როგორ მივიღოთ ბრენდის სახელი მზესუმზირის ზეთისთვის. როგორ იწარმოება მზესუმზირის ზეთი. ხარისხის კრიტერიუმები: მოიტყუე, არ მოატყუო

მზესუმზირის, ზეითუნის, სოიოს, სიმინდის ზეთი.

ცოტა თეორია.
მცენარეული ზეთები მიეკუთვნება საკვები ცხიმების ჯგუფს. მცენარეულ ზეთებში ჭარბობს უჯერი ცხიმოვანი მჟავები გავლენას ახდენს ქოლესტერინის რაოდენობაზეასტიმულირებს მის დაჟანგვას და ორგანიზმიდან გამოდევნას, ზრდის სისხლძარღვების ელასტიურობას, ააქტიურებს კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის ფერმენტებს, მომატება სხეულის წინააღმდეგობა ინფექციური დაავადებებისა და რადიაციის მიმართ. მცენარეული ზეთების კვებითი ღირებულება განპირობებულია ცხიმის მაღალი შემცველობით (70-80%), შეწოვის მაღალი ხარისხით და ასევე ძალიან

უჯერი ცხიმოვანი მჟავები და ცხიმში ხსნადი ვიტამინები A და E, ღირებული ადამიანის ორგანიზმისთვის. ნედლეულის მისაღებად

მცენარეული ზეთები არის ზეთოვანი თესლის, სოიოს და ზოგიერთი ხის ნაყოფი.
ნავთობის ადეკვატური მოხმარება მნიშვნელოვანია ათეროსკლეროზის და მასთან დაკავშირებული დაავადებების პრევენცია. ზეთის სასარგებლო ნივთიერებები.
ვიტამინი E, როგორც ანტიოქსიდანტი, იცავს გულ-სისხლძარღვთა დაავადებებისგან, მხარს უჭერს იმუნურ სისტემას, ხელს უშლის დაბერებას და ათეროსკლეროზს, გავლენას ახდენს რეპროდუქციული და ენდოკრინული ჯირკვლების ფუნქციაზე და კუნთების აქტივობაზე. ხელს უწყობს ცხიმების, A და D ვიტამინების შეწოვას, მონაწილეობს ცილების და ნახშირწყლების მეტაბოლიზმში. გარდა ამისა, აუმჯობესებს მეხსიერებას, რადგან ის იცავს თავის ტვინის უჯრედებს თავისუფალი რადიკალების მოქმედებისგან.
ყველა ზეთი არის შესანიშნავი დიეტური პროდუქტი, აქვს დასამახსოვრებელი გემო და განსაკუთრებული კულინარიული თვისებები, რომლებიც უნიკალურია თითოეული ზეთისთვის.
ზეთის მიღება შეგიძლიათ ორი გზით:
1. დაწნეხვა - დაქუცმაცებული ნედლეულიდან ზეთის მექანიკური მოპოვება.
ეს შეიძლება იყოს ცივი ან ცხელი, ანუ თესლის წინასწარ გაცხელებით. ცივი დაწურვის ზეთი არის ყველაზე ჯანსაღი და აქვს მკაფიო სურნელი., მაგრამ დიდხანს შენახვა შეუძლებელია.
2. ექსტრაქცია - ნავთობის მოპოვება ნედლეულიდან ორგანული გამხსნელების გამოყენებით. ის უფრო ეკონომიურია, რადგან ზეთის მაქსიმალური მოპოვების საშუალებას იძლევა.
ამა თუ იმ გზით მიღებული ზეთი უნდა იყოს გაფილტრული – შედეგი არის ნედლი ზეთი. შემდეგ ხდება მისი დატენიანება (დამუშავებული ცხელი წყლით და განეიტრალება). ასეთი ოპერაციების შემდეგ მიიღება არარაფინირებული ზეთი.
არარაფინირებულ ზეთს ოდნავ ნაკლები ბიოლოგიური ღირებულება აქვსვიდრე ნედლეული, მაგრამ უფრო დიდხანს გრძელდება.
ზეთები იყოფა მათი გაწმენდის მეთოდის მიხედვით:
არარაფინირებული- გაწმენდილია მხოლოდ მექანიკური მინარევებისაგან, გაფილტვრით ან დაბინძურებით.
ამ ზეთს აქვს მკვეთრი ფერი, გამოხატული გემო და თესლის სუნი, საიდანაც იგი მიიღება.
ასეთ ზეთს შეიძლება ჰქონდეს ნალექი, რომელზეც ნებადართულია მცირე სიმღვრივე.
ეს ზეთი ინარჩუნებს ყველა სასარგებლო ბიოლოგიურად აქტიურ კომპონენტს.
არარაფინირებული ზეთი შეიცავს ლეციტინს, რომელიც მნიშვნელოვნად აუმჯობესებს ტვინის აქტივობას.
არ არის რეკომენდებული არარაფინირებული ზეთში შეწვა, ვინაიდან მაღალ ტემპერატურაზე მასში წარმოიქმნება ტოქსიკური ნაერთები.
ნებისმიერ არარაფინირებულ ზეთს ეშინია მზის სინათლის. ამიტომ, ის უნდა ინახებოდეს კარადაში სითბოს წყაროებისგან მოშორებით (მაგრამ არა მაცივარში). ბუნებრივ ზეთებში დასაშვებია ბუნებრივი ნალექის არსებობა.
დატენიანებული- ზეთი გაწმენდილი ცხელი წყლით (70 გრადუსი), გაჟღენთილი მდგომარეობაში ცხელი ზეთით (60 გრადუსი).
ამ ზეთს, რაფინირებული ზეთისგან განსხვავებით, აქვს ნაკლებად გამოხატული სუნი და გემო, ნაკლებად ინტენსიური ფერი, ღრუბლიანობისა და ნალექის გარეშე.
დახვეწილი- გაწმენდილია მექანიკური მინარევებისაგან და გაიარა ნეიტრალიზაცია, ანუ ტუტე დამუშავება.
ეს ზეთი გამჭვირვალეა, ნალექისა და ნალექის გარეშე. მას აქვს დაბალი ინტენსივობის ფერი, მაგრამ ამავე დროს გამოხატული სუნი და გემო.
დეზოდორირებული- დამუშავებულია ცხელი მშრალი ორთქლით 170-230 გრადუს ტემპერატურაზე ვაკუუმის პირობებში.
ზეთი გამჭვირვალეა, ნალექის გარეშე, მკრთალი ფერის, სუსტი გემოთი და სუნით.
ეს არის ლინოლენის მჟავისა და E ვიტამინის მთავარი წყარო.
შეინახეთ შეფუთული მცენარეული ზეთები არაუმეტეს 18 გრადუს ტემპერატურაზე.
რაფინირებული 4 თვე (გარდა სოიოს ზეთისა - 45 დღე), არარაფინირებული ზეთი - 2 თვე.
მცენარეული ზეთების სახეები.
ვისაც ახსოვს ოთხმოციანი წლების მაღაზიები, დაადასტურებს, რომ სხვადასხვა ტიპის მცენარეული ზეთებით დახლები მას შემდეგ ძალიან შეიცვალა; დიახ, ფაქტობრივად, რაოდენობრივი სერია ათჯერ გაიზარდა.
ადრე, ჩვეულებრივი სახლის სამზარეულოში ზეთების მთელი ხაზის შესაგროვებლად, დედაქალაქის მაღაზიებში სირბილი გიწევდათ და ესეც არ იყო სრული წარმატების გარანტი.
ახლა თქვენ შეგიძლიათ იპოვოთ თითქმის ნებისმიერი სახის მცენარეული ზეთი ზოგიერთ დიდ მაღაზიაში.
ყველაზე ხშირად გამოყენებული მცენარეული ზეთებია: ზეთისხილი, მზესუმზირა, სიმინდი, სოიო, რაფსი, სელის თესლი.
მაგრამ არსებობს მრავალი სახის ზეთები:

მიწისთხილის კარაქი
ყურძნის მარცვლებიდან
ალუბლის ორმოები
თხილის ზეთი (ნიგოზისგან)
მდოგვის ზეთი
ხორბლის ჩანასახის ზეთი
კაკაოს კარაქი
კედარის ზეთი
Ქოქოსის ზეთი
კანაფის ზეთი
სიმინდის ზეთი
სეზამის ზეთი
სელის ზეთი
ნუშის ზეთი
ზღვის წიწაკის ზეთი
ზეითუნის ზეთი
პალმის ზეთი
მზესუმზირის ზეთი
რაფსის ზეთი
ბრინჯის ქატოდან
კამელინის ზეთი
სოიოს ზეთი
გოგრის თესლიდან
ბამბის თესლის ზეთი
იმისათვის, რომ ყველაფერი გითხრათ მცენარეული ზეთის შესახებ, დაგჭირდებათ ერთზე მეტი ტომი, ამიტომ მოგიწევთ ყურადღება გამახვილდეთ ყველაზე ხშირად გამოყენებული ზეთების ზოგიერთ ტიპზე.
Მზესუმზირის ზეთი.

მას აქვს მაღალი გემოვნური თვისებები და აღემატება სხვა მცენარეულ ზეთებს კვებითი ღირებულებით და საჭმლის მონელებით.
ზეთი გამოიყენება უშუალოდ საკვებად, ასევე ბოსტნეულის და თევზის კონსერვის, მარგარინის, მაიონეზისა და საკონდიტრო ნაწარმის წარმოებაში.
მზესუმზირის ზეთის მონელება 95-98 პროცენტია.
მზესუმზირის ზეთში E ვიტამინის საერთო რაოდენობა 440-დან 1520 მგ/კგ-მდე მერყეობს. 100 გრ კარაქი შეიცავს 99,9 გრ ცხიმს და 898/899 კკალს.
დაახლოებით 25-30 გ მზესუმზირის ზეთი უზრუნველყოფს ზრდასრული ადამიანის ყოველდღიურ მოთხოვნილებას ამ ნივთიერებების მიმართ.
ზეთის საკვები ნივთიერებები ქოლესტერინის მეტაბოლიზმის ნორმალიზება. მზესუმზირის ზეთი შეიცავს 12-ჯერ მეტ ვიტამინ E-ს, ვიდრე ზეითუნის ზეთი.

ბეტა-კაროტინი, A ვიტამინის წყარო, პასუხისმგებელია სხეულის ზრდასა და მხედველობაზე.
ბეტა-სისტეროლი ხელს უშლის ქოლესტერინის შეწოვას კუჭ-ნაწლავის ტრაქტში.
ლინოლის მჟავაწარმოქმნის ვიტამინ F-ს, რომელიც არეგულირებს ცხიმის ცვლას და სისხლში ქოლესტერინის დონეს, ასევე ზრდის სისხლძარღვების ელასტიურობას და იმუნიტეტს სხვადასხვა ინფექციური დაავადებების მიმართ. ასევე მზესუმზირის ზეთში შემავალი F ვიტამინი აუცილებელია ორგანიზმისთვის, ვინაიდან მისი დეფიციტი უარყოფითად მოქმედებს კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის ლორწოვან გარსზე და სისხლძარღვების მდგომარეობაზე.
დახვეწილიზეთი მდიდარია ვიტამინებით E და F.
არარაფინირებულიმზესუმზირის ზეთი გამოხატული ფერისა და გემოს გარდა მდიდარია ბიოლოგიურად აქტიური ნივთიერებებითა და A და D ვიტამინებით.
დახვეწილი დეზოდორირებულიმზესუმზირის ზეთს არ გააჩნია ვიტამინებისა და მიკროელემენტების ისეთივე ნაკრები, როგორიც არარაფინირებული მზესუმზირის ზეთს, მაგრამ მას აქვს მთელი რიგი უპირატესობები. შემწვარი საკვების მოსამზადებლად და გამოსაცხობად უფრო უხდება, რადგან არ იწვის და არ აქვს სუნი. სასურველია დიეტურ კვებაში.
Ზეითუნის ზეთი.

