საკე (ბრინჯის ღვინო) სახლში. ბრინჯის ლუდის საკე - სამურაის სასმელი ბრინჯის არყის რეცეპტი სახლში მომზადებისთვის

ყველა ქვეყანას ყოველთვის აქვს თავისი სახელმწიფო ალკოჰოლური სასმელი. მაგალითად, შოტლანდიელებმა და ირლანდიელებმა გამოიყენეს ვისკი, რუსეთში არაყმა შეცვალა კლასიკური მიდი, ხოლო კუნძულ ბარბადოსის მკვიდრებმა ხალხს აჩუქეს ცნობილი რომი. იაპონიის ერთ-ერთი სიმბოლოა უძველესი იაპონური ძლიერი სასმელი - საკე. და სწორედ ამომავალი მზის ქვეყნის ეს ტრადიციული სასმელი, რომელიც ეგზოტიკურია ჩვენი ადგილებისთვის, ზოგჯერ რუსებს ასე სურთ გასინჯვა. მაგრამ შესაძლებელია თუ არა გრძელი მოგზაურობის გარეშე საკეს მომზადება საკუთარ სამზარეულოში ისე მარტივად, როგორც რულეტების გაკეთება?

ამისათვის ჩვენ გვჭირდება საუკეთესო ხარისხის დაფქული ბრინჯი, ბრინჯის ალაო და უბრალო სუფთა წყალი. სახლში ბრინჯის ალაოს დამზადება შესაძლებელია 800 გრამი ბრინჯის გამოყენებით, რომელიც ჯერ კარგად უნდა გაირეცხოს და საათნახევარი წყალში დავტოვოთ. ამის შემდეგ სუფთა ბრინჯი უნდა მოათავსოთ ორმაგ ქვაბში და მოხარშოთ, სანამ გამჭვირვალე გახდება. შემდეგ ბრინჯი გააგრილეთ 30 გრადუსამდე, გადაიტანეთ კონტეინერში და დაუმატეთ ჩაის კოვზი კოჯი - სპეციალური ფორმა. მზა ნარევს შეგიძლიათ დაუმატოთ ორი ჩაის კოვზი ხორბლის ფქვილი, შეფუთოთ და 30 გრადუსზე დადუღდეს. არ დაგავიწყდეთ მორევა ყოველ 10 საათში! 40 საათის შემდეგ ბრინჯის ალაო მზად იქნება.

შემდეგი მნიშვნელოვანი მოტო სტარტერის მოსამზადებლად, თქვენ უნდა შეურიოთ 187 გრამი ორთქლზე მოხარშული ბრინჯი, 75 გრამი კომე-კოჯი, 5 გრამი ლაგერის საფუარი და ბოლოს 270 მლ სუფთა წყალი. შედგით ეს შემადგენლობა მაცივარში 10 დღით. სტარტერი უნდა გახდეს კრემის სუპის მსგავსი, რომელსაც ყველა მიჩვეული ვართ რესტორნებში, სადაც სუშის დიდი არჩევანია. თქვენ უნდა შეანჯღრიოთ მოტოციკლი დღეში რამდენჯერმე მაინც.

ახლა ჩვენ მზად გვაქვს Kome-koji და Moto სტარტერები. დავიწყოთ საკეს გაკეთება. პირველი დღე: მიიღეთ მოტო, 150 გრამი ბრინჯის ალაო, 375 გრამი ორთქლზე მოხარშული ბრინჯი და 450 მლ სუფთა წყალი. აურიეთ ნარევი 15 საათის განმავლობაში 10-დან 15°C ტემპერატურაზე, შემდეგ აურიეთ. მეორე დღე: უბრალოდ აურიეთ ბრინჯი. მესამე დღე: მიღებულ მასას დაამატეთ კიდევ 225 გრამი კომე-კოჯი, 750 გრამი ცივი ორთქლზე მოხარშული ბრინჯი და 1170 მლ გასუფთავებული წყალი. მეოთხე დღე: დაამატეთ კიდევ 1125 გრამი ორთქლზე მოხარშული და გაგრილებული ბრინჯი, 2250 მლ სუფთა წყალი და 335 გრამი კომე-კოჯი. შეურიეთ.

