Как выглядит топленое молоко. Топленое молоко: польза. Можно ли топленое молоко беременным и кормящим
Издревле на Руси топленое молоко делали в русской печи. На сегодняшний день это уже неактуально, и топленое молоко в домашних условиях делается уже в термосе или в мультиварке, скороварке, духовке, а также его можно приобрести на базаре или в супермаркете. Полезно ли топленое молоко и чем конкретно?
Полезные свойства топленого молока
- Используется в профилактических целях у детей и у людей преклонного возраста, предупреждает появление рахита.
- Поддерживает в нормальном состоянии зрительную и нервную системы организма.
- Благоприятно влияет на состояние костей.
- Отличается общеукрепляющим действием, способствует повышению иммунитета.
- Приводит в норму гормональный фон.
- Топленое молоко рекомендуется употреблять беременным женщинам, а также кормящим мамам при грудном вскармливании, ведь оно, благодаря своему богатому составу, способно возместить нехватку микроэлементов и витаминов, которые важны как для будущей матери, так и для плода.
- Отлично влияет на сердечно-сосудистую систему, может использовать в целях профилактики сердечно-сосудистых патологий.
Помимо всего описанного выше топленое молоко советуют включить в свой рацион людям, больным аллергией, хроническими болезнями кишечника, сахарным диабетом.
Химический состав и калорийность топленого молока
В 100 граммах продукта содержится: 2,9 грамма , 4 грамма жиров и 4,7 грамма . Пищевая ценность равняется 67 килокалориям.
Топленое молоко намного лучше усваивается организмом, чем кипяченное или парное.
Применение в кулинарии
Этот молочный продукт широко используется в процессе приготовления различных блюд . К примеру, на основе топленого молока можно приготовить: первые блюда, блинчики (сладкие или обычные), различные ( , ), а также самые разнообразные десерты.
Топленое молоко усвоится лучше, при сочетании с:
- Сахаром или медом (но не следует класть в горячее молоко, остудите его сперва до 45 градусов, иначе он может стать вредным для организма).
- С различными пряностями: фенхелем, солодкой и шафраном.
Топленое молоко при похудении
Действительно этот продукт широко используется в диетических целях , врачи и диетологи рекомендуют употреблять молоко с целью избавления от лишнего веса, а также для того чтобы привести в порядок обмен веществ в организме. Но только подойдет молоко с жирностью не более 5% , также не стоит добавлять в него сахар и прочие добавки.
Топленое молоко благодаря большому содержанию различных полезных веществ и элементов восполняет дефицит, который зачастую образуется в организме худеющего человека. Кроме этого, в молоке содержится много кальция
, его же нехватка приводит к замедленному метаболизму. В итоге застопоривается процесс расщепления жиров, и даже самые жесткие диеты становятся безрезультатными. При употреблении топленого молока наблюдается активация обмена веществ, плюс молочные жиры хорошо перерабатываются и не сказываются на фигуре (безусловно, только при разумном употреблении не слишком жирного молока).Также вся молочная продукция отлично насыщает и уменьшает чувство голода.
Как выбрать качественный продукт
Во первых нужно определиться с местом покупки топленого молока. Если вы собираетесь приобрести его на рынке, стоит уточнить у продавца наличие лицензии на реализацию, а также справки о ветеринарном осмотре коров.
В случае покупки в магазине – обращайте внимание на состав продукта
, указанный на упаковке, а также срок его хранения. Если в составе присутствуют химические добавки – лучше отложить товар в сторону и продолжить поиски.Плюс, к показателям хорошего качества относятся цвет, запах и сливки . В норме топленое молоко отличается кремовым цветом. Запах должен быть приятным, молочным и свежим, не должен отдавать кислым. В натуральном молоке сверху обязательно есть толстый слой сливок, если же их нет, это может обозначать либо то, что их сняли, либо же перед вами ненатуральный продукт.
Хранить топленое молоко нужно в холодильнике, при температуре в 8-10 градусов . Эта разновидность молока имеет очевидное преимущество перед обычным в том, что отличается значительно более длинным сроком реализации.
Вред и противопоказания
Рассматривая возможный вред от топленого молока, нужно отметить, что большую роль в этом играет его количество , а также частота присутствия в нашем рационе питания. Большая часть людей употребляет этот продукт довольно нечасто, исходя из чего, оно может быть вредным только в таких ситуациях:
- В случае лактозной недостаточности (так как в организме нет нужного фермента, который помогает расщепить лактозу).
