გოგრის ფუნთუშები. ფუნთუშები გოგრით საფუარი ფუნთუშები გოგრით
სანამ ცომის მომზადებას დაიწყებთ, საჭიროა გოგრაზე მუშაობა. თუ უკვე გაქვთ მზა გოგრის პიურე, მაშინ ძალიან გაგიმართლათ და ამ ნაბიჯს უბრალოდ გამოტოვებთ.
გოგრის პიურეს მისაღებად შეგიძლიათ უბრალოდ მოხარშოთ გოგრა და ცომს დაუმატოთ წვრილად გახეხილი უმი გოგრა, მაგრამ მე გთავაზობთ მისი მიკროტალღურ ღუმელში მომზადების მარტივ და სწრაფ გზას.
გახეხილი გოგრა უნდა დავჭრათ პატარა, სასურველია იგივე ზომის ნაჭრებად.
მოათავსეთ ეს ნაჭრები მიკროტალღურ კონტეინერში და დააფარეთ თავსახური. გამოაცხვეთ სრული სიმძლავრით 10 წუთის განმავლობაში, ან ნაკლები - ეს ყველაფერი დამოკიდებულია თქვენი ღუმელის სიმძლავრეზე.
მაშინ ყველაფერი მარტივია. პურის აპარატის თასში მოათავსეთ ყველა საჭირო ინგრედიენტი ინსტრუქციის მიხედვით.
ჩემს შემთხვევაში პირველ რიგში თხევადი ინგრედიენტები მოდის - თბილი რძე, გოგრის პიურე, გამდნარი კარაქი და მსუბუქად ათქვეფილი კვერცხი. შემდეგ მშრალი - ფქვილი, საფუარი, მარილი და შაქარი.
ჩართეთ პროგრამა „ცომის მოზელვა და ადუღება“ და დაელოდეთ სანამ ცომი ამოვა.
როდესაც ცომი მზად იქნება, გადაიტანეთ მსუბუქად ფქვილმოყრილ სამუშაო ზედაპირზე. ცომი მსუბუქად მოზილეთ და შემდეგ გაყავით 12 თანაბარ ნაწილად.
ცომის თითოეული ნაჭერი გააბრტყელეთ ბურთულად. სურვილისამებრ, შეგიძლიათ შუაზე მოაყაროთ მსუბუქად შემწვარი გოგრის თესლი.
ამ შემთხვევაში, გადააბრუნეთ ცომის ბურთი, ნაკერი ქვევით.
ბასრი დანით ან საკონდიტრო სპატულით გააკეთეთ 8 ღრმა ჭრილი, შუაზე არ მისული.
ამ რეცეპტში ისინი შეღებილია დადებით "მზიან" ფერში ცომში გოგრის ნათელი პიურეს არსებობის გამო. როგორც კლასიკურ ვერსიაში, აქ არის შაქრისა და დიდი რაოდენობით დარიჩინის სავალდებულო შევსება და შენარჩუნებულია პროდუქტების ცნობადი გარეგნობა ხვეულის სახით. მსუბუქი ყველის მინანქარი უცვლელი რჩება, რაც ცომეულს კიდევ უფრო მიმზიდველს და მადისაღმძვრელს ხდის. ჩვენ ვიცავთ "ცინაბონების" შექმნის ყველა წესს, პლუს ვაწყობთ გოგრას მის სასარგებლოდ.
გოგრის ცინაბონის რულონები შესანიშნავი საუზმეა და გემრიელი დანამატი ფინჯანი გამამხნევებელი ყავისთვის. რბილი სანელებლების თბილი, მდიდარი არომატი მყისიერად ავსებს თქვენი სახლის სივრცეს - თქვენი სახლი განსაკუთრებით კომფორტული და მყუდრო ხდება! და თუ გარეთ ნაცრისფერი და წვიმიანია, ეს ყვითელ-ნარინჯისფერი ცომეული დაგეხმარებათ განწყობის ამაღლებაში და თავიდან აგაცილებთ ბლუზს.
ინგრედიენტები:
Საუკეთესოსთვის:
- რძე - 200 მლ;
- გოგრის პიურე - 250 გ (დაახლოებით 350 გ გახეხილი გოგრა);
- კარაქი - 70 გ;
- შაქარი - 70 გ;
- მარილი - მწიკვი;
- მშრალი მყისიერი საფუარი - 7 გ;
- ფქვილი - დაახლოებით 550 გ;
- ვანილინი - მწიკვი.