მომდევნო სამი დღის განმავლობაში ვაკვირდებით საფუარის აქტივობას. მერვედან მეოცე დღემდე დაიწყებს კლებას და ნარევის ხარისხი გაიზრდება. მას შემდეგ, რაც ნარევი ცხრამეტ გრადუსს მიაღწევს, ვაკეთებთ პასტერიზებას და ვასხამთ სტერილიზებულ ბოთლებში. შეინახეთ გრილ, ბნელ ადგილას. მისი მირთმევა შესაძლებელია როგორც გაცივებული, ასევე თბილი.

ახლა საკეს დამზადება არც ისე რთული და იდუმალი უნდა იყოს და არც ძვირი ღირს.

სუშის სწრაფი მიწოდება თქვენს სახლში ტვერში http://yapona.ru - Japan Mama.

რესტორნები მოსკოვში. მისამართები, ტელეფონის ნომრები, მიმოხილვები....

ბოლო დროს სულ უფრო რთული ხდება სტუმრების გაოცება რაიმე იშვიათი ან უჩვეულო ალკოჰოლური სასმელით. თუმცა, გარწმუნებთ, თუ სუფრასთან ნაციონალურ იაპონურ ალკოჰოლურ სასმელს მიირთმევთ, უდავოდ ნამდვილ სენსაციას შექმნით.

ტრადიციული იაპონური საკეს მომზადების რეცეპტი არ არის რთული სახლში მომზადება, მაგრამ ეს საქმიანობა მოითხოვს დიდ ყურადღებას, დიდ დროს და აუცილებლად ანგელოზურ მოთმინებას. თუ სტოიკურად გაივლით მტკივნეულ გზას თავიდან ბოლომდე, შედეგად თქვენ მოამზადებთ არატრივიალურ, ორიგინალურ ალკოჰოლურ სასმელს ამომავალი მზის ქვეყნიდან, რომელზეც უარს არასოდეს იტყვით გემოვნებაზე. ასე რომ, გეპატიჟებით გაიგოთ როგორ გააკეთოთ საკე სახლში.

Იცოდი?საკე არის ეროვნული იაპონური ალკოჰოლური სასმელი, რომლის სიძლიერე მერყეობს 14-დან 17 რევოლუციამდე. ალკოჰოლს აქვს ზურმუხტისფერი ან ქარვისფერი მიმზიდველი მწარე გემოთი, მიღებული ბრინჯის დუღილის შედეგად კოჯის საფუარის დახმარებით. საკემ თავისი თაყვანისმცემლების გული თავისი მრავალმხრივი გემოს პალიტრით მოიგო, რომელშიც ერთდროულად დომინირებს ბანანის, ვაშლის, ყველის, ყურძნის, სოიოს სოუსისა და ახალი სოკოს ნოტები.

საკეს სახლში დამზადება საკმაოდ ჰგავს ლუდის წარმოების ტექნოლოგიას, მაგრამ ფუნდამენტურად განსხვავდება სტარტერის მომზადების მეთოდით. მთავარი განსხვავება ისაა, რომ დამათრობელი სასმელისთვის ალაო მზადდება მარცვლეულის ამოსვლით, მაგრამ ჩვენს შემთხვევაში რეცეპტში გამოყენებული ბრინჯი დუღილისაა და არა ჩაღრმავებული.

სანამ დაიწყებთ იაპონური საკეს რეალურ შექმნას, თქვენ უნდა გააკეთოთ ორი სახის სტარტერი. თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ მაღაზიაში შეძენილი ეკვივალენტები, მაგრამ არ არსებობს გარანტია იმისა, რომ ინგრედიენტების შენახვისას დაცული იყო ყველა წესი და რომ პროდუქტები კვლავ სწორ მდგომარეობაშია.

როგორ მოვამზადოთ კოჯი სტარტერი

კოჯი სტარტერის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

მომზადების პროცესი

როგორ მოვამზადოთ მოტო მაწონი

მოტო სტარტერის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი კომპონენტები:

მომზადების პროცესი

როგორ გავაკეთოთ საკე

ახლა დროა მოვამზადოთ იაპონური ტრადიციული სასმელი სახელად საკე. დაგვჭირდება შემდეგი კომპონენტები შემდეგი პროპორციებით:

მომზადების პროცესი

როგორ დალიოთ საკე სახლში

საკეს დალევისას უნდა დაიცვან ეტიკეტი და გარკვეული წესები, რომლებიც დაკავშირებულია იაპონურ ტრადიციებთან.

