როგორ გავწმინდოთ კალმარი სწორად და სწრაფად. როდის გავასუფთავოთ კალმარი მოხარშვის წინ ან მის შემდეგ. როგორ მოვამზადოთ გაწმენდილი კალმარი წყალში ადუღების შემდეგ სალათისთვის და რამდენ ხანს

ზღვის პროდუქტების კერძების მრავალი ორიგინალური რეცეპტი გამოუყენებელი რჩება, თუ დიასახლისმა არ იცის როგორ გაასუფთავოს კალმარი სახლში სწორად და სწრაფად. მაგრამ თქვენ მხოლოდ ერთხელ უნდა გადაწყვიტოთ ექსპერიმენტი და ისწავლოთ მარტივი პროცესი. სამომავლოდ ჯანსაღი და ნოყიერი კალმარი გახდება მრავალფეროვანი სალათების საუკეთესო ნაწილი, სუფრას დაამშვენებს შემწვარი, მოხარშული, ჩაშუშული ან პიკელებული.

ჭკვიანი არჩევანი წარმატების გასაღებია

იმისათვის, რომ სუფრაზე გემრიელი და ჯანსაღი ზღვის პროდუქტები მიიღოთ, ის მაღაზიაში სწორად უნდა აირჩიოთ. ეს განსაზღვრავს, თუ რამდენად ადვილია ფილმების კანი და რამდენად რბილია მოხარშული ხორცი. არ არის რეკომენდებული გახეხილი კალმარის ყიდვა, რადგან ზოგიერთი საკვები უკვე დაკარგულია, გემო კი გაცილებით უარესი იქნება.

1. თქვენ უნდა აირჩიოთ უფრო პატარა და არა დიდი. მაშინ შეგიძლიათ თავიდან აიცილოთ რეზინის ხორცის ეფექტი, ტყავი ადვილად მოიცილება.
2. თუ გაყინული კალმარი არასწორად იყო შენახული და უკვე გალღილია, მოხარშვისას მათ მწარე გემო ექნებათ, ამიტომ მხოლოდ ერთმანეთზე არ შეკრული გვამები უნდა აიღოთ.
3. აუცილებელია იმის უზრუნველყოფა, რომ ფილმის ქვეშ ხორცი თეთრია. თუ ტემპერატურა არ იყო შენარჩუნებული, ის გახდება ფილმის ფერი - მოლურჯო ან მოვარდისფრო.
   

   ზოგჯერ გვამები დევს ვიტრინაზე იმდენი დრო, რომ გემო შეიცვალოს. იმისათვის, რომ დარწმუნდეთ სათანადო შენახვაში, სთხოვეთ გამყიდველს მოგცეთ კარკასები ბრიკეტიდან. თუ ისინი უარს ამბობენ იმ საბაბით, რომ ისინი "არ იშლება", მაშინ ეს პროდუქტი არ არის შესაფერისი თქვენთვის, თქვენ უნდა შეიძინოთ სწორად გაყინული კალმარი.

4. მოხარშვამდე ხორცი აუცილებლად გაყინული უნდა იყოს, შემდეგ გემოც შეინარჩუნებს და ადვილად გაიწმინდება.

როგორ ამოიღოთ ფილმი გაყინული კალმარისგან?

პროცესი წარმოუდგენლად მარტივია.

1. მოამზადეთ ტაფა მდუღარე წყალში.
2. გამოიღეთ კალმარი საყინულედან და მოათავსეთ თასში.
3. ზღვის პროდუქტებს დაასხით მდუღარე წყალი. ამ შემთხვევაში, თითქმის მთელი კანი თავისთავად ამოვა.
4. სასწრაფოდ სწრაფად გადაწურეთ ცხელი წყალი და ჩამოიბანეთ თასის შიგთავსი გამდინარე წყლის ქვეშ, ფრთხილად ამოიღეთ დარჩენილი ფილმი. სჯობს სწრაფად იმოქმედოთ, თორემ კალმარი ძალიან სწრაფად იხარშება და შეიძლება მოხარშულიც კი, თუ მდუღარე წყლიდან დროულად არ ამოიღებთ.
5. რჩება მხოლოდ შიგნიდან და მოქნილი ხერხემლის ამოღება.

შესაძლებელია თუ არა ფილმის ამოღება გაყინული ხორციდან?

არის სიტუაციები, როდესაც კალმარი სახლში უკვე გაყინული ბრუნდება. ზაფხულის სიცხემ და მოგზაურობის გაუთვალისწინებელმა დაგვიანებამ ხელი არ შეგიშალოთ გემრიელი კერძის მომზადებაში. ამისათვის თქვენ უნდა შეასრულოთ შემდეგი ალგორითმი.

