Вздувшиеся консервы. Обязательная госпитализация при подозрении на ботулизм. Как коптить рыбу
Многие считают домашние консервы совершенно безопасным продуктом. Но на самом деле в них может скрываться серьезное заболевание, представляющее опасность для здоровья и жизни человека. Это болезнь ботулизм, заразиться которой может любой человек, употребляющий испорченные консервированные продукты.
Чтобы уберечь себя и близких, важно знать, как определить ботулизм в консервах, и как правильно делать зимние заготовки. Ответы на все эти и другие важные вопросы вы узнаете в нашей статье!
Что такое ботулизм?
Ботулизм – тяжелая и смертельно опасная патология инфекционной группы, поражающая центральную нервную систему человека.
Возбудителями являются микробы (анаэробные), которые могут существовать без кислорода. В благоприятных условиях они способны размножаться быстрыми темпами, при этом выделяя особо вредный токсин – ботулотоксин. Он в 400 000 раз сильнее укуса гремучей змеи.
Споры бактерий обитают в почве, поэтому в консервы они могут попасть через плохо очищенные от земли овощи (фрукты, грибы или зерна), нестерильные банки, а также грязные руки.
Стоит знать:
- бактерии, вызывающие заболевание, отличаются повышенной устойчивостью. Самым привлекательным местом обитания для них являются домашние консервы, не прошедшие надлежащей термической обработки в стерилизаторе или автоклаве;
- споры микробов могут выдержать температурную обработку вплоть до 100 градусов даже на протяжении нескольких часов. Погибают лишь при температуре от 120 градусов, если проводить обработку около получаса;
- консервированная продукция, приготовленная на производстве, проходит специальную обработку, поэтому является более безопасной;
- чтобы в маринованных огурцах или других солениях не появились бактерии, их необходимо хранить в темных и прохладных местах.
В чем опасность ботулизма?
Ботулизм в консервах способен поражать мозг человека и вызвать необратимые процессы! После попадания внутрь организма ботулотоксин быстро всасывается в кровоток через слизистую поверхность желудка. Соляная кислота, вырабатывающаяся в желудочной полости, не способна его нейтрализовать. С кровью токсин распространяется по всем органам и накапливается в нервных тканях, поражая нейроны, мозговую ткань, черепные нервы и спинной мозг.
При несвоевременном диагностировании такая патология может закончиться параличом или летальным исходом.
Какой вид консервации наиболее опасен?
Многие ошибочно полагают, что опасными являются только консервированные изделия с мясом. На самом деле много зарегистрировано случаев выявления ботулизма в помидорах, в компотах, кукурузе, кабачковой икре, в соленых огурцах и других овощных консервах.
Не исключено развитие ботулотоксинов в варенье, различных джемах, консервированных фруктах. А вот в томатном соке наличие токсина маловероятно, поскольку у такого сока низкий уровень рН.
Чаще всего ботулизм обнаруживают в:
- маринованных грибах;
- тушенка (мясной консервации).
Именно консервированные грибы и мясные изделия представляют наибольшую опасность. Грибы сложно отмыть от земли, а мясо – скоропортящийся продукт.
Как выявить ботулизм в консервации?
К сожалению, определить ботулизм в банке не всегда удается. Бывает так, что обычная консервация и заготовка, испорченная ботулотоксинами, ничем не отличаются. Наличие бактерий может никак не проявляться: не внешне, ни по вкусу, ни запахом. Выявить наличие токсинов в таких случаях возможно лишь с помощью лабораторных исследований.
А в некоторых случаях распознать признаки ботулизма в банке с огурцами (или любой другой консервацией) удается легко. На наличие ботулотоксинов указывает:
- вздутая крышка;
- помутнение жидкости в банке;
- образование пузырьков;
- наличие плесени на продукции;
- самопроизвольное открытие банки.
Такую консервацию необходимо сразу же выкидывать!
Симптомы заболевания
Первые симптомы заболевания могут проявиться как через несколько часов, так и через 3-5 дней. Сначала патология проявляется нарушением функционирования пищеварительного тракта, как после обычного отравления, и у больного наблюдаются:
- рвота;
- тошнота;
- диарея;
- боли в животе.