• იაპონური ადათ-წესების მიხედვით, ალკოჰოლს მიირთმევენ სპეციალურ ტოკურის დოქში და ყოველი სადღეგრძელოს წინ ივსება ჩოკოს პატარა ჭიქები.
• უშუალოდ წრუპვამდე მნიშვნელოვანია თქვათ "კამპაი", რაც რუსულად თარგმნილი ნიშნავს "ძირამდე". თუმცა, მიუხედავად ამ მოწოდებისა, ჭიქის ერთი ყლუპად დაცლა, საკეს 2-3 ყლუპში დალევა არ არის მიღებული.

• ალკოჰოლის ტემპერატურა შეიძლება იყოს საკმაოდ მაღალი, დაახლოებით 60 გრადუსი, ან გაცივებული 5 გრადუსამდე. იაპონიაში იცავენ გარკვეულ წესს: კარგი საკე უნდა დალიოთ ცივი, ცუდი საკე უნდა დალიოთ ცხელი. ფაქტია, რომ უხარისხო ალკოჰოლის გაცხელების პროცესში არც თუ ისე მიმზიდველი არომატი და გემო დუნდება ან საერთოდ ქრება.
• მიზანშეწონილია მადის სახით მიირთვათ ტრადიციული იაპონური კერძები, როგორიცაა სუში ან რულონები. ასევე, რომელი უფრო ეკონომიური იქნება, შესაფერისია თხილი, ყველი ან ჩიფსი. ცხელი გულისთვის, უმჯობესია შესთავაზოთ ზღვის პროდუქტები, ხორცი, ბოსტნეული ან სენდვიჩები. არასოდეს გამოიყენოთ ცხარე საკვები საჭმელად, რადგან ისინი მნიშვნელოვნად ამახინჯებენ ბრინჯის სასმელის გემოს.
• უხამსობად ითვლება საკუთარი თავისთვის ეს პატივი უნდა ეკუთვნოდეს ნებისმიერ სხვა მონაწილეს.

სახლში ბრინჯის არყის დამზადების რეცეპტი

ბრინჯის არყის იაპონური ვერსია თითქმის მყისიერად გავრცელდა მთელ მსოფლიოში მისი უნიკალური გემოს გამო. ფაქტობრივად, ბრინჯის სასმელი არ მიეკუთვნება ალკოჰოლური სასმელების ტრადიციული ევროპული ტიპების არცერთ კატეგორიას. მისი მირთმევა შესაძლებელია როგორც ცხელი, ასევე ცივი და კოქტეილების დასამზადებლად, ამ ალკოჰოლს ხშირად უმატებენ სხვადასხვა კერძებს, რათა ხაზი გაუსვას მათ უნიკალურობას და დახვეწილობას.

ასე რომ, მოდით გავარკვიოთ, როგორ მოვამზადოთ ბრინჯის არაყი სახლში იაპონური წარმოების ტექნოლოგიის მიხედვით.

კომპონენტების სია

მომზადების პროცესი

ვიდეო: როგორ მოვამზადოთ საკე სახლში

მე ვთავაზობ შემოთავაზებული ვიდეო მასალის შესწავლას, სადაც დეტალურად არის ნაჩვენები სახლში საკეს დამზადების პროცესი. ოსტატი მეღვინე გვთავაზობს იაპონური ალკოჰოლის თავის ვერსიას და ასევე იზიარებს სასარგებლო რჩევებს გამოუსწორებელი შეცდომების თავიდან აცილებაში.

სასარგებლო ინფორმაცია

• ასევე გთავაზობთ უამრავჯერ გამოცდილი რეცეპტს, რომელიც სპეციალურად შექმნილია სახლში განსახორციელებლად.
• ვისაც სურს გაიზარდოს ცოდნის დონე მთვარის მოხარშვაში, რა თქმა უნდა დააინტერესებს სანდო და საინტერესო რეცეპტი, რომლის განხორციელებაც მარტივია სახლში.
• არ შემიძლია არ შემოგთავაზოთ ოჯახური რეცეპტი, რომელიც მრავალი თაობის მანძილზე გადადიოდა პირიდან პირში.
• და ბოლოს, მე გთავაზობთ მარტივ, მაგრამ საინტერესო რეცეპტებს, რომელთა შემდეგაც შეგიძლიათ გააკეთოთ შესანიშნავი ხელნაკეთი ალკოჰოლი.