40 გრამი ზეითუნის ზეთი დღეში შეუძლია დაფაროს ორგანიზმის ყოველდღიური მოთხოვნილება ცხიმებზე ზედმეტი კილოგრამების დამატების გარეშე!
ზეითუნის ზეთი ხასიათდება ოლეინის მჟავას გლიცერიდების მაღალი შემცველობით (დაახლოებით 80%) და ლინოლეინის მჟავას გლიცერიდების (დაახლოებით 7%) და გაჯერებული მჟავა გლიცერიდების დაბალი შემცველობით (დაახლოებით 10%).
ნავთობის ცხიმოვანი მჟავების შემადგენლობა შეიძლება განსხვავდებოდეს საკმაოდ ფართო დიაპაზონში კლიმატური პირობების მიხედვით. იოდის ნომერი 75-88, ჩამოსხმის წერტილი -2-დან -6 °C-მდე.
ზეითუნის ზეთი ორგანიზმი თითქმის 100%-ით შეიწოვება.
ექსტრა ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი საუკეთესოდ ითვლება.
ეტიკეტზე ნათქვამია: Olio d'oliva l'extravergine.
ამ ზეითუნის ზეთში მჟავიანობა არ აღემატება 1%-ს. Როგორ დაბალი მჟავიანობაზეითუნის ზეთი, ასე რომ უმაღლესი მისი ხარისხი.
კიდევ უკეთესი, თუ მითითებულია, რომ ზეითუნის ზეთი მზადდება ცივი დაწნევით - spremuta a freddo.
განსხვავება ჩვეულებრივ ზეითუნის ზეთსა და ექსტრა ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთს შორის არის ის, რომ ექსტრა ხელუხლებელი ზეთი - Olio d'oliva l'extravergine - მიიღება ექსკლუზიურად ხისგან შეგროვებული ხილიდან და მოპოვება უნდა მოხდეს რამდენიმე საათში, წინააღმდეგ შემთხვევაში. იქნება საბოლოო პროდუქტის ძალიან მაღალი მჟავიანობა.

მიწაზე დაცემული ზეთისხილი ემსახურება ლამპანტის ზეთის ნედლეულს, რომელიც არ არის შესაფერისი საკვებისთვის ძალიან მაღალი მჟავიანობისა და უცხო მინარევების გამო, ამიტომ ხდება მისი დახვეწა სპეციალურ დანადგარებში.
როდესაც ზეთი მთლიანად გაივლის გადამუშავების პროცესს, მას ემატება ცოტაოდენი ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი და მიირთმევს სახელწოდებით - "ზეითუნის ზეთი".
დაბალი ხარისხის ზეთი, პომა, მზადდება ზეითუნის ბირთვის ზეთისა და ექსტრა ხელუხლებელი ზეთის ნარევიდან.
ბერძნული ზეითუნის ზეთი ითვლება უმაღლესი ხარისხის.
ზეითუნის ზეთი დროთა განმავლობაში არ აუმჯობესებს თავის ხარისხს, რაც უფრო დიდხანს ინახება, მით უფრო კარგავს გემოს.
ნებისმიერი ბოსტნეულის კერძი ზეითუნის ზეთით არის ანტიოქსიდანტების კოქტეილი, რომელიც ინარჩუნებს ახალგაზრდობას.
ზეითუნის ზეთში შემავალი პოლიფენოლები მართლაც ძლიერი ანტიოქსიდანტებია.
ანტიოქსიდანტები თრგუნავენ ორგანიზმში თავისუფალი რადიკალების განვითარებას და ამით ხელს უშლიან უჯრედების დაბერებას.

ზეითუნის ზეთი დადებითია გავლენას ახდენს საჭმლის მონელებაზე და არის კუჭის წყლულის შესანიშნავი პროფილაქტიკა.
ზეთისხილის ფოთლები და ნაყოფი შეიცავს ოლეუროპინს, ნივთიერებას წნევის დაწევა.
ცნობილი და ანთების საწინააღმდეგოზეითუნის ზეთის თვისებები.
ზეითუნის ზეთის ღირებულება აიხსნება მისი ქიმიური შემადგენლობით: ის თითქმის მთლიანად შედგება მონოუჯერი ცხიმებისგან, რომლებიც აქვეითებენ ქოლესტერინის დონეს.
ბოლო წლების კვლევებმა ასევე გამოავლინა ამ პროდუქტის იმუნოსტიმულატორული ეფექტი.
ნამდვილი ზეითუნის ზეთი საკმაოდ მარტივია გარჩევა ყალბისაგან.
თქვენ უნდა დააყენოთ ცივში რამდენიმე საათის განმავლობაში.
ნატურალურ ზეთში თეთრი ფანტელები ცივდება, რომლებიც ისევ ქრება ოთახის ტემპერატურაზე. ეს ხდება ზეითუნის ზეთში მყარი ცხიმების გარკვეული პროცენტის შემცველობის გამო, რომელიც გაციებისას მყარდება და იძლევა ამ მყარ ქერცლიან ჩანართებს.
ზეთს არ ეშინია გაყინვის - ის მთლიანად ინარჩუნებს თავის თვისებებს გალღობისას.
უმჯობესია გამოიყენოთ ზეითუნის ზეთი კერძების სანელებლებისას და გამოცხობისას, მაგრამ არ არის რეკომენდებული მასთან შეწვა.
Სოიოს ზეთი.
სოიოს ზეთი მიიღება სოიოსგან.
ცხიმოვანი მჟავების საშუალო შემცველობა სოიოს ზეთში (პროცენტებში): 51-57 ლინოლეური; 23-29 ოლეური; 4,5-7,3 სტეარინი; 3-6 ლინოლენი; 2,5-6,0 პალმიტური; 0,9-2,5 არაჩინი; 0,1 ჰექსადეცენამდე; 0,1-0,4 მირისტიკი.
სოიოს ზეთი შეიცავს ვიტამინ E1-ის (ტოკოფეროლი) რეკორდულ რაოდენობას.. 100 გრ ზეთზე ამ ვიტამინის 114 მგ არის. მზესუმზირის ზეთის იგივე რაოდენობა შეიცავს მხოლოდ 67 მგ ტოკოფეროლს, ხოლო ზეითუნის ზეთი შეიცავს 13 მგ. გარდა ამისა, ტოკოფეროლი ხელს უწყობს სტრესის წინააღმდეგ ბრძოლას და ხელს უშლის გულ-სისხლძარღვთა დაავადებებს.

სოიოს ზეთის რეგულარული მოხმარება საკვებში ეხმარება ამცირებს სისხლში ქოლესტერინს, აუმჯობესებს ნივთიერებათა ცვლას, აძლიერებს იმუნურ სისტემას.
და ეს ზეთიც ითვლება რეკორდსმენი სხვა მცენარეულ ზეთებს შორის მიკროელემენტების რაოდენობით(მათ შორის 30-ზე მეტია), შეიცავს სასიცოცხლო ცხიმოვან მჟავებს, მათ შორის საკმაოდ ბევრ ლინოლეინის მჟავას, კიბოს უჯრედების ზრდის შეფერხება.
ასევე აღადგენს კანის დამცავ და ტენიანობის შენარჩუნების უნარს, ანელებს მის დაბერებას.
სოიოს ზეთს აქვს მაღალი ბიოლოგიური აქტივობა და შეიწოვება ორგანიზმის მიერ 98%-ით.

ნედლი სოიოს ზეთს აქვს ყავისფერი და მომწვანო ელფერი, ხოლო რაფინირებულ სოიოს ზეთს აქვს ღია ყვითელი ელფერი.
დაბალ რაფინირებულ სოიოს ზეთს, როგორც წესი, აქვს უკიდურესად შეზღუდული შენახვის ვადა და საკმაოდ უსიამოვნო გემო და სუნი.
კარგად რაფინირებული ზეთი არის თითქმის უფერო, უგემოვნო და უსუნო სითხე სპეციფიკური ცხიმიანი კონსისტენციით.
სოიოს თესლისგან ცხიმოვან ზეთთან ერთად მოპოვებული ღირებული კომპონენტია ლეციტინი, რომელიც გამოყოფილია საკონდიტრო და ფარმაცევტულ მრეწველობაში გამოსაყენებლად.
ძირითადად გამოიყენება როგორც ნედლეული მარგარინის წარმოებისთვის.
მხოლოდ რაფინირებული სოიოს ზეთია საკვები, გამოიყენება ისევე, როგორც მზესუმზირა.
კულინარიაში უფრო უხდება ბოსტნეულს, ვიდრე ხორცს.
მას ხშირად იყენებენ კვების მრეწველობაში, როგორც მაიონეზის საფუძველი, როგორც სოუსების დასამზადებლად და ასევე ჰიდროგენირებული სოიოს ზეთის წარმოებისთვის.
სოიოს ზეთის რეკომენდებული საშუალო დღიური მოხმარებაა 1-2 ს/კ. კოვზები (დაახლოებით 20 გ, რაც დაახლოებით 190-200 კალორიაა).
Სიმინდის ზეთი.
სიმინდის ზეთი მიიღება სიმინდის ჩანასახისგან.
სიმინდის ზეთის ქიმიური შემადგენლობა მზესუმზირის ზეთის მსგავსია.
შეიცავს მჟავებს (პროცენტებში): 2,5-4,5 სტეარინი, 8-11 პალმიტური, 0,1-1,7 მირისტული, 0,4 არაქიდური, 0,2 ლიგნოცერინი, 30-49 ოლეური, 40-56 ლინოლეური, 0,2-1,6 ჰექსადეცენი.
ჩამოსხმის წერტილი -10-დან -20 გრადუსამდე, იოდის ნომერი 111-133.
არის ოქროსფერი ყვითელი, გამჭვირვალე, უსუნო.

ითვლება, რომ სიმინდის ზეთი არის ყველაზე ჯანსაღი ზეთი, რომელიც ხელმისაწვდომი და ჩვენთვის ნაცნობია.
სიმინდის ზეთი მდიდარია ვიტამინებით E, B1, B2, PP, K3, A პროვიტამინებით, რომლებიც მისი დიეტური თვისებების განმსაზღვრელი ძირითადი ფაქტორებია.
სიმინდის ზეთში ნაპოვნი პოლიუჯერი ცხიმოვანი მჟავები გაზრდის ორგანიზმის წინააღმდეგობას ინფექციური დაავადებების მიმართდა კეთილგანწყობა ორგანიზმიდან ჭარბი ქოლესტერინის მოცილება, გადმოსცემს ანტისპაზმური და ანთების საწინააღმდეგო ეფექტი, აუმჯობესებს ტვინის მუშაობას.
მისი კვებითი ღირებულებიდან გამომდინარე სიმინდის ზეთი გამოიყენება გაღიზიანებული და დაბერებული კანი, მისი რეგენერაცია.
კულინარიაში სიმინდის ზეთი განსაკუთრებით გამოდგება შესაწვავად, ჩაშუშვისა და ღრმად შესაწვავად., ვინაიდან არ წარმოქმნის კანცეროგენებს, არ ქაფდება და არ იწვის.
ასევე კარგია სხვადასხვა სოუსების, ცომის და ცომეულის მოსამზადებლად.
მისი სასარგებლო თვისებების გამო სიმინდის ზეთი ფართოდ გამოიყენება დიეტური პროდუქტებისა და ბავშვთა საკვების წარმოებაში.

მცენარეული ზეთი ერთ-ერთია იმ საკვები პროდუქტებიდან, რომელსაც ხალხი თავისთავად თვლის. გვეუბნებიან, რომ ეს მშვენიერია - და ადამიანების უმეტესობა აღარ ეძებს. თუმცა, როდესაც იწყებთ კვლევას, რა არის ის, როგორ მზადდება და არის თუ არა ზოგადად სასარგებლო, ახალი სურათი ჩნდება.