На смену желудочно-кишечным расстройствам приходят такие специфические клинические симптомы ботулизма, как:
- мышечная слабость (пострадавшему трудно стоять, передвигаться, брать что-то в руки);
- проявление сухости во рту;
- гнусавость голоса;
- нарушение речи и акта глотания;
- отсутствие мимики (амимия);
- выраженное вздутие живота;
- запоры вследствие сниженной моторики кишечника;
- учащение пульса;
- повышение показателей артериального давления;
- поверхностный характер дыхания с нарастающей дыхательной недостаточностью;
- расширение зрачков (невозможность сфокусироваться на каком-либо предмете);
- бледные покровы кожи вследствие сосудистых спазм;
- задержка мочи.
Помощь и лечение
Если у человека наблюдаются симптомы интоксикации, и вы обнаружили признаки ботулизма в консервации, срочно вызывайте бригаду скорой помощи!
Ни в коем случае не занимайтесь самолечением и не надейтесь победить болезнь народными средствами! Ботулизм – смертельно опасное заболевание, и лечение должно проводиться в стационаре.
Мероприятия первой помощи также особого успеха не принесут, поскольку ботулотоксин быстро всасывается в плазму крови. Но при возможности, если после употребления испорченных консервов прошло не более 2-3 часов, можно провести промывание желудка. Затем, не теряя времени, доставить пострадавшего в больницу. Врачи определят тип токсинов и введут необходимую сыворотку.
- очистка организма;
- устранение неврологических симптомов.
Как избежать ботулизма?
- качественно вымывайте продукты и все предметы посуды, используемые при консервации;
- действуйте строго по рецепту, используя соль и кислоту в указанных количествах;
- проводите тщательную температурную обработку продуктов;
- рыбу и мясо консервируйте только с помощью автоклава;
- не используйте для маринования залежавшиеся, испорченные или заплесневевшие продукты;
- храните готовые соления в тёмных местах и при низких температурах (5-15 градусов);
- не используйте в пищу консервированную продукцию с вздутой крышкой;
- не используйте металлические крышки;
- добавляйте уксус, он нейтрализует токсины;
- не покупайте домашнюю консервацию с рук;
- консервацию грибов и мяса в домашних условиях лучше не проводить, поскольку их довольно сложно стерилизовать самостоятельно;
- обязательно кипятите банку не менее 30-40 минут.
Что еще важно знать?
- ботулизм – смертельно опасен, но если вовремя обратиться за медицинской помощью, то можно довольно быстро избавиться от ботулотоксинов;
- это заболевание незаразно, развивается лишь после употребления заражённого продукта;
- ботулизм встречается редко, поэтому не стоит полностью отказываться от домашней консервации. Главное – быть внимательным;
- первоначальные симптомы ботулизма схожи с признаками пищевого отравления, и для точного диагностирования необходимо провести лабораторные обследования.
Ботулизм в огурцах (помидорах, грибах или других продуктах) – всегда опасен! Только своевременная диагностика и правильно проведенная терапия помогут избежать тяжелых последствий. Поэтому при подозрении на такое инфекционное заболевание обязательно нужно обращаться за квалифицированной помощью. Доверьте лечение врачу, не занимайтесь самолечением – так вы сохраните свое здоровье!
С каждым годом становятся все менее популярными консервированные продукты. Старшее поколение всегда заготавливало консервацию на зиму. Сейчас же в магазинах можно найти любое лакомство и в любое время года.
Но всё-таки не стоит забывать о любимых солёных помидорах, маринованных грибочках и хрустящих огурчиках, которые любят и взрослые и дети. Настоящая хозяйка всегда имеет в запасах на зиму пару баночек вкуснейшей домашней консервации. И не стоит забывать о сладком варенье, которое подарит воспоминания о солнечном лете. Но не все знают о большой опасности, которая таится в милых сердцу консервированных продуктах и грозит любому человеку, а именно ботулизм в консервации.
Что такое ботулизм
Ботулизм - инфекционное заболевание, поражающее центральную нервную систему человека, может привести к параличу и даже к смерти.
Возбудителем являются микробы (анаэробы), которые могут жить без кислорода. При благоприятных условиях бактерии начинают размножаться, выделяя особо опасный токсин.