ასე მარტივი და მარტივია იაპონური სასმელის დამზადება და ჩვენი ხალხისთვის გემრიელი ალკოჰოლის უჩვეულოდ გასართობი სასმელის მოწყობა. გმადლობთ ყურადღებისთვის და წარმატებებს გისურვებთ იაპონურ მეღვინეობაში!

ბრინჯის არაყი (საკე) ფართოდ გავრცელდა თავისი უნიკალური, შეუდარებელი გემოს გამო. პროდუქტი იაპონიის ეროვნული სასმელია. ის არ მიეკუთვნება ალკოჰოლური სასმელების არცერთ კატეგორიას. მისი მიღება შესაძლებელია როგორც ცხელი, ასევე გაციებული. იაპონელები ხშირად უმატებენ საკეს სხვადასხვა კერძს, რათა ხაზი გაუსვან მათ დახვეწილობას და უნიკალურობას. რა არის ორიგინალური ბრინჯის არყის დამზადების საიდუმლოებები? როგორ მივიღოთ ის სახლში?

ეროვნული იაპონური სასმელის მომზადების ისტორია და თავისებურებები

საკე პირველად იაპონიაში დაახლოებით 2000 წლის წინ გამოჩნდა. თავდაპირველად ამ სასმელის მომზადების პროცესი მარტივი და პრიმიტიული იყო. იგი მოიცავდა ბრინჯის ღეჭვას და დუღილს. კოჯის ყალიბის აღმოჩენის შემდეგ ტექნოლოგია შეიცვალა. ეს ნივთიერება დუღილის დროს ნერწყვის შემცვლელი გახდა. დღეს იაპონიაში ბრინჯის არაყს დიდი რაოდენობით აწარმოებენ. ქვეყნის თითქმის ყველა ადგილს აქვს ქარხანა, სადაც ეს სასმელი იწარმოება. მისი მომზადების ასობით რეცეპტი არსებობს.

წარმოების პროცესი იწყება ბრინჯის სპეციალური მომზადებით. ამ მიზნით მოჰყავთ სპეციალური მსხვილმარცვლოვანი მარცვლეული. იგი საგულდაგულოდ არის გაპრიალებული, გარეცხილი და გარკვეული დროის განმავლობაში ინახება ოთახში მაღალი ჰაერის ტენიანობით. ბოლო მოსამზადებელი ეტაპი არის ორთქლის მკურნალობა. შემდეგ მარცვლოვან მასაში შეჰყავთ დაფქული სოკო კოჯი. მისი თავისებურება მდგომარეობს სახამებლის ალკოჰოლად გადაქცევის უნარში. მიღებული ნაზავი შერწყმულია საფუართან. დუღილი ხდება სამი თვის განმავლობაში. მათი ვადის გასვლის შემდეგ სასმელი იფილტრება და ჩამოსხმულია.

საკე იყოფა რამდენიმე ტიპად. სიძლიერის, პიკანტურისა და სიტკბოს დონის მიხედვით, არსებობს როგორც მსუბუქი, ასევე მდუღარე სასმელები. ახალგაზრდა არაყს აქვს ღია ყვითელი ფერი, ხოლო დაძველებული არაყი მუქი. ამ ტიპის ალკოჰოლის გემოს აქვს ხილის ნოტები. ამ ფაქტის მიზეზი გამოცდილი სპეციალისტებისთვისაც კი უცნობია.

როგორ მოვამზადოთ სახლში

საკეს სახლში მომზადებას დაახლოებით სამი კვირა სჭირდება. ორიგინალური გემოს მქონე სასმელის მისაღებად, ყურადღებით უნდა დაიცვათ ტექნოლოგია. საჭირო იქნება შემდეგი ინგრედიენტები:

• მაღალი ხარისხის გაპრიალებული ბრინჯი – 180 გ;
• გაწმენდილი წყალი - 300 მლ;
• სპეციალური ჩამოსხმული ბრინჯის სოკო – 100 გ;
• ახლად გამოწურული ლიმონის წვენი - 3 მლ;
• საფუარი - 3 გ.