ადამიანების უმრავლესობას არ ესმის, რომ მცენარეული ზეთი შედარებით ახალი გამოგონებაა. ზეითუნის ან ქოქოსის ზეთისგან განსხვავებით, რომელთა მოპოვება შესაძლებელია მარტივი ცივი წნევით, მცენარეულ ზეთს შეიძლება დასჭირდეს ვრცელი დამუშავება - ხშირად მაღალი ტემპერატურისა და ქიმიურ პროცესებთან ერთად. სურსათის მწარმოებლების ერთ-ერთი მთავარი მიზანია შექმნან ყველაზე სტაბილური და ვიზუალურად მიმზიდველი პროდუქტი.

როდესაც თქვენ ნამდვილად გესმით, რამდენად დამუშავებულია მცენარეული ზეთები, როგორიცაა კანოლა, ეს უფრო ქიმიასთანაა დაკავშირებული, ვიდრე საკვები. და ჩემთვის სიურპრიზი იყო იმის გაგება, რომ მცენარეული ზეთების საშუალო მოხმარება წელიწადში 35 კილოგრამს შეადგენს.

სად არის მთელი ეს იდეა იმის შესახებ, რომ საკვების დამზადება შესაძლებელია, ბუნებრივად მოყვანილი და მიღებული საკვებისგან განსხვავებით? მეცნიერები იქნებიან პირველი, ვინც გეტყვით ევოლუციის შესახებ, მაგრამ ისინი იგნორირებას უკეთებენ იმ ფაქტს, რომ ჩვენი სხეული წარმოიშვა ბუნებრივი საკვების ჭამისთვის ასობით ათასი წლის წინ. სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, ჩვენ ევოლუციურად შექმნილია იმისთვის, რომ ვჭამოთ ის, რასაც ბუნება გვაძლევს, მთელი მისი განუმეორებელი სირთულით. ნატურალურ პროდუქტს ქარხანაში ვერ შექმნი, რა კურდღლებისა და მზის ჩასვლის სურათებიც არ უნდა იყოს დაბეჭდილი შეფუთვაზე.

________________________________________________________________________________________

შიშველი სიმართლე მცენარეული ზეთების შესახებ (და რატომ უნდა მოერიდოთ მათ)
რა ცხიმებსა და ზეთებს ვიყენებთ სამზარეულოსთვის?
მოდით ვისაუბროთ დღეს მცენარეულ ზეთებზე:

რა არის ეს? რატომ ვერიდები მათ? და რომელია საუკეთესო ცხიმები სამზარეულოსთვის?

მზადაა? Მოდი გავაკეთოთ ეს.

მცენარეული ზეთები: რა არის ისინი სინამდვილეში?

მცენარეული ზეთები არის ზეთები, რომლებიც მოპოვებულია სხვადასხვა თესლიდან. ყველაზე გავრცელებულია რაფსი, სოიო, სიმინდი, მზესუმზირა, საფანელი, არაქისი და ა.შ. ჩვეულებრივ მოითხოვს ძალიან მნიშვნელოვან დამუშავებას - ხშირად მაღალი ტემპერატურისა და ქიმიური პროცესების გამოყენებით. ზემოაღნიშნული ზეთებისგან განსხვავებით, ზეითუნის ზეთი ან ქოქოსის ზეთი ჩვეულებრივ მიიღება მარტივი ცივი დაწნევით.
არატრადიციული კვება საეჭვოდ მოკლე ისტორიით
ტრადიციული ცხიმებისგან განსხვავებით (კარაქი, ღორის ქონი, ცხიმი, ზეითუნის ზეთი და ა. სინამდვილეში, ისინი ძლივს არსებობდნენ 1900-იანი წლების დასაწყისამდე. მაგრამ გარკვეული ქიმიური პროცესების გამოგონებით და ცხიმის „იაფი“ შემცვლელების საჭიროებით, ცხიმის სამყარო მას შემდეგ აღარ იყო იგივე.

დამეთანხმებით, რომ მე-20 საუკუნის ბოლოს მოხმარებული მცენარეული ზეთების რაოდენობა პრაქტიკულად ნულოვანი იყო. დღეს საშუალო მოხმარება არის დაახლოებით 35 კგ. წელიწადში თითო ადამიანზე.

რასაკვირველია, ეს რიცხვი მკვეთრად გაიზარდა მას შემდეგ, რაც გაჯერებული ცხიმებისა და ქოლესტერინის წინააღმდეგ კამპანიამ საზოგადოების მრისხანება მოიპოვა.
დღესაც კი, მიუხედავად იმისა, რომ გულის დაავადება და კიბო კვლავ იზრდება საგანგაშო სისწრაფით და კარაქის მოხმარება მცირდება (მცენარეული ზეთის მოხმარება ყველა დროის მაღალ დონეზეა), ხალხი მაინც ფიქრობს, რომ ეს არის აჟიოტაჟი და აგრძელებენ ამ არატრადიციული, არაჯანსაღი საკვების ყიდვას. როგორც პროდუქტი.

მცენარეული ზეთები: არაბუნებრივი პროცესი თავიდანვე.
სანამ მცენარეული ზეთების დამზადების პროცესზე ვისაუბრებთ, ჯერ გადავხედოთ ჩემს ერთ-ერთ საყვარელ ტრადიციულ ცხიმს, კარაქს:

კარაქი მარტივი პროცესია, რომელიც ჩნდება რძისგან კრემის გამოყოფისას. ეს ბუნებრივი პროცესია, რომელსაც ცოტა მოთმინება სჭირდება. მას შემდეგ, რაც ნაღები და რძე ერთმანეთს გააცალკევებთ, საკმარისია შეანჯღრიოთ სანამ არ გახდება კარაქი.

ახლა შევადაროთ რა ხდება რაფსის ზეთის მიღებისას. აქ არის პროცესის ზედმეტად გამარტივებული ვერსია:

Ნაბიჯი 1:იპოვნეთ "გაუპატიურების თესლი"... ოჰ, მოიცადეთ, ისინი არ არსებობენ. კანოლას ზეთი სინამდვილეში რაფსის თესლის ჰიბრიდული ვერსიაა... სავარაუდოდ გენმოდიფიცირებული და მძიმედ დამუშავებული პესტიციდებით.

ნაბიჯი 2:გააცხელეთ კანოლა არაბუნებრივად მაღალ ტემპერატურაზე ისე, რომ იჟანგება და გაფუჭდება სანამ ოდესმე იყიდით.

ნაბიჯი 3:პროცესი გრძელდება ნავთობის გამხსნელით ზეთის მოსაპოვებლად.

ნაბიჯი 4:გაათბეთ ცოტა მეტი და დაამატეთ ცოტა მჟავა, რათა ამოიღოთ ცვილისებრი მყარი ნივთიერებები, რომლებიც წარმოიქმნება პირველი დამუშავების დროს.

ნაბიჯი 5:დამუშავეთ ზეთი გარკვეული ქიმიკატებით ფერის გასაუმჯობესებლად.

ნაბიჯი 6:გააცალეთ ზეთი ქიმიური დამუშავების შემზარავი სუნის დასაფარად.

რა თქმა უნდა, თუ გსურთ მცენარეული ზეთები ერთი ნაბიჯით წინ წაიწიოთ, უბრალოდ ჰიდროგენირება მოახდინე (ქიმიური რეაქცია ორგანულ ნივთიერებებში წყალბადის დამატებით) სანამ არ გახდება მყარი. ახლა თქვენ გაქვთ მარგარინი და ყველა მისი ტრანსცხიმიანი სასწაული.

რა დაემართა მცენარეულ ზეთებს?
იმედი მაქვს, ამ ეტაპზე ხედავთ, რამდენად რეალური არ არის ეს ზეთები.
მაშ, როგორ აგრძელებენ ისინი ბაზარზე „ჯანსაღი გულის“ გაყიდვას?

უკიდურესი დეტალების გარეშე, აქ არის რამდენიმე პრობლემა, რომელიც დაკავშირებულია მცენარეულ ზეთებთან:

პოლიუჯერი ცხიმების პრობლემები
მცენარეული ზეთები შეიცავს პოლიუჯერი ცხიმების (PUF) ძალიან მაღალ დონეს. მაგრამ იცოდით, რომ ადამიანის ორგანიზმში ცხიმის შემცველობა დაახლოებით 97% გაჯერებული და მონოუჯერი ცხიმია? ჩვენს სხეულს სჭირდება ცხიმი უჯრედების აღსადგენად და ჰორმონების წარმოებისთვის და მას შეუძლია გამოიყენოს მხოლოდ ის, რასაც ჩვენ ვაძლევთ.

პოლიუჯერი ცხიმები ძალიან არასტაბილურია. ისინი ადვილად იჟანგება. ეს დაჟანგული ცხიმები იწვევს უჯრედებში ანთებას და მუტაციას. ეს დაჟანგვა დაკავშირებულია ყველა სახის პრობლემასთან, კიბოსთან, გულის დაავადებებთან, ენდომეტრიოზთან (გინეკოლოგია) და ა.შ. PIP-ები ცუდი ამბავია.

ომეგა 6 კითხვა
აქ ბევრი აჟიოტაჟია ომეგა -3-ების შესახებ და რამდენად ჯანსაღია ისინი. მაგრამ ის, რაც ხშირად უგულებელყოფილია, არის ის, რომ საქმე უფრო მეტად ეხება ომეგა -3 და ომეგა -6 ცხიმების თანაფარდობას, რაც მნიშვნელოვანია ჯანმრთელობისთვის.
მცენარეული ზეთები შეიცავს ომეგა -6 ცხიმოვანი მჟავების ძალიან მაღალ კონცენტრაციას. ეს ცხიმოვანი მჟავები ადვილად იჟანგება. ნაჩვენებია, რომ ომეგა -3 ცხიმოვანი მჟავები ამცირებს ანთებას და ხელს უშლის კიბოს. ომეგა -3 და ომეგა -6 ცხიმების დაუბალანსებელი დონე დაკავშირებულია კიბოს მრავალ სახეობასთან და სხვა მრავალ პრობლემასთან. და როგორც თქვენ ალბათ მიხვდით, ამერიკელების უმეტესობა მდიდარია ომეგა -6 ცხიმოვანი მჟავებით და დაბალი ომეგა -3. მაგრამ ადამიანები აგრძელებენ მცენარეული ზეთების ყიდვას ეტიკეტებით, რომლებზეც ნათქვამია „ომეგა -3-ის კარგი წყარო“ და არ ესმით, რომ ისინი რეალურად ამძიმებენ დისბალანსს.

სხვა ცუდი "საქონელი"
პოლიუჯერი ცხიმებისა და ომეგა -6 ცხიმოვანი მჟავების არაბუნებრივი შემცველობის გარდა, გადამუშავებაში ჩართულია ყველა დანამატი, პესტიციდი და ქიმიური ნივთიერება. ბევრი მცენარეული ზეთი შეიცავს BHA და BHT-ს (ბუტილირებულ ჰიდროქსიანიზოლს და ბუტილირებულ ჰიდროქსიტოლუენს). ეს ხელოვნური ანტიოქსიდანტები ხელს უშლიან საკვების სწრაფად გაფუჭებას, მაგრამ კვლევებმა ასევე აჩვენა, რომ ისინი წარმოქმნიან პოტენციურ კიბოს ნაერთებს ორგანიზმში. და ისინი დაკავშირებულია იმუნური სისტემის პრობლემებთან, უნაყოფობასთან, ქცევით პრობლემებთან და ღვიძლისა და თირკმელების დაზიანებასთან.

დიახ, და ბევრი მცენარეული ზეთი მოდის გენმოდიფიცირებული წყაროებიდან.