1. მოამზადეთ ტაფა მდუღარე წყლით და სანელებლებით (მარილი, დაფნის ფოთოლი და პილპილი).
2. კარკასი გაჭერით სიგრძეზე და ამოიღეთ წიაღები.
3. ხორცი კარგად გავრეცხოთ.
4. 2-3 წუთის განმავლობაში ადუღეთ კარკასები ჩაშუშულ მდუღარე წყალში.
5. ამოიღეთ კალმარი. ამ შემთხვევაში, ფილმები დარჩება წყალში, თავისთავად იბადება.

როგორ ვიმუშაოთ გაცივებულ კალმართან?

თუ კალმარები სულ ახლახან ამოიღეს ზღვის ფსკერიდან და ჩაგრილებულები ჩაგივარდათ ხელში, ეს დიდი წარმატებაა. ხორცი ყველაზე გემრიელი და ნოყიერი იქნება. თუმცა, განსხვავება იქნება თავისა და საცეცების არსებობა. კალმარი საკუთარ სახლში მოგიწევთ გაწმენდა. თუ თავი სამუდამოდ უნდა მოიხსნას, საცეცების ჭამა შეიძლება. ისინი მოჭრილი არიან პირდაპირ თვალებთან. მათზეც არის ფილმი, მასთან მუშაობის პრინციპი იგივეა, რაც მთლიან კარკასზე.

და ტყავის მოსაშორებლად, თქვენ უნდა შეასრულოთ რამდენიმე მარტივი ნაბიჯი.

1. მოამზადეთ ტაფა მდუღარე წყალში.
2. კალმარი წიაღით და ამოღებული აკორდით მოათავსეთ ქილაში, დაასხით მდუღარე წყალი, შემდეგ კი მაშინვე ცივი წყალი.
3. გაიწელეთ კანი უფრო დიდი ნაწილიდან თხელი ნაწილისკენ, უბრალოდ გახეხეთ ფრთებიდან.
4. მოექცეთ საცეცებს ანალოგიურად. ერთადერთი განსხვავება ისაა, რომ ფილმის ამოღება კიდევ უფრო ადვილი იქნება მდუღარე წყლის გავლენის ქვეშ, ის პრაქტიკულად თავისთავად ამოვა.

მზა კალმარის კარკასები შეიძლება მომზადდეს სხვადასხვა გზით. მათი მოხარშვა შესაძლებელია რამდენიმე წუთის განმავლობაში მაღალ ცეცხლზე ან დაახლოებით ორმოცი წუთის განმავლობაში დაბალ სითბოზე. თხელი რგოლები შეგიძლიათ ცალკე ან ბოსტნეულთან ერთად შეწვით. ისინი გემრიელია, თუ ხორცი მარინირებულია, ჩაყრილი, ჩაშუშული და გამომცხვარი. ამ საკითხში მთავარია პროცესის ზუსტად გაკონტროლება, რათა არ გადააჭარბოს სითბურ დამუშავებას: არავის უყვარს მკაცრი ხორცი რეზინის გემოთი. მხედველობაში მიიღება ის დროც, როცა გვამები მდუღარე წყალში გაატარეს.

ფილმების ამოღებისას ფრთხილად უნდა იყოთ. როგორც ფერადი, ასევე გამჭვირვალე შეიძლება მოიხსნას. თუ ნაწილს დატოვებთ და ხორცს მოხარშავთ, ნაჭერი მყარი და შეკუმშული იქნება. სწორად დამუშავებული ზღვის პროდუქტები გახდება ნამდვილი დელიკატესი, რომელიც შეიძლება გახდეს სახლში მომზადებული მაღალი სამზარეულოს დახვეწილი კერძი.

კალმარი, ისევე როგორც სხვა ზღვის პროდუქტები, არის გემრიელი დელიკატესი, რომელიც მდიდარია სხვადასხვა მიკროელემენტებით. გარდა ამისა, დაბალი კალორიული შემცველობისა და კვებითი ღირებულების გამო მათ დიდი პოპულარობა მოიპოვეს დიეტაზე მყოფ ადამიანებში.

მაგრამ ყველას არ ახერხებს გემრიელი კერძების მომზადება ჯანსაღი ინგრედიენტებით, რადგან არ იციან როგორ სწორად გაასუფთავონ და მოამზადონ ეს მოლუსკები. მათი დამუშავება ადვილი არ არის, მაგრამ ეს არ არის იმის მიზეზი, რომ უარი თქვას საკუთარ თავს სიამოვნებაზე.

კალმარის სწორად გაწმენდის მცირე საიდუმლოებები

პირველი, მოდით გაერკვნენ, თუ როგორ სწორად გავწმინდოთ და მოვამზადოთ ეს ზღვის პროდუქტების დელიკატესი. დიეტოლოგების აზრით, თერმული დამუშავება მას უფრო მკაცრს და ნაკლებად გემრიელს ხდის. ამ შემთხვევაში რეკომენდებულია ცივი გაწმენდის მეთოდი. ამისათვის, აწიეთ ფილმი კარკასის თავზე და ფრთხილად ამოიღეთ იგი "საწყობის" სახით. შემდეგ ყველა შიგთავსი და ჩიტინის ფირფიტა ამოღებულია. მთელი საზღვაო ცხოვრება მზად არის ადუღებისა და სხვადასხვა კერძების მოსამზადებლად.

