჩერეთ.

ისევ მოვზილოთ ცომი, ფუნთუშა გავყოთ ორ ნაწილად, ერთი ნაწილი გავაბრტყელოთ თხელ ბლინად, მეორეზე კი გადავაფაროთ აპკი, რომ არ გამოშრეს. მიღებული ბლინი დაასხით გამდნარი ქონის თხელი ფენით და დაუმატეთ მწვანე ხახვის რგოლები.

შემდეგ შევსებული ბლინი რულეტად უნდა გააბრტყელოთ და ცომის ფენებს შორის რაც შეიძლება ნაკლები ჰაერი დატოვოთ.

მიღებული რულეტი გააბრტყელეთ ლოკოკინას ფორმაში და დაამაგრეთ რულეტის წვერი ისე, რომ ზეთი არ გაჟონოს. დააფარეთ ფილა და გააჩერეთ 3-5 წუთი.

ფრთხილად გააბრტყელეთ "ლოკოკინა" ბლინად, ხოლო (ზემოთ ნახსენები ზომიერად შეზეთვაზე გამდნარი ქონი და ჰაერის შესაძლო ბუშტები) ეცადეთ, რომ მიღებული ნამცხვრის ფენები არ ასკდეს. არა უშავს, თუ გასკდებიან. ეს არ იმოქმედებს გემოზე.

Cong Yubin ტრადიციული ჩინური კერძია. არსებითად, ეს არის მწვანე ხახვით გაჟღენთილი თხელი ქერცლიანი პური. მარტივი, მაგრამ ძალიან სულელური და გემრიელი კერძი.

როდესაც პირველად წავაწყდი ამ ბრტყელი პურის რეცეპტს, სკეპტიკურად ვიყავი განწყობილი. ისინი ფაქტიურად მზადდება წყლისა და ფქვილისგან, ხოლო სანელებლები მხოლოდ წვეთი ზეთი და მწიკვი ხახვი და სანელებლებია. კომპოზიცია იმდენად მოკრძალებულია, რომ გამიკვირდა კიდეც - კერძს ბევრი რეცენზია და თაყვანისმცემლების მთელი არმია აქვს!

ამ რეცეპტს ვერ გავცდი და ბრტყელი პურის გასინჯვის შემდეგ შემიყვარდა ისინი! სამარხვო, მარტივი შემადგენლობითა და მომზადებით, ცუნ იუბინის ბრტყელი სურნელოვანი და ძალიან გემრიელია. ბრტყელი პურის ტექსტურა წააგავს ფენოვან საკონდიტროს - შიგნიდან ნაზი, მრავალი ფენით და გარედან გემრიელი ხრაშუნა ქერქით. სინაზის და ხასიათის შესანიშნავი კომბინაცია!

ახლა უბრალოდ დარწმუნებული ვარ, რომ ჩინური ბრტყელი პურის რეცეპტი "ცუნ იუბინი" უნდა იყოს ყველა დიასახლისის არსენალში! მარტივი, ადვილად მოსამზადებელი, ისინი იქნება შესანიშნავი ბრანჩი ან მსუბუქი საჭმელი დღის განმავლობაში, რაც მრავალფეროვნებას შემატებს სამარხვო მენიუს. Სცადე!

მოამზადეთ თქვენი ინგრედიენტები.

ფქვილი გავცრათ თასში და ცენტრში მოვხარშოთ. გახსენით მარილი ცხელ წყალში და დაასხით ფქვილში. დაუმატეთ დამატებით 20 მლ წყალი, თუ გირჩევნიათ სქელი უფრო რბილი იყოს.

ფქვილი შეურიეთ წყალს. დაელოდეთ რამდენიმე წუთს, რათა ცომი ხელებისთვის კომფორტულ ტემპერატურამდე გაცივდეს.

მოზილეთ გლუვ ცომად. მოზილეთ ცომი 2-3 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გადააფარეთ ტილო და გააჩერეთ 20-30 წუთის განმავლობაში. როდესაც ცომი დადნება, მოზილეთ კიდევ 2-3 წუთი.

მოჭერით პინგ-პონგის ბურთის ზომის ცომის ნაჭერი და გააბრტყელეთ ფქვილმოყრილ ზედაპირზე.

ცომის ზედაპირს წაუსვით მცენარეული ზეთი და მოაყარეთ ცოტა მარილი. დაამატეთ რამდენიმე მწიკვი მწვანე ხახვი და სუნელი "".

თუ Five Spice სუნელი არ არის ხელმისაწვდომი, შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვა არომატული სანელებლების ნაზავი გემოვნებით. მე ერთხელ დავამატე კორეული სუნელიც კი, სტაფილოს გემო, რა თქმა უნდა, არ იყო ავთენტური, მაგრამ მაინც გემრიელი იყო.