მოკლედ, ეს ზეთები უკიდურესად არაჯანსაღია. მათ უკავშირებენ რეპროდუქციულ პრობლემებს, დაბალ ნაყოფიერებას, ჰორმონალურ პრობლემებს, სიმსუქნეს, გონებრივი შესაძლებლობების დაქვეითებას, ღვიძლის პრობლემებს და ჩვენი დროის დიდ პრობლემას: კიბო და გულის დაავადება.

მაშ რა არის უსაფრთხო გამოსაყენებლად?
სამყაროში, რომელიც თითქოს გადატვირთულია ამ უაღრესად არაბუნებრივი და ტოქსიკური ცხიმებით, ეს შეიძლება არარეალური ჩანდეს უკეთესი გადაწყვეტილებების ძიებისას. და თუ თქვენ ცდილობთ იყოთ უახლესი „მეცნიერული“ აღმოჩენებით, შეიძლება კიდევ უფრო დაიბნეთ. საბედნიეროდ, თქვენ არ გჭირდებათ დიეტოლოგი იყოთ, რომ იცოდეთ საუკეთესო ცხიმების გამოყენება. შეხედე შენს წინაპრებს. შეხედეთ როგორი იყო საკვები, სანამ ქიმიური და ინდუსტრიული ეპოქა მოვიდოდა და შექმნიდა მატყუარა მეგა-მარტს.

დაგეხმაროთ, აქ მოცემულია რამდენიმე რჩევა ცხიმებსა და ზეთებზე.

კარგი ცხიმები სამზარეულოსთვის
როდესაც საქმე ეხება ნებისმიერ საკვებს, გაითვალისწინეთ, საიდან მოდის და როგორ ინახავთ მას, მნიშვნელოვანი განსხვავებაა. ტრადიციული ზეთები უნდა იყოს ცივი დაწნევით. ორგანული შეძლებისდაგვარად (განსაკუთრებით ცხოველურ ცხიმებთან მუშაობისას, რადგან ისინი ინარჩუნებენ ტოქსინებს/პესტიციდებს).

• Ქოქოსის ზეთი
• ღორის / ქათმის / ცხვრის ცხიმი
• სალო
• კარაქი
• პალმის ზეთი (მიზანშეწონილია იპოვოთ ეს ზეთი მდგრადი წყაროდან, რადგან ამდენი პალმის ზეთი დღეს საშინელი გზებით მოიპოვება. ეჭვის შემთხვევაში, უბრალოდ წაისვით ქოქოსის ზეთი)
• დამატებითი ზეითუნის ზეთი (შესანიშნავია ცივი კერძებისთვის, სალათებისთვის, მაიონეზისთვის და ა.შ. შეიძლება გამოყენებულ იქნას სამზარეულოში დაბალ ტემპერატურაზე ან სხვა ნაჯერებთან ერთად, რომლებიც შეიცავს გაჯერებულ ცხიმებს, კარაქს ან ქოქოსის ზეთს)
• ავოკადოს ზეთი (შესანიშნავია ცივი კერძებისთვის)
• სხვა ცხიმები (არ არის აუცილებელი სამზარეულოსთვის, მაგრამ მნიშვნელოვანია კარგი ჯანმრთელობისთვის) მოიცავს ხორცს, კვერცხს, რძის და თევზს (თხილი ასევე კარგია ზომიერად, რადგან მათ აქვთ პოლიუჯერი ცხიმების მაღალი დონე).

ზეთები უნდა იქნას გამოყენებული იშვიათად
შემდეგი ზეთები კარგია ზომიერად. უმეტესობა შეიცავს ომეგა -6 ცხიმოვან მჟავებს, ამიტომ მათი თავისუფლად მოხმარება არ შეიძლება. მაგრამ ისინი ითვლება ბუნებრივ ცხიმებად და ისინი ჯანსაღია. ისინი არ არიან საუკეთესო მოხარშული საკვებისთვის.

• კაკლის ზეთი
• სელის ზეთი
• მაკადამიის ზეთი

ზეთები, რომლებიც სრულად უნდა იქნას აცილებული
აქ არის დიდი სია, რომელსაც შეძლებისდაგვარად ვერიდები:

• Მარგარინი
• Სიმინდის ზეთი
• Სოიოს ზეთი
• Მზესუმზირის ზეთი
• Მცენარეული ზეთი
• Მიწისთხილის კარაქი
• ზამბახის ზეთი
• ბამბის თესლის ზეთი
• ყურძნის თესლის ზეთი
• კანოლის ზეთი
• დამოკლება
• ნებისმიერი ყალბი კარაქის შემცვლელი

უბრალოდ გამოტოვეთ ეს ზეთები სასურსათო მაღაზიაში, ეს არც ისე რთულია. მაგრამ გახსოვდეთ, რომ დამუშავებული/მზა საკვების უმეტესობა შეიცავს ამ ზეთებს. სალათის სოუსი, სანელებლები, კრეკერები, ჩიფსები, ნაყინი და სხვა... შეამოწმეთ ინგრედიენტები. არ იყიდოთ ისინი. ფაქტობრივად, უბრალოდ გამოტოვეთ დამუშავებული/მომზადებული საკვები და თავს დაზოგავთ უამრავ უბედურებას.

ცოტა ისტორია

ორმა ძალიან ძლიერმა არწივმა ერთხელ გაიტაცა პატარა გოგონა და წაიყვანეს ბუდეში. დაარქვეს სურია-ბაი - ქალბატონი მზე. მოხდა ისე, რომ სურია ბაიმ თითი ოგრეს ლურსმანზე დაკრა და მოკვდა. მაგრამ მეფემ იპოვა, თითიდან ეკალი ამოიღო, გოგონა გაცოცხლდა და მისი ცოლი გახდა. მაგრამ უფროს დედოფალს სძულდა ქალბატონი მზე და აუზისკენ უბიძგა. და მოხდა სასწაული: იმ ადგილას, სადაც სურია-ბაი დაიხრჩო, ოქროსფერი მზესუმზირა ამოცურდა და სარკის წყალზე გადატრიალდა.

ასე მოგვითხრობს ძველი ინდური ზღაპარი მზესუმზირის დაბადებაზე. მაგრამ მზესუმზირა დაიბადა არა ინდოეთში, არამედ ჩრდილოეთ ამერიკის სამხრეთით. მეცნიერებმა მზესუმზირის თესლი აღმოაჩინეს ძველი ინდიელების გათხრების დროს, რომლებიც 2-3 ათასი წლის წინ ცხოვრობდნენ.

მე-16 საუკუნის დასაწყისში ესპანელებმა ევროპაში მზესუმზირა შემოიტანეს და მადრიდის ბოტანიკურ ბაღში დარგეს. უცნაურ საზღვარგარეთულ მცენარეს მზის ყვავილი ეწოდა, ალბათ იმიტომ, რომ მისი ყვითელი აყვავებული კალათა წააგავს მზის ოქროს წრეს გაშლილი სხივებით და, შესაძლოა, მზისკენ მობრუნების საოცარი უნარის გამო.

ცნობილმა შვედმა მეცნიერმა კარლ ლინეუსმა, რომელმაც მოიფიქრა მცენარეების სახელები, მზესუმზირას ლათინური სახელწოდება "hellianthus" უწოდა, რაც რუსულად ნიშნავს "მზის ყვავილს". ეს სახელი გადავიდა ყველა ევროპულ ენაში.

თავდაპირველად მზესუმზირა ევროპაში მხოლოდ მათი ლამაზი ოქროს ყვავილებისთვის იყო გამოყვანილი. ისინი ამშვენებდნენ ბაღებს, წინა ბაღებს და ტანსაცმელსაც კი. ასეთი იყო იმ დროს მზესუმზირის პოპულარობა.

დროთა განმავლობაში ხალხმა მცენარის სხვა, უფრო სასარგებლო გამოყენებაც იპოვა. მაგალითად, ბრიტანელებმა ერთხელ შეჭამეს ახალგაზრდა მზესუმზირის ყვავილები ზეთით და ძმრით. გერმანიაში მის თესლს წვავდნენ და მისგან ყავას ამზადებდნენ. მაგრამ მზესუმზირის მთავარი სიმდიდრე მის თესლებში ჩაფლული ზეთია.

მზესუმზირა რუსეთში მე-18 საუკუნის დასაწყისში მოვიდა და, როგორც ვარაუდობენ, შემდეგ გარემოებებში.

ცარ პეტრე I-მა ჰოლანდიაში გემთმშენებლობის სწავლისას ერთხელ ამსტერდამში მზესუმზირის მზარდი ღერო შენიშნა. ასეთი ყვავილი არასდროს ენახა და უბრძანა მისთვის საყვარელი მცენარის თესლი გაეგზავნათ პეტერბურგში და აფთიაქის ბაღში დაეთესათ. და მაშინ, პირველად, მზის ყვავილი დაირგო რუსეთის მიწაზე.

გარკვეული პერიოდის შემდეგ, მზესუმზირა გადააბიჯა „ხელმწიფის ბაღის“ გალავანს და დაიწყო ამოსვლა მიწის მესაკუთრეთა მამულებში. თავდაპირველად, რუსეთში, მზესუმზირა კვლავ მხოლოდ დეკორაციისთვის ემსახურებოდა. შემდეგ დაიწყეს მისი თესლის ღრღნა. რუსი აკადემიკოსი სევერგინი მე-18 საუკუნის ბოლოს წერდა, რომ მზესუმზირის თესლი, რომელიც შესანიშნავი საკვებია თუთიყუშებისთვის, შეიძლება გამოვიყენოთ ზეთის მოსაპოვებლად და ყავის მოსამზადებლად. ამრიგად, თანდათან გაიხსნა მისი პრაქტიკული გამოყენების შესაძლებლობები.

მზესუმზირა სწრაფად გავრცელდა ჩვენს მიწაზე და, შეიძლება ითქვას, მეორე სახლი იპოვა რუსეთში. დაიწყეს მისი დათესვა უკრაინასა და ჩრდილოეთ კავკასიაში, ვოლგის რეგიონში და ყუბანში. პირველი, ვინც მზესუმზირის თესლიდან ზეთის მოპოვება დაიწყო, იყო რუსი გლეხი დანიილ სემენოვიჩ ბოკარევი. 130 წლის წინ მან ააგო პირველი კარაქის ქარხანა რუსეთში. ბოკარევის მაგალითი გამოიყენეს და მზესუმზირა გახდა ყველაზე მნიშვნელოვანი ზეთოვანი კულტურა ჩვენს ქვეყანაში. უკვე გასული საუკუნის ბოლოს, რუსეთში ყოველწლიურად 45 მილიონი ფუნტი მზესუმზირის თესლი გროვდებოდა. ასე აღმოცენდა ცარ პეტრეს მიერ გაგზავნილი მუჭა თესლი.

მზესუმზირის გარდა...

ბუნებამ ეს დაადგინა მცენარეული ზეთებიმიღებული არა მხოლოდ ზეთის თესლიდან, არამედ სხვა მცენარეების თესლის ნაყოფიდან და ჩანასახებიდან, რომლებიც შეიცავს ცხიმის მნიშვნელოვან რაოდენობას. ზეთოვან თესლებში ცხიმი ძირითადად განლაგებულია თესლის ბირთვში. ბირთვი ჩასმულია ჭურვებში, რომლებიც ძირითადად ბოჭკოსგან შედგება.

ნაჭუჭის სიმკვრივისა და მისი სპეციფიკური სიმძიმის მიხედვით (სხვადასხვა კულტურების თესლის ნაჭუჭს განსხვავებული სისქე აქვს), თესლები იყოფა გახეხილად: მზესუმზირა, ბამბა, სოია, არაქისი - და ქერქიანი: სელის, კანაფის და ა.შ.