ამავდროულად, ადამიანები, რომლებმაც ბევრი რამ იციან კალმარის დასუფთავებისა და მომზადების შესახებ, გვირჩევენ შემდეგის გაკეთებას. ჯერ ისინი უნდა გაიყინოთ ოთახის ტემპერატურამდე, შემდეგ მოათავსოთ მდუღარე წყალში რამდენიმე წუთის განმავლობაში ისე, რომ კანი შეკუმშვას. შემდეგ გადაწურეთ ყველაფერი და დაამატეთ ყინულის წყალი. დამუშავების შემდეგ დახვეული კანი ადვილად მოიცილება.

ახლა თქვენ შეგიძლიათ დაიწყოთ შიგთავსის ამოღება. ამის შემდეგ ჩვენი ზღვის პროდუქტები თითქმის მზად არის. ეს მეთოდი ერთ-ერთი საუკეთესოა, ის საშუალებას გაძლევთ შეინარჩუნოთ მათი წვნიანი და რბილი.

ასე რომ, როდის გაასუფთავოთ კალმარი მომზადებამდე ან მის შემდეგ, თქვენზეა დამოკიდებული. ყოველივე ამის შემდეგ, სრულყოფილების შეზღუდვა არ არსებობს, შეისწავლეთ და გააუმჯობესეთ თქვენი კულინარიული უნარების დახვეწილობა.

საოცარი ზღვის პროდუქტები, ცილებით მდიდარი, ნაზი გემოთი, სუფრაზე იშვიათი სტუმრები. ეს იმიტომ ხდება, რომ გავრცელებულია მოსაზრება, რომ მათი მომზადება რთულია სამზარეულოსთვის. სინამდვილეში, არსებობს ვარიანტები , როგორ გავწმინდოთ კალმარი მარტივად , უამრავი. მათ ათვისების შემდეგ, შეგიძლიათ უფრო ხშირად განებივროთ თავი გემრიელი და ჯანსაღი პროდუქტით.

შესყიდვის მოთხოვნები

თუ კალმარის გაწმენდის სიმარტივე პრიორიტეტია, მაშინ გჭირდებათ ახლად დაჭერილი. უფრო ადვილია გაწმენდა - ამოიღეთ ფილმი წინდასავით და დასრულებულია. მხოლოდ ახლა ხშირად იყიდება გაყინული. ამიტომ მის გაწმენდამდე გონივრულად არის შერჩეული შესაძენად. თუ კალმარი გაიყინა, გაიყინა და ისევ გაიყინა, მაშინ ჯობია არ წაიღოთ, რადგან გაწმენდის პრობლემა შეგექმნებათ. ამიტომ, პროდუქტის არჩევისას, მთავარია გაანალიზოთ შემდეგი:

ხმელთაშუაზღვისპირელები თვლიან, რომ გაუსუფთავებელ კალმარს მეტი სარგებელი აქვს. მაშინ რატომ არის საჭირო კალმარის გაწმენდა ფილმიდან? მათი გამჭვირვალე და ფერადი კანისგან გათავისუფლებით, კარკასის მოცულობა შენარჩუნებულია, რადგან წინააღმდეგ შემთხვევაში მოხარშვისას ისინი საგრძნობლად იკუმშება და ასევე მკვრივდება. ბევრი დამწყები მზარეული ეჭვობს, რომ კალმარის გაწმენდა მარტივია. თუმცა, არსებობს რამდენიმე ეფექტური ტექნიკა, რომელსაც შეუძლია დაზოგოს დრო და გააადვილოს პროცესი.

მხრების ცივი წმენდა

ეს მეთოდი კარგია ახალი ან სწორად შენახული გაყინული კალმარისთვის.

• უთავო ლეშის ხელში ავიყვანთ, ფრჩხილით მაღლა ავწევთ და ვიწყებთ თხელი კანის ფრთხილად მოცილებას, წინდასავით გამოვჭერით.
• ფილმის ამოღების შემდეგ, ჩვენ გავასუფთავებთ ვისცერას და ნოტოკორდს (ხერხემლს).

აკორდის ფირფიტების მოსაშორებლად, თქვენ უნდა გადააქციოთ ზღვის პროდუქტები შიგნიდან და ხელით ამოიღოთ ყველა მყარი ნაწილი ზედაპირიდან.

უფრო ცხელი ტექნიკა

თუ არსებობს ეჭვი, რომ პროდუქტი ხელახლა გაყინულია, მაშინ უნდა იქნას გამოყენებული მოკლევადიანი თერმული ეფექტი:

• პირველ რიგში, თქვენ უნდა ბუნებრივად გაყინოთ მოლუსკები ოთახის ტემპერატურაზე.
• ამის შემდეგ, კალმარი ერთი ხელით დაიჭირეთ ტანით, მეორეთი თავით, შემდეგ გაიყვანეთ, ერთდროულად ამოიღეთ თავი და წიაღიც.