მომზადების პროცესი ეტაპობრივად მიმდინარეობს. უნდა დაიცვან შემდეგი ტექნოლოგია:

1. ბრინჯის მომზადება. უფრო გამოხატული გემოს მისაღებად მარცვლებს ახარისხებენ და ავსებენ წყლით 12 საათის განმავლობაში. გარეცხვის შემდეგ მარცვლეული იხარშება. ამისთვის გამოიყენება ორთქლის მანქანა. მისაღებია ტრადიციული სამზარეულო ქვაბში დაბალ ცეცხლზე.
2. ფერმენტაცია. გაციებული ნარევი მოთავსებულია წინასწარ სტერილიზებულ კონტეინერში. აქ შემოტანილია ლიმონის წვენი, სოკო და საფუარი. მასა კარგად არის შერეული. მან უნდა დაიკავოს კერძების მოცულობის მესამედი. ეს უკანასკნელი მოთავსებულია ბნელ, გრილ ადგილას. ბადაგი ყოველდღიურად ურევენ. დახურეთ კონტეინერი ჩვეულებრივი რეზინის ხელთათმანით ან წყლის დალუქვით.
3. ფილტრაცია და შენახვა. დუღილის პროცესში ჩნდება პატარა ბუშტები. დაახლოებით სამი კვირის შემდეგ გაზები წყვეტს გამოყოფას. ქვედა ნაწილში წარმოიქმნება ნალექი. ეს მიუთითებს იმაზე, რომ სასმელი მზად არის და შეიძლება გაფილტრული იყოს. ფილტრაციისთვის გამოიყენება ბამბის ბამბა, რომელიც მოთავსებულია მარლის რამდენიმე ფენას შორის. საკეს ასხამენ შუშის, ჰერმეტულად დახურულ ბოთლში. ბრინჯის არაყი ინახება გრილ ადგილას.

ამ რეცეპტიდან გამომდინარე, შეგიძლიათ მიიღოთ 500 მლ სასმელი. სიძლიერე იქნება დაახლოებით 20 გრადუსი. მეტი საიკის მოსამზადებლად ინგრედიენტების რაოდენობა პროპორციულად უნდა გაიზარდოს. ბრინჯის არყის გრძელვადიანი შენახვისთვის სასმელი უნდა იყოს პასტერიზებული გაფილტრვის შემდეგ 10 წუთის განმავლობაში 60 გრადუს ტემპერატურაზე.

მსოფლიოს ყველა ერს აქვს თავისი ეროვნული ალკოჰოლური სასმელი: მექსიკელებს აქვთ ტეკილა, ირლანდიელებს და შოტლანდიელებს - ვისკი, კუნძულ ბარბადოსის მკვიდრებმა ოდესღაც მსოფლიო რომი აჩუქეს, რუსეთში კი, როგორც ყველამ ვიცით, არაყმა შეცვალა ტრადიციული. მედი და პოლუგარი, რომელიც ნამდვილ ბრენდად იქცა, რომლის მფლობელობაშიც აშშ-დან და პოლონეთიდან მეწარმეებიც კი ცდილობდნენ გამოწვევას. ამომავალი მზის ქვეყანას ასევე აქვს საკუთარი ალკოჰოლი - სამურაების ტრადიციული ძლიერი სასმელი - საკე. ჩვენთვის შორია იაპონიაში ფრენა, მაგრამ ეგზოტიკა არ არის და ფართო რუსული სული მოითხოვს ამას. ჩნდება კითხვა: შესაძლებელია თუ არა საკეს სახლში გაკეთება?

სისულელეა იმის დაჯერება, რომ იმისთვის, რომ სტუმრები იაპონური სასმელით გააოცოთ, საკმარისია კიმონო ჩაიცვათ, რუსული არაყი ხელახლა დააწეროთ და ცხელი მიირთვათ! ტრადიციული საკე - ბრინჯის ღვინო - არის ინგრედიენტების ფერმენტული დუღილის პროდუქტი, ალკოჰოლის შემცველობით დაახლოებით 15-19%. საკე არ არის გამოხდილი და წარმოების ტექნოლოგია მრავალი თვალსაზრისით ჰგავს ევროპული ლუდის წარმოებას. ბრინჯის არაყი, ანუ შოჩუ, რომლის სიმტკიცე 40%-ია, მიიღება თავად საკეს გამოხდით.