Возбудители в виде спор обитают в почве, вместе с овощами и фруктами попадают в закрываемые банки. Также переносчиками являются грибы, зёрна, мясо и рыба.
Бактерии ботулизма начинают активно размножаются и выделяют токсины в среде без кислорода. Бактерии крайне устойчивы. Споры выдерживают температурную обработку до 100 градусов, даже в течение нескольких часов. Погибают при температуре 120 градусов, при кипячении около получаса. Но такой высокой температуры тяжело добиться в домашних условиях. А эти бактерии выдерживают даже высокую концентрацию уксусной кислоты и соли.
Консервированные продукты, приготовленные на производстве, проходят специальную обработку, значит, являются более безопасными. Если дома нет желания или возможности проводить все стадии стерилизации продуктов и банок, лучше, вообще, не заниматься консервацией. Ведь это собственное здоровье!
Признаки ботулизма в консервах
Обычная консервация и консервация заражённая ботулизмом, ничем не отличаются, что и является достаточно опасным фактором. Бактерия никак не проявляется: не внешне, ни запахом, ни по вкусу. Точно определить наличие токсина помогут лишь лабораторные исследования.
И всё-таки, можно распознать ботулизм в банке в домашних условиях. Часто бывает, что жидкость в банке мутнеет, образуются пузырьки. Но бактерии не всегда так проявляют себя. Пожалуй, единственным верным признаком ботулизма в банке является вздутая крышка. Такие продукты необходимо сразу же выкидывать!
Так как определить наличие бактерий ботулизма в консервах? Признаки ботулизма в консервации - это вздутая банка, образование пузырьков.
Важно, при завершении срока годности, сразу же избавляться от консервов!
В каких консервах может быть ботулизм
- В томатном соке развитие ботулизма маловероятно, так как этот сок обладает низким уровнем рН.
- Нужно особенно тщательно очищать грибы, потому что на них остаётся довольно много микробов. Далее, обязательно проводить обработку и мариновать грибы, добавляя уксус.
- К вареньям тоже стоит отнестись серьёзно.
- Также нужно быть аккуратным с пюре и консервацией, не прошедшей термообработку (ягоды и фрукты, перетёртые с сахаром). При малейших признаках газообразования нужно выкидывать такой продукт.
Чем опасен ботулизм в консервах
Это довольно редкое и очень опасное заболевание. Споры бактерий попадают в организм и вызывают тяжёлое заболевание, которое может привести к летальному исходу. Первые признаки заболевания появляются от нескольких часов до 5–10 дней.
Признаки заболевания:
- сухость во рту;
- тошнота;
- головная боль;
- слабость;
- температура не повышается;
- рвота, диарея – редкость, чаще случаются длительные запоры;
- гнусавость, нарушается глотание;
- удушение зрения (словно сетка или в тумане);
Виной всему является токсин, выделяемый бактериями. Если не принять меры, у больного происходит затруднение дыхания и паралич.
Первая помощь
- При первых симптомах необходимо вызвать скорую.
- В первую очередь очищают желудок содовым раствором. Промывание кишечника. Далее, врач должен определить тип токсина и ввести специальную сыворотку.
- Ни в коем случае нельзя заниматься самолечением или лечением народными способами. При появлении первых симптомов нужно обращаться к врачу немедленно.
Дальнейшее лечение состоит из двух этапов.
Ботулизм — тяжелое заболевание, поражающее центральную нервную систему. Оно возникает внезапно и чаще всего после того, как человек съел приготовленные в домашних условиях грибы, вяленую, соленую, копченую частиковую или красную рыбу, домашний окорок, ветчину или колбасу, овощные и фруктовые консервы. Микробы — возбудители ботулизма — анаэробы, а это значит, что живут они только в бескислородной среде и в этих условиях вырабатывают токсин — сильный яд, который вызывает заболевание.
Возбудители ботулизма обитают в почве в виде спор, покрытых оболочкой. С почвой они попадают на овощи, фрукты, грибы, различные стелющиеся по земле растения (портулак, бобы, горох), в кишечник домашних животных и птиц, вместе с илом проникают в кишечник рыб.