გახეხილი თესლის დამუშავებისას, ჩვეულებრივ, წიპწა ამოღებულია, მაგრამ ზოგიერთი ქარხანა ამუშავებს ბამბის თესლს ქერქის ამოღების გარეშე.

ერთსა და იმავე ზეთოვან კულტურას შეუძლია სხვადასხვა ცხიმოვანი მჟავების შემადგენლობის ზეთის სინთეზირება. მაგალითად, სამხრეთის ზეთოვანი თესლები აგროვებენ უფრო მეტ გაჯერებულ ცხიმოვან მჟავებს, ხოლო ჩრდილოეთის ზეთის თესლები აგროვებენ მეტ უჯერი ცხიმოვან მჟავებს.

მაგრამ გარე პირობების მიუხედავად, ცხიმი შეიძლება სინთეზირებული იყოს ერთი და იგივე მცენარის სხვადასხვა ნაწილში, რომელიც განსხვავდება შემადგენლობით. ეს ასევე შეიძლება შეინიშნოს ზეთის თესლის რბილობში და ბირთვში.

მცენარეული ცხიმები- პოლიუჯერი ცხიმოვანი მჟავების, ზოგიერთი ცხიმში ხსნადი ვიტამინის, ფოსფატიდების და ფიტოსტეროლების ყველაზე მნიშვნელოვანი მომწოდებლები. გემოვნებით მცენარეული ზეთი კარგად არის მიღებული ვინეგრეტებში, სალათებში, მადისაღმძვრელებში და უმჯობესია გამოიყენოთ არარაფინირებული (ბამბის თესლის გარდა) ჯიშის ზეთები.

Მცენარეული ზეთიფართოდ გამოიყენება ინდუსტრიაში, როგორიცაა წარმოებაში მაიონეზი. მაიონეზი- გემრიელი ცხიმოვანი სოუსი, რომელიც შეიცავს 45-დან 60 პროცენტამდე მცენარეული ზეთი.

მაიონეზიასევე აქვს თავისი ისტორია. 1757 წელს კუნძულ მინორკაზე მდებარე მაჰონის პორტი ბრიტანელებმა ალყა შემოარტყეს. ფრანგებს მხოლოდ კვერცხი და მცენარეული ზეთი ჰქონდათ დარჩენილი საკვებისთვის. ყოველდღიური ომლეტები მოსაწყენი იყო და რიშელიეს ჰერცოგმა, რომელიც საფრანგეთის ჯარებს მეთაურობდა, თავის მზარეულს კვერცხისა და კარაქისგან ახალი კერძის მომზადება უბრძანა. კერძი სოუსივით მომეწონა და მაჰონის კლანის სახელი დაარქვეს "მაიონეზი". მზარეულის სახელი, სამწუხაროდ, უცნობია.

სამზარეულოსთვის მაიონეზიგამოიყენება მზესუმზირა, სოიო, ზეთისხილი და სხვა მცენარეული და დეზოდირებული ზეთები, კვერცხის ფხვნილი, რძის ფხვნილი, მდოგვი ან სხვა საკვები პროდუქტები და არომატიზატორები. გულში ლეციტინის შემცველობის წყალობით მაიონეზიხდება სტაბილური არაგამყოფი ემულსია.

მცენარეული ზეთებიროგორც წესი, აქვთ თხევადი კონსისტენცია, რადგან შეიცავს დიდი რაოდენობით ე.წ უჯერი მჟავებს. თუმცა, ყოველთვის არ არის მოსახერხებელი თხევადი ცხიმების გამოყენება.

ქიმიკოსები დიდი ხანია ზრუნავდნენ დამუშავების მეთოდების მოძიებით, რომლებსაც შეუძლიათ მცენარეული ზეთებითხევადი მდგომარეობიდან მყარ მდგომარეობაში გადატანა და მათთვის სასურველი ფიზიკური, ქიმიური და სამომხმარებლო თვისებების გადაცემა. დღესდღეობით მთელ მსოფლიოში მარგარინისა და სხვადასხვა მყარი ცხიმების წარმოებისას იყენებენ მცენარეული და სხვა თხევადი ცხიმების ჰიდროგენიზაციის მეთოდს. მიღებულ ცხიმს ეწოდება ლარდი და ემსახურება ცხიმების მომზადების საფუძველს.

ახლა კი მარგარინის შესახებ. 1870 წელს ფრანგმა ქიმიკოსმა მეგე-მულიემ იაფფასიანი კარაქის შემცვლელის, ე.ი. ცხიმი, რომლის თვისებებიც კარაქის მსგავსი იქნება. ჯერ კიდევ ჰიდროგენიზაციის მეთოდის აღმოჩენამდე მან შექმნა პროდუქტი სახელწოდებით "ოლეო-მარგარინი". სახელი მომდინარეობს ლათინური "oleum" - მსუქანი, ბერძნულიდან - "margaron" - მარგალიტი, მარგალიტის დედა. ამრიგად, სიტყვასიტყვით, ოლეომარგარონი არის მარგალიტის (ფერში) ზეთი. მოგვიანებით, სიტყვა "ოლეო" გაქრა სახელიდან და ახალ პროდუქტს მარგარინი ეწოდა. მარგარინის წარმოებამ სწრაფად დაიწყო ზრდა, ჩაანაცვლა კარაქი და სხვა ცხოველური ცხიმები. მაგრამ მარგარინი არ ეჯიბრება კარაქს და არ ანაცვლებს მას. ორივე პროდუქტი პოულობს თავის გამოყენებას, მით უმეტეს, რომ რუსეთში დიდი ხანია იწარმოება მარგარინი - არა სუროგატი, არამედ ფიზიოლოგიურად სრული პროდუქტი, გამდიდრებული რძით, ვიტამინებით და ა.შ.; 25 პროცენტი კარაქი ემატება კრემ მარგარინს გემოვნებით, ხოლო 10 პროცენტი ყავას, ლიმონს და ვანილის მარგარინს.

იგივე შეიძლება ითქვას კულინარიულ ცხიმებზეც. ისინი გამოიყენება საკონდიტრო მრეწველობაში და კვების კონცენტრატის მრეწველობაში. კულინარიული ცხიმების ძირითადი მოთხოვნები არის ის, რომ ისინი პირველ რიგში კარგად უნდა შეიწოვოს ადამიანის ორგანიზმმა, ე.ი. უნდა იყოს სრული საკვები პროდუქტები და შელფზე სტაბილური.

კულინარიული ცხიმების წარმოებისთვის გამოიყენება მხოლოდ ის ცხიმები, რომელთა დნობის წერტილი არის ადამიანის სხეულის ტემპერატურაზე (37 გრადუსზე ქვემოთ). ცხიმების სტაბილურობისა და ფიზიოლოგიური ღირებულების ასამაღლებლად მათ ემატება მცენარეული ფოსფატიდების დაახლოებით 0,5 პროცენტი. ეს ზრდის ცხიმების კვებით ღირებულებას და აუმჯობესებს მათ კულინარიულ თვისებებს: შეწვისას, მაგალითად, იგივე ოქროსფერ-ყავისფერი ქერქი წარმოიქმნება, როგორც კარაქში შეწვისას.

სეზამის, სოიოს და სიმინდის ზეთები

ალბათ ყველას წაკითხული აქვს ზღაპარი ალი ბაბასა და ორმოცი ქურდის შესახებ არაბული ღამეების ზღაპრების სერიიდან. ამ არაბულ ზღაპარში, ალი ბაბა, უთვალავი საგანძურით გამოქვაბულის შესასვლელთან, იძახის: „გახსენი, სეზამი!“ რა არის სეზამი? და ეს მხოლოდ ზეთის მცენარეა, რომელსაც ჩვენ სეზამს ვუწოდებთ.

სეზამი მოჰყავთ აღმოსავლეთის ქვეყნებში, კერძოდ, თუ ავიღებთ ყოფილ სსრკ-ს, შემდეგ აზერბაიჯანში (მუგანის სტეპში). სეზამის თესლი შეიცავს დაახლოებით 50 პროცენტ ზეთს, 20 პროცენტამდე ცილას და ოდნავ ნაკლებ ნახშირწყლებს. სეზამის ზეთს მშვენიერი გემო აქვს და ძირითადად გამოიყენება კონსერვების დასამზადებლად. დაფქულ სეზამის თესლს ტაჰინის ზეთს უწოდებენ და გამოიყენება ჰალვას მოსამზადებლად.

ჩინეთის იმპერატორის შენ-ნონგის უძველეს წიგნებში, რომელიც დაწერილია ჩვენს წელთაღრიცხვამდე 3000 წელს, ნახსენებია მცენარე შუ. რუსულად - სოიო. ეს არის უძველესი სოიოს მცენარე და მისი სასარგებლო თვისებების წყალობით ის დღესაც ცხოვრობს. სოიოს თესლი, ანუ ლობიო, როგორც ამბობენ, შეიცავს 43 პროცენტ პროტეინს, 21 პროცენტ ცხიმს, 28,5 პროცენტს ნახშირწყლებს, მათ შორის 13,5 პროცენტს შაქარს. სოიო ჩვენს ქვეყანაში მე-16 საუკუნეში მოვიდა. ითვლება, რომ კაზაკები ერმაკის მეთაურობით, რომლებმაც დაიპყრეს ციმბირი, შეხვდნენ მას შორეულ აღმოსავლეთში და მიიყვანეს სამშობლოში - დონსა და ყუბანში.

სოიო კულტივირებულია ჩვენს შორეულ აღმოსავლეთში (ხაბაროვსკის ტერიტორია, ამურის რაიონი), ნაწილობრივ საქართველოში და მოლდოვაში. ბევრი პროდუქტი მიიღება სოიოს მარცვლებისგან, დაწყებული სოუსებიდან დაწყებული სოიოს... ხორცით დამთავრებული.

მცენარეული ზეთების მოპოვების მეთოდები

ზეთი დიდი ხანია ამოღებულია თესლიდან დაჭერით. ამასთან, ნამცხვრში ზეთის მნიშვნელოვანი რაოდენობა დარჩა. ბოლო დროს საბჭოთა კავშირში ფართოდ დაინერგა თესლიდან ზეთის ამოღების მეთოდი: ამ მიზნით დაქუცმაცებულ თესლს ამუშავებენ ბენზინით ან სხვა ორგანული გამხსნელით. ზეთს ხსნიან ბენზინში და ამ უკანასკნელს ახდენენ ორთქლით გამოხდით. მოპოვების მეთოდით, თითქმის მთელი ზეთი ამოღებულია თესლიდან.

მზესუმზირაზე, ბამბასა და სოიოზე საუბრისას არ შეიძლება არ გავიხსენოთ უძველესი კულტურა - სიმინდი. სიმინდის ზეთი მიიღება სიმინდის მარცვლის ჩანასახიდან. და მიუხედავად იმისა, რომ სიმინდის მარცვლის ჩანასახი მარცვლის მხოლოდ 0,1 ნაწილს შეადგენს, ის შეიცავს 4/5-ზე მეტ ცხიმს და 1/5 ცილას. მარცვლეულის ჩანასახი მდიდარია მინერალებით და დიდი რაოდენობით ფოსფატიდებით, ასევე ცხიმში ხსნადი. ვიტამინები. სიმინდის ზეთი შეიცავს ისეთ აუცილებელ ცხიმოვან მჟავას, როგორიცაა ლინოლეინის მჟავა - 56 პროცენტამდე. პოლიუჯერი ცხიმოვანი მჟავების გარდა, სიმინდის ზეთი შეიცავს მნიშვნელოვან რაოდენობას ტოკოფეროლებს ( ვიტამინი E). სიმინდის ზეთი კარგად არ ინახება და მცირე მჟავიანობითაც კი მიუღებელია საკვები მიზნებისთვის, რადგან გამოაქვს უსიამოვნო სუნი. ამიტომ იხვეწება სავალდებულო დეზოდორაციით, ე.ი. სპეციფიკური სუნის მოცილება. გადამუშავება არ იწვევს ნავთობის დიდ შემცირებას ვიტამინი E. რაფინირებული სიმინდის ზეთი არის მაღალი ხარისხის საკვები პროდუქტი, რომელიც შეიძლება გამოყენებულ იქნას თევზის შესაწვავად და მისი გამოყენება სალათებში თანაბარი წარმატებით.