• თუ საცეცები არ არის მოხარშული, არ არის საჭირო მათი გაწმენდა. ისინი თითქმის მოლუსკის თვალების დონეზეა მოჭრილი. თუ მათ მოხარშვას აპირებთ, აუცილებლად ამოიღეთ მათ შორის მდებარე წვერი, რომლის ჭამა არ შეიძლება. მოხსნის შემდეგ მნიშვნელოვანია შეამოწმოთ რჩება თუ არა მყარი ნარჩენები.

• ამოჭრილია გამჭვირვალე პლასტმასის მსგავსი ჩიტინის ხერხემალი.

• ფირის ამოღებისთვის მომზადებული კარკასები კარგად ირეცხება გამდინარე წყლით. გარეცხვის შემდეგ ზედმეტი ტენიანობა მოაცილეთ ქაღალდის პირსახოცებით.

• გრილი მდუღარე წყალი შეედინება კონტეინერში. მოათავსეთ მასში კალმარი ინდივიდუალურად 2 წუთის განმავლობაში. ეს დრო საკმარისია იმისათვის, რომ კანი გამოაცალკევოთ ხორცის მოხარშვის გარეშე. თხელი ფილმი მყისიერად იხვევა მდუღარე წყლის გამო, ასე რომ ადვილია გაწმენდა.

• კარკასი ამოღებულია მდუღარე წყლიდან და მოთავსებულია გამდინარე ცივ წყალში, აშორებს გატეხილი ფილმის ნაჭრებს გარედან და შიგნიდან.

კალმარებს ათავსებენ საყინულედან მაცივრის თაროზე გასალღობად, შემდეგ გამოიღებენ იქიდან და ათავსებენ თასში ცივი წყლით. არ შეავსოთ თბილი, მით უმეტეს ცხელი სითხით. არ არის მიზანშეწონილი მიკროტალღურ ღუმელში გაყინვა. გასუფთავებამდე უმჯობესია კალმარი წინასწარ გამოიღოთ გასალღობად.

გაწმენდა კონტრასტული შხაპით

სწრაფი გამოსწორება: როგორ გავწმინდოთ გაყინული ზღვის პროდუქტები.

• დაგჭირდებათ 2 ღრმა ტაფა. ერთში ძალიან ცივი წყალია, მეორეში კი მომზადებული წიაღისეული კარკასები.
• მზა ადუღებული წყალი დაასხით კალმარებს და დაუყოვნებლივ გადაიტანეთ ყინულოვან წყალში. მაშინ ყველაზე ნაზი ხორცი აუცილებლად არ მოიხარშება. ტყავი თავისთავად ამოიწურება, დანარჩენი კი ადვილი გასაწმენდი იქნება.

სჯობს კანი ფართო ნაწილიდან ვიწრომდე ამოიღოთ დანის ზურგის გამოყენებით.

მინი-კულინარიული წმენდა

ეს მეთოდი შესაფერისია იმ შემთხვევაში, თუ ზაფხულის ცხელ ამინდში გაყინული საკვები შემოაქვთ სახლში უკვე გალღობილი. შემდეგ ქვაბში ადუღებენ წყალს სანელებლების, მარილის, დაფნის ფოთლის და ა.შ. მოლუსკს ჭრიან სიგრძეზე, რათა ამოიღონ ის, რაც საჭმელად უვარგისია. მის ხორცს გამდინარე წყლის ქვეშ რეცხავენ. კალმარებს ადუღებენ მდუღარე წყალში და ადუღებენ არაუმეტეს 3 წუთის განმავლობაში, შემდეგ სწრაფად ამოიღებენ. ფილმი, როგორც წესი, იშორებს თავის თავს და რჩება წყალში.

რჩევა: თუ მდუღარე წყლის გავლენის ქვეშ კანი იფეთქებს და ბურთებს ქმნის, მაშინ რბილი სამზარეულოს ფუნჯი დაგეხმარებათ. მისით კალმარის ზედაპირის გაწმენდით, შეგიძლიათ სწრაფად მოაცილოთ დარჩენილი კანი და მიიღოთ გასუფთავებული ფილე.

როგორ გავწმინდოთ მოხარშული ზღვის პროდუქტები

ზოგიერთ ახალბედა მზარეულს ეჭვი ეპარება: რა უნდა გააკეთოს პირველ რიგში? - მოვხარშოთ თუ კანი? ზოგჯერ გაწმენდის გარეშე შეგიძლიათ გააკეთოთ ეს:

1. მოხარშვის წინ ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ.
2. მოხარშეთ ზღვის პროდუქტები და გააგრილეთ.
3. ამოიღეთ ფხვიერი კანი წინდასავით.