Споры устойчивы к нагреванию и хорошо переносят высокие концентрации . Выдерживают они и кипячение в течение 2-5 часов. Но сами они не ядовиты и отравления не вызывают.
Смертельно опасен токсин, который выделяют возбудители ботулизма в благоприятных для их размножения условиях (низкая кислотность среды, наличие питательных веществ, отсутствие кислорода). На прорастание спор и выделение токсина требуется обычно 10-12 часов и более. Вот почему свежеприготовленные продукты никогда не становятся причиной заболевания ботулизмом.
В банках с домашними консервами, в которые попали возбудители ботулизма, иногда вздуваются крышки из-за образования в них газа. Но очень часто консервы, окорока, рыба, отравленные токсином возбудителей ботулизма, выглядят совершенно доброкачественными, не меняют ни внешнего вида, ни запаха, ни вкуса, В этом — особое коварство возбудителей ботулизма!
Ботулинический токсин, попав с пищевыми продуктами в кишечник человека, вызывает тяжелое отравление, которое может привести к трагическому исходу, если вовремя не обратиться за медицинской помощью. Особенно чувствительны к яду дети.
Болезнь начинается остро, через 3-24 часа, иногда через несколько суток после попадания в организм ботулинического токсина. В начале заболевания больной жалуется на расстройство кишечника, . Затем резко ухудшается зрение, появляется двоение в глазах («сетка перед глазами», «предметы в тумане») — К исходу первых суток от начала заболевания зрение значительно ухудшается, резко расширяются зрачки, возникает косоглазие и очень часто опущение (птоз) одного или обоих век, одновременно продолжается и двоение в глазах. Голос у больного нередко становится сиплым, охрипшим, гнусавым, а иногда пропадает совсем. Становится трудно глотать, затрудняются движения, нарастает мышечная слабость: человек не может держать голову — она падает вперед и набок.
При первых же симптомах ботулизма необходимо срочно вызвать «скорую», таккак больной нуждается в неотложной помощи. До приезда врача надо промыть ему желудок, поскольку ботулинический токсин не разрушается под влиянием пищеварительных соков. Больному дают выпить 2-3 стакана воды, добавив в каждый по чайной ложке , а затем надавливают на корень языка черенком ложки и вызывают рвоту.
Уберечься от ботулизма совсем несложно. Не надо в домашних условиях делать консервы в герметически закрытых банкахиз мяса, рыбы, грибов, некоторых видов зелени (портулак, укроп) и некоторыховощей (морковь, свекла). Ведь их трудно полностью отмыть от мелких частичек почвы и спор возбудителей ботулизма, которые в герметически укупоренных банках прорастают и образуют токсин.
Нельзя коптить и вялить рыбу в домашних условиях. Всегда есть опасность, что споры возбудителей ботулизма которые могут находиться в кишечнике рыбы, проникнут в толщу ее мышц и там без доступа кислорода прорастут и образуют ботулинический токсин.
При консёрвировании овощей и фруктов, согласно рецептам, приведенным вруководствах по домашнему консервированию, необходимо добавлять в рассолили сироп лимонную или уксусную кислоту: кислая среда подавляет жизнедеятельность возбудителей ботулизма, а следовательно, и образование токсина. Предназначенные для консервирования овощи и фрукты должны быть без признаков порчи и гнили; их необходимо многократно и тщательно промывать впроточной воде. Домашние консервы перед употреблением в пищу следует подвергать термической обработке в течение 15-20 минут!
Ни в коем случае нельзя консервировать в домашних условиях грибы в герметически закрытых банках! Домашние консервы следует хранить в холодильнике или в погребе. Банку со вздутой крышкой надо выбросить. Поскольку, как уже говорилось, ботулинический микроб и токсин часто неизменяют внешнего вида, вкуса и запаха пищевого продукта, домашние консервы до еды следует выложить в кастрюлю, прокипятить в течение 15-20 минут и охладить. Кипячение разрушит токсин, если он образовался в консервах. Содержимое открытой консервной банки, пролежавшее в холодильнике дольше 36 часов, перед едой надо вновь прокипятить. Кипячение, проваривание, прожаривание пищевых продуктов и консервов перед едой — основная мера профилактики ботулизма. Так как к ботулиническому токсину особенно чувствительны дети, им нельзя никаких консервированных в домашних условиях продуктов, не подвергнув термической обработке.