- При наличии аллергии на лактозу (иначе называемую молочным сахаром).
- В случае личной непереносимости организмом этого продукта.
Также жирное топленое молоко при неумеренном потреблении будет вредным для людей с лишней массой тела, поэтому стоит заменить его на менее калорийное.Во всех остальных случаях этот продукт будет очень полезен, главное соблюдать меру и тогда топленое молоко насытит ваш организм своими хорошими веществами и станет отличной альтернативой традиционному варианту.
В этой статье вы не обнаружили каких-то сведений о данном продукте питания? Обязательно сообщите нам об этом, воспользовавшись специальной формой для
Топленое молоко — продукт исключительно русской кухни. Наши предки готовили его в русской печи простым способом: свежее молочко наливали в глиняные горшки и ставили в растопленную печь на ночь, а иногда и на день. В итоге из него испарялась вода, молоко становилось густым с толстой жирной пленкой наверху. Цвет становится кремовым и появляется ни с чем не сравнимый аромат. Такое молоко долго хранится при комнатной температуре, его можно пить просто так, использовать в приготовлении разных блюд.
Полезные свойства топленого молока
В далекие времена топленое молоко считалось целебным напитком. Его давали беременным и кормящим матерям, чтобы поддерживать здоровье и силы, увеличить лактацию. Рекомендовали больным туберкулезом, считалось, что оно полезно для легких. Топленое молоко полезно для профилактики и лечения рахита у детей и цинги у взрослых. Топленое молоко было излюбленным напитком для охотников в тайге и воинов, так как помогало надолго сохранить силы и укрепляло здоровье.
Полезные вещества в топленом молоке
- Витамин А;
- Витамин Е;
- Витамин РР;
- Витамины группы В;
- Витамин D;
- Кальций;
- Калий;
- Магний;
- Фосфор.
С медицинской точки зрения такие свойства вполне обоснованы. В процессе длительного нагревания из молока выпаривается много воды, некоторые полезные вещества разрушаются, но вместе с тем, происходит концентрация других микроэлементов. В результате топленое молоко насыщено витаминами А и Е, кальцием и железом, фосфором. Еще одна особенность топленого молока — насыщенность белком и полный набор аминокислот. Но и калорийность продукта за счет концентрации жиров значительно выше — в 100 граммах топленого молока примерно 80-90 ккал.
Можно ли приготовить топленое молоко дома
Разумеется, в современных условиях традиционным способом приготовить топленое молоко нет возможности. В магазинах продается топленое молоко, произведенное в промышленных условиях, в нем сохранена технология, но нет того неповторимого аромата. Но на качестве и составе продукта это не отражается.
Топленое молоко можно приготовить и дома, даже без русской печи. Для этого используют духовку и керамическую посуду либо мультиварку. Но молоко должно быть цельным.
Для кого вредно топленое молоко
- При аллергии на лактозу;
- При лактозной недостаточности;
- При ожирении.
Сколько можно пить топленого молока
Особых ограничений или медицинской дозы нет. Но не рекомендуется выпивать за один раз больше 1 стакана.
Как выбирать топленое молоко
На рынках часто продают домашнее топленое молоко. Признаки качественного продукта:
- кремовый цвет;
- однородная консистенция;
- плотная коричневатая пленка сверху;
- приятный запах и вкус без «кислинки».
Рецепты полезных блюд с топленым молоком
Из топленого молока делают кисломолочные продукты, его добавляют в сдобное тесто и готовят десерты.
Молочно-клубничный десерт
Сначала замочите желатин. В это время почистите клубнику (примерно стакан), взбейте в миксере вместе со стаканом молока, 1 ложкой ванильного сахара и 2 ложками тростникового.. Разведите желатин двумя ложками этой смеси и нагрейте по инструкции. Затем перемешайте все ингредиенты и разлейте по формочкам. Поставьте в холодное место для застывания.
Манный пудинг на топленом молоке
Сварить манную кашу на топленом молоке. Дать остыть. Затем добавить в кашу ванилин и сахар по вкусу, сливочное масло, нарезанные бананы. Все взбить миксером и разложить по формочкам.
Топленое, или как его еще называют «томленое» молоко – русский продукт. Он коричневого цвета с насыщенным запахом и кислым вкусом. В отличие от обычного и кипяченого молока, топленое дольше остается свежим.
Топленое молоко можно приготовить в домашних условиях.