მიუხედავად იმისა, რომ სიმინდის ზეთი ერთ-ერთი საუკეთესოა მცენარეული ზეთები, მაგრამ თქვენ არ შეგიძლიათ მთლიანად ჩაანაცვლოთ ცხიმები თქვენს დიეტაში სიმინდის ზეთით.

მეცნიერებმა აღმოაჩინეს, რომ სიმინდის ზეთი, ისევე როგორც სხვა მცენარეული ზეთები, სასარგებლოა ათეროსკლეროზით დაავადებულთათვის, მაგრამ სიმინდის ზეთი არ უნდა დალიოთ ჯანმრთელობის საზიანოდ.

Ზეითუნის ზეთი

ვისაუბრეთ მზესუმზირის და სხვა მცენარეული ზეთების შესახებ. მაგრამ არაფერია უკეთესი, ვიდრე პროვანსული, ან, უფრო მარტივად რომ ვთქვათ, ზეითუნის ზეთი.

... ოდითგანვე, ხმელთაშუა ზღვის სანაპიროებიდან, ყირიმში, კავკასიაში, ზეთისხილის ხე, ან, როგორც მას უწოდებენ, ზეთისხილის ხე მოვიდა ჩვენთან. ამ ძვირფასი მოსავლის წარმოშობა ლეგენდებითა და ზღაპრებით არის მოცული. ასეთი ლეგენდა, მაგალითად, ძველმა ბერძნებმა მოიგონეს. პალას ათენა ეკამათებოდა ზღვების ღმერთს, პოსეიდონს, იმის შესახებ, თუ ვინ უნდა ფლობდეს ატიკას. გადაწყვიტეს გადაეცათ ის, ვინც ყველაზე დიდ სარგებელს მოუტანდა ამ მიწას. პოსეიდონმა სამსამიანი კლდეს დაარტყა და ნაკადი გააცოცხლა. ლამაზმა ათენამ შუბი კლდის ნაპრალში ჩააგდო და ის ზეთისხილის ხედ იქცა. ათენამ გაიმარჯვა კამათში, რადგან ზეთისხილი მსუქანია, საკვებია, სიცოცხლეა.

ჯერ კიდევ ძველ დროში ზეთისხილის რტო მშვიდობისა და კეთილდღეობის სიმბოლო იყო.

ზეთისხილი (ზეთისხილი) შეიცავს 25-40 პროცენტ ზეთს, ოქროსფერი ყვითელი ფერის, გამჭვირვალე და სურნელოვანი. იგი მიიღება ცივი დაჭერით. ისინი მას პროვანსულს უწოდებენ, რადგან ეს ზეთი პირველად საფრანგეთში, პროვანსის პროვინციაში იქნა წარმოებული.

ზეითუნის ზეთი, ისევე როგორც ყველა მცენარეული ზეთები, აქვს თხევადი კონსისტენცია; 0-დან 6 გრადუსამდე ტემპერატურაზე მყარდება. ქიმიური შემადგენლობით ახასიათებს ოლეინის მჟავას მაღალი შემცველობა. გარდა ამისა, ზეითუნის ზეთი მდიდარია ვიტამინები 100 გრამი ზეთი შეიცავს 7 მილიგრამს ვიტამინი E. ზეითუნის ზეთი შეიცავს არსებით (პოლიუჯერი) ცხიმოვან მჟავებს. აი შედარება: 5 გრამი აუცილებელი ცხიმოვანი მჟავების მისაღებად ადამიანმა უნდა მიირთვას თითქმის 0,5 კილოგრამი კარაქი და მხოლოდ 31 გრამი ზეითუნის ზეთი! ზეითუნის ზეთს აქვს შესანიშნავი გემო და შესანიშნავი მონელება.

გავიხსენოთ უფრო მოკრძალებული ზეთი - მდოგვი. თეთრი მდოგვი კულტივირებულია ჩვენს ჩრდილოეთ რაიონებში, სადაც ის კულტივირებულია ბარდასთან ერთად და ემსახურება მათ საყრდენს. მდოგვი კარგი თაფლოვანი მცენარეა და მისი თესლი უგემრიელეს სალათის ზეთს იძლევა. მისი უცხიმო თესლებიც (ნამცხვარი) სარგებლობას პოულობს: მათგან ამზადებენ საყოველთაოდ ცნობილი სუფრის მდოგვის.

მაგრამ დავუბრუნდეთ მდოგვის ზეთს. მდოგვის თესლი შეიცავს 16-38 პროცენტ ზეთს, რომელსაც აქვს მაღალი კვებითი ღირებულება. მდოგვის ზეთს აქვს ოქროსფერი ყვითელი ფერი, სასიამოვნო გემო დამახასიათებელი სუნით; გაწმენდის შემდეგ გამოიყენება საკვებში, როგორც სალათის ზეთი, ასევე საცხობი მრეწველობაში.

შენიშვნა დიასახლისისთვის

მცენარეული ზეთებიაქვთ სხვადასხვა თვისებები, ეს დამოკიდებულია მათი გაწმენდის მეთოდზე. რაფინირებული ზეთები გამჭვირვალეა, არ აქვთ ნალექი დეზოდორაციის შემთხვევაში და არ გააჩნიათ სპეციფიკური გემო და სუნი.

არარაფინირებულ ზეთებს აქვთ ნალექი და აქვთ სპეციფიკური ფერი, გემო და სუნი.

გახსოვდეთ, რომ ყველაზე მნიშვნელოვანი ქონება მცენარეული ზეთებიარის პოლიუჯერი ცხიმოვანი მჟავების შემცველობა.

რამდენი სჭირდება ადამიანს დღეში? დაახლოებით 5-10 გრამი დღეში. ეს ნიშნავს, რომ ზრდასრულ ადამიანს ყოველდღიურად სჭირდება მინიმუმ 20-30 გრამი მცენარეული ზეთები.

გამოყენება მცენარეული ზეთებივინეგრეტში უკეთესია სალათები, მადისაღმძვრელები და ახალი არარაფინირებული ჯიშები, გარდა ბამბის ზეთისა.

ბამბის ზეთი გადის სპეციალურ დამუშავებას, ვინაიდან ბამბის თესლი შეიცავს პიგმენტ გოსიპოლს, რომელსაც აქვს ტოქსიკური ეფექტი. ეს გავლენას ახდენს ნედლი ნავთობის კვებით ღირებულებასა და ფერზე. სითბოს და ტენის გავლენის ქვეშ თესლის გადამუშავების პროცესში მათი ტოქსიკურობა მცირდება.

ბამბის ზეთი შეიცავს დიდი რაოდენობით პალმიტის მჟავას, ამიტომ 6-10 გრადუს ტემპერატურაზე ზეთი დაბინდულია, გამაგრებისას კი თითქმის მყარ მასად იქცევა.

გახსოვდეთ, რომ ბამბის თესლის ზეთი ხელმისაწვდომია როგორც რაფინირებული, ასევე არარაფინირებული. კვების მიზნებისთვის გამოიყენეთ მხოლოდ უმაღლესი და პირველი კლასის რაფინირებული ზეთი. მაღალი ხარისხის ბამბის ზეთი უგემოვნო და უსუნოა, ჩალისფერი ფერის; 1 კლასის ზეთს აქვს ბუნებრივი გემო და სუნი და გამოირჩევა უფრო ინტენსიური ფერით. გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ თუ ზეთი დიდხანს ინახება ჰაერთან კონტაქტში, მასში შეიძლება დაგროვდეს უჯერი ცხიმოვანი მჟავების ჟანგვის და პოლიმერიზაციის პროდუქტები, რომლებსაც აქვთ გამაღიზიანებელი და ტოქსიკური მოქმედება კუჭ-ნაწლავის ტრაქტზე.

ჩართეთ თქვენს დიეტაში ყოველდღიურად მცენარეული ზეთი, რომელიც მასში შემავალი პოლიუჯერი ცხიმოვანი მჟავების წყალობით ხელს უწყობს ქოლესტერინის მეტაბოლიზმის დაჩქარებას და სისხლში მისი დონის შემცირებას.

მარგარინის ყიდვისას არ დაგაბნიოთ მისი მოყვითალო „გემრიელი“ ელფერით. ამ ფერს მარგარინს ანიჭებს მარგოლის ყვავილში შემავალი კაროტინი - ეს ნივთიერება არა მხოლოდ უვნებელია, არამედ აუცილებელია ორგანიზმისთვის.

GfK Rus პლატფორმის მიხედვით, რუსული ოჯახების 97% წელიწადში ერთხელ მაინც ყიდულობს მზესუმზირის ზეთს. პროდუქტი მოთხოვნადია, ამიტომ მზესუმზირის ზეთის ბრენდის შექმნა კარგი ბიზნეს გადაწყვეტილებაა. მაგრამ ნუ იჩქარებთ მასობრივი წარმოების დაწყებას: დამწყებთათვის.

მზესუმზირის ზეთის ბაზარზე კონკურენცია მაღალია ორი მიზეზის გამო.

1. მოთამაშეთა დიდი რაოდენობა. საერთაშორისო ჰოლდინგი (როგორიცაა BUNGE), სუპერმარკეტების ქსელები (ARO - TM მეტრო ქსელის) და რეგიონული მწარმოებლები ამუშავებენ ნავთობის საკუთარ ხაზებს.
2. მცენარეული ზეთის ბაზრის ნახევარზე მეტი ეკუთვნის სამ კომპანიას: Efko, Yug Rusi და Solnechnye Produkty. ახალწვეულებისთვის, განსაკუთრებით მცირე ბიზნესისთვის, ადვილი არ არის ასეთ სერიოზულ კონკურენტებთან კონკურენცია.

მიუხედავად ამისა, KOLORO-ს მარკეტერებმა იციან, როგორ გახადონ მზესუმზირის ზეთის ბრენდი შესამჩნევი და მომგებიანი.

არის საგარეო ბაზრებზე გასვლის პერსპექტივა: 2016-2017 წლებში რუსეთიდან მზესუმზირის ზეთის ექსპორტმა რეკორდულ დონეს 1,7 მლნ ტონა მიაღწია. ეს იმაზე მეტყველებს, რომ რუსული პროდუქტი მოთხოვნადია მთელ მსოფლიოში, განსაკუთრებით აზიის ქვეყნებში. ანუ შეგიძლიათ შექმნათ მზესუმზირის ზეთის ბრენდი, რომელიც მიმართულია უცხოურ ბაზარზე.

ხარისხის კრიტერიუმები: თაღლითო, ნუ მოატყუებ!

მაღალი ხარისხი ახალი პროდუქტის სავალდებულო მახასიათებელია. როგორც ზემოთ აღინიშნა, ბაზრის უმეტესი ნაწილი სამ წამყვან კომპანიას ეკუთვნის. მათ ათასობით მომხმარებლის ნდობა მოიპოვეს. თუ თქვენი პროდუქტი მომხმარებლისთვის დაბალი ხარისხის ჩანს, ის უყოყმანოდ უბრუნდება დადასტურებულ ვარიანტებს. მზესუმზირის ზეთის შეფასების კრიტერიუმები მითითებულია GOST 18848-73-ში.

სტანდარტთან შესაბამისობა ნებისმიერი ტიპის პროდუქტის აუცილებელი პირობაა. თუმცა, როსკაჩესტვოს ინსტიტუტის თანახმად, GOST ნიშნის მქონე სამომხმარებლო საქონლის 70% არ აკმაყოფილებს მითითებულ მოთხოვნებს. ამიტომ კარგი პროდუქტის გამოშვება უკვე წარმატების ნახევარია.