ჩვენი გულისთვის, ჩვენ გვჭირდება სუფთა წყალი, მაღალი ხარისხის გაპრიალებული ბრინჯი და ბრინჯის ალაო. სახლში ბრინჯის ალაოს მოპოვება დიდი პრობლემა არ იქნება: მას 800 გრამი დასჭირდება. ბრინჯი (შესაძლებელია როგორც გრძელი, ასევე საშუალო მარცვლეულით). ბრინჯი უნდა გაირეცხოს მინიმუმ 8-ჯერ, სანამ წყალი არ გაიწმინდება. გარეცხილ ბრინჯს ადუღებენ საათ-ნახევრის განმავლობაში, შემდეგ ათავსებენ საცერზე, სითხის სრულად გამოწურვას. ამის შემდეგ ბრინჯს ათავსებენ ორთქლზე და აცხელებენ ორთქლზე, სანამ მარცვლები გამჭვირვალე გახდება. ორთქლზე მოხარშულ ბრინჯს აცივებენ 30°C-მდე, გადააქვთ სტერილიზებულ ჭურჭელში (შეიძლება იყოს მინანქარი ან უჟანგავი ფოლადი) და ემატება ჩაის კოვზი (3 გრამი) სპეციალური ფორმა - კოჯი, ეს საფუარი იძლევა ალკოჰოლის ასეთ მაღალ მოსავალს. იმისათვის, რომ კოჯი უფრო თანაბრად გადანაწილდეს ბრინჯს შორის, ისინი შეიძლება შეურიოთ რამდენიმე ჩაის კოვზ ხორბლის ფქვილს და გადაწუროთ ბრინჯში საწურში. მზა ნარევი უნდა შეიფუთოს და დადუღდეს 30°C ტემპერატურაზე, აურიეთ ყოველ ათ საათში. 15 საათის შემდეგ ბრინჯი იძენს ძლიერ ყველის არომატს. ბრინჯის ალაო, ანუ კომე-კოჯი, მზად იქნება 40 საათში.

მეორე მნიშვნელოვანი საფუარი არის მოტო. მის მოსამზადებლად საჭიროა აურიოთ 270 მლ გაწმენდილი წყალი, 187,5 გრ. ორთქლზე მოხარშული ბრინჯი, 75 გრ. კომე-კოჯი და 5 გრამი ლაგერის საფუარი (ლუდის საფუარი, აქტიურია დაახლოებით 7-10 ° C ტემპერატურაზე). მიღებული ნარევი ინახება მაცივარში 5-10°C ტემპერატურაზე. მომდევნო 10 დღის განმავლობაში სტარტერი შეიცვლის კონსისტენციას ადიდებულმა მარცვლებიდან კრემისებური სუპის სახემდე და მის გემოს ტკბილიდან მჟავე და მწარედ. თქვენ უნდა შეანჯღრიოთ მოტოციკლი დღეში რამდენჯერმე.

მნიშვნელოვანი წესი! ზუსტად სასურველი ტიპის ობის გასაშენებლად, ყველა პროდუქტი უნდა მოთავსდეს სტერილურ კონტეინერებში. თუ მიღებულ პროდუქტს აქვს მკვეთრად უსიამოვნო სუნი ან ჩამოსხმის წარმოუდგენელი ფორმები (კოჯი სოკო აღმოცენდება, ბრინჯის ზედაპირზე წარმოქმნის პატარა თეთრ ბოჭკოებს), ნუ გარისკავთ ასეთი პროდუქტის გამოცდას, რათა არ მოხვდეთ საავადმყოფოს საწოლში. მოწამვლა. კომე-კოჯი სტარტერი ყოველთვის თეთრი ან რუჯისფერი უნდა იყოს.

მას შემდეგ რაც გვექნება სწორი Kome-koji და Moto სტარტერები, შეგვიძლია დავიწყოთ საკეს დამზადება. ინგრედიენტების შერევა ხორციელდება ეტაპობრივად 4 დღის განმავლობაში. პირველ დღეს თქვენ უნდა აიღოთ მთელი მოტოციკლი, 375გრ. ორთქლზე მოხარშული ბრინჯი, 150 გრ. ბრინჯის ალაო და 450 მლ. ქლორისა და რკინის მინარევებისაგან გაწმენდილი წყალი. ყველაფერი მოთავსებულია მინიმუმ 12 ლიტრი მოცულობის კონტეინერში და შეჰყავთ 10-15°C ტემპერატურაზე. 15 საათის შემდეგ მასას ნაზად ურევენ. ასევე, მეორე დღის განმავლობაში ბრინჯი მხოლოდ ურევენ.