გაუსუფთავებელი კალმარი იხარშება მხოლოდ მთლიანად. ჩვეულებრივ გამოიყენება სალათისთვის.

კულინარიულ ფორუმზე ერთ-ერთმა დიასახლისმა თავისი გამოცდილება გაუზიარა. „თავდაპირველად კალმარს ვამზადებდი , და შემდეგ გაასუფთავა. Არ მომწონს. ახლა ვასუფთავებ მათ სანამ მოვამზადებ. მე უბრალოდ დანით კანს ვიჩეჩავ, თითებს ქვემოდან ვისვამ და ვიშორებ“.

როგორ გავწმინდოთ კალმარი სწორად? ღირს თავად აირჩიოთ შემოთავაზებული მეთოდებიდან საუკეთესო. მაშინ დიეტური და ეგზოტიკური კერძი გახდება დღესასწაულის საპატიო ატრიბუტი.

ზღვის პროდუქტები ძალიან ჯანსაღი საკვებია, მდიდარია ცილებით, ვიტამინებითა და მიკროელემენტებით. სამზარეულოები მთელი მსოფლიოდან აერთიანებს რეცეპტებს სხვადასხვა საზღვაო ცხოველებთან. ყველაზე იაფი პროდუქტი კალმარია. თუმცა, მიუხედავად იმისა, რომ ბევრს უყვარს, მას ბევრი უსიამოვნება აქვს. ბევრი დიასახლისი არ ჩქარობს მასთან სხვადასხვა კერძის მომზადებას იმის გამო, რომ არ იციან მისი სწორად გაწმენდა. მაგრამ ამაში არაფერია რთული. დღეს ჩვენ ვისაუბრებთ იმაზე, თუ როგორ გავწმინდოთ კალმარი.

როგორ ავირჩიოთ სწორი კალმარი?

სანამ გაიგებთ, თუ როგორ უნდა ამოიღოთ კალმარი ფილმიდან, საჭიროა სწორად შეარჩიოთ და შეიძინოთ ისინი. ახლად დაჭერილი კალმარი შესანიშნავია გასაწმენდად. ამ შემთხვევაში, ფილმი, რომელიც მდებარეობს ზღვის ფსკერის გარე და შიდა მხარეებზე, ამოღებულია როგორც წინდა, ძალიან მარტივად. თუმცა, ახალი მოლუსკები ხელმისაწვდომია ზღვის სანაპიროების მაცხოვრებლებისთვის. ადამიანების უმეტესობა ყიდულობს გაყინულ პროდუქტებს.

მიუხედავად იმისა, რომ თქვენ ყიდულობთ გაყინულ კალმარს, ფრთხილად უნდა იყოთ ყიდვისას. წარმატებულ მომზადებასა და წინასწარ გაწმენდაში მთავარია საზღვაო ცხოველების შენახვისა და ტრანსპორტირების სწორი პირობები. ამრიგად, ამ პროდუქტის გაყინვა და ხელახალი გაყინვა დაუშვებელია.

Მნიშვნელოვანი! თუ შეამჩნევთ, რომ ნებისმიერ მაღაზიაში ეს წესი არ არის დაცული ან კალმარი უკვე გალღვა, მაგრამ ხელახლა გაიყინება, უარი უნდა თქვათ ამ შესყიდვაზე და შეიძინოთ იგი სხვაგან.

კალმარის წარმატებით შეძენის წესები:

1. გაყინული კარკასები ერთმანეთისგან განცალკევებული უნდა იყოს, თითქოს მოჭიქული იყოს მცირე რაოდენობით ყინულში. თუ შეამჩნევთ, რომ რამდენიმე მოლუსკი ერთმანეთზეა მიმაგრებული, ეს ნიშნავს, რომ პროდუქტი ადრე იყო გაყინული და ხელახლა გაყინული. ასეთი ზღვის პროდუქტები არ უნდა იყიდოთ.
2. თუ გსურთ შეიძინოთ ხარისხიანი პროდუქტი, უპირატესობა უნდა მიანიჭოთ მათ, ვისაც თეთრი კარკასი აქვს ლურჯი და ვარდისფერი ნაპერწკლების გარეშე. სხვა ჩრდილების ლაქები მიუთითებს იმაზე, რომ დათბობის პროცესში მოლუსკის კანის ფერი შეიწოვებოდა კარკასში.

დაბალი ხარისხის ზღვის პროდუქტების ყიდვა იწვევს არა მხოლოდ ცოცხალ ცოცხალ გაწმენდას, არამედ გემოვნების დამახინჯებას. გარდა ამისა, დაბალი ხარისხის ზღვის პროდუქტები შეიძლება საზიანო იყოს თქვენი ჯანმრთელობისთვის.

Მნიშვნელოვანი! ბევრი დიასახლისი ყიდულობს ზღვის პროდუქტების კარკასებს ვარდისფრად ან ღია ცისფერ ფერებში. თუმცა, ეს არ უნდა გაკეთდეს - ძველ კალმარებს ეს ფერი აქვთ. მათ მომზადებას დიდი დრო სჭირდება და მათი გემო რამდენჯერმე უარესია, ვიდრე ახალგაზრდა მოლუსკები.