Консервация продуктов в домашних условиях постепенно теряет свою популярность и актуальность, так как в современных магазинах, супермаркетах можно приобрести что угодно. Однако не нужно забывать о вкусных, хрустящих огурцах, грибах с банки, соленых помидорах, сладком варенье или компоте, которые нравятся абсолютно всем. В каждом доме/квартире имеется в запасе несколько банок подобной вкуснятины.
Однако мало кому известно, какая опасность скрывается в консервированных продуктах, а именно ботулизм. Ботулизм в консервах это достаточно распространенное и опасное заболевание, сопровождается мучительными признаками и симптомами. Ботулизм – это заболевание инфекционного характера, которое затрагивает и поражает ЦНС человека, что приводит к параличу, а также к летальному исходу. Возбудитель подобного заболевания – микроб, функционирующий и существующий без кислорода. Когда наступают благополучные, хорошие условия, бактерии вступают в фазу активного размножения, которое сопровождается выделением сильнейших токсинов.
Каким образом эти возбудители проникают в консервы? Все достаточно просто. Микробы существуют в форме спор, которые находятся в почве. Затем они проникают параллельно с овощными, фруктовыми плодами, ягодами. Помимо всего этого, важными переносчиками инфекции являются грибы, мясо, рыба, зерно. Как уже стало известно, подобные бактерии способны существовать без кислорода, а также они очень устойчивы.
Микробы способны выдерживать термическую обработку до ста градусов, даже на протяжении двух-трех часов.
Споры могут погибнут при температуре ста двадцати градусов, при условии, если происходит кипячение на протяжении тридцати минут. Подобной температуры, в домашних условиях, добиться достаточно проблематично. Помимо этого, инфекция выдерживает концентрированное воздействие соли и уксусной кислоты.Учитывая то, что консервированные продукты, которые сделаны на производстве, подлежат тщательной обработке, что делает их более безопасными. Именно поэтому ботулизм, чаще всего, можно встретить в домашних заготовках.
Симптомы заболевания
Чтобы распознать признаки инфекции в консервах, необходимо учитывать некоторые факторы. Ботулизм в консервации может проявляться следующими признаками:
- вздутая крышка на банке;
- мутное содержимое;
- наличие пузырьков в жидкости.
Помните, когда заканчивается срок годности продукции – нельзя ее употреблять, так как это чревато смертельным исходом.
Перечень консерваций, которые способны содержать возбудитель ботулизма:
- Особую опасность преподносят разнообразные джемы, варенья.
- Будьте предельно аккуратны с ягодным, фруктовым пюре, а также с теми продуктами, которые не подлежат термической обработке.
- Когда вы занимаетесь маринованием грибов, необходимо тщательно их очищать, так как на них имеется огромное количество микробов. Затем проводите обработку и маринуйте их, используя уксусную кислоту.
- Что касается томатного сока, то развитие в нем ботулизма, достаточно маловероятно. Это обусловлено тем, что у него низкий уровень рН.
Опасность заболевания
Ботулизм – это достаточное опасное, но редкое заболевание. Инфекция проникает в человеческий организм, вызывая тяжелый недуг, который грозит инвалидностью и смертельным исходом. Первые и основные симптомы начинают проявляться спустя несколько часов до десяти дней.
Основные симптомы, на которые необходимо обратить внимание:
- проявляется сухость во рту;
- человека мучает сильная жажда;
- головная боль;
- отсутствует температура;
- слабость, головокружение, возможен обморок;
- достаточно редко – понос и рвота, намного чаще – мучительные запоры;
- наблюдается нарушение глотательной функции;
- появляется гнусавость;
- ухудшается зрение (туман, сетка).
Виновником всего этого считается токсин, который выделяется бактериями. Если не оказать своевременную помощь потерпевшему, то возникает паралич и смерть.