მესამე დღეს ლუდის მასას დაგჭირდებათ კიდევ 750 გრამი გაცივებული და ორთქლზე მოხარშული ბრინჯი, 1170 მლ. წყალი და 225 გრ. kome-koji, საფუძვლიანად, მაგრამ ნაზად, აურიეთ ყველაფერი. საფუარის აქტივობის გასააქტიურებლად პირველი 10 საათის განმავლობაში სტარტერი არ შეუშალოთ და შემდეგ რამდენიმე საათში ერთხელ ურიოთ. კონტეინერი უნდა ინახებოდეს 10-15°C ტემპერატურაზე.

მეოთხე დღეს ორთქლზე მოხარშეთ კიდევ 1125 გრ. ბრინჯი, გააგრილეთ და ჩაამატეთ კონტეინერში სტარტერთან ერთად, მოათავსეთ იქ 335 გრამი. კომე-კოჯი და 2250 მლ. გაწმენდილი წყალი. ისევ აურიეთ ყველაფერი. შერევის პროცედურა და შენახვის ტემპერატურა იგივეა რაც მესამე დღეს.

მომდევნო 3 დღის განმავლობაში თქვენ უნდა აკონტროლოთ საფუარის აქტივობა, რაც გამოიწვევს დიდი რაოდენობით ქაფის წარმოქმნას. ინფუზიის მერვედან მეოცე დღემდე საფუარის აქტივობა შემცირდება და ტემპერატურა მოიმატებს. როდესაც სიმტკიცე მიაღწევს 19%-ს, ნარევი იფილტრება აბრეშუმის ქსოვილით, პასტერიზებულია და ჩამოსხმულია სტერილიზებულ ბოთლებში. პასტერიზაცია ხორციელდება დაძაბული მასის გაცხელებით 55°C ტემპერატურაზე ხუთი წუთის განმავლობაში. პასტერიზებული სასმელი ინახება გრილ, ბნელ ადგილას და საცობიანი ბოთლი უნდა ინახებოდეს მხოლოდ მაცივარში.

საკე მიირთმევენ ან გაცივებულს დაახლოებით 5 გრადუს ტემპერატურაზე ან 60 გრადუსამდე გახურებულს. ცივი საკი ათბობს სხეულს და გონებას გინარჩუნებს, ცხელი საკე კი ძალიან სწრაფად გთვრება. მას ასხამენ ფაიფურის პატარა ჭიქებში (ჩოკო) სპეციალური დოქიდან (ტოკკური).

საკეს მიღება არც ისე რთული და ძვირია, მაგრამ პრობლემურია. ამიტომ, ბატონებო მთვარენო, თავად გადაწყვიტეთ დალიოთ თუ არა დამოუკიდებლად მომზადებული საკე.

როგორ გავაკეთოთ საკე სახლში?