- Вскипятите цельное коровье молоко.
- Накрыв крышкой оставьте томиться на маленьком огне не менее двух часов.
- Молоко периодически размешивайте и при появлении коричневого оттенка снимите с плиты.
На Руси топленое молоко разливали в горшочки из глины и ставили в печь на сутки для равномерного томления.
Состав топленого молока
В топленом молоке из-за кипячения частично испаряется влага. При увеличении нагревания жира, кальция и витамина А становится вдвое больше, а содержание витамина С и витамина В1 уменьшается в три раза.
В 100 граммах топленого молока содержится:
- 2,9 гр. белков;
- 4 гр. жиров;
- 4,7 гр. углеводов;
- 87,6 гр. воды;
- 33 мкг витамина А;
- 0,02 мг витамина В1;
- 146 мг калия;
- 124 мг кальция;
- 14 мг магния;
- 50 мг натрия;
- 0,1 мг железа;
- 4,7 гр. моно- и дисахаридов – сахара;
- 11 мг холестерина;
- 2,5 гр. насыщенных жирных кислот.
Калорийность продукта на один стакан – 250 мл. – 167,5 кКал.
Общая
Бредихин С.А., Юрин В.Н. и Космодемьянский Ю.В. в книге «Технология и техника переработки молока» доказали, что топленое молоко полезно для организма благодаря легкому усвоению за счет меньших размеров жирных молекул. Оно рекомендовано людям с проблемами пищеварения, а также с аллергией и диабетом.
Благоприятно влияет на сердечно-сосудистую и нервную системы
Витамин В1, поступая в организм, вырабатывает карбоксилазу, которая стимулирует сердечный ритм. Магний, обеспечивая баланс натрия и калия, приводит в норму артериальное давление. Витамин В1 и магний защищают сосуды от тромбов и нормализуют работу сердца.
Улучшает зрение, кожу и ногти
Витамин А нормализует состояние сетчатки глаза, поддерживает работу зрительных анализаторов. Он замедляет старение кожи и обновляет клетки.
На кухне топленое молоко используют аналогично свежему, так что очень вкусно и просто ввести его в повседневный рацион и таким образом, существенно поправить здоровье.
Жирный плюс топленого молочка еще и в том, что его можно приготовить своими руками.
В чем заключается польза топленого молока
Топленое молоко иначе называют томленым, что раскрывает суть его приготовления - длительное томление при умеренной температуре, в результате чего простое свежее молочко превращается в совершенно особенный продукт.
Топленое молоко имеет светло-бежевый цвет и характерный сливочный вкус, по консистенции может быть питьевым как свежее молоко, а может быть густым, как жидкий крем (если оно повышенной жирности или это топленые сливки).
Пользу топленого молока создают более 100 компонентов - аминокислоты, витамины и минеральные вещества, жиры, моно- и дисахариды. И во многом положительное влияние топленого молока аналогично тому, что оказывает на организм человека молоко свежее.
Но, если сравнивать их детально, можно обнаружить как плюсы, так и минусы:
Топленое молоко усваивается легче сырого, в частности, за счет уменьшения при термической обработке размеров жирных молекул;
При томлении из молока выпаривается лишняя жидкость, благодаря чему повышается концентрация полезных веществ, в частности, увеличивается содержание железа, кальция, фосфора, витаминов А, Е и D;
После термической обработки, в напитке в два раза уменьшается содержание витамина В1 и в четыре раза — витамина С;
Топленое молоко от исходного продукта отличается большей энергетической ценностью (в среднем 75 ккал на 100 г) и жирностью, что накладывает ограничение на его употребление для тех, кто хочет похудеть.
Его можно обнаружить на диетическом столе при различных заболеваниях, например, при сахарном диабете.
А спортсменам и поклонникам активного образа жизни оно придется по вкусу за счет легкоусвояемого белка, способствующего наращиванию и омолаживанию на клеточном уровне мышечной массы.
Заслуживают внимание и особенности витаминно-минерального состава топленого молока:
Железо - нормализует уровень гемоглобина в крови, облегчает мигрень и головокружение, сопровождающие физическое и психоэмоциональное перенапряжение;
Натрий - поддерживает работу опорно-двигательного аппарата, улучшает состояние суставов и водно-солевой баланс;
Фосфор - необходим для передачи нервных импульсов, синтеза гормонов и ДНК;
Магний - поддерживает здоровье сердечно-сосудистой системы, в том числе - укрепляет сердечную мышцу, нормализует артериальное давление;
Ретинол (А) - улучшает аппетит, предотвращает заболевания дыхательной системы;
Токоферол (Е) - действует как антиоксидант, очищает печень от токсичных веществ, предотвращает преждевременное старение;
Кальциферол (D) - обеспечивает усвоение кальция и фосфора, защищает от вредного излучения солнца, регулирует выработку инсулина и уровень сахара в крови.