შევსებისთვის:
- ლერწმის შაქარი (ყავისფერი) - 150 გ;
- დაფქული დარიჩინი - 20 გ;
- კარაქი - 70 გ.
ფონდანტისთვის:
- ალმეტის კრემის ყველი ან მსგავსი - 250 გ;
- შაქრის პუდრა - 100 გ.
გოგრის ცინაბონის რულონები - რეცეპტი ფოტოებით
- ჯერ მოამზადეთ გოგრის პიურე. გახეხილი გოგრა დავჭრათ დიდ ნაჭრებად და შევავსოთ წყლით (სითხე მთლიანად უნდა ფარავდეს ფორთოხლის ნაჭრებს). მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ დაახლოებით 10-15 წუთის განმავლობაში (რბილებამდე). ადუღების ნაცვლად, გოგრის ნაჭრები შეგიძლიათ გამოაცხვოთ ღუმელში ან მიკროტალღურ ღუმელში - გოგრის დარბილების მეთოდს მნიშვნელობა არ აქვს, შეგიძლიათ აირჩიოთ ნებისმიერი.
- მზა გოგრა მოათავსეთ ქილაში და შემდეგ ბლენდერით გახეხეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.
- ახლა დავიწყოთ ტესტირება. ფქვილის უმეტესი ნაწილი (დაახლოებით 400 გრ) ჩაასხით სამუშაო თასში, დაუმატეთ შაქარი, ცოტაოდენი ვანილი და მშრალი (სწრაფი მოქმედების!) საფუარი. შეურიეთ.
- ცალკე გავაცხელოთ რძე და დავამატოთ ფქვილის ნარევს. სითხე თბილი უნდა იყოს, მაგრამ არა ცხელი - ძალიან მაღალი ტემპერატურა საფუარს მოკლავს. შემდეგ მოაყარეთ ცოტა მარილი და დაამატეთ გაციებული გოგრის პიურე.
- აურიეთ მასა - შეგიძლიათ გამოიყენოთ კოვზი ან ხელით, რაც უფრო მოსახერხებელია. ამ ეტაპზე ცომი ბლანტი და ძალიან წებოვანია.
- კარაქს (როგორც ცომისთვის ასევე შევსებისთვის) წინასწარ გამოვიღებთ მაცივრიდან, რომ მომზადების დაწყებამდე დრო ჰქონდეს დნება. გაზომეთ მოსადუღებელი ნაწილი (70 გრ), დაჭერით თვითნებურ ნაჭრებად და დაუმატეთ ფქვილის ნარევს. შეურიეთ ცომს.
- შემდეგ თანდათან დაამატეთ ფქვილი და ნელ-ნელა გადადით ხელით ზელვაზე - თასის შიგთავსი დააფინეთ სამუშაო ზედაპირზე. გააბრტყელეთ და მოზილეთ მასა დაახლოებით 7-10 წუთის განმავლობაში გლუვი და ელასტიური გახდება. საჭიროებისამებრ მოაყარეთ ფქვილი, მაგრამ ეცადეთ, ცომი ზედმეტად არ გაჭედოთ, თორემ ფუნთუშები მძიმე გამოვა და ჰაეროვნებას დაკარგავს. რეცეპტში ფქვილის რაოდენობა მითითებულია დაახლოებით და შეიძლება მნიშვნელოვნად განსხვავდებოდეს (ამაზე გავლენას ახდენს სხვადასხვა ფაქტორი - პიურეს სისქე, კარაქისა და რძის ცხიმიანობა/ხარისხი, თავად ფქვილის ტენიანობა და ა.შ.). ჩვენ ვუყურებთ არა გრამს, არამედ მასის ტექსტურას - როგორც კი ცომი შეწყვეტს ხელისგულებს, ვჩერდებით.
- გააბრტყელეთ ფუნთუშა და დააბრუნეთ სამუშაო თასში. დატოვეთ თბილ ადგილას (საბნის ქვეშ, რადიატორთან და ა.შ.) 40-60 წუთის განმავლობაში. ცომი უნდა "აფუებული" და ზომაში დაახლოებით 2-3-ჯერ გაიზარდოს.
- მოზრდილი ფუნთუშა მსუბუქად მოზილეთ და მოხერხებულობისთვის გაყავით ორ თანაბარ ნაწილად. აიღეთ ერთი და გააბრტყელეთ მართკუთხედად 3-4 მმ სისქის.