1. ხელნაკეთი საკე
   საკუთარი თავის დამზადება ძალიან მარტივია და სახლში უკვე გაქვთ თითქმის ყველაფერი, რაც გჭირდებათ. ჩვენი რეცეპტით შეგიძლიათ დააგემოვნოთ ხელნაკეთი საკე სულ რაღაც 3 კვირაში :)
   აღჭურვილობა:
   ორთქლი ან ქვაბი;
   შუშის ქილა კონსერვისთვის;
   Საზომი ჭიქა;
   გაზი.
   საკეს ერთი ბოთლის (ქილა) დასამზადებლად დაგვჭირდება:
   1 ჭიქა ბრინჯი;
   1/2 ჭიქა კოჯი;
   1 1/2 ჭიქა წყალი;
   1 ჩ.კ. წვენი ან ცაცხვი;
   1/2 ჩ.კ. მცხობელის საფუარი.
   გააჩერეთ ბრინჯი მთელი ღამით, რათა საბოლოო პროდუქტი საუკეთესო გემოთი იყოს. როდესაც ბრინჯი მთელ წყალს შთანთქავს, შეგიძლიათ დაიწყოთ მისი მომზადება. უმჯობესია ბრინჯის ორთქლზე მოხარშვა, მაგრამ ამის გაკეთება შეგიძლიათ ნებისმიერი ჩვეულებრივი გზით. შეეცადეთ ბრინჯი მოხარშოთ რაც შეიძლება დიდხანს, ეს გამოიწვევს მარცვლის კედლების გამაგრებას და, შესაბამისად, უფრო ხანგრძლივ დუღილს. და რაც უფრო დიდხანს დუღდება, მით უფრო გემრიელი ხდება.
   როგორც კი ბრინჯი გაცივდება, გადაიტანეთ ბოთლში ან ქილაში, სადაც მომავალი საკე რაც შეიძლება თანაბრად დუღდება. აუცილებლად გაასტერილეთ კერძები სანამ დაიწყებთ მოხარშვას.
   დაუმატეთ ყველა დარჩენილი ინგრედიენტი, დააფარეთ და შეანჯღრიეთ, რომ კარგად გაერთიანდეს. თქვენ უნდა შეინახოთ ქილები გრილ, ბნელ ადგილას და ყოველდღიურად შეანჯღრიეთ, ოდნავ გახსენით სახურავი გაზის გაცვლისთვის.
   რამდენიმე დღის შემდეგ შეამჩნევთ, რომ საკე დადუღდა და ქილას ზევით აწვება პატარა ბუშტები. ეს პროცესი თავისუფლების აღკვეთის მესამე კვირას დასრულდება და შემდეგ ქილის ძირში შესამჩნევი იქნება ნალექი და ბუშტები აღარ გამოჩნდება.
   ახლა თქვენ უნდა გაწუროთ საკე მარლის გამოყენებით, იმავდროულად ცდილობთ რაც შეიძლება მეტი სითხის გამოწურვას. ქილის ძირიდან ნალექი შეიძლება გამოვიყენოთ თევზის მარინადად.
   თუ მთელი მიღებული საკეს მიღებას აპირებთ ერთი თვის განმავლობაში, შეგიძლიათ უბრალოდ ჩამოსასხმოთ და შედგით მაცივარში. თუ არ ელით ასეთ მოკლე პერიოდს, მაშინ საჭიროა საკეს სტერილიზაცია 10 წუთის განმავლობაში 60C ტემპერატურაზე. შედეგად მიღებული საკე იქნება მოღრუბლული თეთრი, მაგრამ თუ გსურთ საკე გამჭვირვალე გახდეს, შედგით მაცივარში.
   მიღებულ საკეს უნდა ჰქონდეს 15-20% სიძლიერე, თუ ეს ძალიან ძლიერია თქვენთვის, მაშინ ბოთლს დაამატეთ ჩაის კოვზი შაქარი. ბედნიერი გულისთვის სასმელი!
2. ძვირფასო ეკატერინე!
   ზოგადად, საკე არის ბრინჯის ბადაგის დისტილაციის პროდუქტი. გააკეთეთ ბრინჯის ბადაგი, გამოხდით ერთხელ და მიიღებთ სასურველ სასმელს. მაგრამ არსებობს უფრო მარტივი გზა. შეგიძლიათ მიიღოთ რაიმე მსგავსი საკეს: აიღეთ ნებისმიერი დისტილატი, ფრთხილად დაასხით ფაიფურის ბრტყელ თეფშში და დადგით ცეცხლზე. რაც დარჩება "დაწვის" შემდეგ, ძალიან გემრიელი აღმოჩნდება. მე ყოველთვის ვაჩვენებ ამ ხრიკს „მთვარის შუქის კოსოგოროვის“ მაგალითის გამოყენებით - შეხედე, როგორ იწვის ის (წიგნის ყდა ჩვენი სასმელის შესახებ; მე ამ დროისთვის ვერ ვიპოვე მთვარის შუქის სხვა ფოტო).
   Წარმატებები!
3. ვადიმ, რა მცდარი მსჯელობაა! ჯერ ვიკიპედია მაინც წაიკითხე.
4. ჰეჰე, ჩაიცვი კიმონო, ჩაასხით არაყი თითში, აი შენთვის რაღაც საკე)))))))))))))))))))))