დარწმუნებული ხართ პროდუქტის ხარისხში? ახლა თქვენ შეგიძლიათ დახაზოთ მზესუმზირის ზეთის ხაზები.

მზესუმზირის ზეთის ბრენდის განვითარება: ეტაპები

მარკეტინგის მიზნები

რატომ იქმნება ბრენდი? რა შედეგებს ელის მწარმოებელი ახალი პროდუქტის ბაზარზე გამოშვებისგან? მიზნები შეიძლება იყოს:

• მიაღწიოს სამიზნე აუდიტორიის ინფორმირებულობის საჭირო დონეს (ბრენდის ცნობადობა);
• წაახალისეთ მომხმარებლები საცდელი შესყიდვისთვის;
• მივაღწიოთ სასურველ ბრენდის აღქმას;
• მიიღეთ გარკვეული რაოდენობის მოგება და ა.შ.

თქვენ უნდა დაისახოთ კონკრეტული მიზნები, გამოხატული რიცხვებითა და ვადები. მაგალითად: 2020 წლისთვის ჰიპოთეტური ბრენდის „მასლიცას“ აუდიტორიის ინფორმირებულობის დონემ 35% უნდა მიაღწიოს.

KOLORO მარკეტოლოგები დაგეხმარებათ სწორად ჩამოაყალიბოთ მიზნები და მიაღწიოთ მათ დადგენილ ვადებში.

ბაზრის ანალიზი და პოზიციონირება

ახალი ბრენდის შემუშავების გამარჯვებული სტრატეგია არის ვაკანტური ნიშის დაკავება. ამისათვის თქვენ უნდა შეისწავლოთ კონკურენტების შეთავაზებები, მათი აუდიტორია და დაადგინოთ მომხმარებელთა პრეფერენციები.

გაწმენდის ხარისხის მიხედვით განასხვავებენ არარაფინირებულ და რაფინირებულ მზესუმზირის ზეთს. რაფინირებული, თავის მხრივ, შეიძლება იყოს დეზოდორირებული და არადეზოდორირებული. ზეთი ასევე იყოფა კლასებად: პრემიუმ, უმაღლესი და პირველი. მომხმარებლები ყურადღებას აქცევენ ამ მახასიათებლებს და ირჩევენ პროდუქტს მათი მოთხოვნების შესაბამისად.

საკმარისია რამდენიმე წუთი დაგუგლოთ, რომ გაიგოთ შემდეგი: არარაფინირებული ზეთი ჯანსაღი სალათებისთვის უკეთესია, ხოლო დახვეწილი, დეზოდორირებული ზეთი – კატლეტების შესაწვავად. დაყოფა საკმაოდ თვითნებურია და არ აცხადებს სიმართლეს, მაგრამ ასე ფიქრობს მომხმარებლების უმეტესობა. აქედან გამომდინარე, აზრი აქვს სხვადასხვა ტიპის ზეთის პროდუქციის ხაზის გამოშვებას. აქ არის თქვენთვის საინტერესო ვარიანტი - მცენარეული ზეთის ბრენდი, რომელიც გთავაზობთ გადაწყვეტილებებს ყველა შემთხვევისთვის. კულინარიული შემთხვევები, რა თქმა უნდა.

მზესუმზირის ზეთის პოზიციონირების კიდევ რამდენიმე მაგალითი:

• ჯანსაღი ზეთი მთელი ოჯახისთვის;
• საუკეთესო ზეთი დიეტური კერძების მოსამზადებლად;
• ცხიმების, ვიტამინებისა და ცხიმოვანი მჟავების ყოველდღიური წყარო;
• მნიშვნელოვანი ინგრედიენტი, რომლის გარეშეც შეუძლებელია გემრიელი ლანჩის მომზადება.

სამიზნე აუდიტორია

როდესაც ბრენდი Stozhar შემოვიდა რუსულ ბაზარზე, მან განსაზღვრა მცენარეული ზეთის სამიზნე აუდიტორია საშუალო ფასის კატეგორიაში: 35-65 წლის ქალები, ქალაქის მაცხოვრებლები, ოჯახები. ისინი პატივს სცემენ ტრადიციებს, ზრუნავენ ახლობლებზე, ზრუნავენ ოჯახის ჯანმრთელობასა და გარეგნობაზე.

მუნიციპალური საბიუჯეტო საგანმანათლებლო დაწესებულება

"სოფელ სამი გასაღების საშუალო სკოლა"

კვლევითი სამუშაო თემაზე: „არარაფინირებული მზესუმზირის ზეთის წარმოება ჩვენს რეგიონში“.

Შესრულებული: მე-4 კლასის მოსწავლე

ასმეევა ელინა.

ხელმძღვანელი: მასწავლებელი

დაწყებითი კლასები

სოკოლოვა ლ.მ.

2016 წელი

შინაარსი:

შესავალი ………………………………………………………………………………………… 3

1. ძირითადი ნაწილი………………………………………………………………..4

1.1 ექსკურსია ზეთის ქარხანაში სოფელ პაპანოვკაში…………………………………….4.

1.2 მზესუმზირის ზეთის სასარგებლო თვისებები……………41.3 მზესუმზირის ზეთის უკუჩვენებები…………………………………………. 5

1.4 ვინ მოიფიქრა მზესუმზირის თესლიდან ზეთის მიღების საშუალება?.. .5

დასკვნა…………………………………………………………………………………..7

გამოყენებული ლიტერატურა……………………………………………………………………………

შესავალი

სამიზნე ჩემი კვლევითი სამუშაო: გაარკვიე, როგორ იღება მზესუმზირის ზეთი და რატომ არის ის სასარგებლო.

ზემოაღნიშნული მიზნის განსახორციელებლად დამჭირდა შემდეგის ამოხსნადავალებები:

1. გაიარეთ ექსკურსია სოფელ პაპანოვკაში მდებარე გლეხური მეურნეობის „აკბუზატის“ ზეთის წისქვილში და გაეცანით მზესუმზირის ზეთის წარმოების ტექნოლოგიას.

2. ინტერნეტ რესურსებიდან შეაგროვეთ მასალა მზესუმზირის ზეთის სარგებლობისა და ზიანის შესახებ, ასევე ვინ იყო პირველი, ვინც მოიფიქრა შესანიშნავი ზეთის მოპოვების მეთოდი.

3. მიღებული შედეგების შეჯამება, დასკვნების და რეკომენდაციების ჩამოყალიბება.

ობიექტი ჩემი კვლევა იყო არარაფინირებული მზესუმზირის ზეთი.

ოქროს მზესუმზირა,

ფურცლის სხივები.

ის მზის შვილია

და მხიარული ღრუბელი.

ამ მცენარეს ბავშვობიდან ყველა იცნობს. ალბათ არ არსებობს ადამიანი, რომელსაც არასოდეს უნახავს მზესუმზირა (მზესუმზირა) და ვინც ის სამუდამოდ ნახა, ამ საოცარი მცენარის თაყვანისმცემლები ხდებიან.

მზესუმზირა 3 მ-მდე სიმაღლის დიდი მცენარეა. ცარიელი ღერო და ოვალური გულის ფორმის ფოთლები დაფარულია ბუსუსიანი თმებით. მისი ნაყოფი ყველა ჩვენგანისთვის ნაცნობი თესლია. მზესუმზირამ მიიღო სახელი ორი ბერძნული სიტყვიდან "მზე" და "ყვავილი" ეს სახელი მას შემთხვევით არ მიენიჭა. უზარმაზარი მზესუმზირის ყვავილობა გარშემორტყმულია კაშკაშა კაშკაშა ფურცლებით და მზეს ჰგავს. გარდა ამისა, ამ მცენარეს აქვს მზის შემდეგ თავის შებრუნების უნარი, გაჰყვება მთელი გზა მზის ამოსვლიდან მზის ჩასვლამდე.

ჩვენს სოფელ პაპანოვკაში დიდი ყანები მზესუმზირას ითესება და ზაფხულში მე და ჩემი დები ხშირად აღფრთოვანებულები ვართ ამ სილამაზით. და ჩვენ გვაინტერესებდა, სად მიდის ამხელა რაოდენობის თესლი?

მშობლებთან სახლში საუბრის შემდეგ გავიგეთ, რომ ჩვენი სოფლის გარეთ არის ნავთობის მინი ქარხანა და იქ მზესუმზირის ზეთს აწარმოებენ.

ჩვენი კვლევაშესაბამისი , ვინაიდან მზესუმზირის ზეთი ჯანსაღი საკვები პროდუქტია. საწარმო კი, სადაც ის იწარმოება, ჩვენს სკოლასთან ახლოს მდებარეობს, მაგრამ ამის შესახებ არაფერი ვიცით. იქნებ თესლს დიდ ტაფაზე შეწვავენ და მერე ზეთში ადუღებენ?

1.მთავარი ნაწილი

1.1 ექსკურსია სოფელ პაპანოვკაში ნავთობის წისქვილში

ლარისა მიხაილოვნას ვთხოვეთ ნავთობის ქარხანაში ექსკურსიის მოწყობა, რომლის დროსაც მის თანამშრომელს ანვარა ხალიმოვას ვესაუბრეთ. მან ყველაფერი გვაჩვენა და ყველაფერი გვითხრა. საუბარი დავიწყე იმით, რომ დღეს მცენარეული ზეთის წარმოების რამდენიმე განსხვავებული მეთოდი გამოიყენება, ამ ფერმაში ცივი წნეხის მეთოდი. ზეთის მისაღებად ტომრებიდან მზესუმზირის თესლს ქერქთან ერთად ასხამენ გამყოფის მსგავს ჭურჭელში და გადიან დაბალი სიმძლავრის პრესაში, რომლის შიგნით ტემპერატურა ორმოცი გრადუსს არ აჭარბებს. ნამცხვარი (ნარჩენები, ქერქი), რომელიც რჩება თესლის დამუშავების შემდეგ, გამოიყენება პირუტყვისთვის სასარგებლო საკვებად. შედეგად მიღებული ზეთი შემდეგ გადის ფილტრაციის სისტემაში დარჩენილი ნამცხვრის მოსაშორებლად. ამისათვის გამოწურული ზეთი შლანგებით გადადის დიდ მართკუთხა კასრებში. ის ასე ზის რამდენიმე დღე, სადაც ხდება ბუნებრივი გაწმენდა (ნაგავი ძირს დევს). გაწმენდილი ზეთი მიედინება შლანგებით ბოთლებში მოსასხმელ სამოვარის მსგავს კონტეინერში. შევსებული კონტეინერი მოთავსებულია „კაბინეტში“, კარი იკეტება და 1-2 წუთის შემდეგ ბოთლები მჭიდროდ ილუქება სპეციალური თავსახურებით. ზეთი მზად არის გასაგზავნად თქვენს ადგილობრივ მაღაზიაში და მაღაზიებში ჩვენს მხარეში.

ამრიგად, ჩვენ გავეცანით მცენარეული ზეთის მოპოვების ყველაზე პრიმიტიულ ტექნოლოგიას - თესლს წნევით წნევენ. და მათგან გამოდის ზეთი, რომელსაც არარაფინირებული ეწოდება. Ეს მარტივია! ამ პროცესის დროს თესლებიდან ვიტამინები ძირითადი რაოდენობით „იწურება“. ამიტომ, ამ ტიპის ზეთი არის ყველაზე ვიტამინებით მდიდარი და ჯანსაღი. სითხეს აქვს მუქი, მდიდარი ფერი, გაუმჭვირვალეა და შეიძლება შეიცავდეს მცირე ნალექს. ერთადერთი ნაკლი არის მისი მოკლე შენახვის ვადა, ამიტომ ზეთი უნდა ინახებოდეს მაცივარში ან გრილ ადგილას.