Топленое молоко исключительно полезно для желудочно-кишечного тракта - оно снимает воспалительные процессы, предупреждает развитие гастрита и язвы, лечит изжогу и ускоряет пищеварение.
Также, регулярное употребление топленого молока, способствует:
Уменьшению силы и частоты проявления аллергических реакций;
Профилактике ухудшения зрения, возникающего в том числе и в результате перенапряжения зрительного нерва;
Нормальному функционированию щитовидной железы;
Снижению риска тромбоза;
Нормализации гормонального фона;
Улучшению цвета лица.
Как дома получить топленое молоко с пользой и замечательным вкусом
К сожалению, сегодня практически исключена возможность приготовить топленое молоко так, как это делали века назад, то есть в настоящей старинной печи.
Но и на домашней кухне можно получить превосходное молочное лакомство.
Для приготовления напитка потребуется цельное молоко, обыкновенно берут коровье, но также хорошим выбором будет и козье.
Лучше брать то, что пожирнее и разумеется, самое свежее.
Очень вкусным и с характерными пенками получается топленое молоко в духовке (рекомендуется брать для него керамические горшочки), но также можно приготовить его на плите и даже в мультиварке.
Суть приготовления напитка сводится к тому, что сначала его прогревают почти до кипения (85-99 градусов), а затем, чуть снизив температуру, оставляют томиться в закрытой посуде в течение 3-10 часов. Так держать его можно, например, в термосе, а в духовке крышка не обязательна - ее заменяет плотная пенка. Готовое молоко, остывшее до 40 градусов, можно разливать по таре для дальнейшего хранения в холодильнике (48-72 часа).
Чтобы приготовить топленое квашеное молоко, повторяют все вышеназванные шаги, а когда напиток остынет до положенных 40 градусов, в него добавляют немного сметаны, укрывают посуду полотенцем и убирают в тепло на 4-6 часов - к этому времени должно вкусно скиснуть.
Карамельные оттенок цвета и вкуса молоку придают меланоидиновые соединения, возникающие в процессе томления при высокой температуре из синтеза молочного сахара и белковых аминокислот.
Топленое молоко вкусно пить теплым и охлажденным, им можно залить сухой завтрак, сварить на нем кашу или завести тесто, добавить его в кофе, из него готовят десерты, кисели и маринады для мяса птицы, а еще из него можно приготовить варенец, ряженку и даже сыр.
В каких еще случаях будет польза от топленого молока
Очень полезно топленое молоко в период беременности, когда организм активно передает значительное количество синтезируемых им полезных веществ ребенку и на первый план нередко выступает недостаток кальция и фосфора, так необходимых для формирования и поддержания здоровья костной системы (включая зубы) матери и ребенка. И важно заметить, что из топленого молока эти минеральные вещества усваиваются лучше, чем из молока свежего. Томленое молочко рекомендуется включать в первое питание малыша раньше, чем молоко свежее.
Топленое молоко полезно пить в эпидемии гриппа для повышения иммунитета, а также осенью и весной для уменьшения проявлений сезонного авитаминоза, а если против него используются полноценный рацион и витамины - для лучшего усвоения полезных веществ.
Стакан теплого топленого молока на ночь способствует здоровому крепкому сну, напиток успокаивает и помогает ясно мыслить при стрессах, прогоняет симптомы хронической усталости.
Есть ли вред в топленом молоке
Немногие продукты отличаются таким сочетанием полезных свойств и безвредности, как топленое молоко и при многих строгих диетических рационах можно пить топленое молоко без вреда.
По сути, главным противопоказанием к его употреблению можно называть аллергию на лактозу, но иногда, при не сильно выраженных проявлениях реакции на сырое молоко в принципе, именно от топленого молока нет вреда.
За счет повышенного содержания насыщенных жиров, топленое молоко относят к категории продуктов, способных повышать уровень «плохого» холестерина, так что вполне вероятен некоторый вред от топленого молока при атеросклерозе, нарушениях кровообращения и после перенесенного инсульта.