Оказание первой помощи пострадавшему
Своевременное оказание медицинской помощи больному – это залог благополучного лечения. При обнаружении вышеописанных симптомов необходимо действовать следующим образом:
- как можно скорее вызывайте неотложку;
- далее необходимо прочистить желудок, используя содовый раствор;
- промойте кишечник;
- затем врач должен установить точный диагноз, а также определить токсин, который уничтожает здоровье человека и вколоть специальную сыворотку;
- запрещается использовать народные способы лечения, а также заниматься самолечением.
Дальнейшее лечение должно быть таким:
- полная чистка всего организма;
- нужно избавить пациента от неврологических симптомов.
Профилактические мероприятия и безопасность
- перед консервированием, необходимо тщательно промывать всю продукцию и посуду;
- следуйте указаниям в рецепте и соблюдайте технологию приготовления, а также придерживайтесь правильной пропорции уксусной кислоты и соли;
- осуществляйте качественную термическую обработку выбранных продуктов;
- если собираетесь консервировать мясо/рыбу – используйте автоклаву;
- если продукт испортился, покрылся плесенью, хранится на протяжении длительного времени – не используйте его;
- готовые консервы можно хранить в темном месте и при определенной температуре воздуха, а именно четыре – пятнадцать градусов;
- если вы заметили вздутую крышку на банке, не используйте содержимое в пищу;
- перед тем как консервировать продукты, их желательно прокипятить около двадцати минут;
- добавляйте , нейтрализующий токсические вещества;
- запрещается покупать консервацию, приготовленную в домашних условиях, с рук;
- пред употреблением можете прокипятить консервацию;
- важно прокипятить банки, не менее тридцати минут, перед использованием.
Будьте аккуратны, так как ботулизм является очень опасным и коварным недугом, который может сразить вас, вплоть до смертельного исхода. Берегите свое здоровье, так как оно бесценно!
Это заболевание. И его возбудителем является опасная бактерия Clostridium botulinum. Болезнь инфекционная, ботулотоксин, который ее вызывает, является летальным нейротоксином. Он оказывает поражающее действие на ЦНС, что чаще всего выражается в параличе гладкой и поперечной мускулатуры. Крайне живучая бактерия благодаря активному образованию спор не погибает даже в самой неблагоприятной среде.
В 6 из 10 случаев эта болезнь заканчивается летальным исходом.
Впервые данное заболевание диагностировали в конце XVIII веке у пациентов, которые употребляли кровяную колбасу. От латинского слова botulus эта болезнь получила свое название. В консервацию споры попадают вместе с фруктами, овощами, мясом, рыбой, грибами. Зараза активно размножается даже при отсутствии доступа к кислороду. Поэтому консервы, зараженные этой бактерией, так опасны для человека.
Выявляем ботулизм в консервах
Зараженные консервы от обычных практически неотличимы, что делает эту болезнь такой коварной. У данной бактерии отсутствует специфический вкус, запах или вид. И стопроцентный результат наличия в банке бактерии могут дать только лабораторные работники после исследования.
Но иногда в домашней консервации могут появиться признаки, увидев которые нужно срочно утилизировать такие банки:
- мутная жидкость;
- пузырьки;
- вздутая крышка.
Никогда не употребляйте такие продукты и продукты с истекшим сроком годности. Это опасно для вашего здоровья!
Какие консервы подвержены болезни больше всего
Есть такие виды домашней консервации, в которых чаще всего развивается эта бактерия.
Обычно это:
- Грибные консервы. Поэтому грибы нужно не только тщательно чистить и мыть, но и консервировать с использованием уксуса, который угнетает бактерию.
- Варенья. Чаще всего причиной заражения служит некачественная чистка сырья и нарушение технологического процесса.
- Все консервы, которые прошли минимальную термическую обработку или вовсе не проходили ее, например, ягоды с сахаром.
А вот томатный сок и все консервы, включающие его, не могут попасть под воздействие ботулизма, т. к. томат обладает низким уровнем рН. А при нем бактерия не может развиваться.
Как распознать болезнь: признаки и симптомы
Инкубационный период заболевания - 2 часа-2 суток. Этого времени спорам достаточно, чтобы произрасти в вегетативные клеточные соединения и начать активную выработку токсина. А уже он проникает через слизистую ротовой полости, желудка, кишечника в лимфатическую систему, кровь и поражает при этом нервные окончания по всему организму.