როგორ სწრაფად ამოიღოთ ფილმი კალმარიდან?

კალმარის ფილმიდან გასაწმენდად რამდენიმე ვარიანტი არსებობს. თითოეული დიასახლისი, რომელმაც გამოსცადა თითოეული მათგანი, შეძლებს აირჩიოს ყველაზე შესაფერისი და მოსახერხებელი ტექნოლოგია თავისთვის და შემდგომში დახარჯავს მცირე დროს კარკასის გაწმენდაში.

Მნიშვნელოვანი! თავად კარკასის გაწმენდამდე ბევრს უჩნდება კითხვა, რატომ ქმნით ამ სირთულეებს და ამოიღეთ ფილმი? ფაქტია, რომ ამ გამჭვირვალე ფილმში ხორცი რამდენჯერმე იკუმშება და ხდება ძალიან მკაცრი და უვარგისი საჭმელად.

ცივი გზა

კალმარის გაწმენდის ერთ-ერთი ყველაზე გავრცელებული გზა ცივი მეთოდის გამოყენებაა. ეს ტექნიკა შესაფერისია მხოლოდ ახლად დაჭერილი ან სწორად გაყინული ზღვის პროდუქტებისთვის.

კარკასის გაწმენდის თანმიმდევრობა:

1. ჩვენ ვიღებთ კარკასს და ფრთხილად ვაშორებთ ფილმს ერთი კიდედან.
2. ფილმი თანდათან უნდა მოიხსნას ყველა მხრიდან, თითქოს წინდის ამოღება.
3. ვასუფთავებთ შიდა ღრუს - აკორდს.

კარკასი გაწმენდილია.

Მნიშვნელოვანი! ეს მეთოდი გავრცელებულია, მაგრამ უმჯობესია გამოიყენოთ იგი ახლად დაჭერილ კალმარებზე, რადგან ვერ იქნებით პროდუქტის გაყინვის სწორ მეთოდში.

ცხელი გზა

გაყინული ზღვის პროდუქტებისთვის, კალმარის გაწმენდის ყველაზე გავრცელებული გზაა ცხელი მეთოდის გამოყენება. მასში ზღვის პროდუქტების კარკასები ექვემდებარება ხანმოკლე სითბოს დამუშავებას.

კარკასის გაწმენდის პროცედურა თავითა და საცეცებით ცხელი მეთოდით:

• გაყინეთ კარკასები. ამისათვის გაყინული ზღვის პროდუქტები მოათავსეთ თასში და მოათავსეთ მაცივარში ან მაგიდაზე. ველოდებით სრულ გაყინვას.
• კარკასის თავის გამოყვანით ასუფთავებთ ზღვის პროდუქტებს წიაღიდან.
• ღირს საცეცების მოჭრა თვალის დონეზე.
• ამ ეტაპზე წვერი ამოღებულია.

Მნიშვნელოვანი! ეს საკმაოდ რთულია, ასე რომ თქვენ უნდა გააკეთოთ ეს ფრთხილად, შემდეგ კი დარწმუნდით, რომ არ დარჩეს მყარი ნაწილაკების ფრაგმენტები.

• კარკასის შიგნით არის გამჭვირვალე ხერხემალი. ცოტა რთულია, ასე რომ არ გაგიჭირდება მისი შეგრძნება. მოდი წავშალოთ.
• მხოლოდ ყველა წინა ნაბიჯის დასრულების შემდეგ არის კალმარი მზად ფილმის გასაწმენდად.
• კარკასები კარგად გარეცხეთ უამრავ წყალში. შიგთავსს ვრეცხავთ და ვამშრალებთ მშრალი ქაღალდის პირსახოცებით.
• აიღეთ ღრმა ქვაბი, დაასხით მასში მდუღარე წყალი და მაშინვე ჩამოწიეთ კარკასი. დატოვე ორი წუთი. ამ დროის განმავლობაში ფილმი ამოვა, მაგრამ ხორცი არ მოიხარშება.
• როდესაც ექვემდებარება ცხელ წყალს, ფილმი იხვევა. შედეგად, გამდინარე წყლის ზეწოლის ქვეშ თქვენ შეგიძლიათ მარტივად მოაგვაროთ პრობლემა, თუ როგორ უნდა გაასუფთაოთ კალმარი.

გაწმენდა კონტრასტული შხაპით

კალმარის ფილმიდან გაწმენდის კიდევ ერთი გავრცელებული გზაა წყლის კონტრასტული ტემპერატურის გამოყენება. მისი არსი ძალიან მარტივია:

1. ამისათვის თქვენ უნდა გაასუფთაოთ და ჩამოიბანოთ კარკასები.
2. ზღვის პროდუქტები მოათავსეთ თასში, დაასხით მდუღარე წყალი და სასწრაფოდ გადაიტანეთ თასში ყინულის წყლით და მცირე რაოდენობით ყინულის ნაჭრებით.