- შეზეთეთ ცომის ფენა ნახევარი ნაწილი რბილი კარაქით - წაისვით მთელ ზედაპირზე. გრანულირებული შაქარი შეურიეთ დარიჩინს, აიღეთ ნახევარი ნაწილი და მოაყარეთ ფქვილის ფენა, თანაბრად გადაანაწილეთ ხელისგულით. დატოვეთ თავისუფალი ადგილი კიდეების გარშემო.
- ქვედა კიდიდან დაწყებული, ცომი გადაიტანეთ მჭიდრო რულეტად. ბასრი დანით დაჭერით „შეკვრა“ ჯვარედინად 9-10 იდენტურ ნაწილად.
- მომავალი გოგრის ფუნთუშები გადაიტანეთ პერგამენტის ქაღალდით დაფარულ საცხობ ფირფიტაზე. მოათავსეთ დაჭრილი მხარე ზემოთ. ვიღებთ მაღალხარისხიან ქაღალდს, სპეციალური სილიკონის საფარით, მაშინ არ შეგექმნებათ გამოცხობის წებოვნების პრობლემა. ცომის დარჩენილი ნაწილისგან ვქმნით ფუნთუშებს და ვათავსებთ ერთმანეთს.
- დატოვეთ პროდუქტები, დაფარული პირსახოცით, 20 წუთის განმავლობაში, რათა დაამტკიცოს. შემდეგ საცხობი ფურცელი მოათავსეთ 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში. გამოაცხვეთ გოგრის ცინაბონის ფუნთუშები დაახლოებით 20-30 წუთის განმავლობაში (ოქროსფერდებამდე).
- სანამ პროდუქტები ცხვება, მოამზადეთ ყველის ფაჯი. ოთახის ტემპერატურის კრემის ყველი შეურიეთ შაქრის ფხვნილს და ენერგიულად მოურიეთ სათქვეფით.
- სანამ ახლად გამომცხვარი გოგრის ფუნთუშები გაგრილებას მოასწრებს, წაუსვით მათ მსუბუქი ნარევი.
- ჩაის დალევა შეგიძლიათ მომზადებისთანავე დაიწყოთ, ან შეგიძლიათ დაელოდოთ ცომეულის გაციებას. გოგრის ცინაბონის ფუნთუშები მშვენიერია თბილი ან მთლიანად გაცივებული. ისინი გემრიელად რჩება მომდევნო დღეებში - სურვილისამებრ შეიძლება მიკროტალღურ ღუმელში გაცხელება.
გოგრის ცინაბონის ფუნთუშები მზადაა! მიირთვით ჩაი!
ჩაის საუკეთესო საშუალებაა ხელნაკეთი ნამცხვრები, მომზადებული სიყვარულით და ექსკლუზიურად ნატურალური პროდუქტებისგან. თქვენს ოჯახს უჩვეულო კერძით რომ გაახაროთ, შეგიძლიათ შესთავაზოთ მათ სურნელოვანი ფუნთუშები, რომლებიც დამზადებულია საფუარის ცომისგან გოგრით. ასეთი ნამცხვრები შესანიშნავად გამოიყურება როგორც ყოველდღიურ, ასევე სადღესასწაულო სუფრებზე.
სამზარეულოს ზოგადი პრინციპები
ამ რეცეპტში მთავარია საფუარის ცომის სწორად მომზადება. ჩვეულებრივ, სწორედ ეს ეტაპი უქმნის სირთულეებს დამწყები დიასახლისებისთვის და გამოცდილებიც კი ყოველთვის არ იღებენ ფუმფულა და მსუბუქ ცომს.
ძალიან მნიშვნელოვანია ხარისხიანი ინგრედიენტების გამოყენება და კარგ ხასიათზე შერევა. ამ შემთხვევაში, სურნელოვანი ფუნთუშები გოგრით ნაზი, გემრიელი, ჰაეროვანი და თითქმის უწონიანი აღმოჩნდება.
როდესაც რეცეპტში იყენებთ უფრო ტკბილ შიგთავსს, მიიღებთ კერძს ჩაის დესერტის სახით. თუ ცომეულს გოგრაში შაქრის დაუმატებლად მოამზადებთ, ნებისმიერ ცხელ კერძთან ერთად შეგიძლიათ პურის ნაცვლად ფუნთუშები მიირთვათ. ასეთი პროდუქტები არა მხოლოდ ძალიან გემრიელია, არამედ ჯანსაღი, რადგან ფორთოხლის ბოსტნეულის რბილობი შეიცავს ბევრ ვიტამინს და ძვირფას მინერალს.