1.2 მზესუმზირის ზეთის სასარგებლო თვისებები

რა სასარგებლო თვისებები აქვს არარაფინირებულ მზესუმზირის ზეთს?

არარაფინირებული მზესუმზირის ზეთში შემავალი უჯერი ცხიმოვანი მჟავები მონაწილეობენ უჯრედული მემბრანების და ნერვული ბოჭკოების ფორმირებაში, ანუ ისინი მნიშვნელოვანია მთელი ადამიანის ორგანიზმისთვის.

მზესუმზირის ზეთი დადებითად მოქმედებს გულ-სისხლძარღვთა სისტემაზე, ხელს უწყობს ქოლესტერინის დონის შემცირებას, აძლიერებს სისხლძარღვების კედლებს და ემსახურება პრევენციულ ღონისძიებას ათეროსკლეროზის, თრომბოზის, ინფარქტისა და სისხლძარღვების და გულის სხვა დაავადებების დროს.

დადებითად მოქმედებს ტვინის მუშაობაზე, აუმჯობესებს გონებრივ შესაძლებლობებს და მეხსიერებას.

ხელს უწყობს კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის ფუნქციონირების გაუმჯობესებას, ყაბზობის გამკლავებას და სასარგებლოა გასტრიტისა და პეპტიური წყლულის დროს.

ამ ტიპის ზეთი დადებითად მოქმედებს ადამიანის ენდოკრინულ და შარდსასქესო სისტემებზე.

არარაფინირებული მზესუმზირის ზეთის მაღალი კალორიული შემცველობის მიუხედავად, ის რეკომენდირებულია ჭარბი წონის მქონე ადამიანებისთვის და მათთვის, ვინც აკვირდება მათ წონას.

მზესუმზირის ზეთი აუმჯობესებს კანის მდგომარეობას და .

არარაფინირებული მზესუმზირის ზეთის რეგულარული მოხმარება ხელს უწყობს ორგანიზმის დაცვას ნაადრევი დაბერებისგან.

1.3 მზესუმზირის ზეთის უკუჩვენებები

არარაფინირებული მზესუმზირის ზეთი, ისევე როგორც სხვა მცენარეული ზეთები, უნდა იქნას მოხმარებული არაუმეტეს 20 გრამი დღეში, მაგრამ რეგულარულად. ზეთის გადაჭარბებულმა გამოყენებამ შეიძლება გამოიწვიოს შინაგანი ორგანოების ფუნქციონირების დარღვევა. არარაფინირებული მზესუმზირის ზეთის სამკურნალო მიზნებისთვის გამოყენებამდე ყოველთვის უნდა მიმართოთ ექიმს.

მზესუმზირის ზეთის გამოყენებასთან დაკავშირებით განსაკუთრებული უკუჩვენება არ არსებობს. სიფრთხილით უნდა გამოიყენონ მხოლოდ სანაღვლე გზებისა და ნაღვლის ბუშტის დაავადებებით დაავადებული ადამიანები.

ვადაგასული პროდუქტის მოხმარებამ შეიძლება ზიანი მიაყენოს. ამიტომ მცენარეული ზეთის ყიდვისას განსაკუთრებული ყურადღება მიაქციეთ მისი დამზადების თარიღს.ხარისხიანი ახალი პროდუქტის მქონე ბოთლში ნალექი არ უნდა იყოს. არარაფინირებული ზეთი უნდა ინახებოდეს ჰერმეტულ მინის კონტეინერებში. არ არის რეკომენდებული ზეთის გამოყენება ქარხნული ბოთლის გახსნიდან 30 დღის შემდეგ..

1.4 ვინ მოიფიქრა მზესუმზირის თესლიდან ზეთის მოპოვების გზა?

დღეს ჩვენთვის მზესუმზირა, უპირველეს ყოვლისა, ღირებული სამრეწველო კულტურაა, საიდანაც მიიღება ზეთი. და ძნელი წარმოსადგენია. რომ იყო დრო, როდესაც ამ მცენარეს უყურებდნენ როგორც ორნამენტულ მცენარეს. ამერიკა მის სამშობლოდ ითვლება. მე-16 საუკუნის დასაწყისში ევროპაში ჩასვლისთანავე (ის ესპანელებმა ჩამოიტანეს), მზესუმზირა ყვავილების საწოლებისა და ბაღების ბინადარი გახდა.

მზესუმზირა რუსეთში მე-17 საუკუნეში გამოჩნდა, პეტრე 1-ის ძალისხმევის წყალობით, რომელსაც სურდა ამ მცენარის თესლი ჰოლანდიიდან მიეღო. მისი ბრძანებით დათესეს პეტერბურგის სამეფო ფარმაცევტულ ბაღში. თითქმის 100 წლის განმავლობაში არავინ იცოდა, რომ ამ ჰოლანდიური ყვავილის თესლიდან ზეთის მიღება შეიძლებოდა. რუსეთში მთელი საუკუნის მანძილზე მზესუმზირას რგავდნენ, რათა ბაღში მშვენიერი „პატარა მზე“ ყოფილიყო. მხოლოდ 1829 წელს ვორონეჟის პროვინციიდან საზრიანმა ყმა, დანიილ ბოკარევმა, მოიფიქრა მზესუმზირის თესლიდან ზეთის მოპოვების გზა. მოაზროვნე და პრაქტიკული მოაზროვნე გლეხი ეკუთვნოდა მათ, ვინც დარწმუნდა. რომ ყველაფერი, რაც მსოფლიოში იზრდება, მომგებიანი უნდა იყოს.

ასე მსჯელობდა ბოკარევი თავისი წინა ბაღის მცხოვრებზე. მან გამოიკვლია ფესვი, გამოსცადა ღერო, გახმა და გააშრა ფოთლები და სცადა ფურცლების მოწევა. და არ იღბალი. ასე მიაღწია დაჟინებულმა მაძიებელმა ყვითელ სალამურის თავთან. იქნებ იქ რაიმე სარგებელი იმალება. და ის არ შემცდარა.

სლობოდას ახალმოსახლეობის რბილი მარცვლების ადუღების, გამოწვისა და დაფქვისას დანიილ სემიონოვიჩმა აღმოაჩინა ცხიმოვანი გამონადენი. მოწყობილობა, რომლითაც ის ზეთს ასცემდა, გაკეთდა სქელი მოკლე ღეროსგან, კვადრატული ნახვრეტით. ამონაჭრის ძირში ცილინდრული ბუდე იყო ჩაღრმავებული, რომელშიც მომზადებული მზესუმზირის თესლი იყო მოთავსებული, გახვეული სუფთა ბურღულში ან მწკრივად. ბუდის ზომის მიხედვით ამზადებდნენ ხის „ბამბის“ ცილინდრის, რომელიც მზესუმზირაზე იყო მოთავსებული. ორი სოლი დაჭერით ცილინდრი ჩაძვრებოდა ბუდეში, ბოლოებს კი ჩაქუჩით უნდა დაარტყა, აქედან წარმოიშვა წარმოების სახელწოდება - ზეთის წისქვილი. ძირში იყო სადრენაჟო ხვრელი, რომ გამოეწურა ზეთი. ზეთის მოპოვების მანქანა, სოლი, ჩაქუჩი - ყველაფერი დამზადებული იყო ძლიერი ხისგან (ძირითადად მუხისგან).

შემდგომში ბოკარევმა შეცვალა „სოლი“ ძლიერი მუხისგან დამზადებული ბერკეტით.

ჩემდა სასიხარულოდ მივიღე შესანიშნავი ზეთი. მანამდე მზესუმზირა სოფლებსა და ქალაქებში მოჰყავდათ, ძირითადად, როგორც დეკორატიული მცენარე. მომავალ წელს დ.ს. ბოკარევი სულ უფრო მეტ მზესუმზირას თესავდა საწარმოო მიზნებისთვის. ფერმის მოთხოვნილებების დაკმაყოფილების შემდეგ, მან დაიწყო მზესუმზირის ზეთის გაყიდვა. მომეწონა, სწრაფად შევედი გლეხების ცხოვრებაში და შეუცვლელი პროდუქტი გავხდი. შემდგომში ბოკარევმა შეცვალა „სოლი“ ძლიერი მუხისგან დამზადებული ბერკეტით.

ოთხი წლის შემდეგ, მსოფლიოში პირველი ნავთობის ქარხანა აშენდა მის მშობლიურ სოფელ ალექსეევკაში. და 1835 წელს დაიწყო ნავთობის ექსპორტი საზღვარგარეთ. ეკლესიამ ზეთი აღიარა, როგორც მჭლე პროდუქტი, საიდანაც წარმოიშვა მისი მეორე სახელი - მცენარეული ზეთი.

გვინდა მადლობა გადავუხადოთ დანიილ სემენოვიჩ ბოკარევს, რომ მოიფიქრა მზესუმზირის ზეთის წარმოება.

დედა ამბობს, რომ სამზარეულოში ამის გარეშე არ შეგიძლია. იგი იყენებს როგორც რაფინირებულ, ასევე არარაფინირებულ ზეთებს.

დასკვნა

კვლევამ მომცა საშუალება გამომეტანა შემდეგი დასკვნები:

1. გავეცანი მცენარეული ზეთის ცივი დაჭერის მეთოდით მოპოვების ყველაზე პრიმიტიულ ტექნოლოგიას, ანუ არარაფინირებულ მზესუმზირის ზეთს. ეს მეთოდი გამოიგონა პატარა მეცნიერმა და რუსმა ყმა, ძალიან ნიჭიერი ადამიანი - დ.ს. ბოკარევი 1828 წელს.

2. არარაფინირებული მზესუმზირის ზეთი ყველაზე მდიდარი და ჯანსაღი ვიტამინია. მაგრამ ყველაზე ნაკლებად მოთხოვნადია, რადგან მაღაზიებში ძირითადად რაფინირებული ზეთი იყიდება და, გარდა ამისა, მყიდველები აფასებენ ზეთის გემოს და არა სარგებლიანობას.

3. გავიგე, რომ არარაფინირებული მზესუმზირის ზეთი, ისევე როგორც სხვა მცენარეული ზეთები, უნდა მიირთვათ არაუმეტეს 20 გრამ დღეში, არამედ რეგულარულად. ეს ზეთი არასდროს არ უნდა გაცხელდეს, რადგან მისი სასარგებლო თვისებები მცირდება, ამიტომ უმჯობესია დაამატოთ იგი სალათებში, სოკოში და ა.შ.

დასკვნა:

ჩემი კვლევის შემდეგ ბევრი სასარგებლო და საინტერესო რამ გავიგე არარაფინირებული მზესუმზირის ზეთის შესახებ.ამ შესანიშნავი ზეთის წყალობით შეგიძლიათ გააუმჯობესოთ თქვენი კეთილდღეობა, გააუმჯობესოთ შინაგანი ორგანოების ფუნქციონირება, გაახალგაზრდავოთ კანი და გააძლიეროთ თმა. არარაფინირებული მზესუმზირის ზეთი ამცირებს კანის დაავადებების განვითარების რისკს და არის ბავშვებში რაქიტის ეფექტური პროფილაქტიკა. სამკურნალო პროდუქტების მსგავსად, ეს ზეთი დადებითად მოქმედებს მთელ სხეულზე.ახლა სიამოვნებით ვუთხრა ჩემს მეგობრებს, მასწავლებლებს და მშობლებს ამის შესახებ.

ცნობები:

1. ვიქტორია კარპუხინა „მცენარეული ზეთი. სიმართლე სამკურნალო თვისებების შესახებ"შპს "AST გამომცემლობა", 2011 წ.

2. რონალდ კონი "მცენარეული ზეთი". გამომცემელი: ონიქსი, 2013 წ.

3.ინტერნეტ რესურსები.