ზღვის პროდუქტების ამ „კონტრასტული შხაპის“ წყალობით, ფილმი ამოვა, ხორცი არ მოიხარშება და დასუფთავების პრობლემა მოგვარდება.

მოხარშული კალმარის გაწმენდა

გაყინული კალმარის გაწმენდის ყველა ხერხის განხილვისას, ღირს ყურადღება მიაქციოთ მოხარშული კარკასის გაწმენდის მეთოდს. ამ შემთხვევაში, ისინი წინასწარ მოხარშულია და მხოლოდ ამის შემდეგ ათავისუფლებენ ფილმს. მომზადების დროს, ფილმი შეიძლება გასკდეს და ბურთულებად იქცეს. შემდეგ თქვენ უნდა გაიწმინდოთ იგი სამზარეულოს ფუნჯით.

Მნიშვნელოვანი! ზოგჯერ შეგიძლიათ ამოიღოთ ფილმი მოხარშული კარკასიდან "შენახვის" მეთოდის გამოყენებით. ნებისმიერ შემთხვევაში, ზღვის პროდუქტების ამ ნაწილის ამოღება საკმაოდ მარტივია.

ზღვის პროდუქტების მომზადება

თქვენ უკვე გადაწყვიტეთ, როგორ გაასუფთავოთ კალმარი ფილმიდან, უნდა გადახვიდეთ მის მომზადებაზე. თერმული დამუშავების პროცესი, ისევე როგორც დასუფთავება, ბევრ დიასახლისს აჩენს უამრავ კითხვას და ყველა გოგონამ არ იცის მომზადების მეთოდი. თუმცა, ამაში არაფერია რთული - ახლა ჩვენ გეტყვით, როგორ გააკეთოთ ეს.

Მნიშვნელოვანი! კარკასის მომზადება სულაც არ არის რთული. თუმცა, თქვენ უნდა დაიცვათ ყველა წესი და ყოველთვის უყუროთ თქვენს საათს. თუ ზედმეტად მოხარშეთ ზღვის პროდუქტები, ის გახდება მკაცრი, რეზინისფერი და უგემოვნო. იმის დადგენა, არის თუ არა თქვენი კალმარი ზედმეტად მოხარშული, ძალიან მარტივია: გაფუჭებული პროდუქტი რამდენჯერმე მცირდება ზომით.

ზღვის არსების გემრიელი და ნაზი ხორცის მისაღებად, საჭიროა გვამები ჩაყაროთ მდუღარე წყალში არა უმეტეს 20 წამის განმავლობაში. მხოლოდ ამ შემთხვევაში მიაღწევთ საუკეთესო შედეგს.

Მნიშვნელოვანი! არაჩვეულებრივი არომატის დასამატებლად, ბევრი ცნობილი შეფ-მზარეული კალმარის მომზადებამდე ადუღებულ წყალში უმატებს ჩანთ შავ ჩაის ან ნახევარ ლიმონს.

ვიდეო მასალა

დღეს ჩვენ განვიხილეთ, თუ როგორ უნდა გავწმინდოთ კალმარი. არსებობს მხოლოდ რამდენიმე გზა. იმისთვის, რომ იპოვოთ ის, რომელიც ყველაზე მეტად შეესაბამება თქვენ, უნდა სცადოთ ყველაფერი. ახლა თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ უგემრიელესი ზღვის პროდუქტები თქვენი ოჯახისთვის და საყვარელი ადამიანებისთვის.

ჩემმა ქმარმა სახლში მოიტანა რამდენიმე გაყინული კალმარი და თქვა: "სალათი მინდა!" მარტო დავრჩი ამ „მონსტრებთან“ და ვფიქრობდი:

• როგორ სწრაფად გავწმინდოთ კალმარი გაყინულიფილმიდან,
• რამდენ წუთში უნდა მოხარშოთ გალღილი და გაფცქვნილი კალმარი სალათისთვის?

კალმარის სალათი უკვე მომზადებულია და ახლა სიამოვნებით ვუპასუხებ თქვენს ყველა კითხვას. იმედი მაქვს, რომ ჩემი გამოცდილება გამოგადგებათ 😉

სამზარეულოს ინსტრუქციები (ეტაპობრივად)

1. გაყინვა.

თუ საჭიროა კალმარის სწრაფად გაყინვა, მაშინ უბრალოდ ჩაყარეთ გვამები ცივ (არა ცხელ) წყალში და დაელოდეთ რამდენიმე წუთს. ამის შემდეგ ყინულის ყველა ნაჭერს ამოვიღებთ, თუ დარჩა, კარკასები კარგად გავრეცხეთ, ამოიღეთ აკორდი (გამჭვირვალე „ჩხირები“, რომლებსაც შიგნით ნახავთ). პრინციპში, კალმარი უკვე მზად არის მოსამზადებლად.