ფუნთუშების ცომი შეიძლება იყოს ცომით ან მის გარეშე. განსხვავება ისაა, რომ ის ან მდიდარია (ის შეიცავს უფრო მეტ შაქარს, რძეს და კარაქს) და შესაფერისია ფუნთუშებისთვის, სააღდგომო ნამცხვრებისთვის, ხილის ღვეზელისთვის, ან ქონდარი, რაც უფრო აქტუალურია პიცისთვის, შემწვარი დონატებისა და საფუარის ბლინებისთვის. გამოცდილ დიასახლისს არ გაუჭირდება არც ერთი და არც მეორე ვარიანტი, მაგრამ დამწყებ მზარეულებს უნდა ახსოვდეთ რამდენიმე მნიშვნელოვანი წესი:
- ახალი საფუარის გამოყენებისას ის ჯერ უნდა განზავდეს რძეში ან წყალში (37-38 °C) სრულ გახსნამდე;
- არ გადაუხვიოთ რეცეპტებში მითითებული ინგრედიენტების რაოდენობას, განსაკუთრებით საფუარს;
- მნიშვნელოვანია დაიცვას თხევადი ინგრედიენტების ფქვილთან შერწყმის სწორი ტექნოლოგია (ჩამოთვლილი პროდუქტები, ადრე ცალკე შერეული, თანდათანობით და ფრთხილად შეჰყავთ დეპრესიაში);
- ცომი მეტ ძალისხმევას და დროს მოითხოვს, ის დიდხანს უნდა დებოდეს და ამოვიდეს, მაგრამ სწორი ცომის მომზადება შესაძლებელია მოზელვისთანავე (ის სწრაფად იხარშება ღუმელში).
ჩვენ შეჩვეულები ვართ, რომ საფუარის ცომს, როგორც წესი, ზელავენ რძით, კეფირით, შრატის ან ჩვეულებრივი წყლით. მაგრამ ჩვენი გოგრის ფუნთუშებისთვის ჩვენ არ გამოვიყენებთ კეფირს, მაგრამ მოვამზადებთ ცომს თბილი გოგრის ბულიონის გამოყენებით. დამატებით ცომს ვანელებთ ვანილით და ვაფორმებთ სეზამის მარცვლებით.
ინგრედიენტები
- გოგრა (გაფცქვნილი) – 250 გ;
- ხორბლის ფქვილი – 450-500 გ;
- შაქარი - 80 გ;
- მშრალი საფუარი - 1 ჩ/კ;
- კარაქი - 50 გ;
- მარილი - მწიკვი;
- ვანილინი;
- Კვერცხის გული;
- სეზამი.
მომზადება
პირველი ნაბიჯი არის გოგრისგან პიურეს გაკეთება. ამისთვის მომზადებული ბოსტნეული დაჭერით კუბიკებად ან გახეხეთ, დაუმატეთ 150 მლ წყალი და გააგზავნეთ დაბალ ცეცხლზე შესადუღებლად. 15 - 20 წუთის შემდეგ, როცა გოგრა რბილი გახდება, გადმოდგით ცეცხლიდან. ჩაასხით ბულიონი ჭიქაში და გახეხეთ რბილობი ბლენდერით ან გახეხეთ საცერში. 
ახლა თქვენ უნდა მოამზადოთ ცომი. ამისათვის ჩაასხით ნახევარი ჭიქა თბილი გოგრის ბულიონი კონტეინერში, რომელშიც ვგეგმავთ ცომის მოზელას, დავამატოთ ჩაის კოვზი მშრალი საფუარი და გრანულირებული შაქარი. შეურიეთ ინგრედიენტები და დატოვეთ 15 წუთი. 
გაადნეთ კარაქი მიკროტალღურ ღუმელში ან წყლის აბაზანაში (კონტეინერი კარაქთან ერთად მოათავსეთ ცხელ წყალში) და შემდეგ ჩაასხით ცომში. ამას დაუმატეთ მარილი, შაქარი, გოგრის პიურე და ვანილი. 
შეურიეთ ინგრედიენტები საფუძვლიანად. ვიწყებთ თანდათანობით ხორბლის ფქვილის შემოღებას, რომელიც სასურველია წინასწარ გაცრათ. ჯერ კოვზით აურიეთ ცომი. და როდესაც ის საკმარისად სქელი კონსისტენციის გახდება, ვიწყებთ ხელებით მოზელას, ფქვილით მსუბუქად მორევით. 