Это проявляется в разных формах:
- зрительная система - затуманенное зрение, раздвоение, зрачки имеют разную ширину, зрачок не реагирует на свет;
- мягкое небо - затруднен процесс глотания, скопление и выделение слизи, рвотных масс;
- глотка и гортань - сиплость голоса, сухость, речь затруднена, трудно глотать, из-за невыделения слюны появляются признаки гнойного паротита;
- затылочные мышцы головы, лицо - провисание головы, выражение лица напоминает маску;
- желудок и кишечник - слабое слюноотделение, вздутие, запор;
- элементы кровотока - слабость сердечной мышцы, глухие тоны сердца;
- межреберные мышцы и диафрагма - ацидоз, аспирационная пневмония, гипоксия, которая чаще всего и является причиной летального исхода;
- блуждающий нерв, нервные узлы сердца - брадикардия, после этого тахикардия, резкое снижение кровяного давления, остановка сердца.
При своевременном лечении, которое длится практически месяц, пациент выздоравливает, а без него на 3 сутки наступает летальный исход.
Первыми признаками болезни являются явления, подобные алкогольному отравлению, грибному и от атропина.
Лечение
При выявлении признаков этого заболевания нужно срочно оказать первую помощь, а именно:
- Промывание желудка содовым раствором, он должен быть теплым.
- Прием слабительного препарата на солевой основе и растительном масле, которые связывают токсины и выводят их.
- Вызов скорой помощи.
В поликлинике пациенту введут сыворотку от данной бактерии, но только если болезнь в начальной стадии.
Все остальное лечение сводится к устранению симптоматики и только после получения результатов исследования кала и мочи пациента:
- Лечат интоксикацию глюкозой и введением физраствора.
- Работу сердца восстанавливают уколом эфедрина или кордиамина.
- При отсутствии глотательного рефлекса кормят через зонд и ставят специальные клизмы.
- Проводят вентиляцию легких.
- Контролируют стул.
- Используют препарат для борьбы с бактерией - левомицетин.
- Биохимические процессы восстанавливают инъекциями АТФ.
Профилактические меры
Любую болезнь легче и безопаснее предотвратить, чем потом мучительно лечиться.
Поэтому:
- Государство должно строго контролировать пищевую индустрию, особенно в плане вылова рыбы, ее переработки, производства консервов из мяса и рыбы, правильного хранения быстропортящейся продукции.
- При домашнем консервировании продуктов нужно помнить, что бактерия попадает в банки в вегетативной форме или спорами. Для них губительны высокие температуры. Поэтому все нужно кипятить не менее получаса или использовать для консервации автоклав.
- Иногда споры могут проявить невиданную живучесть и погибнуть во внешней среде только после длительного кипячения, более 2 часов. Именно поэтому желательно проводить дробную стерилизацию, или тщательно кипятить сам продукт и после также подвергнуть его стерилизации в емкостях для хранения.
- Термическая отработка на сковороде, в духовом шкафу длительностью в 30 минут также уничтожает споры.
- Частое прогревание консервации провоцирует рост спор благодаря постоянной теплой среде, а это ведет к продуцированию ботулотоксина.
- Тщательная варка и прожарка порционных кусков рыб и мяса уничтожает патогенную флору.
- Четко соблюдать рецептуру и технологию консервирования продукта.
- Подвергать продукты тщательной мойке и чистке.
- Консервы из мяса и рыбы готовить только в автоклаве.
- Для консервации нельзя использовать порченные или гнилые продукты, даже с малейшими признаками.
- Консервы должны храниться в месте с пониженной температурой (максимум 15 градусов).
- Использовать уксус и кислоты, нейтрализующие выработку токсина.
- Не употреблять консервы домашнего производства неизвестного происхождения (с рук и на рынках).
- Кипячение консервов перед употреблением снижает риск заболеть.
- Нельзя покупать соленую, копченную, сыровяленую рыбу и мясо с рук. Если есть желанием полакомиться таким продуктом, то приобретать его нужно только у проверенного продавца, имеющего сертификаты качества на продукт. Это будет дороже рыночной рыбы, но разве ущерб здоровья сравним с призрачной экономией?
О ботулизме от Елены Малышевой (видео)