2. გაწმენდა ფილმებიდან

კალმარის კანი თხელი ფილმია. არ გირჩევ მოხსნას სანამ კალმარი ჯერ კიდევ უმია. ეს მაიმუნური ნამუშევარია. მომზადების დროს კანი ადვილად იშლება თავისით. მოხარშვის შემდეგ უბრალოდ ამოიღეთ კალმარის ხორცი წყლიდან, გააციეთ ოდნავ და ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ. კანის დარჩენილი ნაწილაკები იშლება მარტივი და სწრაფი.

მეორე ვარიანტი: გალღობილი კალმარის ლეში ჩაყარეთ ცხელ წყალში რამდენიმე წამით. ფილმი იკუმშება და ადვილად იშლება.

Ამის შემდეგ, კალმარივითმოახერხა ფილმის ამოღება, მაშინვე დავიწყოთ კერძების მომზადება. ქვაბში ჩაასხით 2 ლიტრი წყალი, მიიყვანეთ ადუღებამდე, მოაყარეთ მარილი. კალმარის კარკასი მოათავსეთ მდუღარე წყალში და დაელოდეთ 1 წუთი, სანამ წყალი კვლავ ადუღდება. ადუღების შემდეგ მოხარშეთ ფაქტიურად 1,5 - 2 წუთის განმავლობაში. გამორთეთ ცეცხლი და დატოვეთ ხორცი ცხელ წყალში კიდევ 1-2 წუთი. ამოვიღებთ. მზადაა!

გალღობილი და გაწმენდილი კალმარები რამდენ ხანს უნდა მოიხარშოს:ფაქტიურად 1,5 - 2 წუთი მდუღარე წყალში, არა უმეტეს. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ხორცი გახდება მკაცრი, როგორც რეზინი. მაგრამ ჩვენ არ გვჭირდება ეს სალათისთვის.

სალათის რეცეპტი კალმარით და კიტრით

სინამდვილეში, რისთვის დაიწყო ეს ყველაფერი: ვამზადებდით სალათს კალმარით და ახალი კიტრით სადილისთვის. გააზიარეთ რეცეპტი 😉

რეცეპტი No1

პროდუქტები:

• 2 კალმარის კარკასი (დაახლოებით 300 გ),
• 1 შეკვრა კრაბის ჩხირები,
• 1 ახალი კიტრი
• 4 ქათმის კვერცხი,
• მაიონეზი,
• მარილი.

მომზადება:

1. გაყინეთ კალმარი, მოხარშეთ, გაასუფთავეთ ფილმი, დაჭერით ზოლებად ან კუბებად.

2. გაყინეთ კრაბის ჩხირები და დაჭერით რგოლებად.

3. სამი კიტრი სახეხზე (მაგრამ შეგიძლიათ ზოლებადაც დაჭრათ).

4. სამი კვერცხიც გახეხილზე.

5. ინგრედიენტები ფენებად მოათავსეთ ღრმა სალათის თასში, რამდენიმე ფენას მაიონეზით მოაყარეთ. ფენების თანმიმდევრობას არ აქვს მნიშვნელობა. შეგიძლიათ ინგრედიენტები თქვენი გემოვნებით შეესაბამებოდეს ფენებს.

რეცეპტი No2

კიდევ ერთი სალათი, რომელიც ჯერ არ გაგვიკეთებია, მაგრამ ნამდვილად გვსურს ვცადოთ. წინა რეცეპტში პირადად მე არ მქონდა საკმარისი პიკანტურა ან მჟავე. და აქ ინგრედიენტები უნდა შეიცავდეს მწნილი კიტრი. ისინი პიკანტურობას შემატებენ კალმარის სალათს.

პროდუქტები:

• 1 კალმარის კარკასი (დაახლოებით 150 გ),
• 1 მწნილი ან მწნილი კიტრი (დაახლოებით 150 გ),
• 2 ქათმის კვერცხი,
• 1 საშუალო ხახვი,
• მაიონეზი,
• მარილი და პილპილი გემოვნებით.

მომზადება:

1. მოხარშეთ კვერცხები, გააცალეთ კანი,
2. თუ კალმარი გაყინულია, გაყინეთ, სწრაფად ამოიღეთ ფილმი და მოხარშეთ 1,5 - 2 წუთის განმავლობაში.
3. ხახვი დავჭრათ თხელ ნახევარ რგოლებად.
4. კალმარის ხორცი, კვერცხი, კიტრი - ყველაფერი დავჭრათ ზოლებად.
5. ყველა ინგრედიენტი მოათავსეთ თასში, მოაყარეთ მარილი, პილპილი და მოაყარეთ მაიონეზი.
6. აურიეთ და მიირთვით!

როგორ ამზადებთ სალათს კალმარით? დაწერეთ კომენტარებში 😉 Bon appetit!