აურიეთ გოგრის ნახევრად მზა პროდუქტი, სანამ არ შეწყვეტს ხელებზე წებოვნებას. ცომი რბილი და ნაზი უნდა გამოვიდეს, ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ ფქვილით არ გაავსოთ! ნარევს დააფარეთ ხელსახოცი და გააჩერეთ თბილ ადგილას 1 საათი. ამ დროის განმავლობაში, ცომი გაიზრდება ზომაში, გახდება უფრო რბილი და ელასტიური.
ახლა თქვენ შეგიძლიათ ჩამოაყალიბოთ გოგრის ფუნთუშები. გააბრტყელეთ ცომი დაახლოებით 2 - 2,5 სმ სისქის ფენად, ამოჭერით ბრტყელი ნამცხვრები ჭიქის ან მრგვალი ფუნთუშების საჭრელით. თითოეულის კიდეზე ვაკეთებთ ჭრილებს, რომლებსაც შემდეგ ვაჭერთ და მათ ფურცლების ფორმას ვაძლევთ.
კვერცხის გული ათქვიფეთ ორ ჩაის კოვზ წყალთან (ან რძესთან) და ამ ნარევით წაუსვით გოგრის ფუნთუშებს. ზემოდან მოაყარეთ სეზამის მარცვლები. გამოსაცხობ ფორმასთან ერთად მოათავსეთ 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში და გამოაცხვეთ 25 წუთის განმავლობაში, სანამ ღია ოქროსფერი არ გახდება.
ეს არის ლამაზი და მზიანი გოგრის ფუნთუშები, რომლებიც ჩვენ მივიღეთ.
გოგრის რბილობი დავჭრათ კუბიკებად. გამოაცხვეთ გოგრა მიკროტალღურ ღუმელში მაქსიმალური სიმძლავრით 7 წუთის განმავლობაში (სანამ დარბილდება).
მზა გოგრა დაფქვით პიურედ, ბლენდერის გამოყენებით.
გაადნეთ კარაქი და ოდნავ გააგრილეთ ან გამოიყენეთ რბილი კარაქი.
ვედროს დაუმატეთ კარაქი და გოგრის პიურე.
შემდეგ ჩაასხით ვედროში ფქვილი, მარილი და საფუარი. დააყენე „ცომის მოზელვის“ რეჟიმი, 1,5 საათი მჭირდება. 
თუ ცომს ხელით მოზილეთ, შეურიეთ თბილი რძე, გამდნარი არა ცხელი კარაქი, გული, შაქარი, გოგრის პიურე და საფუარი, მსუბუქად აურიეთ, გააჩერეთ 20 წუთი. შემდეგ დაამატეთ ფქვილი და მარილი. მოზილეთ რბილი და ნაზი ცომი. დატოვე ცომი თბილი 1,5 საათის განმავლობაში. ცომი კარგად ამოვა. 
მზა ცომი კარგად მოზილეთ, ჩადეთ ჩანთაში და შედგით მაცივარში მთელი ღამით. ცომი კარგად ამოვა და გახდება რბილი და ფუმფულა. ძალიან კარგია მასთან მუშაობა.
გამოიღეთ ცომი მაცივრიდან და დატოვეთ ოთახის ტემპერატურაზე 1 საათი. შემდეგ მოზილეთ და გაყავით ნაჭრებად. ფუნთუშების ზომა თავად შეარჩიეთ. ცომის წვრილ ნაწილებად დაყოფით, თითოეული ნაწილიდან ჩამოვაყალიბე ბურთულა, შემდეგ კი ყოველი ბურთულა შუაზე გაჭრის გარეშე დავჭრათ 6-7 ნაწილად, რითაც ჩამოვყალიბდი "გოგრებს".
საცხობ ფორმას წაუსვით მცენარეული ზეთი. ფუნთუშები მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე ერთმანეთისგან გარკვეულ მანძილზე და დატოვეთ თბილად 1 საათი. 
გამოცხობის წინ თითოეული ფუნთუშის შუაში ჩადეთ კაკალი. გამოაცხვეთ გოგრის ფუნთუშები 200 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში.
ცხელ ფუნთუშებს გადაუსვით გამდნარი თაფლი სილიკონის ფუნჯის გამოყენებით.
ნახეთ, როგორ გამოდის შიგნიდან გოგრის დამატებით დამზადებული ფუნთუშები - ფუმფულა, ნაზი და ჰაეროვანი, თაფლის დახვეწილი ელფერით და პრიალა ბზინვარებით! ამ რეცეპტის მიხედვით გამოცხობა ძალიან წარმატებული გამოდის, სცადეთ!
Გემრიელად მიირთვით!
